蔬菜+食用菌.docx
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蔬菜+食用菌
设施食用菌栽培学
1、食用菌:
就是一类可以食用的大型真菌。
2、子实体:
就是产生孢子的真菌结构。
3、菌丝体:
就是真菌的营养体,生长基质中的大量丝状物。
4、孢子:
就是微小的繁殖单
位,真菌的真正种子。
国内:
⑴菌种生产规范化与规模化。
⑵粗放型向集约化。
⑶食用菌生产迈进农业生态循环
① 充分利用工农业下脚料,农作物秸秆与野草等;② 纤维素、半纤维素与木质素的快速利用;③ 改良土壤(超级堆肥);④与养殖业的有机配合(饲料)。
⑷开拓鲜品市场,丰富人们的“菜篮子”。
⑸开发珍贵野生食用菌类的生产与开发遗传、生理、生态等基础理论研究。
⑹拓宽食用菌概念的范畴,使之从纯粹农业型转变成发酵工业,食品工业的混合型。
⑺深化食用菌的药膳作用研究。
⑻提高食用菌产品质量,尤其加工后的产品质量。
菌种生产程序
母种(一级种)-----扩大4~5瓶-----原种(二级种)-----扩大50~80瓶-----栽培种(生产种
食用菌制种包括三个方面的意义内容:
⒈菌种扩大即母种→原种→栽培种。
例如:
购买一支母种,可以制成4~5瓶原种,每瓶原种又可制成50~80瓶栽培种。
⒉优良菌种选育首先通过引种栽培,再在自己的栽培场中进行选育,就可以获得适合本地栽培的优良菌种。
⒊菌丝复壮通过变换培养基的营养成分等方法,使即将退化的菌种恢复正常生长。
1、接种箱接种箱就是供菌种分离、移接的专用木质箱,要求封闭严实,操作方便,使之成为无菌的环境,以便进行无菌操作。
2、接种室
接种室的设置不宜与灭菌室与培养室距离过远,以免搬运中造成杂菌污染。
3、超净工作台
超净台就是一种局部层流装置。
能在局部造成高洁净度的工作环境。
使用它接种有效可靠,操作也很方便。
(二)灭菌锅1、高压灭菌锅2、土法灭菌锅
(三)培养室与恒温箱
(四)其她仪器及用具
⑴电冰箱⑵天平⑶干湿温度计⑷试管⑸三角烧瓶与烧杯⑹量杯或量筒⑺漏斗与钟罩⑻接种刀、接种铲、接种钩与接种针⑼菌种瓶⑽其她用品
(五)消毒用品
二、接种培养
当灭菌后的培养基冷却到28℃以下时,将其置于无菌条件下(接种箱)进行接种
注意最好让母种的菌丝向下与原种养料接触。
封口后移入适宜的温度下培养,待菌丝长到瓶底即成原种。
二、pH值(酸碱度)调节
(一)各种食用菌对PH值的要求
(二)pH值调节方法
注意以下两个问题,一就是灭菌后培养基内的PH值会下降,范围在0、5~1、5之间;二就是随着菌丝的生长,由于新陈代谢产生有机酸,也会使pH值下降。
因此,在配制培养基时应适当调高pH值。
此外,为了使菌丝稳定生长在最适合的pH值范围内,可以在培养基内添加0、2%的pH值缓冲物质,常用的有磷酸氢二钾、磷酸二氢钾与碳酸钙等。
三、培养基的配制与含水量
(一)均匀拌料
(二)含水量的调节
1.以棉子壳或废棉为主要原料的培养基含水量为60~65%,其料、水比为1∶1、2~1、3。
2.以木屑为主要原料的培养基含水量为50~55%,其料、水比为1∶1、0~1、1。
待料拌均吃透后,手握培养料,松后成团。
掌上有水渍,落地即散开,最多不能超过指缝见水。
3.稻草或麦草为主要原料的培养基含水量为65~68%。
一般采用浸透方式吃透水。
装瓶前检查,取几根草,手捏之以见水不滴为准。
四、灭菌问题
1.高压灭菌。
母种培养基灭菌为20~30分钟,原种或栽培种培养为1~1、5小时。
