食品质量与安全综合实习报告.docx
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食品质量与安全综合实习报告.docx
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学生实习报告
实习名称 食品质量与安全综合实习学生姓名 程小贝
学生学号 201111221405
所在专业 食品质量与安全所在班级 食安1114班
实习地点 界首市市场监督管理局指导老师 林华娟
实习日期 2014年7月1日至2014年8月8日
目 录
1实习目的 2
2实习单位简介 2
3实习内容 3
3.1日常工作的基本事务 3
3.2食品流通环节的监督管理工作 4
3.2.1卫生许可证的检查 4
3.2.2具体采样 4
3.3辅助做质量抽样检查和快速检测的工作 5
3.3.1微生物的检测:
6
3.3.2盐酸克伦特罗的速测 7
3.3.3莱克多巴胺的速测 7
5实习总结 9
5.1个人收获 9
5.2个人感想 10
5.3个人建议 10
食品质量与安全实习报告
1实习目的
食品质量与安全综合实习是食品质量与安全专业必修的实践环节,它的目的是通过实习,使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作,巩固和提高学生的专业知识和素养,提高学生的实践能力和学习的积极性。
同时学会综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识,去分析和解决实际问题的能力,把理论和实践结合起来,为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础,丰富工作和社会经验,掌握操作技能,将所学知识用于实际工作。
为自己能顺利与社会环境接轨做准备。
我在进入界首市市场监督管理局实习过程中,首先对行业发展有个初步的了解;参与食品流通环节的监督与管理的工作中去,掌握某些产品的质量保证程序;在辅助做食品质量抽样检查和快速检测的工作中,掌握某些质量指标的检测原理及方法;通过对食品快速检测的方法的学习,了解国家规范性文件中对某些食品的要求标准;最后通过实习,了解当今社会对大学毕业生的要求,努力提高自己各方面的能力。
2实习单位简介
根据中共安徽省厅办公厅、安徽省人们政府办公厅《关于调整省级以下工商、质检行政管理体制和改革完善市县食品药品监督管理体制的实施意见》,界首市市场监督管理局于2014年4月4日正式成立。
因为我实习时所属的部门为食品保健品安全监督管理室,它的日常职责包括:
承担辖区食品安全规划的拟订并协调推进实施,完善综合监管制度;组织开展食品安全重大整顿治理和联合检查行动;统一发布食品安全信息;组织开展重大食品安全问题调查研究并提出政策建议;督促检查食品安全法律法规和食品安全决策部署的贯彻执行情况;牵头负责重大活动食品安全保障工作;推动食品安全应急体系建设;负责重大食品安全事故应急体系和能力建设,负责食品安全重大事故调查处理;拟订食品安全事故应急预案并组织实施。
组织实施生产加工、流通环节食品安全监督检查、专项整治;制定辖区生产加工、流通环节食品安全监督管理制度、计划和措施并组织实施;负责不安全食品召回的监督;承担食品生产加工、流通环节行政许可、备案管理的现场检查验收等
工作;承担食品生产加工、流通环节电子监管追溯体系、应急体系和诚信体系建设的具体业务工作;协调落实重大活动食品安全保障任务;参与食品安全宣传教育工作。
承担餐饮食品安全监管,监督实施餐饮食品安全标准和管理规范,监督抽检餐饮食品安全并发布日常监督管理信息;承担食品消费环节电子监管追溯体系、应急体系和诚信体系建设的具体业务工作;调查处理食物中毒事故。
