员工餐厅承包商考评管理办法V12简体文档格式.docx
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2015-04-09
1.2
审查人员
No.
姓名
职务
1
2
3
4
文件分发
部门
5
6
7
8
9
10
目的
为进一步做好公司员工餐厅承包商(以下简称“承包商”)的考核评价工作,保证供餐质量和服务水平。
结合公司实际情况,制订本办法。
2范围
本办法适用于公司所属员工餐厅现有承包商及备选承包商的考核评价。
3权责
3.1人事行政专员
3.1.1协助老厂、新厂检查人员对承包商菜质量量、服务技能、操作流程、操作间及餐具卫生、就餐环境、设备运行情况、原材料采购管道评价进行监督检查工作;
3.1.2协助老厂、新厂检查员每月组织不少于50名员工对承包商的运行情况进行满意度调查;
3.2检查员:
待定(老厂)、待定(新厂)
3.2.1每周对菜品进行口味评价并考核;
3.2.2负责对承包商菜质量量、服务技能、操作流程、操作间及餐具卫生、就餐环境、设备运行情况、原材料采购管道评价进行监督检查工作。
3.3员工餐厅承包商指定人员(待定)
3.3.1负责对承包商菜质量量、服务技能、操作流程、操作间及餐具卫生、就餐环境、设备运行情况、原材料采购管道评价、原材料成本进行自查工作。
3.4满意委员会
3.4.1组织召开上月员工餐厅承包商考核结果检讨会。
4依据
4.1莎美娜公司与承包商协议条款
4.2合同条款
4.3柬埔寨本地食品安全法
5定义
5.1符号书写定义
5.1.1【】:
窗体符号
5.1.2“”:
表单域符号
5.1.3《》:
文件符号
5.2专业词定义
5.2.1菜品员工餐厅入口食品成品
6考核评价标准
6.1员工餐厅承包商考核分类如下:
6.1.1承包商自查
6.1.2检查员日常检查
6.1.3员工满意度调查
6.1.4原材料采购管道评价
6.1.5菜品口感评分
6.2以上考核分类的分配比例如下:
6.2.15%承包商每日自查
6.2.225%检查员日常检查
6.2.330%员工满意度调查
6.2.420%原材料采购管道评价
6.2.520%菜品口感评分
6.3考核细则
6.3.1考核项目说明:
6.3.1.1承包商每日自查,填写于【员工餐厅食品安全检查表】【员工餐厅食品加工过程检查表】【员工餐厅配餐间、员工餐厅环境检查表】【员工餐厅厨房设备点检表】,满分为100分。
6.3.1.2检查员日常检查,填写于【员工餐厅食品安全检查表】【员工餐厅食品加工过程检查表】【员工餐厅配餐间、员工餐厅环境检查表】,满分为100分。
6.3.1.3员工满意度调查:
每月不定期(不得低于4次)对承包商的服务、菜质量量等方面在公司内部按比例召集员工进行满意度调查,填写于【员工餐厅就餐满意度调查表】,满分为100分。
6.3.1.4原材料采购管道评比:
检查员每月不定期(不得低于4次)对承包商采购的原材料、辅料等进行抽检。
要求承包商提供的原材料、辅料由正规供货商提供。
填写于【原材料采购评比表】,满分100分。
6.3.1.5菜品口感评分:
检查员每月不定期(不得低于4次)对菜品的外观、口感、色泽、分量、预设菜单正确性进行评分,填写于【菜品口感评分表】,满分100分。
针对口感较差的菜品进行评价,给出建议做法。
6.3.2承包商的考核分值计算(满分100分)=
承包商自查得分*5%
+人事行政专员日常检查*25%
+员工满意度调查*30%
+原材料采购管道评价*20%
+菜品口感评分*20%
6.3.2.1人事行政专员日常检查分数为检查的平均分数;
6.3.2.2员工民意测评分数为测评分数的平均分数;
6.3.2.3承包商自查每日分数与人事行政检查评分差异分在10分及以内,则该项满分,差异额超过10分以上则该项得分为零;
6.3.2.4原材料采购评价计算方式为实际抽查结果,如不合格则该项得分为零。
6.3.2.5菜品口感评分为每月不定期检查分数的平均分数。
6.4评分细则
6.4.1员工每次投诉情况属实的,承包商除承担所有损失外,在当月考核中每次直接扣1分,按伙食标准单价的10倍从承包商结算费用中扣除。
