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美食学堂

扬州菜以拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头“三头”为代表，大煮干丝体现了淮扬菜的刀功，“三套鸭”则将菜鸽藏于野鸭腹中再将野鸭藏于家鸭腹中，野鸭喷香，菜鸽细酥，大胆的创新造就了无上美味。

三头宴和红楼宴、全藕宴一起被称为扬州菜肴三绝。

   扬州小吃也极负盛名。

大名鼎鼎的扬州干丝，一片豆腐干可被分成十七层然后

切丝，丝细如发；闻名全国的蟹黄包，每年十月取饱满的膏蟹蟹黄，配以精白面粉制成，可谓扬州点心中的极品。

此外，扬州炒饭也是来到一定不能错过的传奇美味。

扬州十大名点：

三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。

扬州炒饭

    扬州炒饭其中“扬州”是配料的名称，是指“叉烧”和“鲜虾”的合称。

以火腿、基围虾、鸡蛋、青豆、白米饭等为主料炒制而成。

营养丰富，味道鲜美。

扬州的蛋炒饭，风

味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

去扬州一定要尝一下地道的扬州炒饭哦。

狮子头

    狮子头扬州菜中知名度最高的就是狮子头了。

虽然汤比较有油，狮子头却口感松软，肥而不腻，入口微甜。

这道菜做起来也是极讲究的。

首先，一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例正适合狮子头，其次一定要用刀把五花肉剁成肉末而非绞肉机，因为手工剁出来的肉末弹性十足。

这样做出来的扬州狮子头是极清淡的，咬上一口能吃到肉圆的鲜香之味！

扬州灌汤包

    扬州人常说的一句话：

“早上皮包水，晚上水包皮”。

这句话的典故：

扬州人早起喜欢到茶楼喝茶、吃一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，

嚼着醇香的肉馅。

可见，灌汤包在扬州是有多受欢迎，灌汤包子用料考究，制作精细。

它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，

配以十多种上等调料佐味。

包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

3、Promptation.html

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美食展示

大煮干丝

红烧狮子头

三丁鲜包

拆烩鲢鱼头

扬州炒饭

蟹黄汤包

鲜炒虾仁

翡翠烧卖

千层油糕

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