2.常压灭菌。
水沸腾后开始计(计时期间维持水沸腾状态),原种与栽培种灭菌为8~10小时,到时间后再闷8小时左右。
注意常压锅一定要较为密封。
五、培养条件
第三章平菇(凤尾菇)
通常讲的平菇就是侧耳属中几个种的统称,所以平菇又叫侧耳。
平菇种类很多,适应性很强。
属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
规模生产的种有:
(一)形态特征与生长发育
1、形态:
平菇就是由菌丝体与子实体两部分组成。
菌丝呈须状、白色。
子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成,多数为覆瓦状丛生。
2、生长过程:
成熟的子实体→孢子→单核菌丝→双核菌丝→原基(白色的突起)→桑椹期(许多小米粒状)→珊瑚期→成形期(灰色的小球)→幼菇期(菌褶开始出现)→成熟期(前、中、后等)
其中成熟期:
(1)前期菌盖展开,中部隆起呈半球形;
(2)中期菌盖充分展开,边缘稍上卷,孢子释放最多(采收、制种最佳期);
(3)后期菌盖开始萎缩,边缘有裂缝出现;(4)老化期
(二)平菇对环境条件的要求
1、营养:
2、温度:
(1)孢子:
0℃~30℃可以形成,以12℃~18℃最好,20℃~30℃可以萌发,以24℃~28℃最好。
(2)菌丝:
生长范围就是5℃~40℃。
5℃~15℃生长慢,15℃开始加快,其中以25℃~27℃最佳,超过30℃对菌丝不利。
能耐-30℃低温。
(3)子实体:
7℃~28℃可以发生,13℃~18℃为低温、18℃~25℃为中温、25℃~28℃为高温。
另外,平菇就是一种变温型食用菌。
3、水分:
(1)菌丝生长阶段
培养料中含水量60~65%(即料∶水=1∶1、2~1、5);空气相对湿度70%左右。
(2)子实体发育阶段
料内的含水量在60~65%,空气相对湿度90%左右。
小于80%,子实体形成缓慢,菌盖薄、小或干缩;大于95%,子实体易变色,质量下降,以致腐烂。
4、空气:
(平菇就是一种好气性真菌)
(1)菌丝阶段:
耐高温二氧化碳,高浓度CO2可以刺激平菇菌丝生长。
CO2体积为28%时,菌丝比对照加快30~40%。
(2)子实体阶段:
5、光照:
(1)菌丝阶段:
(2)子实体阶段:
在无光条件下不能产生子实体或只形成细长的柄而没有菌盖。
360~460毫微米的蓝色光可以促进子实体的形成,对光照强度要求10~2000lux。
同时光照的强弱与菌盖颜色,菌柄长度均有关系。
强光下菌柄较短,菌盖颜色较深;弱光下相反。
6、酸碱度:
5、0~6、5
一、栽培季节
选定栽培平菇的季节原则有:
(1)要利用有利于菌丝生长与子实体形成的温度条件;
(2)尽量避免杂菌的害虫的侵入。
安徽栽培季节与方式:
1、春季栽培(2月-3月份播种)以生料为主,选用中高温型品种。
2、秋季栽培7~8月播种,以熟料(袋栽)为主,选用中高温型品种。
9~10月份播种,可以生料或熟料栽培,选用中低温型品种。
3、冬季栽培整个冬季均可播种,生、熟料,出菇要有棚室,中、低温型品种。
4、夏季栽培难度较大,熟料,高温品种,高寒地区或使用遮阳网。
(三)制做方法:
同制种一样,一般100斤料可以加入120-130斤水进行均匀拌料。
如果湿度大的地方(室内、地道等)可以少加一些水,在湿度小的露地可以多加一些水。
初试者最好加入0、2~0、5%的多菌灵来防治杂菌。
