家庭蛋糕的简易制法Word文档格式.docx
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4.每个半圆球分成两半,擀成长扁形,卷起来,再擀成长扁形再卷起,就算成型。
在烤盘上铺上铝箔纸或者羊皮纸,做成型的面团排在上面,保持一些间隔,静置让它们二次发酵。
5.等面团再次发到差不多两倍大的时候,在面皮上面刷上蛋液,就可以烤了。
烤箱预热到350度(摄氏175度),放入之后烤30分钟。
时间到之后立刻拿出,不要再烤箱里
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如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
黄油蛋糕
∙
低筋面粉150克
鸡蛋3个
奶粉1小勺
黄油150克
白糖80克
鸡蛋和糖粉一起隔热水用打蛋器高速打发15分钟,直到表面形成纹路且不会消失。
将黄油放至软化,这时的黄油比较容易打发
分两次加入糖,打至体积蓬发,颜色略微发白
分次加入鸡蛋(需要回温,否则黄油易变硬),每次都拌匀后再加入,一定要分次加入鸡蛋液避免油蛋分离
筛入粉类,用刮刀切拌,不要划圈搅拌,以免面粉起筋
面糊倒入模具后轻轻震动几下
预热烤箱160度10-15分钟即可
1、磅蛋糕起源于18世纪的英国。
当时的磅蛋糕只有4样等量的材料:
一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。
因每样材料各占1/4,所以传到法国也叫“四分之一蛋糕”。
那个年代,基本没什么打发技术,称量也不怎么精确,基本就是混合搅拌,所以做出来的蛋糕质地较粗糙。
经过几百年的发展,烘焙专家逐渐修改配方,这类重油蛋糕才变得柔软细致。
到了19世纪中期,磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整,开始向口味清淡化发展,而现今,磅蛋糕在比例上也不局限于最初的各占1/4了,甚至还会加入鲜奶油之类的。
2、黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。
在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。
需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的。
3、动物奶油和植物奶油的区别:
动物性奶油是天然的,含有人体需要的营养,包括不饱和脂肪酸、B族维生素等。
植物奶油是植物油经过高温氢化得到。
常温时的液态不饱和脂肪酸经高温转化为常温下为固态的饱和脂肪酸,在氢化的过程中,会产生对健康极为不利的反式脂肪。
动物奶油的制成品,口感上远远好于用植物奶油的制成品。
全蛋打法的超松软海绵蛋糕的配方与制作
(松软海绵蛋糕)
(烘焙过程图)
烘焙原料:
8寸的份量:
蛋200克
糖80克
低粉80克溶化的黄油40克
烘焙过程:
1、蛋加糖打发到不可以流动,加入低粉拌匀。
2、再加入溶化了的黄油,装在铺了油纸的模具里。
3、用一小匙可可粉把剩在盆里的粉浆搅匀,用挤花袋在面上挤几道平行的线,再用牙签划几下,就算是表面的装饰了。
4、烤箱预热170度,烘焙30分钟左右OK了。
超简单的,原来总以为海绵蛋糕口感会很实,很粗糙,要分蛋法的蛋糕才细腻松软,想不到这么简单的全蛋打法也可以有这样的效果。
准
备:
20分钟
制
作:
1小时40分钟准备厨具:
电烤箱、打蛋器
烹饪方式:
烘焙0d8r!
