人员卫生及车间卫生培训PPT推荐.ppt
- 文档编号:5298948
- 上传时间:2023-05-04
- 格式:PPT
- 页数:77
- 大小:675.50KB
人员卫生及车间卫生培训PPT推荐.ppt
《人员卫生及车间卫生培训PPT推荐.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《人员卫生及车间卫生培训PPT推荐.ppt(77页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
不要把个人的物品带进车间工作时不要佩戴手表、项链、饰针,手机,钥匙串和其他的装饰品,不得化妆。
个人卫生管理,上班前严禁喝酒,上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食,或做其它有碍食品卫生的活动。
在车间内(包括车间周围)严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
不得穿工作服、水鞋外出车间、入厕等。
入厕严格按照规定的程序进行,换下工作服水鞋、(在更衣室内)换入厕拖鞋(到卫生间门口)入厕洗手消毒穿工作服。
工作服的管理,进入车间要穿着干净的工作服。
更衣室内工作服和便服分开放置;
(便衣室和工作服室)脏的工作服和干净的工作服分开放置。
脏的工作服要交给统一送到洗衣房清洗,穿戴前要进行消毒。
(臭氧消毒),正确的穿工作服顺序,戴好口罩(盖住鼻子)整理好头发,戴发网(盖住耳朵),确认头发没有露出戴工作帽穿工作服换工作鞋戴围裙、套袖,水鞋消毒,入车间前洗手同时,水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
水鞋要保持清洁,每天下班在洗手消毒间水鞋消毒池中刷洗干净并放在水鞋室中。
镜子面前请检查,头发是否有外露?
手指甲是否已剪短?
(指甲白边2mm)首饰是否已摘掉?
(手表、耳环、耳钉、戒指、项链)是否携带香烟和打火机?
是否携带易脱落的其他物品?
(手机、钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针),提示,凡是以上物品均不得带入车间,请在镜子面前整理或清理。
粘杂质,在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉方法:
使用滚轮、结合视检、使用风淋粘杂质顺序:
粘头部粘后背粘前胸粘臀部粘腿部,洗手消毒,当个人的清洁可能影响食品安全性时,工作人员一定要洗手,例如在下述情况下:
入车间前食品处理工作开始时;
去卫生间后;
工作期间定时洗手消毒;
更换工作岗位后;
在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。
(捡落地工器具或落地产品),提醒,在以上情况下若不及时洗手,就可能会污染其他食品。
正确的洗手方法,1、用流水将手润湿2、取适量皂液放入手心3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富4、两手指之间互相揉搓5、两手掌揉搓(两手交替进行)6、用指尖揉搓手掌(两手交替进行),正确的洗手方法,7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓(两手交替进行)8、认真搓洗两手之腕部9、用刷子刷指甲10、用流水冲洗双手11、在50ppm次氯酸钠中浸泡30秒以上12、用清水冲洗双手,干手,消毒毛巾75%酒精喷洒消毒,防止干手过程的再次污染,人手洗手消毒前后手部卫生状况对比,洗手前:
1300个/cm2清水洗手后:
1000个/cm2肥皂洗手后:
80个/cm2消毒后:
0个/cm2,手的细菌对照试验,未洗的手,未打皂液洗过的手,洗净的手(用洗剂),洁净的手(消毒后),用一只蟑螂作细菌试验,培养出不计其数的细菌,打一个喷嚏,培养出不计其数的细菌,提示:
洗手后严禁乱动乱摸,防止再次受到污染。
加工过程中的注意事项,1、工作期间按规定时间进行洗手消毒;
2、离开车间或上厕所时必须换下工作服、帽、鞋等;
3、不得用工作服擦汗、擦手等;
