_湖南宁乡一中高考生物二轮复习Ⅲ卷解析.docx
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___________姓名:
___________班级:
___________考号:
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绝密★启用前
试卷副标题
考试范围:
xxx;考试时间:
100分钟;命题人:
xxx学校:
___________姓名:
___________班级:
___________考号:
___________
注意事项:
1.答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息
2.请将答案正确填写在答题卡上
分卷I
分卷I注释
一、选择题(注释)
1.毛霉的代谢类型是()
A.自养需氧型
B.异养需氧型
C.异养厌氧型
D.异养兼性厌氧型
2.在腐乳制作过程中,经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多,最有可能是()
A.DNA的含量毛霉比青霉多
B.DNA的含量青霉比毛霉多
C.合成的蛋白质毛霉比青霉多
D.合成的蛋白质青霉比毛霉多
3.下列关于腐乳制作的叙述,错误的是()
A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为:
让豆腐上长出毛霉—→加盐腌制—→加卤汤装瓶—→密封腌制
4.下列关于腐乳制作的描述中,错误的是()
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
5.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是()
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
试卷第1页,总3页…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※
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C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
6.图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是()
A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C.腐乳的发酵由多种微生物参与,其中毛霉和根霉为互利共生关系
D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
7.下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是()
A.制作果酒时瓶口密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
D.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同
8.关于豆腐乳的制作,不正确的说法是()
A.卤汤直接关系到腐乳的色、香、味
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳
D.加盐腌制可避免腐乳变质
9.下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是()
A.制作果酒时瓶口密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
10.下列关于腐乳制作过程的叙述,不正确的是()
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
D.卤汤中香辛料越多,口味越好
11.腐乳制作过程中,豆腐坯要用食盐腌制,其作用是()①渗透盐分,析出水分②给腐乳以必要的咸味③防止毛霉继续生长和杂菌的污染④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③④
12.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是()
A.用盐腌制时,加盐量太少
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒
C.制作卤汤时,料酒加的量较多
D.装瓶后,没有用胶条将瓶口密封
试卷第2页,总3页…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………学校:
___________姓名:
___________班级:
___________考号:
___________
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13.下图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是
A.毛霉为好氧型真菌,因此码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分,同时能抑制微生物的生长
C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D.用胶条密封瓶口时,将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
试卷第3页,总3页答案解析部分(共有13道题的解析及答案)
一、选择题
1、
【答案】B
【解析】
2、
【答案】C
【解析】
3、
【答案】B
【解析】
4、
【答案】B
【解析】
5、
【答案】D
【解析】
6、
【答案】C
【解析】
7、
【答案】D
【解析】
8、
【答案】B
【解析】
9、
【答案】D
【解析】
10、
【答案】D
【解析】
答案第1页,总2页
11、
【答案】D
【解析】
12、
【答案】C
【解析】
13、
【答案】C
【解析】
答案第2页,总2页
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