炸粉的做法和比例.docx
- 文档编号:5116294
- 上传时间:2023-05-08
- 格式:DOCX
- 页数:67
- 大小:69.06KB
炸粉的做法和比例.docx
《炸粉的做法和比例.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《炸粉的做法和比例.docx(67页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
炸粉的做法和比例
炸粉的做法和比例
超级炸粉
超级炸粉-超级炸粉介绍
点击查看大图
可与KFC相媲美,金黄鳞片外观、酥脆口感!
用腌料腌制好的产品使用超级炸粉后进行油炸,肉和炸粉的黏结好,不脱壳;
您可以使用超级炸粉作出更多美味,如:
金酥鸡腿、金酥大块鸡(先蒸后炸工艺)、炸鸡米花(浆-粉工艺)
条状鸡柳、孜然鸡柳、炸鸡(浆-粉工艺)、鸭柳、鸭皮串、炸鸡排、上海香香炸鸡块、吮指鸡块;
注意:
浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量,
调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。
超级炸粉-制作原料和方法
超级炸鸡腿
主要原料:
鸡腿(腌制好的) 1000克
超级炸粉 250克
调浆比例:
粉:
水=1:
1.2~1.3
其他配料:
水(冰水或凉水) 300克
详细步骤
注:
与右边图示一一对应,如缺图,您可以自己动手上传哦
第1步:
将鸡腿洗净,准备好腌料、炸粉和水,备用。
第2步:
按腌制比例量取腌料(可使用超级香辣腌料)和水混匀,倒入鸡腿中静腌12~24小时;按照调浆比例,量取炸粉和水混匀,制成浆液。
第3步:
上浆:
将腌好的鸡腿放入浆液中,确保鸡腿均匀沾满浆液;然后沥浆:
沥掉多余浆液,至没有成股的浆液流下即可。
第4步:
上粉:
先把上浆后的鸡腿用粉覆盖,用手稍压;然后用带着
干粉的手翻动、揉捏肉块(不要太用力),使肉块表面出现自然鳞片状外观,确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,待炸。
第5步:
将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温(建议油温在170℃~180℃)和时间,至熟即可。
鸡米花炸粉
鸡米花炸粉-食品介绍
点击查看大图
金黄鳞片外观和酥脆的口感,肉和炸粉的黏结好,建议应用于油炸要求时间短的食物;
需配合腌料使用,腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸;
您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花,盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、
上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅;建议不要使用鸡腿,因其效果有限;
注意:
浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量,
调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。
鸡米花炸粉-制作方法及步骤
鸡米花的制作方法:
主要原料:
腌好的鲜嫩鸡肉 1000克
鸡米花炸粉 165克
调浆比例:
粉:
水=1:
1.2~1.3
其他
配料:
水(冰水或凉水) 200克
详细步骤
注:
与右边图示一一对应,如缺图,您可以自己动手上传哦
第1步:
选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉,洗净,切成均匀的小块,备用。
每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。
将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
第2步:
按照调浆比例(鸡米花炸粉:
水=1:
1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀,确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。
第3步:
把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。
第4步:
油炸:
锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:
油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可。
蒜香炸粉
蒜香炸粉-食品介绍
点击查看大图
口感酥脆多汁,腌制的食品上浆后进行油炸,口感酥脆多汁,外观光滑,没有鳞片;
上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状,肉和浆粉的黏结好,不脱壳;
将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串;
注意:
使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可(只需静置2小时左右,从调浆到油炸不可超3小时,
以免浆液筋力发生变化,影响效果。
),无需再用其它腌料进行腌制;
浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。
【主要风味】与风味腌料配合使用