4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等活动,不准将工作服、水鞋等随便穿出车间;
加工过程中的注意事项,5、进入加工车间的所有人员在清洗消毒手和手套后,不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引起污染的表面。
一旦接触,必需经洗手消毒后方可继续工作。
6、加工人员不准留长指甲或脏指甲,不准涂指甲油,不准擦有异味的化妆品或化学药品,不准化妆、戴首饰进入加工车间。
加工过程中的注意事项,7、不准将与加工无关的物品带入车间,不准在加工区吸烟、进食、饮水等,不准随地扔杂物,更不准随地吐痰。
8、车间内工作时不准交头接耳,说与工作无关的话,不准在车间内追逐、跑动、嬉闹,不准对食品咳嗽、打喷嚏等。
加工过程中的注意事项,9、不得穿工作服离开车间。
工作时要保持正确的工作姿势,按标准操作方法操作。
落地物品的处理,工器具落到地面或下角料盒、鞋等不洁净的物品上时,必须立即清洗和消毒。
落地物品的正确处理方法,1、周转盒、内包装袋等工器具落地后,捡起工器具,检查并除掉杂质,送到该工器具刷洗负责人处,由负责人按程序清洗消毒,本人到洗手点洗手消毒后方可继续工作。
落地物品的正确处理方法,2、牌号,刀具,小白盒,尺子,镊子等小型工器具落地后,捡起工器具,检查并除掉杂质,到洗手点冲洗消毒。
本人再次对手消毒后方可继续工作。
落地物品的正确处理方法,加工用水的水管口(距管口1米以内)不能直接接触地面,不用时应将水管头放在水管架上。
水管头落地后,捡起水管,打开水阀,同时竖起水管口,让流出的水把水管内外壁冲洗干净,方可使用水管。
之后本人要到洗手点进行洗手消毒后方可继续工作。
设备操作注意事项,1、发现有危险处时立即向负责人报告。
2、发现别人正在进行危险作业时,要对当事人及时提醒。
3、了解设备的注意事项后方可操作。
4、绝对不能从设备的正下方通过。
设备操作注意事项,5、对操作方式不了解的设备不能随便操作。
6、不能把手伸到正在运转的设备中去。
7、当设备出现异常情况时,要立即停止运转的设备,并向负责人汇报。
8、遇到停电时要拉下电闸。
产品加工时的注意事项,原料、半成品、成品要分区域、分各种颜色筐放置,不得混放。
当发现产品有异常情况时要立即停止生产,并向负责人报告。
产品加工完毕后注意事项,1、未使用完毕的原料、辅料必须按规定存放在规定的场所,并确保安全不会变质。
2、设备和工器具必须进行清洗消毒,并放在规定的位置。
3、检查设备和电灯的电源是否关闭。
产品加工完毕后注意事项,5、按照规定对车间进行卫生打扫,保持整洁。
6、对不干净的工作服进行洗涤处理。
7、对不干净的靴子刷洗干净。
8、更衣室保持清洁,工作服摆放整齐。
9、对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。
下班卫生清扫顺序,先清理案板上的杂物,将不用的工器具收集到一起,准备刷洗,再将地面杂物清扫干净,然后翻开案板开始刷洗。
食品微生物基础知识简介,什么是微生物?
定义:
微生物是一些肉眼看不见的微小生物的总称。
微生物的作用,微生物千姿百态,有些是腐败性的,即引起食品气味和组织结构发生不良变化。
有些微生物是有益的,它们可用来生产如奶酪,面包,泡菜,啤酒和葡萄酒。
我们的目的,预防或最大限度的降低有害微生物的危害!
微生物的特点,个体微小,结构简单,繁殖快代谢类型多,活性强。
数量多、分布广易变异,微生物的形状,球形:
(又叫球菌)金黄色葡萄球菌,粪链球菌杆形:
(又叫杆菌)大肠杆菌,枯草杆菌,沙门氏菌弧形:
(又叫弧菌)付溶血性弧菌,霍乱弧菌,细菌生长繁殖的基本条件,1、充足的营养(需要碳源,氮源,硫元素和磷元素)2、适宜的水分(即水活度,水活度(AW)是指供微生物能利用水的能力。
)3、适宜的温度(不同的微生物有不同的最适生长温度),细菌生长繁殖的基本条件,适宜的PH值(酸碱度)气体的含量:
(需氧菌要在有氧气的环境中才能生长,厌氧菌要在无氧环境中才能生长)抑制剂:
食品中本身含有或人工添加一些化学物质,可以限制或防止微生物生长。
关于细菌的繁殖规律,关于细菌的繁殖规律,细菌每20分钟繁殖一代,每小时繁殖3代,即238个,10小时繁殖30代,即2301073741824个,可见数量大之惊人!