负责保健食品监督管理;监督实施保健食品标准和技术规范;监督实施保健食品生产经营质量管理规范;承担保健食品安全性评价、不良反应监测的有关工作;参与保健食品检验检测机构的监督管理。
3实习内容
为了增强自己对家乡食品行业的了解,我于暑期来到了界首市市场监督管理局实习。
它平日的工作主要为查假冒伪劣、侵权商品、过期产品等等。
因为此前没有真正走向工作岗位实习过,所以这次实习,我怀抱着十二分的热情投入其中,想要从中学习到自己在书本上学习不到的实践的知识。
在一个多月的
实习时间里,大体上我的实习可以分为三大部分,分别是日常工作中的基本事务、食品流通环节的监督管理工作和在实验室做辅助检测样品的工作。
我学到了很
多,这是一次很有意义的社会实习活动,不仅有助于提高自己的专业知识,更让自己了解家乡的经济市场,和相关监督部门的日常工作和执法情况。
3.1日常工作的基本事务
初次进入界首市市场监督管理局时,由于没有接触过类似的工作,所以只能从最基本的事务做起,一点点通过这些基本事务增强自己对实习单位的了解,然后慢慢深入其中,融入其中。
让自己成为其中的一份子。
同时学习更多实践的知识。
在这里,我首先学会的就是资料的打印、复印和派发。
感谢王阿姨的耐心教导,让我对打印机有一定初步的认识。
在资料打印、复印和派发的过程中,我了解了这里工作人员的日常基本工作内容,和部门的基本职责,为我接下来的实习工作打下基础。
后来,在王阿姨的指导下,我了解了下乡采样前人员所需要的材料和文件等必备品,并且在下乡前准备好派发给他们。
为他们减少工作量,使他们的工作效率更高。
这些事情虽然小,虽然简单,但是却是我实习过程中最基础的一部分,因为它让我更加有耐心,为我接下来的工作打好了基础,对我跟着负责人去抽样时帮助非常大。
它让我对所需资料有一定的认识,不至于没有头绪地开展工作。
3.2食品流通环节的监督管理工作
接触了相关日常工作的基本事务之后,实习期间我接触最多的是做好流通环节食品经营主体各项专项整治等。
食品在生产、储存、运输及销售等各个流通环节都有可能受到污染。
因此市场上食品流动就需要相应的监管部门的管理,确保消费者的安全。
这就需要监管部门到销售点或经营户等检查是否持有卫生许可证和对一些食品进行采样检验。
3.2.1卫生许可证的检查
随着工作的深入的过程中,我了解了任何食品生产企业和食品摊贩,必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政部门申请登记。
在平时的经营过程中,要知道卫生达标的重要性,强化安全卫生知识,保证消费者的消费安全,提高社会稳定性。
因此我们每天对辖区内各类型饭店,学校食堂,企业食堂监督检查,主要对经营单位检查持证情况,主要是卫生许可证,从业人员的健康证。
集体用餐配送单位加工配送卫生条件是否符合标准,还有是否有餐饮单位超范围经营擅自外送集体用餐的情况以及有无经营违禁生食水产品。
另外对熟食卤味的加工经营餐饮具清洗消毒等行为也进行监督检查。
检查中出现了不少问题,比如食物生熟食品混放,有些从业人员未穿戴洁净的口罩和衣帽,冰箱内有过期腐败变质食品等.随同检查的过程中,也让我了解了餐饮业结构布局,设施完备以及食品的贮存、清洗、消毒、冷藏、加工等要求,场所环境的要求。
3.2.2具体采样
在实习初,因为已经接触过一些日常工作,了解了下乡对被采样单位采样的基本资料包括采样凭证、样品采样单、检验通知单等。
在具体的采样过程中应该遵循以下几点:
快速采样的原则:
代表性,采集的样品要能真正反映被采样本的总体水平,即通过样品能客观分析食品的质量;典型性,采集能充分说明达到检测目的的
典型样本;适时性,有些样品距离检测时间不易太久,因此需要快速检测;适量性,采集的样品能够满足检测的需求即可,不能造成浪费;不被污染,保证样品在采集到检测期间,不受到外来污染影响检测结果;程序性,采样,检测,留样,复检是应为同一产品按照相应的程序进行,在采样单上完整记录下来样品的来源,检测结果等信息。
快速采样的数量:
根据检测项目来确定采样量,做到既能满足检测的要求,又不造成浪费。
采样方法:
随机性采样、针对性采样。
随机性采样指不加选择的从全部批次的各个部分,按照规定的数量进行采样,采样用随机采样方式,需客服主观倾向性。
针对性采样根据已经发生的事件或已经掌握的资料有针对性的选择样品采集。
采样记录:
根据实习单位的采样记录单记下相关采集样品的信息,包括采样单位名称、采样地点、样品名称、商标、采样数量、生产日期、产品标号等信息,填写好之后由相应负责人签字,一式两份。
市场监督管理部门的主要职责和作用就是严防假冒伪劣产品进入市场危害消费者的健康。
但是因为这是我初次实习,所以所能做的只是一些简单的记录的工作,但是通过这些,我依然能够感受到食品流通时食品市场监督管理局在其中所发挥的作用,以及工作人员认真负责的工作态度。
它让我对食品安全有一个更深刻的认识,认识到它关系我们生活中的每一个人,每一个家庭,它是一个和谐社会的最根本的保障。
只有整顿和规范市场经济秩序,才能创造一个和谐稳定的市场环境。
而这其中,监督执法部门的作用是不可或缺的。
3.3做辅助质量抽样检查和快速检测的工作
如果说前面两项是增强我对食品监督部门的宏观认识,对我知识面的提高的话,那么在实验室的检测的工作就是让我对食品的具体检测方法和原理有一个更专业的认知,和对本专业的一个社会价值体现的一个具体的过程。
质量检测是市场监督管理的一个重要的环节,它主要工作是对抽检的样品进行各项指标的检测,确认从市场取得的样品是否能够满足安全无害的特性以及所在的销售商是否能够继续经营相关产品。
在通过快速检测方法对现场样品进行筛检时,首先要了解的一点是它不作为执法依据,不得擅自向社会公布。
检验结果出来后对于阳性样品再送实验室用大型精密仪器进行进一步的检验和定量分析,同时,对抽检不合格的产品,要督促企业及时下架召回,清查退出市场,及时向市监督部门报告。
目前来看,我国食品安全快速检测项目有四大类:
1、急性食物中毒物质的快速筛选和检测;2、慢性伤害物质和劣质食品的快速检测;3、食品加工、储藏和运输安全度的快速测定;4、微生物的快速检测。
在实际检测的时候,是根据实际情况即采集的样品按照相应的标准来检测。
首先我接触到的只是一些简单性的工作,清洗实验器材、收拾工作台及准备实验的材料等。
每次在工作人员具体检测的时候会问我有没有处理过类似的检测,如果我没有接触过,他们会特意的将原理讲给我听。
但是尽管如此,我还是能够感受到工作人员的高度责任感,通过这次实习,我更加对食品检测部门有更深刻的认识,对食品安全有更深刻的理解。
接着随着在实验室呆的时间长一点,对一些实验有了自己的简单理解。
并且在工作人员的知道下,我也开始参与检测的工作。
不过检验的样品比较单一,那就是从市场带回来的猪肉样品。
对它进行一些简单的检测和一些理化指标的速测:
微生物的测定,肉制品盐酸克伦特罗的速测和莱克多巴胺的速测。
3.3.1微生物的检测:
样品:
对各超市以及农贸市场的市售鲜猪肉以购买的方式进行抽样检测。
培养基和试剂营养琼脂培养基,糖胆盐发酵管,乳糖发酵管,伊红美蓝琼
脂,胰酪大豆肉汤,7.5%氯化钠肉汤,血琼脂平板,Baird-Parker琼脂平板,肉浸液肉汤,TSB-YE,TSA-YE,EB增菌液,LB增菌液(LB1,LB2),三糖铁琼脂,
