公共营养师三级练习题含答案.docx
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公共营养师三级练习题含答案
公共营养师(三级)练习题
【含答案】
1.没有一种食品是十全十美的,除( )外没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.牛奶
B.猪肉
C.燕麦
D.母乳
【答案】D
2.谷类中氨基酸的含量较低的是( )。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸
【答案】A
3.面筋中含量丰富的物质是( )。
A.木质素
B.淀粉
C.蛋白质
D.纤维
【答案】C
4.高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。
A.≥13.2%
B.≥10.5%
C.≥12.2%
D.≥11.2%
【答案】C
5.弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。
A.≥13.2%
B.≥10.5%
C.≥12.2%
D.≥11.2%
【答案】B
6.食物能量的计算公式为( )。
A.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)
B.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)十9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g)
C.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)
D.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g)
【答案】A
7.通过测定食物中单个( )的含量可获得总脂肪的含量。
A.甘油酸酯
B.脂肪酸
C.脂肪酸甘油酸酯
D.不饱和脂肪酸
【答案】C
8.营养素使用每( )食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A.1000g或1000ml
B.10g或10ml
C.g或ml
D.100g或100ml
【答案】D
9.指定修约间隔为1,表示需要将数值修约到( )。
A.百数位
B.小数点后一位
C.个数位
D.小数点后二位
【答案】C
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10.牛奶中乳糖含量一般为( )g/100g。
A.5.5~6.5
B.2.5~3.5
C.4.5~5.5
D.3.5~4.5
【答案】C
11.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是( )。
A.35%~40%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】D
12.在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为( )。
A.2:
1:
2
B.1:
1:
1
C.1:
2:
1
D.1:
1:
2
【答案】B
13.在青少年时期,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为( )。
A.6:
1
B.5:
1
C.4~5:
1
D.4:
1
【答案】C
14.7~10岁儿童钙适宜摄入量为( )mg/日。
A.1000
B.800
C.600
D.400
【答案】B
15.11~18岁的青少年钙的适宜摄入量是( )mg/日。
A.1000
B.800
C.600
D.400
【答案】A
16.碘摄入过多会对身体有害,儿童青少年每日摄入量UL是( )μg/日。
A.800
B.1000
C.1200
D.1300
【答案】A
17.青少年生长发育所需能量为总能量的( )。
A.40%~50%
B.10%~20%
C.30%~40%
D.20%~30%
【答案】D
18.为满足骨骼迅速生长发育的需要,青少年期需储备钙约( )mg/日。
A.400
B.300
C.200
D.100
【答案】C
19.每日食用200~250g粗制面粉或大米,可为3~6岁儿童提供( )的能量。
A.65%~70%
B.60%~65%
C.55%~60%
D.50%~55%
【答案】C
20.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。
A.DHA
B.卵磷脂
C.花生四烯酸
D.EPA
【答案】C
21.下列饮料含少量膳食纤维的是( )。
A.果蔬汁
B.咖啡
C.酒精饮料
D.碳酸饮料
【答案】A
22.鱼类的主要卫生问题是( )。
A.生虫
B.蛋白质腐败
C.发霉
D.脂肪酸败
【答案】B
23.人平均每天对水的需求量约为( )ml。
A.3500
B.2000
C.3000
D.2500
【答案】D
24.对于儿童,首选的饮品是( )。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
【答案】D
25.对于成人,( )是最佳选择的饮品。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
【答案】D
26.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是( )。
A.12.1%、35.1%、52.8%
B.13.1%、42.1%、45.8%
C.15.3%、35.1%、49.7%,
D.12.1%、42.1%、45.8%
【答案】A
27.纸制宣传品的缺点不包括( )。
A.不容易复制
B.缺乏动感
C.携带不便
D.缺少新鲜感
【答案】A
28.幻灯片的局限性和不足之处不包括( )。
A.重点突出
B.信息量小
C.传播面较小
D.不宜独立使用
【答案】A
29.性别、学历、满意程度等资料属于( )。
A.计量资料
B.计数资料
C.实验资料
D.统计资料
【答案】B
30.身高、体重、血压等资料属于( )。
A.计量资料
B.计数资料
C.实验资料
D.统计资料
【答案】A
31.维生素A缺乏时出现最早的体征是( )。
A.骨骼发育迟缓
B.皮肤症状
C.眼部症状
D.免疫功能下降
【答案】C
32.WHO认为儿童血清视黄醇低于( )μmol/L为缺乏。
A.0.35
B.0.70
C.1.05
D.3.15
【答案】B
33.维生素D缺乏病主要发生的地区是( )。
A.南方地区
B.热带地区
C.北方地区
D.日光照射充足地区
【答案】C
34.维生素D缺乏病主要发生的人群是( )。
A.园林工人
