《卫生学》知识点复习总结完整版.docx
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《卫生学》知识点复习总结完整版
#卫生学:
是在预防为主的卫生工作方针指导下,研究外界环境因素与人体健康的关系,阐述环境因素对人体健康影响的规律,提出改善和利用环境因素的卫生要求的理论根据和措施的原则,以达到预防疾病,促进健康,提高生命质量的目的。
#健康:
不仅仅是指没有疾病和病痛,而且包括身体、心理和社会方面的完好状态。
#亚健康:
是介于健康和疾病之间的一种状态,又称第三状态。
是指机体虽无明确疾病,却显现出活力下降、适应能力和反应能力减退,自我感觉在生理和心理方面有各种不适应症状的一种生理功能低下的状态。
它是疾病和早衰的先导,其发展恶化可导致过劳而猝死。
#健康四大基石为:
合理膳食、适宜运动、戒烟限酒、心理平衡
一级(病因预防)
二级(临床前预防)
三级(临床预防)
目的
增进健康
早发现、早诊断、早治疗
防止病残、促进康复
措施
健康教育、环境保护
普查
生物圈:
是指有生物生存的地球表层。
其范围大致包括了12km深的地壳、海洋及15km以内的地表大气层。
#地方性疾病:
原生环境的水和土壤中某些元素含量异常,从而影响当地居民摄入这些元素的数量,出现居民体内这些元素含量的过多或过少,产生的疾病称为生物地球化学性疾病,因这类疾病的发病具有明显的地区性特点,故又称地方性疾病
生态系统:
由生物群落及其生存的环境所构成的一个有物质、能量和信息流动的功能系统。
生态平衡:
在一定的时间内,生态系统中的生产者、消费者和分解者之间,生物群落与非生物环境之间,物质、能量的输出和输入,生物学种群和数量,以及各数量之间的比例,始终保持着一种动态平衡。
食物链:
生态系统中的物质、能量、信息流动、传递、交换和循环的一种方式,它在维持生态平衡中发挥了重要作用。
#生物富集作用:
环境中某些污染物含量在生物体之间沿着食物链逐级增高,使生物体内浓度超过环境中浓度。
环境污染:
由于各种人为的或自然的原因,使环境的构成发生重大变化,并造成环境质量恶化,破坏了生态平衡,对人类健康造成直接的、间接的或潜在的有害影响的现象。
公害:
严重的环境污染。
公害病:
因严重的环境污染而引起的区域性疾病,是环境污染造成的地区性中毒性疾病。
水体富营养化:
生活污水中广泛存在着烷基磺酸盐型合成洗涤剂,致使生活污水含有大量的氮、磷等物质,含此类物质的污水流入水体,可使水中的藻类大量繁殖,水的感官和化学性状迅速恶化引起水体富营养化。
环境的自净:
污染物进入环境后,在自然的物理、化学或生物因素作用下,经过一定时间,受污染的环境中污染物的浓度或总量降低的过程。
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物质蓄积:
进入机体的污染物或其代谢产物如不能完全排出而逐渐蓄积在体内。
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功能蓄积:
毒物进入体内后,用现代检测技术不能发现其在体内有明显贮留,但由该物质引起的功能改变却逐渐累积,导致机体对该毒物的反应性增强的现象。
毒性:
是化学物引起机体损害的能力。
毒物:
存在于自然环境中,较少剂量进入机体后就能引起机体病理性损害的化学物质。
环境毒物:
存在于生活环境中的毒物称为环境毒物。
生产性毒物:
存在于生产环境中的毒物称为生产性毒物。
#衡量环境污染物毒性的常用指标
1、致死剂量:
#半数致死剂量LD50:
毒物引起一半受试对象出现死亡所需要的剂量,又称致死中量,是评价毒物急性毒性大小的最重要参数。
2、阈剂量MEL:
毒物引起受试对象中少数个体出现某种最轻微的异常改变所需要的最低剂量。
3、最大无作用剂量ED0:
毒物在一定时间内,按一定方式与受试对象接触,用现代的检测方法和最灵敏的观察指标都不能发现任何损害作用的最高剂量。
4、毒作用带:
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急性毒作用带Zac:
为半数致死剂量与急性阈剂量的比值,越小说明毒物从产生轻微损害到导致急性死亡的剂量范围越窄,引起死亡的危险性越大。
(填空)慢性毒作用带Zch:
为急性阈剂量与慢性阈剂量的比值,越大说明由极轻微的毒效应到较为明显的中毒表现之间发生发展的过程较为隐匿,不易被发现,故发生慢性中毒的危险性大。
#环境污染对人体健康影响的特点:
广泛性、多样性、复杂性、长期性
*环境污染对健康危害的主要表现形式
#1、特异性损害:
(1)急性作用
(2)慢性作用:
慢性中毒、致癌作用、致畸作用、致突变作用。
(3)对免疫功能的影响
2、非特异性损害:
表现为一般常见病、多发病的发病率增加,人体抵抗力下降,劳动能力降低等。
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环境污染物对健康损害的影响因素:
1、污染物的理化特性
2、剂量或强度
#剂量-效应关系:
表示化学物的摄入量与生物个体或群体中发生某种量效应强度之间的关系。
#剂量-反应关系:
表示化学物的剂量与某一生物群体中出现某种强度生物效应的发生率之间的关系。
3、作用持续时间
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生物半减期:
污染物在生物体内浓度减低一半所需要的时间,某一化学物对某种生物的生物半减期是一个相对稳定的常数。
4、环境因素的联合作用
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协同作用:
多种化学物同时存在时的毒效应超过各化学物分别作用时毒效应的总和。
5、个体感受性
紫外线、红外线对健康的利害
紫外线:
适量:
①抗佝偻病作用;②红斑作用;③色素沉着作用;④杀菌作用;⑤其他。
过量:
①紫外线眼损伤;②紫外线皮肤损伤;③促进光化学反应。
MC红外线:
适量:
①消炎镇痛作用;②红外线可加强紫外线的杀菌作用。
过量:
①皮肤损伤;②中暑;③眼部损伤。
#简述空气负离子的生物学作用
在一定的空气离子浓度下(2×104个/cm3~3×105个/cm3),负离子对健康有良好作用。
空气负离子的生物学作用概括起来包括:
①调节中枢神经的兴奋和抑制功能,缩短感觉时值与运动时值;
②刺激骨髓造血功能,使异常血液成分趋于正常;
③降低血压;
④改善肺换气功能;
⑤促进组织细胞生物氧化、还原过程;
⑥改善睡眠、振奋精神、提高工作效率,同时还有一定的镇静、镇痛作用。
空气离子的卫生评价标准:
清洁空气中负离子浓度高于103/cm3、重轻离子比值小于50
气候与健康的关系:
人们早已察觉到疾病与季节和气象的关系。
如花粉症、枯草热、流行性感冒等,均与季节有明显关系;天气的变化也常常引起某些疾病的加重。
如心肌梗死的急性发作常受高气压、气温变化、大风等的影响;高血压、脑卒中死亡多发生在寒冷季节、气象多变的时候;冠心病患病率及死亡率在1~2月份较7~8月份高;严酷天气和气候异常可诱发许多疾病,并可使死亡率上升。
如肺炎死亡多见于12月~3月份,支气管哮喘的发生与雷雨、台风、日温差较大等有关;风湿性关节炎、肌肉痛、断肢痛、偏头痛等受天气影响更大,被许多人称为“天气痛”。
一次污染物:
直接来源于污染源的污染物。
#二次污染物:
由一次污染物在大气中与其他物质发生化学反应或在太阳辐射线作用下发生光化学反应而形成的新的污染物。
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大气污染对人体健康的直接危害
急性中毒
慢性炎症
变态反应
致癌作用
非特异性疾病多发
大气污染的间接危害
1、气候改变
2、形成酸雨
3、产生温室效应,使全球气候变暖
4、破坏平流层的臭氧层
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空气污染指数项目及对健康的影响
1、二氧化硫:
对眼和上呼吸道粘膜有强烈刺激作用,引起哮喘、慢支、COPD。
2、氮氧化物:
以NO2为主时,肺损害较明显,以NO为主时,可引起高铁血红蛋白症和中枢神经损害。
3、颗粒物:
引起支气管和肺部炎症,还可作为其它污染物的载体。
4、光化学污染:
对眼有强烈刺激作用,可引起眼睛红肿流泪,刺激鼻、咽、喉、气管和肺,引起咽喉炎、气管炎、肺水肿。
5、多环芳烃:
致癌。
6、二噁英:
影响内分泌,免疫毒性。
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室内空气污染物的来源
1.室内装饰材料及家具产生的污染
2.厨房产生的污染
