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营养美食
鸡蛋羹
蛋羹,或称鸡蛋羹,是一种用鸡蛋蒸制的食品。
一般制作方法是把鸡蛋打在碗里,加一倍的水和适量的盐,打匀,上锅蒸,完全凝固之后,一般还要加醋和香油等调味料。
制作水平高的鸡蛋羹口感非常滑嫩。
鸡蛋羹,是一种用鸡蛋蒸制的食品。
一般制作方法是把鸡蛋打在碗里,加一倍的水和适量的盐,打匀,上锅蒸,完全凝固之后,一般还要加醋和香油等调味料。
制作水平高的鸡蛋羹口感非常滑嫩。
但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状,口感也会不尽人意。
鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜,因为本身味道清淡,可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。
鸡蛋清:
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
基本做法
制作食材
主料:
鸡蛋、盐、水、油、葱花
制作流程
1、新鲜鸡蛋一个。
磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。
最好是温水。
冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
再加入少量猪油。
4、烧一锅清水,放上蒸隔。
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹:
1.蛋和水的比例约为2:
1;
2.要加温水并与蛋液充分搅匀;
制作关键
1、兑入鸡蛋中的,要用温开水,否则就变成蛋花汤了哈;此外,关
于温开水的量,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点水,反之亦然——我个人觉得1:
1的比例,蛮好的,就像果冻一样。
2、要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜,但是要用耐高温的那种!
制作窍门
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。
也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。
最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。
蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。
或者用盘子扣上。
蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧做螺旋面
标签:
儿童
食材明细:
面粉适量苋菜适量凉水适量盐适量
∙
1. 苋菜择洗干净,入沸水锅中汆烫,冷却后待用。
∙
2. 挤干紫苋菜,取汁水待用。
∙
3. 面粉盆中加少许盐,再分次加入苋菜汁。
∙
4. 揉匀成硬面团,放入保鲜袋中静止30分钟。
∙
5. 面团取出搓成条,再切成小块。
∙
6. 将小面块在竹帘上用小铲压住轻轻一捏,即成螺旋状。
∙
7. 制成若干螺旋面生坯,根据个人喜好做成汤面、拌面享用
双色发糕
原料:
黑米面50g、白面300g、酵母2g、温水220g、南瓜泥270g、白面300g、酵母2g。
做法:
原文地址:
用面团做朵康乃馨,
我最爱的妹妹,还沉浸在初为人母的喜悦状态里。
没出月子,又即将迎来她人生的第一个母亲节。
仔细思量后,所以才决定给她做这美丽的康乃馨。
特意选了红心胡萝卜打汁来和面,添了色泽也加了营养。
本以为会是粉红,没想到,成品偏桔色。
好在,也一样漂亮。
。
。
用爱捏出的康乃馨,送给我的妹妹,也送给天下所有的妈妈。
。
。
用爱打造好吃的“康乃馨”
原料:
面粉250g、胡萝卜1根(约185g)、水100ml、酵母3.5g、盐0.5g。
做法:
1、胡萝卜去皮切小块。
2、加100ml水,打碎成浆。
3、用筛网过滤出胡萝卜汁。
4、酵母加少许温开水调匀。
5、把面粉装成大的容器里。
6、倒入酵母水,加入胡萝卜汁用筷子拔散。
7、再和面光滑的面团。
8、盖上湿布,发酵至两倍大时取出。
9、把发酵好的面团挤净空气,揉成圆柱状,再分切成大小均等的小剂子。
10、取一个小剂子撮成圆条。
11、再擀成约1寸宽的长条面片,把面片的一片用擀面棍擀薄。
12、从一端开始,沿着中心捏上褶皱做成花心。
13、再擀两条面片,顺着花心捏出褶皱,一朵康乃馨就做好了。
14、把底部整理平整,入冷水锅蒸熟即可。
PS:
1、不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况调整。
2、面片要擀得尽量薄,越薄越好。
另外,擀完后把一边擀薄或用手捏出纹路做出来的花更漂亮。
3、捏康乃馨的时候,注意花心的褶皱最小最密,然后外围一圈比一圈略大。
4、欢吃甜的话,可以在和面时回点糖。
8、开中大火,蒸10分钟,焖5分钟即可。
玫瑰小花卷
原料:
主料:
面粉125g。
配料:
酵母4g、糖10g、用玫瑰酱冲调的温水75ml。
做法:
1、备齐所需材料;
2、将所有材料混合,揉成光滑面团,放置温暖处发酵;
3、面团发酵至两倍大时取出;
4、重新排气、揉圆,松弛5分钟;
5、松弛后的面团拉长,揉成光滑圆柱形,等分成小面剂;