【
储存方式】阴凉干燥处,开封后请及时密封;建议倒入不透明的密封罐中。
【保质期限】6个月
【适用范围】油炸品的外裹层
【操作方式】油炸
【营养标签】
可以做蒜香炸鸡翅,蒜香鸡排等
蒜香炸粉-原料及制作
主要原料:
鸡翅 1000克
蒜香炸粉 100克
调浆比例:
粉:
水:
原料肉=10:
20:
100
其他配料:
水(凉水或冰水) 200克
详细步骤
注:
与右边图示一一对应,如缺图,您可以自己动手上传哦
第1步:
将鸡翅洗净,准备好蒜香炸粉和水(凉水或冰水)。
第2步:
如果鸡翅表面完好无损,为了把鸡翅腌好而又不影响外观,可以在鸡翅背面扎几个小孔。
第3步:
按粉:
水=10:
20的比例量取粉和水,将水和粉混拌均匀。
第4步:
将浆液倒入鸡翅中,确保鸡翅均匀裹满浆液;建议装到结实的袋子里摔打半小时,然后置冰箱冷藏室中静腌1~2小时(注意:
从调浆到油炸时间不能超过3小时,否则会浆液效果);腌好后沥掉多余浆液,没有大股浆液留下即可。
第5步:
油炸,根据鸡翅大小和火候,灵活掌握油炸时间(建议油温控制在170℃~180℃),至熟即可。
建议烹制时间和方式:
鸡翅:
根据大小自己灵活掌握,至熟即可,一般在6分钟左右
香脆辣鸡腿
香脆辣鸡腿
现在偶在这里给大家上第三道菜,前两道菜有没有谗到大家,是不是一直在留口水呢。
很多人都很喜欢吃KFC,M的辣鸡翅,鸡腿尤其对于小孩,包括偶也是,今天就做一个香脆辣鸡腿,使新年的餐桌更加丰富,新的一年更加火辣。
所需材料:
超级香辣腌料15克
超级炸粉60克
鸡腿500克
水(冰水或凉水)50克
腌制比例:
料:
水:
肉=3:
10:
100
很专业吧,下面开始正式做了。
第一步:
洗腿(当然是鸡腿了),准备腌料,粉以及冰水(千万不要是热水,不要把鸡肉给烫坏了,哈哈)
第二步:
将腌料和水按比例配好混匀,将鸡腿侵入到腌料里,为了更好的入味,在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时。
第三步:
用水与炸粉按比例混匀,作成浆,将腌好的腿放入浆中,沥掉掉多余的浆液,直到没有大量浆滴下即可(不要沥的太干净不然就不好看,也不怎么好吃了)。
第四步:
在取炸粉,将上完浆的鸡腿沾上干粉,在用手压一下,确保全都沾上粉,然后抖到多余的粉。
第五步:
就该下油了,在170-180度下大概炸十多分钟即可。
时间随自己情况进行掌握。
KFC不是买回家,而是在家做KFC。
让你的生活多一点情趣,过一个不同凡响的新年。
++++++++++++++
脆炸鸡腿的做法:
主料:
鸡腿700克
辅料:
龙虾片
50克
调料:
糖色、花生油、大蒜、大葱、青椒、白砂糖、醋、香油、淀粉各适量
做法:
1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;葱洗净切成葱段;辣椒洗净去蒂去籽剁成碎粒;淀粉加水适量调匀成湿淀粉。
2.鸡腿洗净,煮滚上汤500毫升浸熟,捞出晾干;虾片用油稍炸一下,捞出待用。
3.热锅,倒入花生油烧热,改用中火放鸡腿炸至金黄色,捞起沥去油分,倒出油;再热锅,加糖、醋、辣椒、葱、蒜、麻油、湿淀粉拌匀,盛入小碟,作佐料。
4.将腿斩件,排在碟上,用炸虾片拌边,与佐料同上席。
特点:
此菜外皮酥脆,鸡肉香鲜嫩滑。
健康提示:
龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素,具有虾的营养功能,可补充丰富矿物质;具有天然虾香,入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。
++++++++++++++++++++++++
炸鸡腿
【特点】色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。
主料笋鸡腿1对。
鸡蛋2个。
调料植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
【制作过程】
(1)将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。
(2)将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。
炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
香酱炸鸡腿
用料:
鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。
糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。
做法:
①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。
②干葱去衣冼净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。
④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。
炸鸡腿
主料笋鸡腿1对。
鸡蛋2个。
调料植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
作法
(1)将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。
(2)将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。
特点色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。
个人的提示和秘诀:
1,在鸡腿上划几道口子,为了进味和易熟.
