酒店服务手册草案Word文档下载推荐.docx
- 文档编号:6072442
- 上传时间:2023-05-06
- 格式:DOCX
- 页数:99
- 大小:700.56KB
酒店服务手册草案Word文档下载推荐.docx
《酒店服务手册草案Word文档下载推荐.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店服务手册草案Word文档下载推荐.docx(99页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
贵宾俱乐部第二十一节:
房间消费服务第一章酒店餐饮服务内容一、餐饮部餐厅接受客人预订标准作业规程10目的规范餐饮部各餐厅接受客人预订服务。
20适用范围适用于餐饮各部预订业务。
30职责3.1餐饮总监统筹餐饮部餐厅接受客人预订事务,指导实施本规程。
3.2餐饮部经理协助总监落实、补充、完善本规程。
3.3餐饮部主管协助经理落实本规程。
3.4餐饮各部协助经理落实本规程。
3.5餐饮各部员工执行本规程。
40程序要点及标准4.1餐饮部各餐厅接受客人用餐预定程序:
4.1.1接听电话a)拿起电话:
电话铃响三声之内拿起电话。
b)问候客人:
-用清晰的语言,礼貌的语气问候客人;
-准确报出餐厅名称和自己姓名;
-表示愿意为客人提供服务。
c)倾听客人问题并给予回答:
-如客人先报出自己姓名,应立刻称呼客人的姓名;
-仔细聆听客人问题,准确掌握客人问题内容,必要时,重述客人提问,以获确认;
-准确回答客人问题;
-如遇不能解答难题,需向客人道歉,并记录客人联系电话及姓名,告知客人,尽快给客人答复。
-向客人致谢:
与客人结束谈话前,礼貌问客人公司及联系电话(或其它方式)需对客人表示感谢。
4.1.2接受客人预订a)问候客人:
b)当客人来到餐厅时,咨客问候客人;
-当知道客人是来订餐时,需主动告诉客人自己的姓名,并表示为客人提供服务。
b)接受预订:
-礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话,客人用餐人数、用餐时间,准确、迅速地记录在订餐本上;
-询问客人对就餐是否有其它特殊要求;
-如客人需订宴会、应主动为客人提供宴会预订服务。
-重述客人预订:
重述预订客人的姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求,并获得客人确认;
-电话预订:
如果客人采用电话预订,服务员按照接听电话的程序和标准操作,并完成以上几步程序;
-通知有关人员:
通知当班领班按预订的人数摆台,如客人特殊要求,告知经理或厨师长。
5.0注意事项5.1确定用餐的时间、人数;
5.2核对菜品的名称及要求;
5.3核实现场布置的要求;
5.4提前做好布置及相关的准备工作;
5.5核对好主宾的角色;
5.6核对好付款的方式;
5.6酒水的代办;
登记簿详细注明电话号码订席人的姓名、日期、接单人签名等内容5.0餐厅订餐程序流程图:
二、餐饮部散客服务标准作业规程10目的规范餐饮部中餐厅散客服务工作。
20适用范围适用于餐饮部中餐厅散客服务业务。
30职责3.1餐饮总监统筹餐饮部中餐散客服务事务,指导实施本规程。
3.2餐饮经理协助总监落实、补充、完善本规程。
3.4餐饮部餐厅员工执行本规程。
3.5餐饮各部协助中餐厅落实本规程。
40程序要点及标准4.1餐厅散客正餐摆台程序:
4.1.1铺台布:
a)选择尺寸适中的台布,需干净、无破损、熨烫平整(培训时另表规定);
b)手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开,覆盖在桌面上,中股向上,平整无皱褶,台布四周垂部分相等;
c)铺好台布后再次检查台布主清洁程度。
4.1.2摆烟缸、牙签筒、火柴、鲜花:
a)圆桌摆放方法:
主位及副主位正前方摆放牙签筒,两个牙签筒之间对称摆放烟缸,两烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直,火柴摆在烟缸上靠近转盘侧,火柴盒磷面向里,店徽向上,鲜花摆在玻璃转盘正中间;
