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日常饮食嗜爱苏州菜色,即其一端,自然也是苏州菜食有其特色。
我由乾隆朝膳档知悉其日常膳食以外,更发现许多特殊事例。
每逢祭天地宗庙,皇帝虽斋戒,饮食仍照常用荤,惟不饮酒,不食葱蒜。
至于祖先冥诞、忌辰则素食。
膳档记录有云:
“八月二十三日,世宗宪皇帝(雍正帝,乾隆帝生父)忌辰,有一日遵例伺候上进素,内廷主位进素。
卯初一刻,外请祭福陵毕。
卯正二刻早膳:
山药豆腐羹热锅一品、竹节卷小馒头一品、苹果软脍筋一品、口蘑萝卜白菜一品、罗汉面筋一品、油炸糕、奶子糕。
后送菜花头炒豆腐一品。
福隆安进杂烩热锅一品、盐水豆腐一品、素包子一品。
随送攒丝下面,进一品,粳米干膳进些。
”
三阳开泰喜朝五位
膳档只是“四执事库”档册中的一种,还有穿戴档是记录皇帝日常及年节大典穿衣戴帽的。
乾隆朝档也相当完整。
综合这些穿戴和进膳档等,可详细看出乾隆帝年节衣食情形。
乾隆帝在元旦是够忙碌的,子正一刻十分就已起床,接着就戴黑狐皮朝冠,穿黄刻丝万字锦地黑狐龙袍,外套黄缎绣五彩貂皮边袷朝服,黑狐皮朝端罩(即今之披风),松石圆朝带,东珠数珠,白布绵袜,厚棉套裤,蓝缎羊皮里皂靴。
太监即呈进“三阳开泰”果茶一盅。
旋即至各处拜佛,拜皇太后,至太和殿受朝贺。
回宫后将袷朝服卸下,更换大毛熏貂缎龙正珠顶冠、貂皮端罩、松石大带、青缎羊皮里皂靴。
接受后妃们叩贺后,即共进饽饽,这和民间吃饺子或元宝意义相同。
乾隆帝身系松石大带,用以拴大小荷包。
依照习惯自小除夕起至二月初二日,皇帝的带上左边就拴上四个小荷包,其中黄刻丝珊瑚豆荷包内装“年年如意”一件,红缎拓金线松石豆荷包内装“双喜”一件。
押祟小荷包一个内装金八宝八个、银八宝八个、宝石八宝八个、金锞二个、银锞二个、金钱二个、银钱二个。
带右边拴小荷包六个,其中青缎拓金丝珊瑚豆
三个,内中一装“事事如意”、一装“笔定如意”、一装“岁岁平安”。
其余三个黄缎五彩线珊瑚豆荷包不装物品。
这样丰富的压祟钱,民间何能比拟。
元旦,乾隆帝照例用朱笔黄笺书写“风调雨顺,五谷丰登,国泰民安,天下太平”。
这是新春发笔大吉一盛典。
故宫收藏乾隆元年至六十四年“元旦发笔”黄笺完全无缺,弥可珍贵。
我曾亲自整理。
回忆我儿时至高中,每年元旦在汉声府君指示下,也曾举行“发笔大吉”盛典:
用红纸包新笔墨砚,书写于红笺上。
乾隆帝于元旦日例于乾清宫赐王公大臣“大宴”。
膳档记载:
大宴用“三阳开泰”桌椅碗皿,一桌需用猪肉六十五斤、野猪肉二十五斤、鹿肉十五斤、羊肉二十斤、鱼二十斤、肥鸭一只、菜鸭三只、菜鸡七只、肘子三个、关东鹅五只、野鸡六只、鹿尾四条?
?