3.家用电器及特殊办公设备的污染
4.家用化学品的污染
5.室内人的活动产生的污染
6.室外大气污染物进入
#室内空气污染物及其对人类健康的影响
1、甲醛:
有强烈刺激作用,致敏作用。
2、挥发性有机化合物:
主要影响中枢神经系统和消化系统,苯除了影响中枢神经系统和造血系统外还是致癌物。
3、CO:
与AS、MI、心绞痛有密切关系。
4、氡及其子体:
是除吸烟以外引起肺癌的第二大因素。
5、病原微生物:
引起呼吸道传染病传播,如嗜肺军团菌、尘螨。
#生活饮用水的基本卫生要求
1、不含有病原微生物和寄生虫虫卵,以保证不发生和传播介水传染病;
2、感官性状良好;
3、所含化学及放射性物质不得危害人体健康。
#饮用水质检查的细菌指标
1、细菌总数小于100CFU/mL;
2、总大肠菌群每100mL水样不得检出;
3、粪大肠菌群每100mL水样不得检出;
4、游离余氯:
出厂水不低于0.3mg/L;管网末梢水不低于0.05mg/L。
水源选择基本卫生要求:
1、水质良好;
2、水量充足;
3、便于防护;
4、技术和经济上合理。
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水净化的目的、方法
目的:
降低水中悬浮物质和胶体物质,清除水中可能存在的原虫包囊以及大大降低水中微生物含量,改善水的感官性状。
方法:
混凝沉淀、过滤、特殊处理。
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水消毒的目的、方法
#目的:
杀灭病原微生物,使水质符合细菌学标准。
方法:
氯化消毒、煮沸消毒、紫外线消毒、臭氧消毒、碘消毒。
#影响氯化消毒效果的因素
1、加氯量和接触时间;
2、水的pH值;
3、水温;
4、水的浑浊度;
5、微生物的种类和数量。
#营养:
人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质,以满足机体生理需要的生物学过程。
#营养素:
是食物中具有营养功能的物质,即通过食物获取并能在人体内被利用,具有供给能量、构成组织及调节生理功能的物质,包括蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水六大类。
即三大宏量营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物,两大微量营养素矿物质、维生素,和水。
营养素生理需要量:
维持正常生理功能所必需的营养素最低量,低于此量将对身体产生不利影响。
#膳食营养素参考摄入量DRIs包括:
平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、可耐受最高摄入量UL
*为安全起见,应使摄入氮高于排出氮5%才能确认处于平衡状态
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食物蛋白质营养学评价包括:
蛋白质含量(Nx6.25)、蛋白质消化率、蛋白质利用率
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蛋白质真消化率=吸收氮/摄入氮
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蛋白质的生物学价值=储留氮/吸收氮
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氮平衡:
I=U+F+S
I为摄入氮,U为尿氮,F为粪氮,S为通过皮肤和其它途径排出的氮
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氮正平衡:
摄入氮>排出氮,部分摄入的氮用于合成体内蛋白质,见于儿童,孕妇及恢复期病人。
MC氮负平衡:
摄入氮<排出氮,见于蛋白质摄入不足、吸收不良、消耗性疾病。
一般动物性蛋白质的生物学价值比植物性蛋白质高,蛋白质生物学价值的高低主要决定于必需氨基酸的含量和比值。
#必需氨基酸:
人体内不能合成或合成数量不足,必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要量的9种氨基酸。
对婴幼儿而言,组氨酸亦为必需氨基酸。