6.4.2相关资质证书、食品安检及卫生防疫部门对承包商的餐具及食品安全操作等项目检测不合格的直接扣除30分。
承包商要于3日内进行重新检测,并提交检测报告,如再不合格,将限期整改,并作相应处罚。
6.4.3莎美娜公司指定专人每周对承包商菜品进行口味评比并考核,如不合格则给出详细建议,并要求承包商限期整改。
若再不合格,作相应处罚。
6.4.4人事专员及承包商每月6号(遇假期顺延)召开上月员工餐厅承包商考核会议,将每月考核结果进行汇报,并要求承包商限期或择期整。
6.5处罚细则
6.5.1承包商每月考核得分60分为及格,高于60分而低于70分的为警告分数,将对承包商进行书面警告一次。
6.5.2在同一经营期内,承包商月考核分数低于60分(不及格)第一次罚款金额为当月营业额的百分之三;
月考核分数第二次低于60分的,按照当月营业额的百分之五进行罚款。
第三次低于60分的,承包合同终止。
6.5.3在同一经营期内,承包商被连续警告2次的予以罚款,金额为获警告二个月营业额总额的百分之五;
如承包商在同一合同期内累计出现被第三次警告(月考核得分低于70分,高于60分)的情况下,按照公司的要求进行为期一个月的试运营,试运营期间一旦考核得分仍未达到70分,则公司有权提前终止承包商的承包合同,并按当月营业额总额的百分之十进行罚款。
该项合同终止将不再适用双方解除合同相关条款。
6.5.4发生食品质量安全事故,承包商除承担所有经济损失外,同时予以经济处罚并提前终止承包合同。
7相关附件/文件
7.1合同
7.2食品安全法
8使用窗体
8.1相关资质证书、检疫报告确认函
8.2限期整改通知
8.3书面警告通知书
8.4员工餐厅厨房设备点检表
8.5员工餐厅食品安全检查表
8.6员工餐厅食品加工过程检查表
8.7员工餐厅配餐间、员工餐厅环境检查表
8.8员工餐厅就餐满意度调查表
8.9原材料采购评比表
菜品口感评分表
相关资质证书、检疫报告确认函
公司请于年月日前将贵公司最近的相关资质证书或检疫报告提交到本公司部门,其中复印件加盖公章。
我们将对原件进行检查,保留加盖公章的复印件作为检查依据。
限期整改通知
贵公司于年月日由于违反了考核评价管理办法条款,现对贵公司下达限期整改通知,期限为年月日至年月日。
整改后重新考核。
(章)
年月日
书面警告通知书
贵公司于年月日由于违反了考核评价管理办法,经考核为分,对贵公司提出警告一次。
员工餐厅厨房设备点检表
序号
品名
类别
规格
数量
完好度
检查人:
检查日期:
员工餐厅食品安全检查表(50%)
检查项目
主要内容
分值
得分
卫生管理
建立健全卫生管理制度
食品卫生许可证悬挂醒目处
5
员工餐厅负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》
个人卫生
作业人员操作时穿戴工作衣帽
2
作业人员操作前洗手,接触直接入口食品之前消毒
不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
手部破损立即采取有效防污染措施
1
专间操作人员佩戴口罩规范
健康管理
食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作
接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病
采购食品及原料
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
10
使用的食品、原料符合食品卫生标准
食品储存
库房存放食品按要求离地隔墙
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求
食品储存时不存在生熟混放
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
食品放置
有标准摆盘参照
食品有专门放置区
违禁食品
无超过保质期食品
无违禁生食水产品
无腐败变质食品
无其他违禁食品
合计得分
如发现有违反《食品安全法》等规定的违法行为或从业人员操作时抽烟的情况检查表得分为零分.