材料是够多了,但乾隆帝却很少尝食,只不过略饮酒和奶茶。
欣赏承应戏三刻完场,大宴仪式完毕,皇帝回宫,陪宴的王公大臣(另有陪宴席)散去,这大宴的菜品,就赏给南府的众演员。
“南府”就是后来的“升平署”,乾隆时承应戏词曲道白典雅远胜于咸丰同治光绪时,可说是乾隆帝的欣赏能力与趣味是与慈禧不同的。
元旦承应戏照例上演《岁发四时》、《喜朝五位》等。
比较民间戏院新年或除夕上演的《八百八年》、《六国封相》等吉祥戏用意相同,但内容高雅多多。
元旦申正三刻,乾隆帝与妃嫔们共进“酒膳”,例用紫檀木折叠矮桌摆设,用青玉盘盛菜七品。
这只用猪肉三斤、肥鸭子一只、肥鸡半只、野鸡二只、肘子一个、肠子四根、虾米海蜇皮各二两,比较大宴简单多多。
乾隆帝有时兴趣浓厚,即于晚膳特命加苏州菜,如乾隆四十八年元旦晚膳照常膳品外又加:
燕窝烩五香鸭子热锅一品、燕窝肥鸡雏野鸡热锅。
其后乾隆五十年元旦起,又加“苏宴”,全用苏州菜,其中猪肉缩砂馅煎馄饨、猪肉馅煎粘团、糖醋锅渣,尤为帝所嗜爱。
乾隆帝在位六十年中六次巡游江南,苏杭景物动人以外,“食”髓知味可能是一主因。
五毒荷包鹊桥仙渡
农历端午节,民间多以菖蒲艾叶交叉悬挂门首。
据档册知清宫各处门户也和民间一样。
穿戴档更记载:
乾隆帝是日所戴得勒苏草胚缨冠上且特别插一艾尖,腰系带自五月初一日起即悬挂五毒荷包,项际挂雕伽楠香数珠。
档册记载:
乾隆帝每逢此佳节,多在圆明园。
如二十一年五月初五日,早起请驾,穿酱色袷色袍,红青袷纱织二色金团金龙褂,乘四人龙轿至闸口门内等着皇太后一同乘船至“万方安和”,奉早膳毕,乘船至寿山口码头,乘四人龙轿至“勤政殿”办事毕,乘船至“望瀛洲”,率王公大臣等看斗龙舟。
后至“同乐园”进晚膳毕,乘船至金鱼池喂金鱼。
回至“九洲清晏”晏讫。
每逢此一佳节,乾隆帝例有衣料赏赐王公大臣:
军机大臣花机纱三件、塔城葛三件、波罗葛三件、广葛三件。
另有银两颁赏。
农历七月初七日,俗传为牛郎织女相会鹊桥,亦称“乞巧”。
乾隆帝如在北京,即居圆明园,与后妃同拜供神。
在热河避暑山庄亦然。
乾隆四十年七月初七日,帝在热河,卯初,至“水芳岩秀”供前拈香行礼毕,卯正一刻,“一片云”西暖阁进早膳,上进毕,赏舒妃等位。
舒妃等位“一片云”东暖阁聚座分例膳。
早膳后熬茶时,太监来传送符供尖巧果一品、瓜果三品共一盒。
上进毕,赏舒妃等位巧果一品、瓜果一品。
未正二刻,“烟波致爽”晚膳,供上的汤膳碗用“鹊桥仙渡”珐琅碗、金碗盖。
此一日使用金银花线带膳单(桌布)。
卯年吉祥丹桂飘香
乾隆帝是康熙五十年辛卯(一七一一年)八月十三日子时出生。
宫中存有其出生后推算“八字”:
“辛卯、丁酉、庚午、丙子”、“此命富贵天然,这是不用说的,惟幼岁总见浮灾”。
乾隆帝诞辰与中秋佳节相距只二日,故贺节祝寿盛典更显得隆重热烈。
万寿日用“万寿万福”、“八仙”图样珐琅膳单及器皿,中秋节则用“丹桂飘香”图样。
乾隆帝常喜在热河避暑山庄或圆明园欢度生辰与中秋。
膳档记录:
内膳房例于八月初五日专差送“万岁爷供月大月饼一个重十斤,三斤重月饼二个,赏人用二寸月饼一五○个”至热河。
八月十五日酉初,帝在莲花套大营西洋房东院内,坐西北向东南设摆月光供,酉正二刻十分,万岁爷拜月,送焚化毕,随撤供一桌。
大月饼一个遵例收着除夕送。
随将三斤重月饼二个呈送一个,托一个,用金龙盒盛送。
档册又记载:
帝食月饼时,多放“花家伙”(烟火)以助兴――大月饼保留至除夕再呈送,这与民间就不相同了。
元光月饼咬岁吉祥
“除夕,晚晌,上进酒膳毕,随送八月十五日收的月饼一个,元光一个,切成二件,用红漆皮盘盛。
边栏一品,用红漆皮盘,上进毕,赏阿哥公主等。
”这所谓“元光一个”,是祭太阳所用。
每年二月初一日,茶膳房在养心殿院内,坐西北向东南摆供大太阳糕一个,重七十四斤八两,彩画元光两边捶手太阳糕两套,每套十一个重六十斤。
上拈香行礼毕,晚晌遵例将大太阳糕元光取下收着,另各切二件用小金龙盒盛,晚膳伺候,上进毕赏用。
除夕将祭太阳用的“元光”和祭月用的“月饼”一并进奉,这自然是象征一年到底,日月辉映,国泰民安。
这是民间所无的仪节。
除夕早晨,乾隆帝起床后,太监即进万年如意果茶,早膳例进高头蒸食。
膳桌碗盘均用“海屋添寿”图样。
这自然是预祝添福添
寿之意。
是日午正,帝在乾清宫大宴,王公大臣陪宴,同观南府承应戏一时即散。
申刻,帝在宫内有酒宴,妃嫔侍宴。
晚晌酉刻又有酒膳,侍宴者为最宠爱的妃嫔二三人。
酒膳后即将“元光”、“月饼”共尝分赏,再进饮“咬岁吉祥”果茶后就寝。
篇二:
端午节
★端午节
中国上古时代就已存在.
中国农历五月初五是端午节。
端午节又称“五月单五”、“重午节”、“端阳节”、“五毒日”、“娃娃节”、“五月节”、“女儿节”、“夏节”、“浴兰节”、“天中节”、“地腊”、“诗人节”等。
中新网6月19日电端午节到了,继前年韩国江陵“端午祭”注册为国际“非物质文化遗产”以来,去年苏州市端午节“伍子胥起源说”也进行了“非物质文化遗产”的申报,认为端午节最早是为了纪念春秋时期吴国大夫伍子胥发源,并举行了伍子胥大型祭祀活动,对最为普遍的端午节起源是纪念诗人屈原的说法形成了挑战。
今年以来,各地纪念“端午节”的带有“国际”字样的龙舟活动和比赛不绝于耳。
人们唤起了远去的纪念传统节日的热情。
那么,端午节到底是怎么起源的呢?
最早起源于哪里呢?