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准备材料
鸡蛋:
7个低筋面粉:
210g白糖:
140g;
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无盐黄油:
56g淡奶油:
500ml白巧克力:
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菜谱特色:
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这款蛋糕制作非常简单,五彩缤纷的内涵,加上小小的创意,已经很吸引人的眼球和食欲了。
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制作步骤(10)9@,t;
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1、白巧克力先隔水融化后倒入一个盘子直到冷却凝固。
奶油要冷藏至少一夜,否则不易打发。
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2、鸡蛋和糖粉一起隔热水用打蛋器高速打发15分钟,直到表面形成纹路且不会消失。
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3、鸡蛋打发完成后加入果味使用色素。
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4、面粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀。
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5、最后加入黄油翻拌均匀,蛋糕糊就算完成了。
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6、模具内涂上黄油,方便烤好后脱模,然后倒入蛋糕糊,用力扣掉里面的大泡。
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7、烤箱170度预热10分钟。
入烤箱中层烤8-10分钟,后期注意观察,用竹签插入再拔出发现没有沾到面糊就算烤熟了(因为蛋糕片很薄,所以很容易烤糊,必须注意观察)。
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8、冷却凝固好的白巧克力用勺子轻轻一刮就能做成巧克力屑了。
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9、奶油用打蛋器高速打发到可以裱花的状态就可以一层层地盖蛋糕了。
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10、蛋糕完成了,上面铺满了MM巧克力。
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烘焙原料:
鸡蛋2个(去壳130克),低筋面粉130克,糖130克,泡打粉1克,花生油28克。
准备工作:
1.
低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2.
将模具内壁刷油。
制作过程:
1.将鸡蛋打入盆中,倒入糖,隔热水,用电动打蛋器高速打至全发。
2.筛入粉类,倒入油,用电打继续低速搅匀成稠滑状。
3.装入裱花袋中,挤入模具中。
4.烤箱190度预热,中层,10分钟左右(根据面糊多少而定),均匀上色即可。
烘焙提示:
1.鸡蛋和面粉的量是一样的,糖的量如果怕太甜,可以减少1/3。
2.鸡蛋要打发到完全膨发,体积增加五六倍,蛋糊浓稠。
3.打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来.然后,再加面粉,这样,蛋糕会达到最大膨发。
4.此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌,混合面粉和油的步骤如果用手拌和,烘焙出来的组织孔洞会比较大。
食材明细
蛋3个
面粉适量
牛奶125ml(半盒)
白砂糖适量
1.将蛋黄和蛋清分开,用勺子在鸡蛋壳壳敲个洞,这个方法分的很干净。
2.白砂糖放蛋黄里头。
放3勺,出来的效果是淡淡的甜味。
3.像打蛋一样上下搅,均匀就行。
4.加上牛奶,买是纸袋装的,大概倒了一半。
5.再次像打蛋一样上下翻拌均匀。
直到糖融化为止。
6.加入面粉。
7.用搅蛋器搅10分钟。
8.取出,看到翻转盘子都不掉下来就证明好了。
9.将凝固的蛋清逐渐加入蛋黄糊糊里头,可以分开两三次。
用筷子边上下翻拌。
10.二者混合,不停搅。
11.先在锅里涂点油,重复抹2-3次就好,角落也得涂上。
然后按开关,直到跳闸。
12.把混好的糊糊慢慢倒进电饭锅,轻摇锅边,糊糊平整就行,盖上锅盖,烧一个小时左右。
13.为了测试蛋糕熟了没,用个筷子插进去到底,拔上来,看筷子是否干爽,要是不干爽可以继续热熟。
14.切蛋糕即可。