b)长方桌摆放法:
中股缝距靠近桌边10公分处摆放烟缸,火柴(火机)摆在烟缸上面,火柴盒磷面向里,店徽向上,鲜花摆在中缝正中间。
4.1.3一套餐具的摆放:
a)银盘距离桌边1指,银盘上面摆放吃盘;
b)餐盘左前方摆放小碗,碗内摆放小勺,勺把向正左侧,餐盘右前方摆放小酱碟;
c)小酱碟右摆放银筷架、小酱碟、小碗中心在一条连线上;
d)银筷架勺托右边摆放筷子,筷子上配有筷子套,筷子套店徽向上,套口向下;
e)小碗正前方摆放高脚水杯,杯碗间距1指;
f)餐盘上立式摆放折迭口布花。
d)每套餐具的摆放:
g)圆台上每桌餐具的摆放:
主位面向窗户,副主位在主位对面位置,每套餐具间距离相等且不得小于10公分;
h)长方桌每套餐具的摆放:
长方桌的两个长边上各摆放两套餐具,长边上的两套餐具间的距离相等,每一边的两套餐具应与另一边上的餐具对齐。
4.1.4摆放椅子:
a)圆桌高背椅椅边应恰好触及台布下垂部分,正主位、副主位座椅摆好后,其它座椅间距相等;
b)长方桌扶手椅椅边应与长方桌边距离为10厘米;
c)所有长方桌的扶手掎侧看应在与餐桌平行的直线上。
4.1.5最后检查:
摆台应符合以上标准。
4.2中餐厅散客正餐服务程序:
4.2.1引领客人入位:
a)当客人来到餐厅时,咨客应热情礼貌地问候客人:
b)问候客人时,遵循女士优先的原则;
c)使用专业语言问候客人;
d)如果知道客人姓名或职务,应称呼客人的姓名或职务。
4.2.2确定客人的预订:
a)确定客人是否有预订,如客人尚未做预订,应立即为客人做预订;
b)询问客人是否有吸烟,如客人不吸烟,要请客人在非吸烟区就座。
4.2.3协助客人存放衣物:
a)协助客人在衣帽间存放衣物,提示客人自己保管贵重物品;
b)将取餐牌交给客人。
4.2.4引领客人入座:
a)左手拿菜牌,右手为客人指示方向;
b)引领客人进餐厅时,与客人保持规定的距离:
11.5米;
c)将客人带到预订的餐桌前,征询客人的意见;
d)帮助客人轻轻地搬开座椅,待客人座前轻轻送回。
4.2.5咨客与服务员交接:
a)咨客招呼服务员接待客人,并就就餐人数、主人的姓名及房间号等告知服务员,以便服务员能够称呼主人的姓名。
4.2.6铺口布:
a)客人就座后,服务员应该上前为客人铺口布,并依据女士、老人优先,先宾后主的原则;
b)一般情况下应该在客人的右侧为客人铺口布,如果在不方便的情况下(如长方桌一侧靠墙壁),可以在客人的左侧为客人铺口布;
c)铺口布时应站在客人右侧,拿起口布,将口布轻轻对角找开,并注意右手在前,左手在后,将口布轻轻地铺在客人腿上;
d)当需要从客人左侧铺口布时,应站在客人的左侧,并注意左手在前,右手在后(其目的在于不要把胳膊肘送到客人胸前);
e)如有儿童用餐,要根据家长的需要,帮助儿童铺口布。
4.2.7小毛巾的服务:
a)第一次毛巾服务:
-客人入座后,提供第一次服务;
-将毛巾箱中折好的小毛巾放入毛巾碟上,摆放在托盘里;
-服务毛巾时要从客人右侧提供服务,并依据女士优先,先宾后主的原则;
-客人用过毛巾后,经客人同意后,撤掉毛巾。
b)最后一次毛巾服务:
-客人用餐完毕后,席间换毛巾,须看客人食品是否用手拿吃,或汤汁多的食品再换毛巾,提供最后一次毛巾服务,标准与第一次一样。
4.2.8酒水单的确定:
a)询问:
-服务员为客人上过毛巾后,主动走到客人餐桌前,询问客人是否需要酒水或开胃酒。
b)推荐:
-如客人难以决定喝何种酒水或开胃酒,服务员应主动上前向客人介绍酒水和开胃酒,并注意客人的国籍、民族和客人性别;
-推销及建议时,注意使用礼貌用语,不能强迫客人接受。
c)填写酒水单:
-在酒水单上写清服务员姓名、客人人数、台号与及日期;
-将客人所订酒水整齐地书写在ORDER单上,字迹要清楚;
-书写时站直身体,ORDER单放在左手掌心,不能将ORDER单放在客人餐桌上;
-记清每位客人分别所订酒水,以便准确地为客人服务酒水;
-重述ORDER单内容:
为客人重述ORDER单内容,以获得客人的确认。