SIM 动力培养基,血琼脂,硝酸盐培养基,糖发酵培养基,盐酸吖啶黄,萘啶酮酸钠盐等。
主要仪器:
温箱:
(36±1)℃;冰箱:
0~4℃;恒温水浴箱:
(46±1)℃;高压灭菌锅;电子天平;放大镜;菌落计数器;均质器;显微镜;超净工作台等。
检测方法:
菌落总数的测定是按照GB/T4789·2-2003执行;大肠菌群的测定:
按照GB/T4789·3-2003执行;李斯特氏菌的测定:
按照GB/T4789·30-
2003执行;金黄色葡萄球菌的测定:
按照GB/T4789·10-2003执行。
3.3.2盐酸克伦特罗的速测
原理:
盐酸克伦特罗快速检测卡用于检测尿液、组织、饲料中盐酸克伦特罗残留。
本产品应用竞争抑制胶体金免疫层析的原理,当样品溶液滴入样品孔后,样品溶液中的盐酸克伦特罗与金标抗体相结合,阻止金标抗体与纤维素膜上盐酸克伦特罗偶联物结合。
当样品溶液中的盐酸克伦特罗含量大于检测限时检测线不显色,结果为阳性;当样品溶液中盐酸克伦特罗含量小于检测限时检测线显紫红色,结果为阴性。
最低检测试剂盒灵敏度:
3ng/ml。
下限:
尿样:
3ppb 组织:
2ppb 饲料:
30ppb
样本处理1.尿样:
取清亮尿样上清检测。
尿样如有混浊则需在4000r/min离心10min,取上清检测。
2.组织:
称取5±0.05g匀质的新鲜肌肉/肝脏组织样本放于50ml带盖离心管中,加5g无水硫酸钠,再加5ml乙氰,震荡
3min;4000r/min离心10min;取4ml上清液于另一试管中,56℃空气或氮气吹干,用0.3ml三蒸水复溶,震荡3min;取液体检测。
3.饲料:
称取均质后的饲料样品1.0±0.05g,加入10ml甲醇,再加入5g无水硫酸钠,振荡3min;室温
4000r/min以上离心10min;吸出离心后的上清液1ml,于56℃氮气吹干,用1
ml三蒸水复溶,再加入1mL正己烷混合30s;室温4000r/min以上离心5min。
取下层液体检测。
使用方法:
从包装袋内取出检测卡,平放于桌面上。
在检测卡的加样孔内加入2滴(约80ul)待检样品溶液。
在室温下放置5-8分钟内判定结果,超过
10分钟的结果判定无效。
结果判断:
1.阴性:
在观察孔内,检测线(T)及对照线(C)均显色。
2.阳性:
在观察孔内,只有对照线(C)显色,检测线(T)不显色。
3.失效:
在观察孔内,对照线(C)和检测线(T)都不显色;或仅检测线区(T)显色。
注意事项:
因检测卡极易受潮而失效,检测卡的独立包装铝箔袋在使用前方可打开。
不要触摸检测卡中央的白色膜面。
取液滴管不能混用,以免交叉污染。
样品溶液需清亮、无混浊颗粒、无细菌污染,冷藏的样品需回复到室温。
3.3.3莱克多巴胺的速测
原理:
本试剂盒采用间接竞争ELISA,在酶标板微孔条上预包被上偶联抗原,样本中残留的莱克多巴胺和微孔条上预包被偶联抗原竞争抗莱克多巴胺抗体,加入酶标抗体后,用TMB底物显色,样本吸光度值与其所含莱克多巴胺含量成负相关,通过标准曲线换算出相应的值,再乘以样品稀释倍数,即可得出样品中莱克多巴胺的残留量。
最低检测试剂盒灵敏度:
5ng/ml。
下限:
尿样:
3ppb 组织:
2ppb 饲料:
30ppb
样品处理:
将生瘦肉或内脏样本剪碎,取5g样本装入5ml离心管中,盖紧管盖。
沸水中加热10分钟(推荐加热方式为水浴加热)后取出,加热过程中可见肉有煮熟变白的现象,4000r/min离心5min。
冷却至室温,取清亮的组织渗出液体,用1×样本稀释液1:
1稀释(200μL组织液+200μL稀释液),混合均匀后进行样品检测。
