高塬小学学生营养改善计划制度汇编(1)tuyaowei.doc
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学生营养改善计划
管理组织机构及岗位职责
一、组织机构
组长:
张柱(校长)
副组长:
武俊锋(总务主任)
成员:
各班班主任
(肖明龙、李小密、徐恒学、魏毅林、任翠娜、徐庆成、张淑霞)。
二、岗位职责
1、校长:
学校学生营养计划第一责任人,负责营养计划组织、实施工作。
2、总务主任:
学校学生营养计划具体责任人及专管人员,具体负责学校营养计划实施工作,包括学生实名制登记;对营养食品采购、验货、存储、配餐、留样;对从业人员加工、操作的监管;对学生食(饮)用的情况的监控和调整等;负责建立学校营养计划工作档案。
3、班主任:
负责学生营养计划实施工作中学生的日常管理。
协助建立学生实名制登记档案;经常对学生开展营养健康教育;组织学生按学校统一要求对营养食品进行领取、最终检验、分发、签字;及时反馈班级的各种情况;保证操作流程正确、安全、高效。
学生营养改善计划
食品原料采购验收入库制度
为了加强过程管理,确保学生营养改善计划食品合格卫生安全,储存、加工规范,对采购来的营养食品及原料由保管人员按“一看二闻三手感”的原则统一验货收存,有问题的食品及原料坚决不准入库。
一、严格食品验收过程,并做好每次验货记录。
具体内容与方法如下:
(一)定性包装食物(如牛奶)的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2.验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
3.验包装是否有厂名、厂址;
4.验食物外观:
有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
5.嗅气味,是否有异味;
6.手感,是否有异样
(二)非定性包装食物(如鸡蛋、水果、蔬菜等)验收
1.看:
是否新鲜;是否有腐烂、霉变;
2.闻:
是否有异味;
3.手感:
有无异样;
二、营养食品分发:
每天由各班主任亲自签字领取并组织学生在实名制登记表上签名,发放前再次仔细检查有无异样后方准学生开始食用。
学生营养改善计划食品储存加工制度
一、学校设置专用的食品储藏室,配备好食品储存设备,确保食品储存安全卫生。
二、营养食品储存库房由专人管理,营养食品保存应分类、分架、分柜,离地隔墙,并标明进货日期,先进后出,建立好进出台账。
三、保管员应切实履行岗位职责,积极认真地做好蛋、奶水果蔬菜等的储存管理工作。
不能有破蛋入库,更不能有过期、变质、污染牛奶、水果等入库。
入库的蛋、奶等应认真登记,必须做到出厂时间和检验信息真实相符。
四、冷藏设备不准存放蛋、奶水果等以外的食品和物品。
五、每批食品入库后必须及时留样,时间为48小时。
六、鲜蛋在分发前要求从业人员进行加热煮熟、煮透。
煮前要严格认真清洗,并对其进行再次检查,剔除破蛋、坏蛋及其它不合格蛋。
煮时要温火慢煮,避免破损污染。
七、加强对储存室的管理与监督,任何人未经许可不得进入储存室。
室内不准吸烟,不准干与食品储存无关的事。
八、做好对储存保管人员的专业知识培训,搞好室内卫生,确保室内整洁。
保管员必须每天打扫室内卫生,定时对储存室进行消毒,定期检查处理变质或超保质期食品。
九、加强值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。
学生营养改善计划食品试尝和留样制度
我校“学生营养改善计划”学生所食营养食品的试尝留样并安排教师陪餐是预防学生食品中毒的有效措施,是检验是否为食物中毒的重要依据。
为确保我校“学生营养改善计划”安全、高效,特制订营养食品试尝、留样制度。
1、供学生享用的每餐、每种食品(蛋、奶、水果、馒头、稀粥等),须有专人提前进行试尝并做好记录,未发现有任何异常时,才能向学生供应。
2、每餐、供应的每种食品必须由专管人员负责留样。
3、留样用的容器,取样用的工具用前必须严格消毒,取样时无菌操作,防止污染。
每种食品装1个留样容器,留样量不少于100克或一份。
留样容器用保鲜膜密封后,放置于专用冰箱保存48小时。
4、留样期满,食用者无不良反应才能解封。