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限制氨基酸:
在人体合成蛋白质的过程中,各种氨基酸要有适宜的比例,如果某一氨基酸过少,就要影响其它氨基酸的利用,营养学上称这种氨基酸为限制氨基酸。
*谷类蛋白质限制氨基酸为赖氨酸,豆类蛋白质限制氨基酸为蛋氨酸
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蛋白质的互补作用:
富含某种必须氨基酸的食物与缺乏该种必须氨基酸的食物相互搭配而混合食用,使混合蛋白质的必须氨基酸成分更接近合适比值,从而提高蛋白质的生物学价值。
*成人蛋白质占摄入膳食总能量的10~12%
MC蛋白质分类
营养学上根据食物蛋白质中必需氨基酸的种类、含量和比例分为:
1.完全蛋白质(优质蛋白质);指蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,比例恰当。
蛋白质利用率高,能维持生命,并促进生长发育。
如:
蛋类、奶类、肉类、鱼类和豆类蛋白。
2.半完全蛋白质;这类蛋白质所含氨基酸虽种类齐全,但其中有些氨基酸数量不足,比例不当。
可以维持生命,但不能促进生长发育。
如:
粮食类植物蛋白。
3.不完全蛋白质;这类蛋白质可以提供某些氨基酸,但所含必需氨基酸的种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育,但有益于皮肤健康。
如:
肉皮、蹄筋、猪蹄等胶质蛋白。
#蛋白质的生理功能
1、构成和修复机体组织;
2、合成体内各种重要物质;
3、供给能量;
4、维持酸碱平衡和渗透压。
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蛋白质摄入过多的危害:
1、多余氨基酸须经肝脏代谢,产生的过量含氮物质须经肾脏排出,故易加重肝肾负担;
2、动物性蛋白质摄入过多,易造成脂肪、胆固醇摄入过多,增加高血压和动脉硬化的危险程度;
3、含硫蛋白质摄入过多,会加速骨中钙的流失,易产生骨质疏松。
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脂类包括:
脂肪和类脂
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判断:
是否所有脂肪对预防AS均有利(饱和脂肪酸和胆固醇促进AS,卵磷脂能降低血脂)
*中性脂肪促AS,多不饱和脂肪酸易氧化产自由基
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试述饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、胆固醇、磷脂在动脉粥样硬化形成中的作用(小题)
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试述必需脂肪酸定义和生理功能
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必须脂肪酸:
指人体内不能合成而又不可缺少的多不饱和脂肪酸。
严格地说,是指w-6系的亚油酸与w-3系的a-亚麻酸。
生理功能:
1、通过合成磷脂,参与构成细胞膜;
2、参与体内胆固醇的正常代谢;
3、合成前列腺素的前体;
4、参与组织修复与生长。
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试述脂类缺乏和过剩对健康的影响
过剩:
脂肪摄入过多,可导致肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症发病率的升高;摄入过多的不饱和脂肪酸,也可使体内有害的氧化物、过氧化物等增加,对机体可产生多种慢性危害;胆固醇的摄入过多与高血脂症、动脉粥样硬化、心脏病等相关。
缺乏:
1)必需脂肪酸缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾、肝、神经和视觉方面的多种疾病;体内胆固醇代谢紊乱,磷脂合成障碍等;
2)磷脂缺乏会造成细胞膜结构受损,毛细血管脆性和通透性增加,皮肤细胞对水的通透性增加引起水代谢紊乱,产生皮疹等;
3)中性脂肪的主要生理功能有:
①贮存和提供能量;②内分泌作用;③构成细胞膜、维持正常细胞结构和功能;④促进碳水化合物能量代谢和节约蛋白质作用;⑤提供脂溶性维生素、并促进其吸收;⑥维持体温,保护脏器等。
中性脂肪缺乏,则其相应生理功能不能很好的维持。
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各种脂类的来源:
饱和脂肪酸:
主要来源于动物脂肪,如猪牛羊油、奶油;
不饱和脂肪酸:
来源于植物脂肪、鱼,如大豆、花生、芝麻、鱼贝类;
磷脂:
蛋黄、大豆、麦胚、花生、脑;
胆固醇:
来源于动物内脏、脑、蛋黄、奶类、肉类。
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碳水化合物的生理功能
1、能被消化吸收多糖的功能:
1)贮存和提供能量;
2)参与构成重要生命物质;
3)解毒保肝作用;
4)节约蛋白质和抗生酮作用。
#为什么说碳水化合物具有节约蛋白质和抗生酮作用(三大热能营养素之间的关系)
1、碳水化合物节约蛋白质作用:
当体内碳水化合物供给不足时,机体为满足自身对葡萄糖的需要,则通过糖异生作用产生葡萄糖,由于脂肪一般不能转变成为葡萄糖,所以主要动用体内蛋白质,甚至是器官中的蛋白质;另外即使不动用机体的蛋白质,而动用食物中的蛋白质来转变成能量也是不合理或有害的。
当摄入足够的碳水化合物的时候,可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖。
#2、碳水化合物抗生酮作用:
脂肪在体内彻底被代谢分解需要葡萄糖的协同作用,脂肪酸被分解产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入TAC而最终被彻底氧化产生能量,若碳水化合物不足,则草酰乙酸不足,脂肪不能被彻底氧化而产生酮体,过多的酮体可引起酮血症,影响机体的酸碱平衡。
而体内充足的碳水化合物就可以起到抗生酮作用,#人体每天至少需要100g碳水化合物才可防治酮血症的产生。
3、脂肪可以帮助机体更有效的利用碳水化合物和节约蛋白质:
脂肪在体内代谢分解的产物可以促进碳水化合物的能量代谢,使其更有效的释放能量,充足的脂肪还能保护体内的蛋白质不被用来作为能源物质,使其更有效地发挥其它重要的生理功能。
#为什么膳食纤维是营养素
膳食纤维是指食物中不能被消化利用的纤维性物质,主要来自植物性食物,多数是植物的支撑物和细胞壁。
1、通便防癌:
刺激肠壁、促进肠蠕动、吸水增大粪便体积而利于排便。
能吸附细菌分解产生的致癌、促癌物质。
被微生物降解的产物具有防止肠粘膜细胞癌变的作用;
2、降低血清胆固醇:
吸附胆酸减少胆酸重吸收,从而促进肝内胆固醇转变为胆酸排出;
3、降低餐后血糖,辅助防治糖尿病:
能够减慢胃排空,使消化酶与食糜接触减少,使餐后血糖升高较平稳;
4、吸附化学物质;
5、控制体重和减肥;
6、增加肠内有益菌。
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膳食纤维的来源:
谷类、蔬菜、水果、菌藻
!
摄入过多碳水化合物对机体健康造成哪些危害
1、碳水化合物摄入过多,体力活动减少,可导致肥胖、高血脂、心脏病、糖尿病等慢性病;
2、精制糖摄入过多可导致儿童龋齿发病率增高;
3、长期过量摄入膳食纤维容易导致钙、铁、锌等营养素的缺乏。
#基础代谢率和静息代谢率的区别
基础代谢率:
空腹12~14h、睡醒静卧、室温保持18~25℃、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的基础代谢水平下进行测定,指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
静息代谢率:
指全身处于休息状态,禁食4h测得的代谢率。
区别:
基础代谢是维持生命的最低能量消耗,基础代谢率是其衡量指标,但由于测定比较困难,WHO提出用静息代谢率代替基础代谢率,静息代谢率一定略高于基础代谢率
影响基础代谢的因素:
性别、年龄、身高、体重、生理病理状态、环境、体表面积、尼古丁、咖啡因
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BMR与RMR的主要区别为禁食时间
#体力活动是控制能量消耗,维持能量平衡的重要因素
!
