智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试完整答案.docx

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智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试完整答案

2020智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试【完整答案】

智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案

第一章单元测试

1、水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

A:

淡水鱼类与藻类

B:

海洋和淡水渔业

C:

鱼类与藻类

D:

水生动植物

答案:

【海洋和淡水渔业】

2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（）

A:

瓣鳃类

B:

头足类

C:

腹足类

D:

贝类

答案:

【贝类】

3、食用水产品时我们要注意（）

A:

煮熟

B:

去鳃

C:

洗净

D:

新鲜

答案:

【煮熟;

洗净;

新鲜】

4、以下表述错误的是（）

A:

慎吃咸鱼

B:

鲜海蜇可直接食用

C:

吃鱼头要去鳃

D:

本身带毒素的河豚不能食用

答案:

【鲜海蜇可直接食用】

5、鱼按其新鲜程度可分为（）3种。

A:

次新鲜

B:

新鲜

C:

不太新鲜

D:

不新鲜

答案:

【次新鲜;

新鲜;

不太新鲜】

6、新鲜的鱼适合（）做法。

A:

红焖

B:

清蒸

C:

干烧

D:

烧烩

答案:

【清蒸】

7、在选购水产品时必须三动是指（）

A:

动鳃

B:

动手

C:

动眼

D:

动鼻

答案:

【动手;

动眼;

动鼻】

8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。

（）

A:

对

B:

错

答案:

【错】

9、鱼处理的步骤包括（）

A:

刮鱼鳞

B:

去内脏

C:

除鱼鳃

D:

剪鱼鳍

答案:

【刮鱼鳞;

去内脏;

除鱼鳃;

剪鱼鳍】

10、水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。

A:

-1～-5℃

B:

0～4℃

C:

-5～-10℃

D:

2～8℃

答案:

【-1～-5℃】

第二章单元测试

1、（）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。

A:

江鲤鱼

B:

湖鲤鱼

C:

河鲤鱼

D:

池鲤鱼

答案:

【江鲤鱼】

2、质量上好的鲫鱼，以（）季捕捞的野生鲫鱼为佳。

A:

夏

B:

冬

C:

秋

D:

春

答案:

【冬;

秋】

3、（）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。

A:

鲫鱼

B:

黄鱼

C:

鲤鱼

D:

草鱼

答案:

【草鱼】

4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。

（）

A:

错

B:

对

答案:

【错】

5、鳜鱼比较喜欢以（）为食。

A:

青草

B:

藻类

C:

鱼虾

D:

底泥

答案:

【鱼虾】

6、鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。

（）

A:

错

B:

对

答案:

【错】

7、（）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。

A:

大口黑鲈

B:

海鲈鱼

C:

松江鲈鱼

D:

河鲈

答案:

【松江鲈鱼】

8、（）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。

A:

黄鱼

B:

黑鱼

C:

鳜鱼

D:

鲶鱼

答案:

【黑鱼】

9、（）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。

A:

鳙鱼

B:

草鱼

C:

青鱼

D:

鲢鱼

答案:

【青鱼】

10、我国沿海的带鱼可以分为（）两大类。

A:

宽、窄

B:

南、北

C:

银、白

D:

环渤海、环东海

答案:

【南、北】

第三章单元测试

1、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。

（）

A:

错

B:

对

答案:

【对】

2、青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。

（）

A:

错

B:

对

答案:

【对】

3、用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。

（）

A:

错

B:

对

答案:

【错】

4、海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。

（）

A:

对

B:

错

答案:

【对】

5、鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。

（）

A:

对

B:

错

答案:

【对】

6、选购河蟹要“五看”。

一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。

（）

A:

错

B:

对

答案:

【对】

7、龙虾可与下列哪些食物一起食用?

（）

A:

姜

B:

木瓜

C:

鸡蛋清

D:

柿子

答案:

【姜;

木瓜;

鸡蛋清】

8、下列哪些虾属于海虾（）

A:

麻虾

B:

基围虾

C:

青虾

D:

濑尿虾

答案:

【麻虾;

基围虾;

濑尿虾】

9、虾蛄又可称为（）

A:

麻虾

B:

皮皮虾

C:

虾耙子

D:

基围虾

答案:

【皮皮虾;

虾耙子】

10、下列哪些是河蟹的“四味”（）

A:

小腿肉

B:

大腿肉

C:

蟹身肉

D:

蟹黄

答案:

【小腿肉;大腿肉;蟹身肉;蟹黄】

第四章单元测试

1、章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。

（）B

A:

错

B:

对

2、鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。

（）A

A:

对

B:

错

3、“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。

（）A

A:

错

B:

对

4、以下说法中，错误的是（）

A:

质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚

B:

有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效

C:

蛏子在水中浸泡的时间越长越好

D:

蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿

5、下列四种说法中，错误的是（）

A:

鲍鱼生长非常缓慢，需要5~10年才能达到食用要求

B:

鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一

C:

鲍鱼壳虽不可以作药材，但可以做装饰品

D:

鲍鱼能养阴、平肝，可调整肾上腺素的分泌

6、下列说法中，错误的是（）

A:

海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效

B:

珍珠在强光下照射下，呈现彩虹色

C:

海蚌中含有丰富的微量元素锌

D:

口开时触动壳仍不闭合，说明海蚌是鲜活的

7、以下四种说法中，错误的是（）C

A:

炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷

B:

干贝中蛋白质含量高达55.6%

C:

蚵仔煎是香港特色小吃

D:

墨鱼可以搭配羊肉一起食用

8、牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。

（）B

A:

错

B:

对

9、章鱼和薏米搭配能够补血润肺。

（）A

A:

对

B:

错

10、食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。

（）B

A:

对

B:

错

第五章单元测试

1、海参，呈圆筒形，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异，海参触手的形状是分目的重要依据。

（）A

A:

对

B:

错

2、急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。

（）B

A:

对

B:

错

3、海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。

（）A

A:

对

B:

错

4、海胆可食用的部分是其生殖腺，又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。

（）B

A:

错

B:

对

5、海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。

挑选海胆的方法主要是看和触。

（）B

A:

错

B:

对

6、下列哪些是我国常见的海参种类（）ABCD

A:

花刺参

B:

梅花参

C:

绿海参

D:

刺参

7、海参不可与下列哪种食物同食（）D

A:

蘑菇

B:

鸡肉

C:

羊肉

D:

柿子

8、下列关于海参发制方法描述错误的是（）D

A:

夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发

B:

要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制

C:

剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮

D:

干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题

9、下列哪些是我国常见的海胆（）ABCD

A:

紫海胆

B:

海刺猬

C:

光棘球海胆

D:

虾夷马粪海胆

10、下列哪些食物不宜与海胆同食（）ACD

A:

雪糕

B:

芦笋

C:

黄瓜

D:

啤酒

第六章单元测试

1、紫菜，生长在温带浅海的岩礁上，喜活于波浪平静,盐度稍低，含磷量较多的水域中。

（）B

A:

错

B:

对

2、紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。

（）A

A:

错

B:

对

3、紫菜中维生素C的含量比桔子高，紫菜是天然维生素B12的理想来源。

（）A

A:

对

B:

错

4、脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。

（）B

A:

错

B:

对

5、裙带菜，又名海芥菜，还被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库。

（）B

A:

错

B:

对

6、下列哪些是紫菜中所含有的营养物质（）ABCD

A:

膳食纤维

B:

碳水化合物

C:

蛋白质

D:

不饱和脂肪酸

7、海带中（）含量，含量非常高，干品一般在3%~4%，有的高达6%~7%。

所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品。

A

A:

碘

B:

钠

C:

镁

D:

铜

8、正常的海带是（），经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。

B

A:

蓝紫色

B:

深褐色

C:

红色

D:

黄色

9、裙带菜含（）量是牛奶的10倍，含（）量是牛肉的3倍。

（）D

A:

铁、锌

B:

铁、钾

C:

钙、钾

D:

钙、锌

10、选购裙带菜时应从哪些方面观察（）ABCD

A:

看外形

B:

闻气味

C:

看干湿度

D:

看颜色

第七章单元测试

1、干贝素有“海鲜极品”的美誉。

是我国著名的海产“八珍”之一，为名贵的水产品。

（）A

A:

对

B:

错

2、干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质含量超过60%，矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。

（）B

A:

错

B:

对

3、“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”这两句诗是古人对海米的描写，海米是我国著名的海味品之一。

（）B

A:

错

B:

对

4、海米中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。

（）B

A:

错

B:

对

5、新鲜海蜇含水分90%以上，可以食用。

（）B

A:

对

B:

错

6、生食甲鱼血和胆汁是不科学的，因为甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很容易进入人体内生长繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严重贫血症。

（）A

A:

对

B:

错

7、购买鲜蛙时，应选择（）AB

A:

购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透淡红

B:

以肚大腿瘦者为佳

C:

购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透黄

D:

以肚瘦而腿肥壮者为佳

8、下列人群中不适宜食用咸鱼的是（）ABC

A:

孕妇

B:

高温条件下工作者

C:

高血压病患者

D:

一般人群均适用

9、鱼翅是一种不完全蛋白质,鱼翅缺少一种人体必需的氨基酸（）A

A:

色氨酸

B:

赖氨酸

C:

异亮氨酸

D:

亮氨酸

10、将水发鱼鳔与（）一起蒸熟透食用，有补气和血，润肺健脾等功效，对肺结核、脉管炎、胃癌、食管癌等症有辅助治疗作用。

ABC

A:

黄芪

B:

黄酒

C:

红枣

D:

桂圆