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这款黑芝麻糊小蛋糕第一次做,方子来自孟老师,量增加了一倍。
各种材料都不具备,按需更换:
白油木有,换成黄油;
黄砂糖木有,换成白砂糖;
黑芝麻粉木有,黑芝麻加少许低粉自己打…
虽然材料各种不正宗,但是味道很好,香喷喷的,组织的颗粒比一般的小蛋糕松散一些,不会很绵,奶味很浓。
特意将边缘稍稍烤焦一点点,吃起来比较香,早餐、夜宵都很合适,配一杯果汁,完美了…
黑芝麻糊蛋糕材料:
黑芝麻粉50g、无盐黄油120g、低粉120g、泡打粉1/2小勺、牛奶60g、鸡蛋1个(约50g)、细砂糖80g、白芝麻2大勺
烤温:
180度、上下火、中层、25分钟左右
黑芝麻糊蛋糕的制作方法:
1.取一只大碗,放入黑芝麻粉,倒入牛奶;
2.把牛奶和黑芝麻粉搅拌均匀;
3.黄油室温软化后,加入细砂糖;
4.用打蛋器搅打均匀;
5.加入一个鸡蛋;
6.搅打至奶油糊膨松发白;
7.低粉中加入泡打粉;
8.将低粉和泡打粉共同过两遍筛,筛入到奶油糊中;
9.加入黑芝麻糊,用橡皮刮刀拌匀;
10.蛋糕模具中放入小纸模;
11.倒入面糊8分满;
12.表面撒少许白芝麻,烤箱180度预热,放入中层,烤20至25分钟左右。
上下火165度烘烤30分钟左右,如果中途表面上色适中后,可以关闭上火,只是用下火烘烤。
一、抹茶全蛋海绵
原料:
鸡蛋(大号)3个、低粉75g、抹茶粉5g、细砂糖60g、牛奶50ml、色拉油30g。
做法:
1、全蛋加糖打发。
2、打至蛋头能划出8字且短时间不逍退。
3、分次筛入低粉抹茶粉。
4、转动打蛋盆刮刀划十字。
二、心形图案
黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
1、在厚纸片上用刀刻出心形…
放烤箱底层,175度烤40分钟左右
烘焙小贴士:
1.如果有黑芝麻粉可直接加入,没有可用黑芝麻加少许低粉打匀替代;
2.如果采用含糖的黑芝麻粉,要相应减少糖量;
3.烘烤的时间根据自家烤箱调节。
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鸡蛋、白糖、小麦粉,牛奶、果汁、奶粉、泡打粉
辅料:
香粉、色拉油、水、起酥油
材料
1.低筋面粉:
120克
2.糖:
45克
3.塔塔粉:
2克
4.泡达粉:
5.食用油:
75ML
6.鲜奶:
90ML
7.鸡蛋四只。
做法
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2.将油、奶搅成奶昔状
3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
4.将蛋白、蛋黄分开
5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。
这时可以使劲搅匀了
6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔
10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。
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10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。
编辑本段八大打法
戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。
例:
饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。
水果蛋糕。
湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。
编辑本段蛋糕烘烤
1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。
烘烤前必须让烤箱预热。
此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。
蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;
蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。
一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;
薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。
2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;
若感觉有弹性则是熟了。
蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。
蛋糕
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。
经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