特别指出,所以要求每天下班后必须彻底打扫卫生,切断细菌生长的营养来源。
食品加工中微生物控制的指标菌,菌落总数大肠菌群大肠杆菌粪大肠菌群金黄色葡萄球菌沙门氏菌,食品中微生物的主要来源,细菌总数:
水、空气、土壤、人和动植物大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌:
人和畜类的粪便金黄色葡萄球菌:
人体鼻腔,口腔,化脓性伤口;
沙门氏菌:
禽类的粪便,浅海污染。
微生物污染食品的途径,1、通过水污染2、通过空气污染3、通过人及动物而污染4、通过用具(设备、工器具、容器)及杂物(含原料、废料、包装物料等)污染,沙门氏菌污染食品的途径,沙门氏菌污染的食品或物品可通过手、苍蝇、鼠类或其它物品为媒介污染。
微生物的检验意义,菌落总数的检验意义:
用来判定食品被细菌污染的程度,反映了食品在生产过程中是否符合卫生要求,标志着食品卫生质量的优劣。
微生物的检验意义,大肠菌群的检验意义:
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的,表示食品中有否粪便污染。
大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。
几个常用消毒名词,消毒:
用物理或化学方法仅能杀灭物体上的病原微生物,消毒剂:
用来消毒的药物称为消毒剂无菌:
指没有活的微生物存在。
车间内常用的消毒剂,次氯酸钠:
微黄色溶液,有似氯气的刺激性气味,原液浓度为10%,即10万PPM。
盛装容器必需加盖密封,防止挥发,降低浓度,我们消毒一般使用浓度有50PPM(手消毒)、100PPM(工器具消毒)、200PPM(靴鞋或地面消毒)使用时要注意戴不破漏的手套,不要用裸手直接接触原液或200PPM以上的溶液,防止灼伤皮肤,一旦溅入眼睛,立即用大量清水清洗,严重时要去医院。
车间内常用的消毒剂,酒精无色透明液体,有酒香味。
属易燃易品,盛装容器必需加盖密封,防止挥发,降低浓度最佳使用浓度为75%,大于或小于75%的浓度消毒效果均没有75%显著。
使用和保存要禁止剧热和明火。
车间常用的清洁剂,洗涤剂:
透明粘稠状液体,使用时加水稀释,操作时远离产品,刷洗后的工器具要漂洗干净,不得有洗涤剂残留。
车间常用的清洁剂,火碱:
白色不透明片状固体,易潮解。
用于刷地面和油污严重的工器具,使用时需远离产品,工器具必需漂洗干净,不得有火碱味残留。
使用时要注意戴不破漏的手套,不要用裸手直接接触原液或其稀,防止灼伤皮肤,一旦溅入眼睛,立即用大量清水清洗,严重时要去医院。
食品中的危害,危害的定义:
食品供人类消费时引起损伤或致病的生物的、化学的和物理的特性。
食品中的危害,危害分类:
生物危害化学危害物理危害,生物危害,细菌、病毒、寄生虫微生物污染:
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。
虫害的污染:
如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
化学危害,1、天然存在的化学物质(如鲭鱼毒素,贝类毒素,黄曲霉毒素)2、添加的化学物食品添加剂(盐,醋,)3、外来或偶然添加的化学物质(洗涤剂,消毒剂,润滑油,包装材料的污染),物理危害,金属,如铁屑、钉子、铁丝等玻璃、塑料、木屑石子纤维丝包装物碎屑,以下物质属于杂质,头发眼睫毛线绒灰尘,几个常用英文缩写术语,HACCP:
危害分析与关键控制点(是建立在GMP、SSOP基础之上的安全卫生预防体系)SSOP:
卫生标准操作程序(指导我们如何操作才能达到卫生要求),几个常用英文缩写术语,GMP:
良好操作规范(指导车间如何建造才能达到卫生要求)FDA:
美国食品药品管理局,SSOP至少包括8项内容,1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全2、与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服)的清洁度3、防止发生交叉污染4、手的清洗与消毒,卫生间设施的维护与卫生保持,SSOP至少包括8项内容,5、防止食品被污染物污染6、有毒化学物质的标记、储存和使用7、雇员的健康与卫生控制8、鼠虫害的防治,几个常用体系名称,ISO9001:
质量管理体系ISO14001:
环境管理体系ISO22000:
食品安全管理体系,谢谢大家!
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 人员 卫生 车间 培训