6、面剂擀成面皮,6个面皮叠在一起,中线对齐;
7、从下向上卷,将6个面剂卷在一起;
8、从中间切开,一分为二;
9、切开的来那个部分,分别整成小玫瑰花形;
10、蒸笼抹一层油,放入小花卷生坯,冷水上锅,大火蒸18分钟左右即可,关火后,利用余热焖3分钟左右再揭锅。
心得分享:
1、玫瑰花酱不必太多,零星点缀比较漂亮;
2、小面剂的大小决定了最后玫瑰花的大小,可视个人喜好而定;
3、面皮叠的层数越多,作出的玫瑰花分层越多,但是不要太多,否则不易整形;
4、蒸笼抹一层油,放置花卷粘锅,也可用蒸笼布代替
南瓜菊花卷
原料:
南瓜面团用料:
南瓜160克、面粉200克、活性干酵母2、5克。
白面团用料:
面粉200克、活性干酵母2克、白糖适量。
做法:
1、南瓜面团:
南瓜去皮去瓤后切成片,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟);将蒸熟的南瓜沥干后捣成泥状,待温度下降至35度左右时加入干酵母,拌匀至酵母溶解;加入面粉,用筷子拌匀后再用手将其充分地揉匀成南瓜面团,盖上保鲜膜或湿布放置于温暖处发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;
2、白面团:
面粉中加入适量白糖拌匀,将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1、5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;
3、将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再将两个面团按扁后叠在一起,用擀面杖将其擀成约0、2厘米厚的长方形面皮;
4、在擀好的面皮上刷上一层薄油,然后用刀将其切成约1厘米宽的长条;
5、将切好的长条盘卷起来成圆形小卷子,用小刀由小卷子的圆心处切开;然后将两个切开的小卷子如图所示靠在一起,用筷子由切开处将其夹一下使两个小卷子粘连在一起,再用筷子将先前夹过的地方轻轻地按压一下,最后用牙签将花瓣拨开,整理成菊花状生坯;
6、做好的菊花生坯再饧20分钟后放置于刷过油的蒸笼中,大火隔水蒸约8分钟后关火,等约2分钟后揭开锅盖取出即可。
经验分享:
1、蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减;由于南瓜面团粘性较大,建议面团要和得稍稍硬一些;
2、和面时的温水以35摄氏度左右为宜,温度太高会使酵母失去活性;
3、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异、判断面团是否发酵好的方法为:
用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好、如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现许多蜂窝状的小孔时即可;
4、切好的小剂子最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干;
5、南瓜面团粘性比较大,因此将花瓣拔开的时候要小心操作。
千层面卷
∙
1. 将面粉加入温水、酵母揉成光滑的面团,醒发至两倍大。
∙
2. 将发酵好的面团排气揉匀。
∙
3. 擀成薄片,刷一层薄油,撒少许盐。
∙
4. 卷起,最后用手轻压扁。
∙
5. 切成寸段。
∙
6. 将两个摞在一起。
∙
7. 用筷子压一下。
∙
8. 两手各握一头反方向拧几下。
∙
9. 将拧的两端收口向下,做成花卷。
∙
10. 醒发十五分钟,入蒸锅,大火烧开,十五分钟后关火。
∙
11. 闷五分钟后开盖。
紫薯花卷胡萝卜花卷
2011-10-0723:
11精华
3694612519
1、材料:
面粉、牛奶、酵母粉
2、准备:
面团揉至光滑。
(详细揉面过程在“鲜奶馒头豆沙包-----详细的蒸馒头步骤”这篇日志里)
3、这是我蒸好的紫薯和胡萝卜。
4、小一点的面团用紫薯的,稍大点的面团用胡萝卜的。
5、分别把两种面团揉匀。
6、先来操作胡萝卜面团,揉圆。
7、案板上撒少许干面粉,(防粘)。
擀成薄厚均匀的薄片。
8、淋上植物油、用小刷子涂匀。
9、对折成3层。
10、再刷油、对折。
11、用刀切成这样的小段。
12、两两摞起来。
13、用不锈钢筷子在中间按下去。
14、放在一旁松弛5分钟。
15、利用这个时间,作紫薯面团。
16、擀成薄厚均匀的薄片、淋油、用小刷子涂匀。
17、这次,我用的是反复对折的方法。
(注意,底层接触的面也要刷油。
)
18、两两摞起来。
19、用不锈钢筷子在中间按下去。
20、现在看好了,关键步骤!
(胡萝卜的已经松弛好了)
两手把两两相摞的面团抻长。
21、对折后中间穿入不锈钢筷子.
22、筷子360度旋转。
(这个动作成就多层数的花卷哦!
)
23、顺势放在案板上。
24、好!
成形。
25、这是做好的紫薯的花卷。
(自己好喜欢)
26、都做好了。
再次醒发20分钟。
27、上锅的花卷。
28、上锅的馒头。
29、又一层的花卷。
30、冷水锅,大火上汽后,改中大火。
蒸20分钟。
熟后5分钟再揭锅。
熟了——
忘记啰嗦了:
我放的紫薯和胡萝卜与面粉的比例多了,导致我又加了很多的面粉,这回够吃一星期的了。
大家如果不想做那么多的话,就减少紫薯和胡萝卜的量吧!
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