5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。
学生营养改善计划从业人员管理培训制度
“学生营养改善计划”的管理、服务人员必须了解营养与学生健康及食品卫生知识,学校必须对“学生营养改善计划”的管理、从业人员进行“营养与学生健康及食品卫生知识”培训,确保学生所食食品营养、卫生、安全。
为此,特制订我校“学生营养改善计划”的管理、从业人员培训制度。
一、“学生营养改善计划”的管理、从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关“营养与学生健康及食品卫生知识”,增强营养意识、卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对“学生营养改善计划”的专管人员、从业人员进行“营养与学生健康及食品卫生知识”培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。
三、“学生营养改善计划”的管理、从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。
四、每次培训之后,组织“学生营养改善计划”的管理、从业人员进行一次“营养与学生健康及食品卫生知识”考试,凡不及格者,必须补考直至及格。
五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。
学生营养改善计划食品安全
管理民主监督制度
一、健全学校民主监督组织机构。
成立学校监督管理委员会,校长为组长,成员有教师代表,学生代表及家长。
二、把农村义务教育学生营养改善计划实施情况作为学校校务公开的一项重要内容,及时公布,广泛接受学生、家长和社会的监督。
三、建立实名制的学生信息系统,全面公开用餐学生名单等信息,防止出现冒领行为。
四、公开原材料供应、食品加工、食品配送、学生就餐、监督管理等各环节流程,实施全程监督。
五、定期召开民主监督组织会议,接受各方面的反馈信息,对工作中的疏漏和不足进行及时整改。
六、坚持每周公示制度。
公示相关的营养食品质量标准、配餐标准、营养食谱、价格和账目,接受师生及社会监督。
七、广泛接受舆论监督,设立举报电话。
校长:
13884109779
专管人员:
13830442331
学生营养改善计划食品责任追究制度
一、质量责任追究。
1、凡采购不符合国家卫生安全和质量安全标准的学生食品和原辅材料,造成中毒事件或其他食源性疾病发生的,将依照有关法律规定进行严肃处理相关责任人。
2、质量问题包括:
变质、霉变、污染、劣质、以次充好的食品(生产日期不明、保质期不明等)。
所有损失和后果包括:
实物、人力、财力及由此引发的一系列损失和遗留问题。
二、管理责任追究。
1、学校必须严格按照规定,统一使用中标厂家的食品及原辅材料,因把关不严或管理不善或工作失职,造成集体卫生事件或其他严重后果的,由相关管理人员承担第一责任。
2、学校不得定购和组织学生饮(食)用非定点商家产品,因学校管理不善或工作失职,造成集体卫生事件或造成严重后果,由学校校长承担第一责任。
3、管理责任具体包括:
对货物质量和有效日期把关不严;营养食品存放违规,导致合格食品发生污染、霉变、过期、变质;把污染、过期、变质、霉变的食品用作营养餐;鸡蛋、牛奶加工程序不规范等。
具体专管人员和有关人员都要承担相应责任。
4、分工负责,明确责任,不按规定操作或不严格执行营养计划制度,造成食品卫生事故的,将严格追究相关人员的责任,情节严重的要追究刑事责任。
学生营养改善计划
食品安全事故应急预案
为了提高我校预防和控制“学生营养改善计划”实施过程中突发食品安全事故的应对能力和水平,指导和规范食品安全事故的应急处置工作,减轻或者消除突发事故的危害,保障全体师生的身体健康与生命安全,维护学校正常的教学秩序和校园稳定,结合我校实际,特制定本应急预案。
一、组织管理
成立由校长为第一负责人的学校突发“学生营养改善计划食品安全事故”应急工作领导小组。
组长:
张柱
副组长:
候宪栋、涂耀伟
成员:
肖明龙、李小密、徐恒学、魏毅林、任翠娜、徐庆成、张淑霞)职责:
具体负责落实我校的“学生营养改善计划”的日常工作、突发食品安全事故预防、突发食品安全事故的应急处置工作。
二、突发事故预防
