厨房各档口卫生管理制度Word文档下载推荐.doc
- 文档编号:5204203
- 上传时间:2023-05-04
- 格式:DOC
- 页数:1
- 大小:31KB
厨房各档口卫生管理制度Word文档下载推荐.doc
《厨房各档口卫生管理制度Word文档下载推荐.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《厨房各档口卫生管理制度Word文档下载推荐.doc(1页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、定期消毒、
单独冷藏。
点心房:
严格检查所用原料,工具要标明专用,专位,保持清洁。
使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准.
烧烤房:
严格检查所用原料,烧烤各工序分间单独操作;
做好防尘、防虫、防鼠设施的检查及卫生
备餐间:
备餐间内由专人进行操作。
严格检查所用原料,严禁不合格食品上餐桌。
洗碗间:
餐、饮具的清洗消毒保洁由专人操作。
严格遵守“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”
的程序。
冻库:
表面明亮洁净,无尘无垢,内部无杂物、水迹或无装置的小原料。
冰箱要定期除霜保洁。
灶台:
灶台地面无水迹,无杂物,无油渍,锅、勺摆放整齐。
物品架调料摆放整齐,无过期调料。
荷台:
荷台内外物品摆放整齐,无杂物、无灰尘、无油渍,荷台地面无水迹、无杂物、无油迹。
产品柜:
冰鲜冷柜表面及附近地面无灰尘杂物,无油污、无锈斑,柜内物品摆放整齐无变质原料。
海鲜池:
保持水池内外清洁干净,池水清澈,玻璃透明无暇,过滤层干净无尘,水泵内外干净无泥。
砧板案:
菜墩干净无异味。
原料架物品摆放整齐,无杂物,无灰尘。
无油渍,无污渍,光可鉴人。
仓库:
地面、墙面、天花板、货架无污渍灰尘,无蛛网。
所有物品摆放整齐,遵守左进右出原则。
蔬菜加工房:
要求菜柜每餐清理,蔬果先进先出,码放整齐,层架无污渍,无油渍,无菜叶残渣。
严禁生熟混放,食品按标示入保鲜盒,先进先出,柜内结霜低于1cm,无血水,无杂物,库内保持清洁,无油渍、无异味、无垃圾碎屑。
储藏室:
所有物品按分类摆放整齐,严禁生熟混放,地面无水渍,无油渍,无灰尘,整洁干净。
鲍翅房:
工具专人专用,保持清洁,工作台及玻璃干净透明,无油迹污渍,无灰尘,物见本色。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 厨房 各档口 卫生 管理制度