如果能掌握好当地的栽培时期与含水量,同时环境比较干净也可以不加多菌灵
三、栽培方法
平菇的栽培方式可以分为:
瓶栽、袋栽、箱盒栽或果篓栽,室内小面积或床架式栽培、人防地道或矿井栽培、室外露地栽培、大棚栽培等,可以根据自己的目的与要求来选择。
1、菌砖栽培:
室内外皆可,一般以棉子壳与废棉为主。
2、床式或畦式栽培:
室内外皆可,以棉籽壳与废棉为主。
整地做床或畦(一般1米宽,长度不限)→铺料播种(一层播,上层点播、撒播。
100斤料/10瓶)→盖膜与遮荫等→发菌→管理→采收。
3、稻草床式栽培:
以稻草为原料。
4、瓶栽:
适合实验或工厂化生产,用锯木屑为主要原料。
一般用广口瓶(洗净、消毒)→装料→播种(1cm处与上层)→擦净→盖膜发菌→管理→采收。
5、袋栽:
熟料17~20×40~50cm,2斤干料。
四、管理工作
播种后20天内主要管理就是短时间揭膜与检查。
如发现杂菌要及时处理。
形成原基时才进行喷水管理,但不可向原基上喷水。
关键的管理就是:
1、珊瑚期→幼菇期。
要保持环境湿润,创造昼夜温差,增加散射光照,适当通风。
同时禁忌向菇蕾上喷水与严防直射光照,忌大通风,防止高温,干燥。
2、幼菇菌盖在1厘米以上。
重点就是喷水管理。
要求“勤、轻、细”的原则。
相对湿度要求在80~90%之间。
每天可以喷水2~3次。
3、适时采收:
要求在成熟中期采收。
这就是菌盖在7~10厘米。
4、转潮时的管理:
让料面干3~4天,同时要清理料面的残体。
然后在喷一次重水,达到65~68%的含水量。
然后盖上薄膜进行催蕾。
因为再次喷水与盖膜,就形成温差与湿度差,有利于第二潮子实体的形成。
五、产量与加工:
第三节病虫害防治(生料栽培)
1、杂菌:
主要有毛霉、青霉与木霉。
主要防治方法:
①保持环境卫生,所有的料最好晒一天,所有的用具要消毒。
②料内加入0、2~0、5%的多菌灵。
③增加播种量。
④提高pH值。
⑤除去污染的部分,施撒石灰粉或用75%的酒精擦洗。
2、虫害:
主要有瘿蚊与螨类的危害。
可以喷施200倍的敌敌畏,但必须在早期进行。
另外,鼠害危害,只有靠人工捕杀。
如我院在84年秋的栽培。
[注意事项]
1、有些同志对平菇弹出的孢子产生过敏反应,有咳嗽等症状,尤其在采收期更为严重,菇最好带上防护面具。
2、盐水菇制法:
鲜菇经整理后,放入冷却的盐水中浸泡20分钟,捞起按100斤鲜菇加24斤盐的比例装缸,装一层菇,撒一层盐,装满后灌入冷却的盐水至缸面,再按每100斤鲜菇加入柠檬酸100克,浸泡7天后翻缸一次,约过14天既可装袋。
盐水浓度保持波美度22度,即用手指蘸盐水略干后,手指有一层盐霜为宜。
第四章金针菇
金针菇,别名冬菇、构菌、朴菌、毛柄金钱菌。
属伞菌目、口蘑科、小火焰菌属。
二、形态特征
金针菇的菌丝白色,绒毛状,有横隔与分枝即锁状联合。
子实体丛生,朵形小。
第二节生长发育条件
一、营养
二、温度:
范围为4℃~32℃,子实体形成的温度范围就是5℃~20℃。
三、水分:
含水量为65%左右、空气相对湿度以60%为宜。
出菇期需要85%~95%,
四、空气五、光照
金针菇菌丝生长不需要光,光就是促进子实体的发生与形成的必须条件。
六酸碱度(pH值)
出菇期间以pH5~6最佳,产菇量最高。
一、栽培季节
金针菇栽培季节必须结合本地区温度变化状况来确定。
因而制作栽培种的时间应安排在10月下旬至翌年1月下旬。
二、栽培方式与管理
目前国内外金针菇的栽培形式繁多,有袋栽、瓶栽、床栽、箱栽及畦栽等。