B.农民
C.婴幼儿
D.长跑运动员
【答案】C
35.骨软化病常见症状不包括( )。
A.骨压痛
B.骨痛
C.肌无力
D.“O”形腿
【答案】D
36.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是( )。
A.全鸡蛋
B.牛奶
C.大豆
D.牛肉
【答案】A
37.关于概念数据层的描述不正确的是( )。
A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层
B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示
C.概念数据层是逻辑记录的集合
D.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库
【答案】C
38.经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)计算公式正确的是( )。
A.PDCAAS=AAS×氮吸收量
B.PDCAAS=AAS×n%
C.PDCAAS=AAS×表观消化率(AD)
D.PDCAAS=AAS×真消化率(TD)
【答案】D
39.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取( )g蛋白质时所增加的体重克数。
A.1
B.10
C.50
D.100
【答案】A
40.如果用动物试验评价待测蛋白质,已知每摄取1g蛋白质,动物所能增加的体重是0.3g。
使用的蛋白质评价方法是( )。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价
【答案】B
41.为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量,其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )以上。
A.50%
B.20%
C.40%
D.30%
【答案】D
42.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是( )。
A.虫草
B.植物
C.藻类
D.动物
【答案】D
43.如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加( )可以提高食物的蛋白质生物价。
A.玉米
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆
【答案】D
44.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以( ),即为该种蛋白质的氨基酸分。
A.200
B.50
C.150
D.100
【答案】D
45.( )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。
A.重量损失因子(WLF)
B.重量保留常数(WRC)
C.重量损失系数(WLI)
D.重量保留因子(WRF)
【答案】D
46.( )反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
A.营养素损失比(VRR)
B.营养素损失系数(VRI)
C.营养素损失率(VRF)
D.营养素损失常数(VFC)
【答案】C
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47.一个轻体力成年男子所食用的脂肪量应在( )g/日左右。
A.77
B.67
C.35
D.25
【答案】B
48.3岁儿童钙的RNI值是( )mg。
A.300
B.400
C.500
D.600
【答案】D
49.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是( )。
A.20%~25%
B.25%~30%
C.30%~35%
D.35%~40%
【答案】B
50.学龄前儿童膳食安排以( )为主要特点。
A.能量密度低、软、多餐
B.能量密度低、软、少餐
C.能量密度高、软、多餐
D.能量密度高、软、少餐
【答案】C
51.关于24h回顾法的优点描述错误的是( )。
A.所用时间短,应答者不需要较高文化
B.能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较
C.调查员不需要严格培训
D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值
【答案】C
52.我国在( )年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。
A.1959
B.1982
C.1992
D.2002
【答案】C
53.膳食调查报告主体内容不包括( )。
A.居民食物摄入状况
B.居民能量和主要营养素摄入状况
C.居民的体格状况
D.居民膳食结构的评价
【答案】C
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54.在计算标准人折合系数时,标准人是指( )。
A.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子
B.体重60kg从事中体力劳动的成年男子
C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子
D.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子
【答案】D
55.我国开展的四次全国营养调查中,均采用( )进行膳食摄入量调查。
A.24h回顾法
B.膳食史法
C.称重法
D.称重记账法
【答案】D
56.菌落总数的食品卫生学意义为( )。
A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
B.食品被粪便污染的指标
C.肠道致病菌污染的指标
D.食品腐败变质的指标
【答案】A
57.对于儿童,首选的饮品是( )。
A.果汁
B.白开水
C.运动饮料
D.乳饮料
【答案】B
58.补钙的首选食物是( )。
A.豆类
B.奶类
C.肉类
D.绿色蔬菜
【答案】B
59.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是( )g。
A.25
B.30
C.35
D.40
【答案】B
60.静态状态相当于能量消耗为( )kcal/kg体重·min。
A.0.005
B.0.01
C.0.02
D.0.03
【答案】B
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