香港《文汇报》报道指出,端午节是传统节日,探寻它的起源也必须从传统上来。
报道称,中国农历五月初五是端午节。
每个名称有着各自的涵义,代表着各自的愿望。
虽然名称不同,各地人民过节的习俗还是同多于异的。
端午节起源的线索很多就存在于风俗和名称的异同上。
据始载于《太平御览》卷三十一引晋周处《风土记》:
“仲夏端五。
端,初也。
”指五月的第一个五日。
“五”字是会意字,从二,从乂。
“二”代表天地,“乂”表示互相交错。
因此“五”的本义是交午。
“五”字古代通“午”字。
《说文》:
“五,阴阳在天地之间交午也。
”段注:
“阴阳交,午也。
”这是“端午节”“五月单五”、“重午节”、“五月节”的来历。
端午名字的来历也有学者认为是古代天文北斗星斗柄指向南方为端午,是有一定道理的。
报道指出,端午节的起源,是源于远古节气夏至。
根据古代历法对四季的划分,夏至是夏天过了一半。
农历四五六月为夏季,夏至节气大致在农历五月中旬。
古代夏至时期正是种黍和收麦之月,又称为“地祗节”和“地腊”,当时古人祭奠自然神和祖宗来祈福。
后来随着历法运算的日益精密,夏至与“端午”分离,不再确定是五月初五,但是五月初五端午节的习惯却留下了。
从中国古代哲学的观点来看,夏至时期是阳气最旺盛时期,又是阴气初生时期。
有中国文化之源之称的《易经》用阴和阳的变化来解释自然的变化,反映出了古代朴素的辩证哲学思想。
易经将六十四卦中的坤、复、临、泰、大壮、夬、干、姤、遁、否、观、剥等十二卦拿出来,用来表示一年的十二个月和二十四节气中的十二气,这十二卦称为十二辟卦。
代表夏至的姤卦,阴爻初显,逐渐侵蚀阳爻,白天从最长开始慢慢变短,黑夜开始逐渐延长,因此,有“冬至一阳生,夏至一阴生”的说法。
古人为了取得至极之阳气,五月五日日中时刻是炼剑、炼镜、采药,《夏小正》:
“此日蓄采为药,以蠲除毒气。
”《养生论》:
“五月五日宜合截虐鬼哭丹。
”唐孙思邈《千金方》:
“五日取葵子微炒为末,患淋者食前温酒服一钱,立愈。
”《太平御览》卷九二九引《文子》曰:
“蟾蜍辟兵。
”夏至时节各种虫类动物滋生繁衍,百毒齐出,古人就用被称为天中五瑞的五种植物菖蒲、艾草、石榴花、蒜头和山丹来去除各种毒害。
所以端午节有被称为“端阳节”“五月节”、“天中节”、“五毒日”等,现在流行的挂艾叶菖蒲、饮雄黄酒、小儿配香袋、女儿挂荷包,包括以前的门楣悬挂钟馗像、贴午时符等习俗,其来历也来源于此,这也是“娃娃节”、“女儿节”等名称的来历。
又因节日中有用兰汤沐浴的习俗,所以又称“沐兰节”,“浴兰节”。
端午节可以说是中国古代的卫生节,民国时期端午节又曾订为“夏节”。
文章表示,端午节传说中,还有古代吴越民族图腾祭和纪念各种英雄人物的说法。
龙舟竞渡风俗可以说是来自古代吴越民族图腾祭说,现在的活动已经趋向纪念英雄人物和娱乐了。
纪念各种英雄人物是在传统祭奠基础上赋予节日的人文精神。
各地纪念的人物有伍子胥、