杏仁海绵蛋糕蛋糕,是一个1岁小朋友的生日蛋糕。
最近草莓已经上市了,就做个草莓乳酪蛋糕吧,刚上市的草莓味道还不是很甜,但是已经可以尝到新鲜的味道了。
用杏仁海绵做蛋糕底,草莓加奶酪的组合很美的味道。
装饰部分也是简单的小糖花,巧克力灌制的云朵和happy,祝小家伙生日快乐,健康成长
蛋糕的做法
1.杏仁粉加低粉混合过筛备用
2.蛋白打发到干性
3.全蛋2只,蛋黄1只,糖35克混合,隔热水打发
4.蛋黄糊打发到滴落的蛋黄糊纹理消失很慢的程度
5.倒入过筛的粉类拌匀
6.用卷帘卷起来,卷紧实
7.卷好后松开卷帘,取下卷好的土司寿司卷
8.取一半的蛋白霜加到蛋黄糊种拌匀
纸杯乳酪小蛋糕
原料:
香草豆荚1根,奶油奶酪250克,鸡蛋一个,白砂糖40克,饼干随意,配料随意。
纸杯乳酪小蛋糕做法
1、香草豆荚从中间抛开,用牙签取出香草籽。
2、奶油奶酪软化后,放入大碗内,放入取好的香草籽,再放入白砂糖。
3、用打蛋器把白砂糖和乳酪搅拌。
4、再放入一枚鸡蛋,把奶酪打至顺滑成乳酪糊。
这时候基础的乳酪糊就做好了,下面可以随意搭配了。
5、模具中放入纸模。
6、每一个纸膜内放入一块饼干,我手边只有趣多多饼干,掰碎随便放的。
也可以用奥利奥或者消化饼干代替。
7、把调好的乳酪糊用勺子均匀的分装在每个纸模内,约2/3满即可。
8、下面可以随意搭配味道了,我分别用了李子酱、巧克力酱和焦糖酱。
9、挤在表面装饰的酱也可以用牙签搅拌一下。
10、基础乳酪糊调好,上面的不同口味自己随意搭配
意大利香草小面包
材料:
A、高筋粉232克,低筋粉60克,奶粉21克,细砂糖45克,盐5克,酵母粉6克
B、水90克,全蛋60克,淡奶油48克
C、无盐黄油30克
D、意大利综合香料2克
意大利香草小面包做法
1.将材料A与B混合成团后,加入C继续搅拌至扩展阶段(稍能拉出透明薄膜状),最后加入D料搅拌均匀;
2.放在温暖处发酵至两倍大;
3.将面团分割成每份50克一个,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰10-15分钟;
4.再滚圆一次,放入18*18厘米的不沾烤盘中,中间留有空隙(我一共摆了9个,剩下四个放在蛋糕纸模中了)
5.放在温暖处最后发酵至两倍大,烤箱预热,中层,170度,上下管,烤焙约20分钟出炉即可。
可可面包
原料
高粉200克、低粉50克、可可粉10克、鸡蛋一个、水105克左右,黄油25克、白糖25克、酵母2.5克、盐2.5克
模具
长12厘米,高7.8厘米
分量
三个
可可面包的做法
1、175克高粉加入水100克先揉成面团,放三十分钟。
再加入除黄油外的其他材料揉至扩展阶段。
水量留下10克根据情况添加。
2、再加入黄油揉至光滑。
然后发酵至两倍大
3、发酵好的面团分成三份
4、将面团滚圆
5、模具涂上软化的黄油
6、将滚圆后的面团放入模具中,
7、然后再次发酵
8、烤箱190度预热,中层烤18分钟左右。
葡萄干花形面包
高粉200克、低粉50克、酵母2.5克、鸡蛋50克、水100克、白糖25克、盐2克、黄油25克
装饰
白芝麻、蛋液
份量
八个
芝麻火腿面包
高粉250克、鸡蛋1只、水110克、盐2克、奶粉30克、白糖30克、于酵母粉4、5克、老面团70克、黄油20克、炯熏火腿150克、芝麻适量。
芝麻火腿面包做法
l、烟熏火腿切成长方形的片;
2、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序20分钟后,再加入黄油继续和面至面筋扩展;
3、面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大;
4、将面团取出排气,分割成8份滚圆,盖上薄膜松驰15分钟;
5、松弛后的面团压扁,擀成椭圆形;
6、翻面后卷入切片火腿,边卷边收紧两端,最后捏紧收口,翻面收口朝下排入烤盘;
7、在温暖湿润处进行最后发酵,在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液,撒上芝麻;
8、入预热180度的烤箱,中层上下火,15分钟即可。
葡萄干花形面包的做法
1、所有原料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展发酵至两倍大。
分成36份
2、然后取其中一份擀成圆饼形
3、包入葡萄干
4、包好后收口
5、沾上蛋液
6、再沾上芝麻
7、每六个装入蛋糕纸模中
8、发酵至大一圈后,烤箱190度预热,中层,烤15分钟左右。
飞雪有话说
1、这里我用的是葡萄干,也可以用蔓越莓、果干等。
2、纸杯用的是那种下底8厘米,上部9厘米,高3厘米的纸杯。
第二次:
也是全用高筋粉,把主面团的水分全部去掉,面团还是有点湿,最后又添加了20g的干粉,并添加了葡萄干,最后成品组织没有问题,也很柔软,甜度也还可以。
第三次:
还是全用高筋粉,把主面团水分全部去掉,并且把酵头里面的水分也减少一些,添加了葡萄干,面团湿度刚好,很好操作,但是由于发酵有点过了头,最后成品组织有点粗糙。
第四次:
还是全用高筋粉,把主面团水分全部
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