1、领导小组把“食物中毒”预防救治工作的安全职责落实情况纳入学校的综合考评体系,将蛋奶等发放工作纳入班主任量化考核之中。
每周开展一次“食物中毒”相关常识教育,普及突发事故防治知识,提高师生员工的科学防病能力。
由各班班主任具体负责教育落实。
2、班主任每天进行学生缺课登记和晨检,及时掌握学生的身体状况,发现“食物中毒”早期表现的学生,应及时督促其到医院就诊,并及时报告当日值班领导,做到早发现、早报告、早治疗。
3、开展校园环境整治和爱国卫生运动,每周开展一次专项检查,由领导小组具体实施,经常对食堂、教学环境与生活区环境进行检查,尽早发现问题,及时消除卫生安全隐患。
为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。
4、加强后勤基础设施建设,努力改善卫生条件,保证学校教室、食堂、宿舍、厕所及其他公共场所的清洁卫生,学校后勤力争每学期增加学校卫生投入,切实改善学校卫生基础设施和条件。
具体由总务负责落实。
5、加强健康教育,提高师生的防疫抗病能力。
(1)按照教育部的要求,落实好健康教育课,普及公共卫生知识,引导学生树立良好的卫生意识,养成良好的卫生习惯和生活方式。
课任课教师必须上好健康教育课。
(2)结合季节性、突发性传染病的预防,通过黑板报、宣传橱窗、校园广播等宣传途径,大力宣传、普及防治突发事件的相关知识,提高师生员工的公共卫生意识和防治突出事故的能力。
三、突发事件的应急处理
及时掌握学生健康状况,一旦发生校内食用“计划食品”而中毒或可疑食物中毒时,学校营养改善计划工作领导小组应迅速做好下列工作:
1、知情人员必须第一时间(5分钟内)告知学校领导小组,领导小组立即组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近、就快和相对集中的原则进行抢救治疗。
班主任及科任教师立即通知所有学生停止食用所领食品,并立即到现场,安抚学生。
专管人员及时保管好供应给学生的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存。
待现场调查取证结束后,按照相关要求进行处理。
同时联系医院医务人员到现场指导和实施急救。
政教处及时集中患者,以便组织车辆及时运送患者。
领导小组立即到现场维持秩序,关闭校门,防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。
2、领导小组组长立即用电话向县教育局、县疾控中心、山庄乡政府、山庄学区汇报,报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数、处理情况等。
3、学校配合医院、医务人员妥善救治病人,并派中毒学生相应班主任守护中毒病人,病人发生呕吐时,切忌止吐,便于及时汇报情况、解决和处理有关问题。
4、校长全力维持学校的稳定,做好全体教职工和全体学生思想工作,做好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,做好学生、家长和社会的其他方面工作,避免因不必要的恐慌而引起的混乱。
5、值日领导和值日教师要全力保护好现场,各班班主任、班助理组织其余学生回到教室,并对学生实施心理疏导,避免造成其它后果。
6、患者送往医院后,领导小组成员或相关教师应到医院慰问、安抚患者。
7、领导小组对发生营养食品中毒的学生逐一进行个案调查,内容包括主要症状、最早发病时间,如实说明24-48小时前的进餐情况等,做好学生思想工作,让学生积极配合医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复。
8、事故后续情况报告:
事故发生后,领导小组组长除了第一时间按报告制度报告外,应按照教育局及县疾控中心的要求进行处置,及时报告事故发生、处置、善后工作情况。
1、事故处理情况报告:
准确的数字,初步的经济损失情况,在事故发生后采取的措施,救治和善后处理情况。
如事故处理时间较长,应按要求多次、及时报送事故处理进展情况。
2、事故结案情况报告:
事故发生经过,事故发生原因,经济损失,事故责任人的处理,事故教训总结,为了防止类似事故发生采取的相应措施。
学生营养餐发放与食用制度