介子推、勾践、马援、刘景(温州纪念刘景的端午节是唯一的是五月初四)、曹娥、钟馗、白娘子,还有一些少数民族的英雄人物等。
其中最为普遍的说法就是纪念爱国诗人屈原,并把纪念屈原上升到一个民族的精神高度,成了整个华夏民族的节日。
吃粽子的风俗旧是源自祭奠投身汨罗江的屈原,并且由于屈原是杰出诗人,端午节又称“诗人节”。
端午节上古时代就已存在,是汉族的传统节日,现在已成为中国各民族共同的节日,并且其风俗还影响到日本、韩国、东南亚等国。
对于端午节归属之争,有关专家表示,端午节姓什么不是关键,“文化共享”才是最重要的。
龙舟竞渡与祭祀屈原、曹娥
龙舟一词,最早见于先秦古书《穆天子传))卷五:
“天子乘鸟舟、龙舟浮于大沼。
”预《九歌·
湘君》中“驾飞龙今北征,邅吾道兮洞庭”,“石濑浅浅,飞龙兮翩翩”,学者们也认为“飞龙”即龙舟。
《湘君》即描写湘人驭驾龙舟,将玉佩沉入江中(与抛踪子入江相仿)悼念某位历史人物之诗。
这即与“魂舟”暗合,与楚国《人物御龙帛画》之像暗合,可互为印证。
《荆楚岁时记》载:
“五月五日,谓之浴兰节。
……是日,竞渡,竞采杂药。
”此后,历代诗赋、笔记、志书等记载竞渡就数不胜数了。
龙舟,与普通船只不太相同,大小不一,桡手人数不一。
如广州黄埔、郊区一带龙船,长33米,路上有loo人,桡手约80人。
南宁龙舟长20多米,每船约五六十人。
湖南汨罗县龙舟则长16—22米,挠手24—48人。
福建福州龙舟长18米,挠手32人。
龙船一般是狭长、细窄,船头饰龙头,船尾饰龙尾。
龙头的颜色有红、黑、灰等色,均与龙灯之头相似,姿态不一。
一般以木雕成,加以彩绘(也有用纸扎、纱扎的)。
龙尾多用整木雕,上刻鳞甲。
除龙头龙尾外,龙舟上还有锣鼓、旗帜或船体绘画等装饰。
如广东顺德龙舟上饰以龙牌、龙头龙尾旗、帅旗,上绣对联、花草等,还有绣满龙风、八仙等图案的罗伞。
一般龙舟没有这么多的装饰,多饰以各色三角旗、挂彩等。
古代龙舟也很华丽,如画龙舟竞渡的《龙池竞渡图卷》(元人王振鹏所绘),图中龙舟的龙头高昂,硕大有神,雕镂精美,龙尾高卷,龙身还有数层重檐楼阁。
如果是写实的,则可证古代龙船之精丽了。
又如《点石斋画报。
追踪屈子》绘芜湖龙船,也是龙头高昂,上有层楼。
有的地区龙舟还存有古风,很精丽。
龙船竞渡前,先要请龙、祭神。
如广东龙舟,在端午前要从水下起出,祭过在南海神庙中的南海神后,安上龙头、龙尾,再准备竞渡。
并且买一对纸制小公鸡置龙船上,认为可保佑船平安(隐隐可与古代鸟舟相对应)。
闽、台则往妈祖庙祭拜。
有的直接在河边祭龙头,杀鸡滴血于龙头之上,如四川、贵州等个别地区。
而湖南汨罗县,竞渡前必先往屈子祠朝庙,将龙头供在词中神翁祭拜,披红布于龙头上,再安龙头于船上竞渡,既拜龙神,又纪念屈原。
而在湖北的屈原家乡秭归,也有祭拜屈原的仪式流传。
祭屈原之俗,在《隋书·
地理志》中有记载:
“其迅楫齐驰,棹歌乱响,喧振水陆,观者如云。
”唐刘禹锡《竞渡曲》自注:
“竞渡始于武陵,及今举楫而相和之,其音咸呼云:
何在?
