秋江南小学学校食堂食品安全自查报告Word文件下载.doc
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秋江南小学学校食堂食品安全自查报告Word文件下载.doc
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徐世超、刘宁、王官清(副校长)
成员:
赵世昌(总务主任)、王定平(安办副主任)、田雪琴(校长办公室主任)、陈长慧(教务主任)、鄢中英(教务副主任),刘丽(德育主任)、熊状(德育副主任)、宋康泉(伙食团长)、邬高玲(出纳)
二、自查时间
2012年9月1日至9月5日
二、检查情况
我校于2012年9月1日召开了各相关人员参加的食堂卫生工作会议,对学校食堂卫生安全自查工作进行了合理安排,并成立了食堂卫生安全工作领导小组。
真正做到了“领导包挂,要求明确,各负其责,责任到人”。
9月3日领导组进行彻底自查,对学校的食堂进行全面的检查,尤其对食品卫生、餐饮人员的个人卫生、饮用水卫生、环境卫生、传染病防治与管理状况、食堂用电安全等进行了全面细致的排查。
排查结束后,及时进行整改,制定了详实的整改措施,进一步完善各种规章制度,对存在问题能解决的及时彻底解决,暂时有困难的限期解决,并采取有效措施杜绝隐患。
通过自查工作的开展,进一步明确了的责任,提高了相关人员的认识,进一步增强了食堂管理人员、食堂承包人员的法律意识和责任意识。
本次自查情况如下。
1.制度完善,责任落实
进一步规范内部管理。
一是健全组织。
开学初,及时成立了由田校长任组长,各相关人员为组员的“食品卫生管理领导小组”,确定宋康泉为专职管理员,负责食堂的监督、管理、检查工作,“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查,发现问题及时督促整改;
二是规范管理。
进一步完善了食堂管理制度,对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。
从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。
我校在学校食堂用餐的学生有420人左右,学校本着勤俭节约,让利学生的原则,做好食堂销售管理工作,把食品安全做为学校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各项规章制度。
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制;
有食品安全管理机构并配备专兼职食堂食品安全管理人员;
落实了食品安全责任制度,明确各环节、各岗位从业人员的责任,定期检查食品安全工作并有记录,学校食堂为自主经营模式。
2.许可服务,不超范围
有餐饮服务许可证,实际经营项目与餐饮服务许可范围相符,不存在超范围经营问题。
3.食堂整洁,实施完善
健全食堂卫生设施。
进一步完善了食堂卫生设施。
更新和改造炊事设备,食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化,墙面瓷砖化。
目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全,各加工区布局合理,周围环境整洁优美。
加强了各种设备的安全检查。
现在,学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好,管理比较规范、到位,操作规程明确。
学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查,对出现的问题及时督促整改,保证了教师、学生的饮食安全。
4.严管从业,健康服务
加强食堂证照管理。
建立了从业人员健康管理制度,食堂工作人员每年进行体格检查,进行卫生知识的培训,并做到持证上岗。
从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内,发现从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,都能及时调整其工作岗位。
5.进货把关,索证索票
进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。
食品采购严格按照《食品安全法》的要求进行采购,所有统一采购的食品(包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等)都进行严格的考察把关,并按国家规定进行索证。
我校采购食品由伙食团长宋康泉专人负责采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账;
库存食品在保质期内,原料贮存符合相关要求,不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品;
食用油脂、散装食品、不锈钢碗和筷子的进货渠道符合规定,严格落实索证索票制度。
6.清洗保洁,及时消毒
食堂配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要,有餐饮具专用保洁设施,消毒池没有与其他水池混用,消毒人员掌握基本消毒知识,餐饮具消毒效果符合相关要求。
每天高温沸水杀毒。
7.加工规范,留样监督
加工程序比较合理,生熟、萦素分开,严格执行清洗消毒制度。
贮存食品原料的场所、设备设施保持清洁;
不存在存放有毒、有害物品及个人生活物品情况;
运输食品原料的工具与设备设施保持清洁;
不使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品;
原料清洗彻底,加工制作过程生熟分开,不存在交叉污染;
四季豆、豆浆等食品烧熟煮透;
具有留样设备,留样设备正常运转,按规定留样;
存放时间超过2小时的食品食用前经充分加热。
食品留样数量不少于250克,留样时间为48小时。
8.按规添加,专人负责
食品添加剂使用符合国家有关规定,达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求。
三、存在的问题:
1.由于就餐学生人数较多,餐座不能满足“人人坐吃”的需求。
2.个别厨师个人卫生有待提高。
3.由于学校人员紧张,学生就餐期间就餐队列的的管理人员较少,存在一定的安全隐患。
4.就餐时部分学生边吃边在操场里四处漫游,不利于安全进食。
五、整改措施及重点提升工作:
1.定期对食堂进行无害消毒;
扩建雨棚增设就餐座位。
实现“人人坐吃”,严禁“游吃”
2.督促食堂操作人员勤洗澡、勤换衣,养成良好的卫生习惯。
3.确定每天中午学生就餐期间的安全由值周教师负责,组织学生干部和部分教职工共同维持就餐秩序。
4.经常打扫操作间、餐厅的环境卫生,定期进行消毒;
5.建立责任监督机制,不断完善更新各种管理制度,做到:
制度上墙、责任到人、落实到位。
定期召开炊管人员及后勤管理人员的会议,经常学习食品卫生以及安全方面的知识,增强安全意识、提高管理水平;
6.针对存在的问题逐一检查落实,确保我校食品卫生安全和师生的身体健康。
泸州市江南小学校食堂食品安全领导组
2012年9月5日
5
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