检测方法:
将试剂板和待检样本溶液恢复至室温。
撕开铝塑袋,取出试纸。
依据型号进行操作(尿液不得直接浸湿观察区)。
将试纸白色一端浸入尿液中
(液面不得超过横线),保持5秒钟;用滴管吸取待检样品尿液,逐滴缓慢加入3滴样品于加样孔中。
将试纸平放1分钟,等待红色条带出现。
3~8分钟内读取结果,10分钟后判读无效。
结果判断:
阳性(+):
质控区(C)出现一条紫红色条带。
在测试区
(T)内无紫红色条带出现。
阳性结果表明:
尿液中的莱克多巴胺浓度在阈值
(2ng/ml)以上。
阴性(-):
两条紫红色条带出现。
一条位于测试区(T)内,另一条位于质控区(C)内。
阴性结果表明:
尿液中的莱克多巴胺浓度在阈值
(2ng/ml)以下。
无效:
质控区(C)未出现紫红色条带,提示测试失败或试纸已失效。
注意事项:
测试区(T)内的紫红色条带可显现出颜色深浅的现象。
但是,在规定的观察时间内,不论该色带颜色深浅,即使只有非常弱的色带也应判定为阴性结果。
盐酸克伦特罗和莱克多巴胺的速测方法比较简单,耗时很短,实现了一个样本同时检测两种类似的激素,大大降低了检测时间和检测成本,比单项检测
技术更有优势,这种方法既简捷又可靠,是一种值得推广的定性筛选的方法,可以作为液相色谱等仪器的补充,同时,在我国家禽生产厂、动物性食品加工厂、国家和地方的检验检疫部门、食品卫生与安全检验等领域发挥越来越大的作用。
它将为我国农业全面发展,提升食品安全和质量等级、提高市场竞争力和增加进出口贸易提供强有力的支持。
5实习总结
5.1个人收获
“十年树木,百年树人。
”我以学生的身份踏入社会。
走进界首市市场监督管理局学习和接触更多的东西,转眼间一个多月的时间过去了,对于一个从未出过校门的我来说,跨出这一步走向实习单位需要勇气去接受挑战。
在这期间内,这段时间我学到了很多,有过惊喜,有个兴奋,有过苦恼,有过怀疑,但是幸运的是它使我从一个学生,逐渐的熟悉了工作的组织结构、人事关系、企业文化,也是我慢慢地适应了实习生活。
对于在实习单位发生的那些事,我依然记忆犹新,我依旧有着感情,很高兴在这一个多月里让我接触了很多东西,让我学到了很多东西。
首先通过这份实习,我直接参与到监督管理部门的对市场上的食品的抽检等工作,让我能够将理论与实践结合起来,使我自己各方面都有提高。
并且在此期间得到了实习单位界首市市场监督管理局工作人员的认可,对我来说就是最大的收获。
其次通过这份实习,我提高了自己面对问题解决问题的工作能力,为了自己接下来大学毕业走入社会发展自己打好了基础,让我知道自己的不足和优势,能够在接下来的学习中扩充自己的知识面,克服不足,来迎接未来的挑战。
然后因为在到经销商等处采集样品时需要同不同的人打交道,因此锻炼了自己在沟通交际方面的能力。
在与人交流的过程中,只有互相理解,努力沟通,才能达到双方都想要的结果。
而这在实习工作中的作用显得越来越重要。
最后实习的过程中,因为直接接触抽样检验等工作,让我对食品质量与安全在社会中所发挥的作用有了更深刻的认识。
如果说以前是有一个书本的认识,那这段时间我对此的想法发生了质的改变。
食品安全关系到千家万户,它是维
系社会稳定的必不可少的因素。
我们每个人都应该认识到这一点,在销售或消费的过程中增强自律和自我保护意识,共同创造一个安全健康的食品市场。
5.2个人感想
在工作中我热爱这份工作,因为我在这份工作找到了真正的自我。
让我
学会怎么去做事,让我学会怎么去做人。
我知道“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”,实习中,我们要注意很多方面,即使是简单的一件事,如果不重视,可能也会成为失败的原因。