金针菇的生产模式已由简单的手工操作逐渐向工厂化、现代化、自动化生产发展。
日本瓶栽金针菇以实现周年生产,成为食用菌生产中机械化、自动化水平最高的一种菇类。
现将金针菇的袋栽及瓶栽技术分述如下。
一)、袋栽技术
(1)袋栽金针菇的优点:
就是袋口较大,通气性好,菇蕾发生量多,一袋可发200多朵,产量较高,而且菇体色泽比较符合商品要求,质量好。
其缺点就是:
①塑料袋口径大,培养料中的水分容易蒸发,失水量多。
②在操作搬运过程中,塑料袋容易破损,杂菌污染率高,在栽培管理中应严格要求。
(2)塑料袋的选择栽培金针菇的塑料袋规格较多,根据各地生产实践总结,以采用17×33cm×0、06cm或17×40cm×0、06cm的透明聚丙烯的塑料袋更为实用。
4)灭菌
高压蒸汽灭菌,在1、5kg/cm压力下,保持1、5~2小时;
常压灭菌的时间为常压灭菌锅内温度达到100℃后,维持18~20小时。
(5)接种及菌丝培养
灭菌后,当料温降至30℃以下时,开始接种。
在培养过程中,保持适宜的温度,加速菌丝生长。
菌丝培养室间保持65%的空气相对湿度。
培养室应采取遮光措施,保持暗光条件,可以促进菌丝繁殖,增加菌丝量。
(6)催蕾及出菇管理
搔菌:
就就是将表面的老菌丝刮掉。
催蕾:
室温10℃~13℃,空气相对湿度保持在80%~85%,有微弱的散射光。
大约经过十多天培养进入菇期管理。
优质菇生长的最佳温度8℃~10℃,空气相对湿度达85%~90%。
当菇柄长至8~10cm高时,伸长速度加快,菌盖也逐渐增大,很容易开伞,此时应逐渐降低空气相对湿度,但勿使覆盖物干燥,以保持菇体鲜嫩。
但菇柄长至12-15cm高时即可采收。
(7)转潮期间的管理
①每潮菇采收后,应及时清除料面。
②停水2~3天,并将袋口的覆盖物揭开1~2天,以加强通风,降低湿度。
③补充培养料含水量。
采菇3~4天后,每袋注入40ml~60ml清水或在袋内注入清水至料面有积水为止,浸泡2小时左右,再将袋内余水倒出。
④强化营养。
袋内补充1%浓度的糖水等营养。
⑤有的栽培者在金针菇已经出过二潮菇后,可把袋口扎紧,将袋底剪开,进行出菇管理,其产量相当于头潮菇,从而提高转化率。
二)瓶栽技术
1、容器与培养料的准备
采取750ml、800ml、1000ml的无色玻璃或500ml的罐头瓶均可。
2、装瓶
培养料装瓶时要掌握上紧下松适宜松紧度,特别就是靠瓶壁处必须压实,料要装满至距离瓶口1~1、5cm处,立即封口。
3、灭菌及接种
一瓶菌种可接50瓶(500ml)栽培种,接种后置培养室中培养。
4、菌丝体培养
培养室内保持20℃及60%空气相对湿度,遮光并要适当通风。
大约经过20~25天培养管理,菌丝体基本上可长满瓶。
5、催蕾管理
6、产菇期的抑制管理
1、栽培程序
备料、选料(配方)→拌料(含水量与均匀)→装袋(瓶)→灭菌→接种→培养→搔菌、催蕾(菌丝长满后)→套袋(0、5~1、0cm)→喷水→采收(12~15cm)→催蕾管理→第二批子实体
2、管理要点
(1)合理的栽培季节:
(2)装瓶、装袋:
松紧一致
(3)培养菌丝:
适温、遮光、相对湿度70%左右。
(4)搔菌、催蕾:
菌丝长满后要立即搔菌,搔菌就就是将表面的老菌丝刮掉;催蕾就就是加强通风,增加散射光照,与保持空气相对湿度80%~85%。
(5)出菇后的管理:
a、套袋:
在子实体长到0、5~1、0cm进行(遮光与提高二氧化碳浓度)。
b、喷水:
一般情况下每天喷水2~3次,保持空气相对适度85%~95%。