d)服务酒水:
-填写完毕酒水单后,按规程入单(另培训),服务员去酒吧取酒水;
-在托盘中摆放酒水:
根据客人座次顺序摆放,第一位客人的酒水放在托盘的远离身体侧,主人的酒水放在托盘里侧;
-取酒水时间不得超过5分钟。
-酒水取回后,按先宾后主,女士优先的原则,依次从客人右侧服务酒水;
客人餐具前的酒杯和酒水杯的摆放要从大到小,软饮杯和啤酒杯应放在客人便于拿放的位置;
-斟倒酒水时要对客人说:
“XX先生XX小姐,这是您要的XXX酒水,请慢用”;
-对同一桌客人要在同一时段内顺序为客人提供酒水服务。
e)添加酒水:
-随时观察客人的酒水杯,当发现客人的酒水杯中仅剩下13酒水时,立即询问客人是否添加,如客人同意添加,开具酒水单为客人添加,如客人不再添加酒水,等客人喝完酒水后,从客人右侧撤走空酒水杯。
4.2.9接受客人点菜:
a)征询:
-当客人入座后,服务员打开菜单的第一页,站在客人的右侧按照先宾后主,女士优先的原则,依次把菜单送至客人手中;
-告诉客人今日厨师长推荐菜品的内容,并大概介绍其特点。
-服务员为客人服务开胃酒后,主动走到客人餐桌前,询问客人是否可以点菜;
-为客人介绍菜单及菜式的特点,使客人了解菜式的主、配料、味道及制作方法,使用礼貌用语,不得强迫客人接受;
-要有推销意识,要学习察颜观色,评估客人所需来推介菜式,可注意及时推销高档菜品及厨师长特别推荐菜式;
-必要时向客人提出合理化建议,考虑菜量的多少,食品搭配等情况。
4.2.10填写ORDER单:
a)在食品的ORDER单上写清服务员的姓名、客人人数、台号、日期及送单时间;
b)将客人的食品整齐地书写在食品单上,字迹要清楚,一式四份;
c)食品ORDER单的填写顺序为冷菜、小吃、热菜、炒饭或炒面、甜食等;
d)书写时,将ORDER单放在左掌心,站直身体,不能将ORDER单放在客人的餐桌上。
e)重述ORDER单内容:
为客人复述食品ORDER单内容,以获得确认;
4.2.11送ORDER单:
a)将客人的菜单收回,放在服务边柜上;
b)用最快的速度把ORDER单分别送到收款员、传菜部、厨房。
4.2.12传菜员的传菜服务程序:
a)准备工作:
-清楚当天市所有预定菜单,准备好相关汁酱、餐具;
-在传菜台右侧准备所需数量托盘;
-准备托盘:
将干净的托盘整齐的摆放在传菜台的左侧,大托盘10个,小托盘20个;
-用保温锅保温米饭;
-准备干净无损的餐具。
b)传送冷菜:
-由传菜员接到ORDER单后,检查ORDER单是否已盖章,ORDER单上是否写清ORDER单时间、服务员姓名、客人人数、台号和日期;
-检查ORDER单上是否有客人的特殊要求,如有,马上通知厨师长,并将结果告诉服务员;
-通知冷菜间制作冷菜,并保证冷菜在5分钟内进餐厅。
c)传送热汤:
-预计客人用完冷菜后,将热汤送至餐厅;
d)传送热菜:
-传送热菜时,按粤菜的上菜顺序上,依次是:
头盘汤热晕主菜主食水果-及根据特殊需求而传菜。
e)传菜工作其它注意事项:
-传菜部领班检查食品的质量及数量:
-每一道菜从色、香、味、形上要符合标准,不合标准的立刻退给厨师长;
-每道菜做出来以后,首先由传菜部领班观察食品数量是否合格;
-保证食品新鲜、不变质,才可以将菜送进餐厅;
-餐厅服务员再次检查食品质量,保证菜的种类、份量与客人ORDER单一致,然后再端到客人餐桌上,否则退回厨房,请厨师长解决;
4.2.13妥善解决客人关于食品的投诉:
-如果客人投诉食品,服务员应对客人表示诚恳的歉意,马上撤掉此道菜,退回厨房,并立即通知餐厅经理;
-餐厅经理向客人道歉,征得客人的同意后,请厨师长重新制作此道菜,并保证质量;
-餐厅营业结束后,将客人的投诉记录在餐厅的工作日志上,并通知餐饮总监。
4.2.14餐厅营业结束的收尾工作:
a)将所有托盘放回银器柜;
b)托盘及餐具送管事部清洗;
c)将所剩米饭、小食交给厨师;
d)注意一切的收、洗、清洁工作。
4.2.15客人餐盘的更换:
-客人用餐过程中,随时观察客人的餐桌,当预计需给客人换餐盘时,应立即做相应的准备;