2,腌一个晚上.
3,面粉:
淀粉按1:
3比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.
4,或选或不选:
炸鸡翅前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了,炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了,煮的时候水里放点葱和盐,这样最后炸出来里面也有滋味(腌制的朋友可以不选 因为煮了后就白腌了)
5,可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热撒胡椒盐即可食用。
6,怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑.
你可以用炸试试 或者用煮那种方法也可以。
。
+++++++++++++++++
教你一种最简单的方法:
如下
1、将鸡腿买回来用盐局鸡粉腌制3小时入味备用(不用放盐,滴少许生抽酱油,酒几滴)。
2、鸡蛋3个,生粉3勺打匀。
3、面包糠倒出备用。
4、将鸡腿在鸡蛋浆里滚匀,然后在表面裹上面包糠,可以裹多点面包糠,炸出来的鸡腿好看。
5、可以下油锅啦(下了油锅先不要翻动,等面包糠定型了再稍微翻动一下)。
6、香喷喷的家庭肯德基鸡腿上桌啦!
去买可乐开始狂吃吧。
++++
鸡肉上裹上面粉,然后蘸水,(记住放在干净的清水中,要凉水,)只需要蘸水1秒钟,意识就是放进去马上拿出来,你需要一个筛子,把鸡肉,鸡腿都放到筛子里面,然后连同筛子和肉一起蘸水,立刻拿出来,把肉放在面粉中裹面,要散开,让鸡肉充分接触面粉,然后再集中放到筛子里面,蘸水,重复原来的操作,这样裹面-蘸水-裹面-蘸水-裹面叫做三裹两蘸,之后的操作就是放到恒温120度左右的油中炸1分半钟就可以
这个主要是配料成分的比例根据我的经验用45%生粉30%的水25%面粉的比例最好
做法先把面粉和生粉参合到一起把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力尽量把粉裹紧)然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来)接着进行第二遍裹粉让粉都沾到湿的鸡翅上裹紧后就可以炸了
我说的就是炸鸡翅或鸡腿在麦当劳里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉裹一下放水里过一下然后再裹一下
炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟
++++++++++
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可,将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接著再裹一层炸粉。
要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆,最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。
鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,
+++++++++++++++
1.鸡腿洗净沥干,在腿内侧骨头两侧,用刀划深约1公分的切痕后备用。
2.将材料B中的低筋面粉、玉米粉、吉士粉混合均匀作为炸粉备用。
3.将所有调味料全部放入果汁机中,搅打约30秒后,再过滤掉渣,即成为腌汁备用。
4.将作法1的鸡腿放入作法3中腌渍30分钟后,取出鸡腿,以按压的方式均匀沾裹作法2的炸粉后,再放回作法3的腌汁中沾湿,接著再裹一次作法2的炸粉,并轻轻抖掉多馀的粉备用。
5.热一锅,放入适量的油,将油温烧热至约160℃,放入作法4的鸡腿,以中火炸约10分钟至表皮成金黄酥脆状,再捞起沥干油脂即可。
【材料】
A.鸡腿1苹B.低筋面粉1/2杯玉米粉1杯吉士粉1/2杯
【调味料】
葱1根姜15克洋葱20克蒜香粉1/2茶匙盐1/4茶匙细糖1/2茶匙水50cc料酒1茶匙
+++++++++++++
西式炸鸡腿
此菜所需要的材料鸡腿5只蛋黄2个炸粉材料:
太白粉2杯面粉1杯白胡椒粉2小匙盐2小匙泡打粉1/2小匙
此菜所需要的腌料蛋黄2个盐1小匙酱油1大匙糖1小匙白胡椒粉少许太白粉2大匙
如何做西式炸鸡腿的制作方法如下:
(1)将鸡腿腌好,放置2小时。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。
要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)
杏花酥鸡翅
此菜所需要的材料鸡翅10只虾仁8两肥肉1/2两炸杏仁1大匙
此菜所需要的调味料米酒1小匙盐1/2小匙蛋白1个太白粉1大匙
此菜所需要的腌料米酒少许太白粉1大匙盐少许
如何做杏花酥鸡翅的制作方法如下:
(1)把鸡翅内的大骨剔除,并剁去鸡翅尖端,加上料调匀备用。
(2)虾仁处理干净后用纸巾将水份擦干,与肥肉一同剁烂,加入所有此菜所需要的调味料搅拌均匀,分成10等份。
(3)将鸡翅去骨的部份摊开,包上一份虾馅,用手沾水抹平馅的表面,并撒满杏仁屑。
(4)炸油烧至七分热,将包好的鸡翅放入用中火炸5分钟即成。
++++++++++++++
西式炸鸡腿
[原料/调料]
材料:
大只鸡腿5只(约2斤)
蛋黶2个
炸粉材料:
太白粉2杯
黫粉1杯
白胡椒粉2小匙
盐2小匙
泡打粉1/2小匙
蛋黶2个
盐1小匙
酱油1大匙
糖1小匙
白胡椒粉少詓
太白粉2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿醶好,放置2小时。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接著再裹一层炸粉。