员工餐厅食品加工过程检查表(30%)
食品生产加工过程
食品生产经营场所内外环境整洁
加工用设施、设备用具清洁
食物烧熟煮透,中心温度大于70℃
食物在烹调后至食用前,温度保持在30-60℃
20
隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热
原料、半成品、成品盛装器皿、工用具能明显区分
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
加工熟食卤味、冷食在专间内进行、专人操作
专间内(包括二次更衣室)操作时配置消毒水
专间内工用具、容器专用,使用前经有效消毒
蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间
专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏
餐饮具、直接入口食品容器
餐饮具、容器使用前经清洗消毒并有遮盖防虫罩
清洗消毒水池与其他用途水池分开
消毒后餐具贮存在专用清洁保洁库内
员工餐厅配餐间、餐厅环境检查表(20%)
工作人员
衣着整洁
男生不蓄长发、胡子;
女生束上头发
双手不蓄指甲
工作人员具有卫生及作业安全知识
配餐间餐具
盘子、碗干净
汤盆、饭盆<
桶>
干净
餐具无破损
桌、椅
桌椅保持干净状态,物见本色
每天有作定时打扫、清洁
桌椅摆放整齐并设有专人定时管理
餐厅地板
地板无油污及污垢
地板有定时清洗,随时保持清洁无异味
门/窗/壁
门、窗、壁无破损且无黑点(油污类)
门、窗玻璃明亮、无污垢
无残留贴纸之痕迹
4
清洁用具
必要用具齐全,使用有后归位放置
用具保持清洁可使用状态,有人负责保管
用具无异味
洗碗间及其他
洗碗池内清洁无污物
水龙头已保持可使用状态
洗碗池外观干净、周边无异味
如出现水管道泄漏、阻塞。
水沟(水池、隔油池)浮油或浮杂物。
本检查表得分为零分。
员工餐厅就餐满意度调查表
亲爱的同事:
您好!
非常感谢您对公司员工餐厅管理的关注。
为了进一步了解您对餐厅伙食的期望,希望您能抽出几分钟的时间填写一下问卷,针对餐厅各方面菜式的质量和卫生、工作人员服务态度、就餐环境卫生等内容)提供一些宝贵意见,我们将会认真总结、分析并加以改进,努力把餐提工作做得更好,感谢您的支持!
请在()内打“√”
1.您对员工餐厅工作人员的个人卫生及着装如何
A.很好()15分B.满意()5分C.基本满意()2分D.不满意()0分
2.您认为员工餐厅工作人员的服务态度如何
A.很好()15分B.满意()5分C.基本满意()2分D.不满意()0分
3.您对员工餐厅就餐环境卫生干净整洁度如何
4.您对食堂提供的主食量及米饭熟透度认知为
A.很好()15分B.满意()5分C.基本满意()2分D.不满意()0分
5.您对员工餐厅的菜品种类,菜品花样更新认知为
6.您对员工餐厅的菜品可口程度认知为
7.您对员工餐厅提供的主食和菜品温度认知为
A.很好()10分B.满意()5分C.基本满意()2分D.不满意()0分
8.您觉得餐厅存在哪些优势?
A就餐方便B饭汤可口C服务质量好D环境整洁干净
9.选出上周菜品中您最喜欢的两道菜及最不喜欢的两道菜
填写人:
日期:
原材料采购评比表
原料采购与贮存卫生
不采购、经营国家禁止生产经营的食品;
30
不采购、不出售、不加工腐败变质的原料和食品,过期食品
食品运输工具保持清洁
有验收办法和验收记录
无非法管道购进食品及原料、食品添加剂
菜品口感
外观食材新鲜度
15
色泽是否有糊焦情况
口感过甜、过咸或过油
分量与标准摆盘差异太大
同一菜品一周内重复出现5次及以上
与预设菜单符合
综合评价
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