(填空)机体能量消耗由几方面组成:
1.基础代谢:
指人体在空腹、清醒安静不动时的能量消耗。
(测定条件:
禁食12h、静卧、室温18-25℃)。
2.体力活动:
占人体总热能消耗的30%,是人体热能消耗变化最大的一部分。
3.食物特殊动力作用:
因摄取食物而引起的机体热能额外消耗。
4.生长发育能量消耗:
指孕妇、乳母和生长发育期的儿童所需的特殊能量消耗。
*蛋白质的食物特殊动力最大、脂肪最小
*能量供给按营养素来源要有适当的比例:
碳水化合物占55~65%,脂肪占20~25%,蛋白质占10~12%
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三大产热营养素是指蛋白质、脂肪、碳水化合物,三者营养系数是4:
9:
4
MC矿物质的特性:
1.体内不能合成;2.不能提供能量;3.体内分布不均、代谢中不消失;4.生理与中毒剂量界限窄;5.有些矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。
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矿物质的分类依据:
在人体内的含量以0.01%为界
*常量元素:
指含量大于体重的0.01%的人体必需的元素。
如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等7种。
*微量元素:
指含量小于体重0.01%的人体必需元素。
如:
铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、钴、钼、氟10种。
#易缺乏的矿物质:
我国普遍易缺乏是钙、铁和锌,部分地区易缺乏是硒和碘
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钙铁锌的典型缺乏症状
缺钙:
儿童青少年:
盗汗、头发稀疏、发育迟缓、生长痛、牙齿不齐、厌食、佝偻病
中老年人:
腰酸背痛、肌肉痉挛、脚抽筋、关节疼痛、浮肿、牙齿松动、易骨折、驼背、掉牙、骨质疏松骨软化
缺铁:
面色发黄、苍白、手脚发凉、厌食、偏食、腰膝酸软、精神萎靡、心跳加快、胸闷、注意力不集中,慢性缺铁性贫血可出现反甲
缺锌:
症状:
口腔肛门皮肤瘙痒、易感染、皮肤粗糙无光泽、伤口不易愈合、食欲不振、厌食、偏食、异食癖
后果:
缺锌性侏儒症、性器官发育不良、性能力差、智力发育迟缓
*钙99%主要以羟磷灰石的形式沉积在骨骼和牙齿中,1%以游离的离子形式存在于血液和软组织中,是维持正常生理状态所必需。
1、维持神经-肌肉正常兴奋性;2、参与凝血和激素释放;3、维持机体酸碱平衡。
*血红素铁不受膳食因素影响吸收
MC牛奶是贫铁食品,蛋类铁吸收率很低
*儿童、青少年最易缺Zn,儿童缺锌首先表现食欲不振、厌食、偏食或异食僻
MC影响钙、锌、铁吸收的因素
[1]抑制吸收因素:
膳食中的植酸、草酸和膳食纤维
[2]促进吸收因素:
氨基酸、有机酸、VitC、乳糖
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富含钙、铁、锌、碘、硒的食物(各举三个例子)
钙:
牛奶、虾皮、海带、银耳、大豆、木耳、油菜、蛋黄
铁:
动物血、肝脏、肉类、鱼类、鸡胗、黑木耳、芝麻酱、桂圆
锌:
生耗、海蛎肉、小麦胚油、山核桃、马肉、鲜贝、猪肝
碘:
海带、紫菜、淡菜、海参、海盐
硒:
动物性食品(肝肾肉)、海产品(鱼子酱、海参)
MC维生素:
人体必需的一类微量的低分子有机化合物,以本体或可被人体利用的前体形式存在于天然食品中,必须由食物供给,不提供热量也不构成人体组织
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脂溶性和水溶性维生素特点的比较
内容脂溶性维生素ADEK水溶性维生素
化学组成C、H、OC、H、O、N、S、Co
溶解性溶于脂肪及脂溶剂溶于水
代谢随脂肪肠道吸收后随水肠道吸收后进入血液,体
经淋巴系统进入肝内没有非功能性单纯储存形式
脏和脂肪储存储存量极少
主要随胆汁粪便排出主要随尿排出
蓄积性蓄积性较强蓄积性极小
毒性大量摄入易出现中毒一般无毒性
缺乏症出现缓慢出现较快
营养状况评价不能用尿液进行评价可用尿负荷实验进行评价
#脂溶性维生素最易缺乏:
如维生素A;我国容易缺乏的水溶性维生素:
维生素B1、维生素B2、维生素C
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易缺维生素的典型缺乏症是什么?
