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设计调研
餐饮空间设计调研
中国传统建筑风格的可设计为:
明清宫廷式、苏州园林式、唐风以及各种地方风格
设计“主题”餐厅
Ø赋予某种文化主题,设计“主题餐厅”,这是餐饮建筑设计成功的一条重要途径。
Ø设计人要善于观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理。
由此出发,确定某个能为人喜爱和欣赏的文化主题。
围绕这一主题进行设计,从外形到室内,从空间到家具陈设,全力烘托出体现该主题的一种特定的氛围,这一餐饮店定会富有新意,独具魅力
Ø例如在纽约有的餐馆利用人们普遍存在的怀旧情绪,以“复古怀旧”为主题,新设了“复古餐厅”,这些餐厅内部装璜效法30年代,陈设饰物古典优雅,如古董的装饰、东方色彩的地毯、以及桃花心木的门窗等,所供应食物均为传统风味,餐具一律采用古色古香的陶瓷制品,连播放的音乐也是30年代的,整个餐厅的环境氛围使人犹如回到30年代的场景,别有一番情趣。
Ø又如在罗马尼亚布拉索夫市郊的密林中,有家“绿林好汉餐厅”,该餐厅的建筑布局全部模仿古代绿林好汉宿营就餐的房屋,整个草木棚以石垒基,四周墙壁用浑圆的树干组成,大大小小的野鹿头骨、骨叉挂满四壁,餐厅中央放着一只古色古香的炉灶,餐桌全用粗木钉就,椅子上铺着兽皮,顾客身置其中,仿佛踏进古代绿林好汉的房子。
等等诸如此类的主题餐厅数不胜数。
从以上各例可以看出,构思和创意是整个餐饮建筑设计的灵魂,首先要发挥丰富的想象力,巧于构思,产生创意,以创意来主导整个设计,方能产生别具一格的餐饮建筑。
⏹餐饮空间应该是多种空间形态的组合
Ø设想一下,我们如果在一个未经任何处理,只有均布的餐桌的大厅,即单一空间(如食堂餐厅)里就餐就饮,该是何等单调乏味。
Ø如果将这个单一空间重新组织,用一些实体来围合或分隔,将其划分为若干个形态各异,相互流通、互为因借的空间,将会有趣得多。
可见,人们厌倦空间形态的单一表现,喜欢空间形态的多样组合,希望获得多彩的空间。
Ø因此,餐饮建筑室内设计的第一步是设计或划分出多种形态的餐饮空间,并加以巧妙组合,使其大中有小,小中见大,层次丰富,相互交融,使人置身其中感到有趣和舒适。
⏹空间设计必须满足使用要求
Ø建筑设计必须具有实用性。
Ø尤其要注意满足各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸,以及送餐流程的便捷合理。
空间的限定分为两种:
水平实体限定空间
垂直实体限定空间
⏹用水平实体限定空间
Ø用以限定空间的水平实体,因其所处位置不同,可分为底面及顶面两种。
Ø生活中最简单的用底面限定餐饮空间的例子是,几名郊游者在草地上铺上一块地毯,这块地毯便从本来属众人所有的草地上,限定出一个只属于这几名郊游者的空间,他们可在其上休憩和野餐,陌生人是不会进入这个空间的,否则会很尴尬。
同样,在草地上支起一把太阳伞,作为顶面,也从上方限定出罩在伞下的空间,在其间就餐或喝冷饮,将是很惬意的。
⏹
用水平实体限定空间
Ø
(一)底面对空间的限定
Ø要用一个底面从周围地面中限定出一个空间来,这个底面必须在图形上比较特殊,例如以一种特别的图案显示出与周围地面的不同,或者在色彩上、质感上有别于四周地面,这个底面便从周围地面中限定出一个特定的空间范围。
Ø这个底面其图形的边界轮廓及图案越清晰,或与周围地面的色彩及质感对比越明显,它所限定的空间范围就表达得越明确
Ø如前所述,空间由各种实体围合和限定。
由于实体的大小、高低、宽窄、形状以及有无洞口等方面的不同,使人的视线或是被遮挡,或能连续,则产生不同程度的围合感。
Ø如果实体遮挡了人的视线(如隔墙),无法看到相邻空间,此时的空间特征侧重于围合,空间性格是内向的,私密感和领域感强。
Ø如果视线能越过或透过围合空间的实体(如矮隔断、有洞口的隔断、列柱)看到相邻空间,空间之间既有分隔,又相互流通,这种空间特征称之为渗透,空间的性格是外向的,空间富有层次感,趣味性强,私密性减弱。
⏹可以看出,空间是围合还是渗透,关键在于垂直实体对视线的连续或遮挡的影响程度。
⏹而垂直实体主要在两方面影响空间的围合或渗透,一是其大小(即实体的高低及宽窄),二是其通透性。
⏹当垂直实体高而宽时,遮挡了人的视线,空间便侧重于围合,反之(如餐桌间的矮隔断)人的视线能越过该实体,看到相邻空间的顶棚、地面甚至侧墙,空间得以延伸,产生空间相互渗透的效果。
⏹至于通透性,主要取决于垂直实体上是否开洞,以及洞口的大小、数量及位置。
有通透性的垂直实体如:
带洞口的隔断、博古架、围栏、列柱、拱廊、构架等。
由于人的视线透过各种形式的洞口可看到相邻空间,打破封闭感,产生空间渗透(图4—35、4—36、4—37、4—38)。
⏹如果洞口开在空间的角部,则侧墙将向相邻空间伸延;如果洞口开在上半部,则顶棚得以向相邻空间连续;如果将玻璃窗落地,则室内地面向室外伸展,这些都能取得空间延伸的效果。
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