-一般情况下,不超过两道菜为客人换一次餐盘;
-从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。
b)餐盘的更换:
-服务员左手托托盘,走到客人面前,礼貌的问客人是否可以撤换餐盘;
-得到客人允许后,拿起托盘上用过的餐盘,放在托盘中;
-将干净的餐盘放在托盘上;
-按顺时针方向,从客人右侧为客人换餐盘或按个别需要。
4.2.16烟灰缸的更换:
-准备两个去污消毒过的、干净、无异物的烟缸,放入服务托盘中;
b)换烟缸:
-站在客人右侧,示意客人;
-左手托托盘,右手从托盘中取一个干净的烟缸,盖在脏的烟缸上面,用食指压信上面的干净烟缸,用拇指和中指压住下面的脏烟缸,把两个烟缸一同放入托盘中,再将托盘中另一个干净的烟缸放入桌上烟缸原来的位置;
-客人烟缸内如有正在燃烧的香烟,要询问客人可否撤掉;
-客人桌上烟缸内不得超过叁个烟头(或按高服务、少扰客的原则)。
4.2.17客人桌面的清洁:
a)客人用餐过程中桌面的清洁:
-客人用餐过程中,餐桌上不能出现空盘、空碗、空酒杯,发现后,征得客人的同意及时撤掉。
b)客人用完正餐后,桌面的清洁:
-征得客人同意,清洁客人就餐桌;
-清洁餐桌时,站在客人的右侧,身体侧站,左手中的托盘应在客人的背后,不得拿到客人的前面,注意不能影响客人的交谈;
-撤餐具时,托盘内物品应分类摆放且整齐有序;
-撤完餐具后,如客人的餐桌上有菜汁迹或其它污迹,应在上面铺一块干净的口布;
c)客人用完甜食后的清洁:
-客人用完甜食后,撤掉甜食餐具。
4.2.18最后点菜的确定:
a)为客人送上菜单:
-如果客人用完甜食、水果后,服务员应询问客人是否需加其它的食品,如需要,服务员应将菜单递给主人,并站在主人的右侧接受客人点菜。
-如主人不再添加食品或甜食,服务员诚恳地为打扰客人谈话而道歉。
b)为客人填写最后的ORDER单:
-客人确定食品后,服务员马上填写ORDER单,分别送至收银员、传菜部、厨房。
4.2.19结账:
a)为客人拿账单:
-当客人要求结账时,服务员请客人稍等,立即去收款台为客人取账单;
-服务员告诉收款员所结账的台号,并检查账单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确;
-将买单夹在买单夹内,走到主人右侧,打开买单夹,右手持夹上端,左手轻托买单夹,递至主人面前,请主人检查,注意不要让其它客人看到账单。
b)请客人签单:
-如果客人是住店客人,服务员在为客人送账单的同时,为客人递上笔,并礼貌的提示客人需写房间号、正楷姓名及签字;
-客人签好后,服务员将账单重新放在买单夹内,拿起买单夹,并真诚地感谢客人。
c)信用卡结账:
-如客人使用信用卡结账,服务员请客人等候,并将客人的身份证、信用卡和账单送回收银台;
-收银员进行信用卡操作后,服务员检查无误将买单夹在买单夹内,拿给客人;
-将买单夹打开,从主人右侧递给主人并为客人递上笔,请客人在账单上签字;
-将签好的账单拿回收银台,并检查是否与信用卡上的签字一致;
-收银员检查无误后,将客人的身份证、信用卡、账单的第一页、信用卡收据中的存根页递回给客人,并道谢。
-现金结账:
-如客人付现金,应在客人面前清点钱数,并请客人等候,将账单及现金送收银员;
-收银员收完钱后,服务员将第一页及所找零钱夹在买单夹内,送还客人;
-服务员站立于客人右侧,打开买单夹,将账单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人。
4.2.20结账后的服务:
a)如客人结完账并未马上离开餐厅,而继续交谈时,服务员应继续提供服务,为客人添加茶水,并及时更换烟缸。
b)为客人开发票:
-注意根据酒店财务要求为客开发票c)协助客人离开座位:
-当客人结账完毕并有意离开餐厅时,服务员应迅速来到客人身后,帮助客人搬开椅子,使于客人站立;
-及时提醒客人的自带物品。
d)向客人致谢:
-服务员面带微笑,有礼貌地感谢客人的光临;
-对客人道再见时,不应表示出过分高兴,避免客人误会服务员着急下班;