因此我们需要不断思考如何提高办事效率,如果提高科学性和人文性。
我有几点启发:
首先对人热情有礼貌,有句话说的好,要先做人,然后才是做事。
我的实习老师曾对我说过,一个人的人文素养要远远大于科学知识素养。
待人诚恳,是做人的基本准则。
而且有时候会带来意想不到的收获。
比如我的实习老师从我到了实习地点一直对我很好,我曾问他原因,他说,因为实习第一天就看到我对每个人都是那么尊敬和热情。
其次有不懂的要问,初到实习单位,首先要做的就是熟悉单位的日常工作和要求。
这和在学校有很大差别,因此实习过程中肯定会有很多问题。
比如在检测的过程中,有的实习老师要求我们提前查看相应的文献,和实验检测原理,我们肯定有不懂的地方,因此我们要做的就是问清楚不懂的地方,避免出错。
再次善于思考,遇到问题的时候首先自己想一下有什么解决的办法,从不同的角度去分析,如果得不到想要的结果,再去问负责人。
这锻炼我们的思维能力和解决问题的能力。
这是当今社会要求的必备素养。
然后讲原则,因为市场监督管理局所开展的工作全都是按照程序执行的。
它的每一次检验或者采样都有严格的标准和原则,工作的时候不能偏离标准和原则。
这些是不可变的,因为它关系到千万消费者的身体健康的合法权益。
因此,工作时一律按照原则执行任务。
最后提高效率,效率是保证成功的必备因素。
它意味着你在同样质量的前提下,完成同一件事所花费的时间以及其他因素要少,或者说同样的时间内,你所完成的事情要多得多。
这是非常必要的。
5.3个人建议
因为实习单位界首市市场监督管理局成立不到一年,成立时间不长,所以在实习工作的时候,我发现由于部门工作人员在检测方面缺乏可借鉴的经验和技术成熟的工作人员,相关的检测知识储备不够,食品检测本身就有一定的局限性等原因,导致食品安全检测在开展工作时显露出一些不足之处,但是我相信我们都会进步,用更有效、更有力的数据来确保食品安全。
首先对样品进行检测的时候,因为有些刚加入部门工作人员本身缺乏经验,导致检测效率很低。
比如检测肉制品的时候,用放射免疫法对猪肉进行磺胺类药物的检测,由于工作人员不熟悉,导致对检测原理,流程不熟悉,是的检测结果出现错误。
需要有经验的工作人员从新开始检测,这就导致时间上的浪费的效率的低下。
我觉得应该根据各县市场监督管理部门所有人员和编制现状,根据需要,合理配置,提高各地的检测队伍的素质。
其次因为界首市场监督管理局本身管理的辖区为乡镇一块,而比较容易出现的问题是小商小贩比较多,难以进行全面管理,不能检测到所有的食品。
这本身有一部分是由于主观原因,但是我们也要想办法克服这一难题,争取为消费者创造一个更安全的消费环境。
然后食品药品监督法律法规不健全。
例如地沟油的检验标准还未出台,对
“老油”的使用管理没有做出明确规定,导致各地的处理情况不一致。
在如对于某些没有劳动能力的弱势群体,他们会因为生计而无证经营某些食品。
这给相关部门执法时设立了重重困难,处理不当会引起某些不稳定的因素。
我们应该尽快健全法律法规,同时多部门联合监督执法,共同解决监督管理工作中出现的问题。
最后食品行业中某些领域的商贩遵纪守法意识不够。
例如餐饮服务业存在着地沟油、掺杂售假的现象,为了获取经济利益。
同时有些消费者安全意识不强,对真假食品的鉴别能力差,自我保护意识不够强烈。
导致食品安全问题越来越严重。
我们要加强食品安全知识的宣传和培训。
充分发挥新闻媒体的舆论监督作用,大力倡导诚实守信,合法经营,提高经营业主的自律意识和消费者的自我保护意识。
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