各举三个富含食品
VA:
暗适应能力下降、干眼病、毕脱斑。
。
。
动物肝脏、鱼肝油、奶蛋、深色蔬果。
VB1:
脚气病、Wernicke’s-Korsakoff综合症。
。
。
动物内脏(肝心肾)、瘦肉、豆类、粗粮。
VB2:
口腔生殖综合症。
。
。
动物内脏、蛋黄、大豆、奶类、菠菜、油菜。
VC:
坏血病。
。
。
菜花、柚子、枣、猕猴桃、苦瓜。
VB2缺乏造成口腔-生殖综合症:
唇干裂、脱皮、嘴角长泡、舌头肿大、发红、口腔溃疡、脂溢性皮炎、易疲劳、眼睛充血发红、怕光、阴囊、阴部瘙痒、发炎。
影响VB2吸收因素:
抗酸剂、二价金属离子(Cu、Fe、Ca)、酗酒
!
维生素缺乏发生过程和举例
维生素储存量降低,生化指标异常,生理功能改变,组织病理变化,出现临床症状和体征
维生素A缺乏:
暗适应能力下降是最早症状;干眼病是最明显结果;失明是最严重结果;毕脱班是最重要体症。
β-Car的功能:
提高机体免疫力和自然杀伤细胞(NK)对肿瘤的溶解作用。
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造成VB1、VB2、VC缺乏的原因:
1、过量摄入高热能膳食;2、长期酗酒;3、高温环境大量出汗;4、长期精神高度紧张;5、长期腹泻;6、肝肾疾病、发烧、甲亢、感染。
*(填空)摄入VC注意事项
A.吸烟、服用阿司匹林和避孕药者、心理紧张者、高温环境大量出汗者应增加VtiC摄入量。
否则容易造成VC缺乏。
B.研究认为VC摄入上限值为200mg/天
C.长期服用过量VC制剂可出现草酸尿,增大形成泌尿道结石的危险性。
D.长期大量服用VC制剂可产生依赖性,一旦停止服用VC制剂,易很快出现VC缺乏症。
E.我国UL≤1000mg/d;中毒剂量>2-8g/d
#食物的营养价值:
指某种食物所含营养素和热量满足人体营养需要的程度。
#营养评价指标:
营养素的种类和含量、营养素相互比例、营养素消化率和利用率、营养素在加工烹调过程中的变化
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成酸食品:
指含硫、磷、氯、碘等阴离子丰富的食品,在体内可形成盐酸、磷酸、硫酸等酸性代谢产物。
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成碱食品:
指含钾、钠、钙、镁等阳离子丰富的食品,在体内可形成碳酸盐等碱性代谢产物。
#中国居民膳食指南
1、食物多样,谷类为主;
2、多吃蔬菜、水果和薯类;
3、常吃奶类、豆类或制品;
4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;
5、食量与体力活动要平衡,以保持适宜体重;
6、吃清淡少盐的膳食;
7、如饮酒应限量;
8、吃清洁卫生,不变质的食物。
#各类食物的营养特点
1、谷类的营养特点:
蛋白质中
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