-客人离开餐位并走出餐厅后,服务员方可拿托盘走到餐桌边清洁餐具;
e)送客人离开餐厅:
f)与客人道别:
-咨客应将客人送出餐厅,并再次对客人光临示感谢。
5.0注意事项5.1做好菜品、酒水的引导推销;
5.2餐巾必须永远干净,摺叠艺术化,使客人欣赏而利用。
5.3烟灰缸必须保持清洁,不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
5.4不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对客人有过分的言行。
5.5客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗物,应呈报拾物时间与餐桌号码,办失物招领。
5.2征求客人意见,核实好菜单;
5.3茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯。
5.3及时跟进菜品的出品时间、速度;
5.4调味品必须齐备,注意配合食品,适当供应。
5.4核对好主宾的角色;
5.5收集客人的意见和建议;
5.7及时的更换骨碟、及空碟;
5.6提醒客人携带好自己的贵重物品;
三、顾客结账程序流程图顾客用现金结账程序流程图
(一)注:
所有结账系列,最后以酒店或财务部规定为最后依归!
顾客用信用卡结账程序流程图
(二)中餐厅点菜服务程序流程图(三)安排就坐中餐厅菜式服务程序流程图(四)四、餐饮部中式宴会服务标准作业规程10目的规范餐饮部宴会厅中式宴会服务工作。
20适用范围适用于餐饮部宴会厅。
30职责3.1餐饮总监统筹餐饮部中式宴会服务事务,指导实施本规程。
3.4餐饮部宴会厅员工执行本规程。
3.5餐饮各部协助宴会厅落实本规程。
40程序要点及标准4.1中式宴会摆台程序:
4.1.1准备餐具和用具:
将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、底碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、饮料杯、烈酒杯、牙签筒);
4.1.2摆台:
a)将台布铺好,台布干净、平整,中股向上,方向一致;
b)转盘要摆在餐桌中央;
c)摆放底碟,与桌边的距离为1.5厘米;
d)小汤勺放在小汤碗里,勺把向左,摆在底碟的左上方,间距1.5厘米;
e)筷子架摆在底碟的右侧,与桌边的距离为20厘米,长柄银勺在左边;
f)筷子在右,摆在筷子架上,筷子与桌边的距离为1.5厘米;
g)水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在底碟上方,间距1厘米,水杯在左,饮料杯在中,烈酒杯在右;
h)口布花摆在底碟上;
i)每桌摆放2个牙签筒;
j)每一份菜单摆在酒杯的上方;
k)摆放好餐椅,使每把餐椅之间距离相等。
4.1.3检查台面:
对台面做整体的检查,台面要干净、整齐,餐具和用具要齐全,4.1.4摆放一致。
4.2中式宴会服务程序:
4.2.1准备工作:
a)宴会开餐前半小时一切准备工作就序;
b)将酱油倒在酱油碟中;
c)打开餐厅门,咨客站在门口迎宾;
d)服务员在餐桌旁,面向门口站好。
4.2.2迎接客人:
客人来后要先向客人问好,为客人搬开餐椅,从客人右侧为客人把口布铺好,然后撤下筷子套;
4.2.3服务热毛巾:
将放有热毛巾的毛巾碟放在客人左侧;
4.2.4服务酒水:
询问客人需用什么酒水,然后从右侧服务;
4.2.5服务食品:
a)菜取来后要先向客人展示并报菜名;
b)均匀地把菜分在骨碟里;
c)将骨碟从客人的右侧放在底碟上;
d)如果菜单中有需用手去皮的菜式(如海鲜)时,上菜同时配洗手盅,吃完菜一同撤下。
4.2.6清台:
在上水果之前要清台,将酱油碟、小汤碗、小汤勺,筷子,银勺,筷子架一同撤下;
4.2.7服务水果:
a)先将甜食叉摆在底碟的右侧;
b)将水果盘从客人的右侧放在底碟上;
c)待客人用完水果后,从右侧将水果盘、甜食叉、底碟一同撤下。