,斯沼屈之义。
”可见两湖地区,祭屈原与赛龙舟是紧密相关的。
可能屈原(及曹娥、伍子胥等)逝去后,当地人民也曾用魂舟送其灵魂归葬,故有此俗。
又如浙江地区,是以龙舟竞渡纪念曹娥。
《后汉书·
列女传》中载,曹娥是投江死去的,民间则传说她下江寻找父尸。
浙江地区多祭祀之,《点石斋画报·
虔祀曹娥》即描绘会稽地区人民祭祀曹娥之景象。
《清嘉录》中记吴地(江苏一带)竞渡,是源于纪念伍子胥,苏州因此有端午祭伍子胥之旧习,并于水上举行竞渡以示纪念。
另外还有广西的纪念马援、福州的纪念阎王王审知等仪式。
各种祭祀、纪念之仪式,无非是点香烛,烧纸钱,供以鸡、米、肉、供果、粽子等。
如今这些含有迷信色彩朗仪式已很少见,但在过去,人们祭祀龙神庙时气氛很严肃,多祈求农
业丰收、风调雨顺、去邪祟、攘灾异、事事如意,也保佑划船平安。
用人们的话说,“图个吉利”,表达人们内心良好的愿望。
在正式竞渡开始时,气氛十分热烈。
唐代诗人张建封《竞渡歌》:
“……两岸罗衣扑鼻香,银钗照日如霜刃。
鼓声三下红旗开;
两龙跃出浮水来。
棹影斡波飞万剑,鼓声劈浪鸣千雷。
鼓声渐急标将近,两龙望标且如瞬。
坡上人呼霹雷惊,竿头彩挂虹霓晕。
前船抢水已得标,后船失势空挥挠。
……”这些诗句淋漓尽致地写出了龙舟竞渡的壮景。
妇女们平时是不出门的,如今也争着来看龙船,银钗耀日;
鼓声、红旗指挥下的龙舟飞驰而来,掉如飞剑,鼓声如雷;
终点插着锦绮彩竿,作为标志。
龙舟向着标飞快地驰近……近代的龙舟比赛也大抵相同,不过规程稍严格一些。
近年来,国内外都出现了国际龙舟比赛,吸引了各国健儿。
除了比赛速度外,划龙舟还有其他一些活动。
比如龙舟游乡,是在龙舟竞渡时划着龙舟到附近熟悉的村庄游玩、集会。
有时龙舟还有各种花样的划法,具有表演的含义。
如广州的龙舟,挽手用桨叶插入水中,再往上挑,使水花飞溅;
船头船尾的人则有节奏地顿足压船,使龙舟起伏如游龙戏水一般。
浙江余杭县龙舟,有的是让人把龙尾踩低,使龙头高翘,船头的急浪便从龙嘴中喷吐出来,如龙吞云吐雨一般。
也有的是游船式竞渡。
如《淮南子·
本经训》“龙舟鷁首,浮吹以娱”,是划着龙船、摇船在水上奏乐、游玩。
在《梦粱录》中记载南宋杭州“龙舟六只,戏于湖中”。
湖上有龙舟,只是画舫游船的一部分。
唐、宋、元、明、情各代帝皇,均有临水边观看龙舟的娱乐,也属于游戏之类。
《旧唐书》中记穆宗、敬宗,均有“观竞渡”之事。
《东京梦华录》卷七,记北宋皇帝于临水殿看金明池内龙舟竞渡之俗。
其中有彩船、乐船、小船、画舱、小龙船,虎头船等供观赏、奏乐,还有长之四十丈的大龙船。
除大龙船外,其他船列队布阵,争标竞渡,作为娱乐。
宋张择端《金明池夺标图》即描绘此景。
又明代帝皇,在中南海紫光阁观龙舟,看御射监勇士跑马射箭。
清代则在圆明园的福海举行竞渡,乾隆、嘉庆帝等均往观看。
又有夜龙舟。
在浙江武进,过去有夜龙舟,在四面挂起小灯以竞渡。
四川五通桥从1982年起出现了夜龙舟,在舟上装电灯,配焰火,漂浮河灯,辉煌夺目。
浙江少数地方还于水上设堆堆浮焰,让张灯结彩的龙舟从焰中穿过。
又有旱龙舟,是在陆地上进行的模拟龙船比赛的活动。
如《南昌府志》载:
“五月五日为旱龙舟,令数下人异(y6,共同拾东西)之,传葩代鼓,填溢通衢,士女施钱祈福,竞以爆竹辟除不祥。
”浙江武义县,过去也有旱地推端午船之俗,也认为可除邪祟。
另广东的佛山、东莞、信宜都有旱地划龙舟之俗,实际上是一种舞蹈,但日期不一定在端午。
佛山秋季秋色时的旱地龙舟最为壮观。
又如《徽州府志》载:
“五月五日,迎神船逐疫,船用竹为之,袭画状似鳅,以十二人为神,载而游绪市。
”另有把小型旱龙船给小儿做玩具的。
在划龙船时,又多有唱歌助兴的龙般歌流传。
如湖北秭归划龙船时,有完整的唱腔,词曲根据当地民歌与号子融汇而成,唱歌声雄浑壮美,扣人心弦,即“举揖而相和之”之遗风。
又如广东南雄县的龙船歌,是在四月龙船下水后唱到端午时止,表现内容十分广泛。
流传于广西北部桂林、临桂等地的龙船歌,在竞渡时由众桡手合唱,有人领呼,表现内容也多与龙舟、端午节俗有关,歌声宏远动人。
《广西民间音乐选集》中收有临桂县(4龙船歌》组曲,如号子般的节奏鲜明、热烈,唱起来必定十分动人。
另外,还应说一下女龙船。
在过去,许多地方的龙舟竞渡均不许妇女参加,认为妇女接触龙舟很不吉利。