1、班主任教师要具体负责学生每天营养餐的发放工作,并认真做好发放登记、留观和用餐后学生的反响、动态。
一旦有特殊情况,要立即向学校报告。
2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作,负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程,统一实行集体用餐和监督用餐,防止学生留餐、弃餐等行为,一旦发现要严肃惩处。
3、学校要将每次发放的营养餐及时发到学生手中,不得克扣、截留或转移为他人食用等行为,一旦发现要追究责任,严肃惩处。
4、学校负责营养餐的教师要经常对学生进行调查,逐一摸底,造册登记,如果食用有过敏者要立即向学校报告,并做好工作,予以调整。
食品采购管理制度
一、食堂采购员负责食品采购,职责如下:
1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。
3、根据学校食堂运行情况,及时提出采购申请并负责采购。
分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进意见和建议。
4、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格把关
5、保管进货单据,监督食品原料辅料的出入库及库存情况,提出改进意见和建议
二、采购原则:
实行到定点商厂家采购,坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为,以确保食品的质量、卫生、安全。
三、供应商管理规定
三、食堂验收员负责对采购回来的食品原料辅料进行验收,职责如下:
1、坚持原则,秉公办事,坚决维护学校利益。
2、根据学校食堂采购计划表和供应商送货单,对食品原料辅料先验收后入库,拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品,保证数量、份量、重量、质量相符,验收后在单据上签字。
3、学校领导不定期抽查入库食品的数量和质量。
四、食品验收办法:
1、“一看二闻三尝四问五索”:
一看——看食品有无外包装,包装是否完好,包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全,看食品有无变色、腐败;二闻——闻气味,是否有异味、腐败味;三尝——尝味道是否正常;四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索——索取相关资质证件、送货单。
2、肉的验收:
①索取检疫合格证。
②看肉的颜色,肥膘呈白色,疫肉呈紫红色。
③查看是否注水。
④肉外表无毛。
3、米面的验收:
索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
4、油的验收:
①索取出厂合格证、检验证明;②看透明度,色泽透明的是植物油;③闻有臭味的可能是地沟油,有矿物味的更要拒收;④尝味道,有异味的可能是地沟油;⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的,水分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,有可能是掺假产品,拒收。
五、食品采购流程
每周日大灶管理员根据一周一个食谱,不能有凉菜,以大灶加工熟食为主,每周保证两蛋、两奶、两肉菜,杂粮、水果、蔬菜兼顾、营养合理搭配的原则,制定食谱及采购计划,经全体教职工会议讨论,提请营养餐领导小组研究决定,由采购员按计划到中标商厂家按卫生许可标准索票索证采购。
采购原料交保管员验质、验量并填写入库单,按要求分类上架入柜存放。
六、食堂管理员与采购相关的人员在采购中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一经发现严肃处理。
食品采购及原料索证票制度
1、采购时须向供货方、生产厂家索取有效的工商营业执照、卫生许可证、生产许可证、产品检验、检疫合格证、健康证等复印件(加盖公章)及发票、收据等购货凭证,并存档保管。
2、购买后应在管理员验收、复秤后方可入库。
3、对所购买的食品及原料建立台账,分类登记,并如实记录产品名称、规格、数量、供货商、进货时间及联系方式等内容。