4.2.8服务茶水和热毛巾:
a)将茶杯摆在客人面前,然后将热茶水从右侧倒入杯中;
b)同时为客人服务第二道热毛巾。
4.2.9送客:
宴会结束时,服务员要为客人搬开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
4.3中式宴会台上分菜:
4.3.1小骨碟:
先用托盘将骨碟取来,然后站在分菜口处,将骨碟均匀地摆在转盘边缘上;
4.3.2取菜、报菜名:
从厨房将菜取来,将菜放在转盘中央,向客人报出菜名;
4.3.3分菜:
a)分菜时要站在分菜口处,用分菜勺分菜;
b)分菜前先目测一下菜量,然后均匀地将菜分到每个小骨碟里;
c)不要将菜汁、汤汁滴在转盘上。
4.3.4为客人上菜:
将分好菜的骨碟分别入在每位客人面前的底碟上;
a)撤空菜盘:
-从分菜口处将分完菜的空菜盘连同分菜勺一同撤下;
-准备分下道菜。
4.4西式宴会其它工作处理程序:
4.4.1结账:
a)准备结账:
准备账单、买单夹、宴会ORDER单;
b)打印账单:
仔细查看宴会单上各项内容的费用;
将各项费用清楚地打印在账单上,并计算出正确的数额;
仔细检查一遍打印完毕的账单,确保其准确性;
4.4.2请客人结账:
a)宴会结束后,将打印的账单,笔放在买单夹内,递交客人核审并签字;
b)客人结账时,不允许催客人并暗示客人付小费;
c)待客人付完款后,要迅速为客人准备好收据,向客人致谢和征询客人对宴会的意见。
4.4.3宴会厅员工的工作分派:
a)排班:
每天由经理根据宴会的形式、人数及工作量,为每位员工安排出第二城的班次,并抄写在排班表上;
每位员工需按照排班表上的班次上班;
b)分派工作:
每天上班后,由经理或领班根据宴会活动的不同需求,对每位员工做具体的工作安排;
每位员工必须服从经理或领班的工作安排并做好自己的工作;
c)检查工作:
工作中经理或领班对每位员工的工作质量随时进行检查。
4.4.4宴会厅布草的管理:
a)由服务员每天对宴会厅使用的各种布草进行清点,并分类登记;
b)领班与主管每天都要根据宴会活动的需求,将各种布草提前准备充足,特殊情况时及时告知经理;
c)从布草房取回干净布草,要按不同的分类整齐地码放在布草柜里;
d)使用时,服务员要进行控制,按需求使用不同规格的布草;
a)对特殊的布草,要做特殊的保管;
b)每次宴会活动结束后,服务员要及时将所有用过的布草送到布草房进行清洗。
4.4.5宴会厅库房的管理:
a)每天由专人对库房进行检查和整理,对各种日常用品和设备进行清点并分类登记;
b)根据宴会活动要求,提前填写提货单,补充各种用品,保证宴会活动的使用;
c)使用各种用品时,须由经理或主管严格按照需用的数量发放;
d)每天由专人对库房进行清理,保持库房清理、整齐,以使取放各种物品和设备时方便省时。
5.6餐巾必须永远干净,摺叠艺术化,使客人欣赏而利用。
5.7烟灰缸必须保持清洁,不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
5.8不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对客人有过分的言行。
5.9客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗物,应呈报拾物时间与餐桌号码,办失物招领。
5.10征求客人意见,核实好菜单;
5.11茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯。
5.12及时的更换骨碟、空碟;
5.13跟进出品的速度和质量;
5.14总结此次接待存在的问题与不足;
宴会服务程序流程图五、餐饮部自助餐服务标准作业规程10目的规范餐饮部自助餐的服务工作。
20适用范围适用于餐饮部自助餐。
30职责3.1餐饮总监统筹餐饮部自助餐服务事务,指导实施本规程。
3.4餐饮部部长协助主管
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店 服务 手册 草案