如今各地都出现了女子龙舟队,英姿讽爽的女人们奋勇争光,争夺第一,丝毫不弱于须眉男儿。
与春节有舞龙也有舞凤一样,端午有龙舟也有风舟。
风舟的来源如上述,是源于远古的乌舟、鷁舟。
古代宫廷中有凤阿(如《天府广记》中记明代宫廷便有),民间有风船竞渡。
《粤囊》载:
“龙舟以吊大夫,风船以奉天后,皆与五日为胜会。
庚午之夏,番禺石桥村入聚万
金,制风船,长十丈,阔丈三,首尾高举,两舷重翼为舒敛,背负殿宇,以奉天后,游各水乡。
”1964年后香港又出现了风艇赛。
这种风艇艇身稍短,可坐16名队员,饰有风头、风尾,由女队员竞渡。
的确是一种很好的比赛形式,合龙凤呈样之意。
有的地方还有龙凤船。
《顺德县志》载:
“大良之龙风船妙极华丽。
”但今已不见了。
湖南汨罗县的龙舟,前装龙头,后置风尾,凤尾是用包有红纸的竹篾成扇形插于船尾,如矩尾一般,也可称为龙凤船。
龙凤船,似乎是龙船与鸟船相融合后留下的痕迹。
马大勇《节令琐谈》
漫话端午粽
端午吃粽子,现在人们只知道这是为了纪念伟大诗人屈原。
但据专家考证,粽子只不过是民间普通食品,最初吃粽子也不固定在端午;
说端午食粽是祭屈原,是后人附会而形成的,仅反映民众的心愿而已。
实际上,为了纪念春秋时晋国的介子推而形成民间节俗的"
寒食节"
(清明前一天)吃粽子,起源要比端午食粽早。
至今,许多地方仍通行清明前一天与清明食粽的民间风俗。
端午食粽作为全国性风俗最早始见于西晋周处撰的《风土记》:
"
仲夏端午,烹鹜角黍。
到了唐、宋时,粽子已经成为端午节的必备食品。
粽子话沿革
春秋时期:
用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;
用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。
东汉末年:
草木灰水浸黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟就成广东碱水粽。
晋代:
粽子被正式定为端午节食品。
这时包粽子的原料除米外,还添加中药材益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。
南北朝:
出现杂粽。
品种增多,米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆,裹成的粽子还用作交往的礼品。
唐代:
粽子用米已“白莹如玉”,粽的形状出现锥形、菱形。
日本文献中就记载有“大唐粽子”。
宋代:
有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”,还有“蜜饯粽”,见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。
这时还出现用粽子堆成楼台亭阁,木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。
元代:
粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶,突破菰叶的季节局限。
明代:
出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃,品种更加丰富多彩。
清代:
出现“火腿粽子”。
如今粽子更是千品百种,璀灿纷呈。
现今各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内涵花色则根据各地特产和风俗而定,著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
大江南北品名
粽
广东粽子:
广东粽子个头大,外形别致,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。
闽南粽子:
厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。
烧肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、
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