学生食堂营养配餐方案文档格式.docx
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总的要求就是,每天的食物种类多种多样,谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类,
畜禽肉类齐备。
在每餐、每日的食物选择上,要注意食物的轮流更替,增加新鲜感。
在食物的搭配上,在保证每顿饭种类丰富的前提下,还须遵循以下几条重要原则:
主食与副食的平衡原则;
酸性食物与碱性食物的平衡原则;
杂粮与精粮的平衡原则;
荤与素的平衡原则,
营养配餐中应注意的以下问题
:
一、
安全问题。
作为处于生长发育关键期的中小学生来说,食品安全更是重中之重。
食品安全是事关学生身心健康乃至生命安全的事,是实施学生营养配餐最起码的要求,也是学生营养配餐持续发展的重要保证。
要从制作食物的原材料开始抓起,使用由政府加强监管的原材料供应,如青岛的“菜篮子工程”,有条件的可进行相关的抽样检测。
二
、避免生成有害物质或影响营养素的吸收。
选择好食物后,在具体的烹调过程中还须注意避免过多的下列几种做法:
1.过多的将食物油炸。
虽然油炸食物比较能够刺激学生的胃口,但油炸类食品位于十大垃圾食品之首,是心血管疾病的元凶,又含有多种致癌物。
此外,这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入量超标,引起儿童青少年的单纯性肥胖。
2.是过多的提供腌制类食品。
经常食用腌制食品,容易增加肾的负担,伤害肠胃钻膜,引发溃疡和发炎。
3.是较多的供应加工类肉食品。
加工类肉食添加了具有防腐和显色作用的物质,
含有亚硝酸盐,它是致癌的重要物质之一。
此外加工类肉食中的蛋白质和其他营养素也容易遭到破坏,不利于吸收。
4.是提供汽水可乐类食品。
这类饮料虽然糖含量较大,
能保证热量供应,但也含有大量磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙和其他矿物质,
对于处在快速生长发育期,对钙和其他矿物质需求量较高的中小学生来说,
因该尽量避免摄人此类饮料。
5.是将食物过度烧烤。
烧烤类食品含有的较多的3,4-苯苪芘类,该物质为致癌物质,另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性,脂肪含量过高。
三、降低加工过程中的损失。
如淘米的次数不易过多,尽量减少米中维生素的损失;
制作面食时最好用蒸或烙的方面;
蔬菜要尽量先洗后切、大火快炒等。
四、考虑孩子对食物的特殊需求。
中小学生特别是小学生,往往存在偏食或缺乏食欲等问题,在实际配餐过程中应考虑到这些问题。
解决营养与口味之间的矛盾,让学生爱吃,把营养配餐能吃进去,
真正起到改善营养的作用。
要做到这一点,首先要结合当地饮食习惯对青少年学生的口味爱好进行调查,
根据其口味爱好和营养需求进行食物品种的合理搭配和烹饪加工。
也要努力提高厨师的烹饪技术,不断增加和变换营养配餐的花色品种和搭配组合,
改善营养配餐的色、香、味,使营养配餐品种、味道、形式等多样化。
通过适当改善食物口感,性状,食物的颜色等,来刺激他们的食欲,预防中小学生因偏食厌食而引起的营养不良现象。
当然,
在努力增加花色品种,
适应青少年口味爱好的同时,
也要发挥营养配餐的教育作用,
对青少年进行科学引导,
帮助一部分青少年纠正偏食、挑食的毛病。
五、加强对中小学生及其家长的营养教育。
金沙县鼓场初级中学
2017年3月5日
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