第三节采收及加工
一、采收
金针菇的生长周期约70~80天,可采收2~3潮,生物效率达60%~100%。
高的达130%。
优质菇的采收标准为:
菌柄长12cm~15cm,菌盖直径1cm~2cm,呈半球状。
甲级:
菌盖未展开,直径在1cm以内,菇柄长15cm以内,菇色白至浅黄;
乙级:
菌盖未展开,直径在1、5cm以内,菇柄长13cm左右,菇柄基部黄色或淡茶色;
丙级:
菌盖开伞,菇盖过大或菇柄过长或过短
二、加工
金针菇除鲜销外,主要加工成罐头、干制品、盐渍品与冷冻保存。
1、金针菇短期保鲜方法
塑料袋软包装
硅窗袋保鲜法将其装入聚乙烯加硅窗制成的保鲜袋中,在0~2℃条件下,可贮藏20余天。
清水浸泡保鲜
盐水浸泡法
2、金针菇罐藏法:
制罐工艺、干制法、盐渍法等参考食用菌与加工部分。
第五章蘑菇(草菇)
蘑菇一般就是指双孢蘑菇,分类上属于担子菌纲,伞菌目,伞菌科,蘑菇属。
1、栽培方式
(1)机械化与自动化栽培:
国外,二次发酵,每年5~6茬。
(2)标准式砖瓦结构菇房栽培:
分层,每年一茬,有冬闲。
(3)塑料大棚栽培:
一层或分层,每年一茬,几乎无冬闲。
2、产品销售方式
(1)鲜销:
作为高档蔬菜,直接进入人们的“菜篮子”。
(2)加工:
制罐,目前,国际行情十分瞧好。
[香菇]
担子菌纲,伞菌科,侧耳科,香菇属
第一节生物学特性
一、形态特征
1、菌丝体:
白色,绒毛状;2、子实体:
菌盖(暗黑色),菌褶,菌柄。
二、对外界条件的要求
1、营养
2、温度
(1)菌丝体:
5~34℃范围,22~28℃为宜,25℃最佳,10℃以下,30℃以上生长缓慢;5℃以下,34℃以上生长停止;40℃以上易死亡,所以越夏栽培要注意管理。
(2)子实体:
5~24℃范围。
子实体分化:
低温品种:
5~18℃;中温品种:
7~20℃;高温品种:
12~24℃。
子实体生长:
20℃以上,品质差,生长快;15℃最佳;8~13℃,稍慢,品质好(花菇);
3、湿度
(1)菌丝阶段:
段木栽培含水量40~50%为宜;代料栽培含水量55%。
相对湿度70%左右。
(2)子实体阶段:
段木含水量60%;代料65~70%为宜。
相对湿度80~90%为宜;60%停止生长;70~80%花菇;90%以上易烂菇。
4、空气:
好气性真菌
5、光照:
(1)菌丝:
不需要直射光,后期需要一定的散射光刺激;
(2)子实体:
需要光照(花花太阳),15~25%→30~40%(花菇)。
6、pH值3~7范围,以4、5~5、0为宜。
(四)袋栽
1、步骤备料、选料→均匀拌料→装袋→灭菌→接种→培养→脱袋(或开口或脱袋覆土)→管理→采收。
2、管理要点
(1)装袋紧,15~22×50~58(cm)
(2)灭菌12~14小时,焖8小时。
(3)接种每瓶接20~25袋,5个接种穴,上3个,下2个。
(4)栽培场所选择与处理
以室外为好(如水稻田),向阳,通风,水源丰富,搭荫棚(7/3)。
处理,土壤曝阳,整地作畦,喷1~2次杀虫、菌剂,200~500倍的敌敌畏,800倍波尔多液或500~1000倍托布津。
(5)发菌阶段防高温。
(6)脱袋工作满袋10~15天,当有子实体形成时脱袋为宜(最好分次脱袋,有原基的先脱)。
(7)转色(8)温湿度管理白天增温,夜晚降温。
连续3~4天,以后早晚再结合喷水,就形成了温湿差
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