要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)
炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
香酱炸鸡腿
用料:
鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。
糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。
做法:
①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。
②干葱去衣冼净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。
④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。
炸鸡腿
主料笋鸡腿1对。
鸡蛋2个。
调料植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
作法
(1)将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。
(2)将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。
特点色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。
炸鸡腿制作方法
[原料/调料]
材料:
大只鸡腿5只(约2斤)
蛋黄2个
炸粉材料:
太白粉2杯
面粉1杯
白胡椒粉2小匙
盐2小匙
泡打粉1/2小匙
蛋黄2个
盐1小匙
酱油1大匙
糖1小匙
白胡椒粉少许
太白粉2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿腌好,放置2小时。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。
要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)
肯德基(KFC)炸鸡腿翅做法
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。
(如:
鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:
腌料:
料酒=100g:
10g:
20g),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:
(面粉:
生粉:
香辣炸鸡粉=2:
1:
1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅
材料:
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法:
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。
2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。
等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
柠朦炸鸡腿制作方法
功能:
生津健脾,补充维生素,帮助视力
材料:
鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包
调味料:
糖少许
做法:
1、先将柠檬切成薄片,用少许糖及1茶匙水调匀备用。
2、将鸡腿中间的在骨取出,只留肉的部分,将炸鸡粉放于盘中,炸之前将鸡腿两面沾满。
3、锅内放入半锅炸油,烧至七分热时,将沾有炸鸡粉的鸡腿放入,用中火炸至透为止。
4、将炸好的鸡腿切成块状,铺于盘中,淋上柠檬甜水即可。
注:
鸡腿去骨是为了容易炸透。
++++++++++++++++
[原料/调料]
材料:
大只鸡腿5只(约2斤)
蛋黄2个
炸粉材料:
太白粉2杯
面粉1杯
白胡椒粉2小匙
盐2小匙
泡打粉1/2小匙
蛋黄2个
盐1小匙
酱油1大匙
糖1小匙
白胡椒粉少许
太白粉2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿腌好,放置2小时。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。
要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。
(如:
鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:
腌料:
料酒=100g:
10g:
20g),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:
(面粉:
生粉:
香辣炸鸡粉=2:
1:
1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅
材料:
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法:
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。
2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。
等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 做法 比例