营养改善计划就餐流程
营养改善计划就餐以班级为单位,由班主任、班助理和班委会成员组成管理小组,实行班级统一就餐,具体流程如下:
1、班主任为班级“营养改善计划”就餐第一责任人,负责每天统计本班就餐人数,身体健康状况登记,按规定时间报送学校汇总统计。
2、在规定的进餐时间由班主任或班助理老师带领班委会成员按班级有秩序地统一领取午餐并在各班教室统一就餐。
3、学生就餐应提倡文明用餐,要求全体学生做到不争、不抢、养成良好的用餐习惯。
就餐时应安静、专心,饭菜提倡“少打多添”,不挑食、不浪费。
养成珍惜粮食,不浪费粮食的好习惯。
以节约为荣,浪费为耻。
4、各班学生在班主任的安排下在指定位置就餐,就餐期间不要随意走动。
5、就餐后及时清洗餐具。
6、要爱护餐具,用餐结束后班主任要负责收取餐具统一放到指定的地方。
7、讲究教室环境卫生,不准将饭菜及其它杂物抛洒在餐桌或地面上,保持整洁。
营养改善计划班级管理制度
1、营养改善计划管理工作具体由学校后勤管理人员和各班班主任、班助理以及班委会成员负责,班主任为本班营养改善计划第一责任人。
2、餐前班主任应将本班就餐学生信息如实上报后勤管理人员。
3、就餐时,由班主任带领班委会成员、按班级有秩序地统一领取并回各班教室统一就餐。
4、学生在自己座位上安静用餐,不可大声喧哗,追逐打闹。
5、养成良好的用餐习惯,不挑食。
6、养成良好的卫生习惯,尽量做到吃多少取多少。
用餐完毕,自己及时清洗餐具。
7、用餐期间,领导小组成员做好检查记录,发现问题及时整改。
8、用餐结束后,班主任负责本班的安全管理,做好本班餐后的反应记录,如有不良反应和突发事件应及时上报工作领导小组。
及时处理垃圾。
餐具清洗、消毒、保洁管理制度
餐具食用前须洗净、消毒,并符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐具不得使用。
餐具的清洗
1、餐具清洗前要做到一洗、二刷、三冲。
2、洗刷餐具时必须在专用水池中进行操作,且分池清洗,不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。
二、餐具的消毒
热力消毒(程序:
除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒)。
1、蒸汽消毒:
将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内,温度保持1000C,消毒时间不得少于20分钟。
2、药物消毒:
(程序:
:
除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→浸泡消毒)。
(1)消毒剂、洗涤剂采用对人体安全、无害的,并符合国家卫生标准的产品。
(2)消毒浓度、消毒时间必须按照要求进行操作。
3、消毒设施要充足,餐具做到及时消毒。
三、餐具的保洁
经消毒的餐具应及时放入餐具柜,存放整齐,关严柜门,避免蚊蝇进入,不得与其它杂物混放,防止食品重复污染,并对存放柜定期进行消毒清洗,专人清点管理。
档案管理制度
1、建立营养改善计划档案资料并设立会计台账,专人专管;并利用公示栏,按期将经费管理使用情况及时公布,接受师生监督;
2、定期组织学生进行体质健康监测,通过观察、对比、分析、总结等手段,以印证营养改善计划实施的实效。
并加大巡查、监督力度,发现问题,及时处理,严防食品安全事故的发生,严禁任何人员以任何理由、任何方式截留、滞留、挤占和挪用营养改善计划资金,做到专款专用,保证每生每餐的3元标准,决不能以金代物,或直接将钱发于家长。
3、学校应设专门档案柜,档案用标准档案盒存放,专人管理。
4、档案内容:
①各级营养改善计划管理文件。
②食堂卫生安全管理制度。
③营养改善计划检查记录。
④学校营养改善计划管理工作计划、总结和简报。
⑤营养改善计划班级发放食用花名册、营养改善计划周统计月汇总表、食用营养改善计划过敏学生花名册、食品采购记录、餐具炊具消毒记录、剩饭废弃油脂提取记录等各类表册资料。
⑥管理人员、从业人员健康档案及培训学习记录。
⑦其它档案资料。
18
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