第21讲 化学与生活Word文档下载推荐.docx
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(2)没有蛋白质就没有生命
(3)如果蛋白质摄入量不足,会使人易疲劳、生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血、抵抗力降低、伤口不易愈合,严重时会出现营养缺乏性水肿
(4)提供热能
常见的蛋白质
(1)血红蛋白:
由血红素(含亚铁离子)和蛋白质构成
①功能:
运输氧气和二氧化碳的载体(血红蛋白+O2→氧合血红蛋白)
②一氧化碳中毒:
血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。
结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧窒息而死亡
几种蛋白质(维持生长发育,组织更新)
(2)酶:
生物催化剂
特点:
高效性、选择性、专一性
使蛋白质
变性的物质
物理:
高温、紫外线等
化学:
强酸、强碱、重金属盐(银离子、铜离子、汞离子、钡离子)、有机物(甲醛、酒精)等
应用:
用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本长期保存
蛋白质的
食物来源
(1)富含蛋白质的动物性食物来源:
鱼、瘦肉、蛋、牛奶、肝等
(2)富含蛋白质的植物性食物来源:
豆类蛋白质含量丰富,大多数植物的种子也富含蛋白质,如花生的种子等
3.糖类
组成
糖类是人类食物的重要成分,由C、H、O三种元素组成,糖类又称为碳水化合物
生理功能
为机体活动提供能量,糖类所提供的能量占人类食物所提供的总能量的60%~70%;
构成机体的重要物质;
调节食物风味;
维持大脑功能;
调节脂肪代谢;
提供食物纤维
常见的
糖类物质
淀粉
①存在:
大米、面粉、玉米、土豆等食物中,化学式为(C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万
②转化:
淀粉、纤维素等在酶等物质的催化作用下,与水作用转化为葡萄糖
葡萄糖
①葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体
②葡萄糖在体内经过缓慢氧化转化为二氧化碳和水,释放出能量,提供人体活动所需的能量。
每克葡萄糖完全氧化,可以产生大约15.6kJ的能量
③正常人每天要摄入一定量的糖类,在血液中也要维持一定的血糖浓度。
如果摄入的糖类不够,就会造成血糖含量太低,出现全身无力、疲倦、昏迷、休克等症状。
当膳食中糖类过多时,会转化成脂肪贮存与体内,使人过于肥胖而导致产生各类疾病,如高血脂、糖尿病等
蔗糖
蔗糖是贮藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中的糖,它的化学式为C12H22O11
②用途:
日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖,它是食物中常用的甜味剂
4.油脂
油脂的分布
常温下,植物油脂呈液态,称为油,如花生油、豆油、菜子油等;
动物油脂呈固态,称为脂肪,如牛油、羊油、奶油等,二者合称为油脂
油脂的
生理作用
每克油脂在人体内氧化时产生的能量比糖类多一倍,是重要的供能物质
油脂的功能
供能并贮存能量;
帮助脂溶性维生素的吸收,保持恒定体温;
调节食物的可口;
保护内脏器官
油脂对人体健康的影响
油脂摄入量不足时易患脂溶性维生素缺乏症,健康指标下降;
而过多地摄入动物性油脂,会使体内的胆固醇含量增加,易造成肥胖症、冠心病、动脉硬化等严重危害人体健康的疾病
植物油、动物性食物和含油脂较多的果蔬,如花生、坚果、大豆等
5.维生素
存在
水果、蔬菜、种子、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和复合维生素含片等
功能
维生素在人体内需要量很小,但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用
来源
维生素有二十多种,它们多数在人体内不能合成,需从食物中摄取,故不能偏食
维生素的性质特点和缺乏时易导致的疾病
维生素
性质特点
缺乏时易导致的疾病
维生素A
微溶于水,易溶于油脂,油状制剂
夜盲症
维生素B
能溶于水,水煮易流失,高温易被破坏
贫血或脚气病
维生素C
能溶于水,易被氧化,加热或碱性中易被破坏
坏血病
维生素D
不溶于水,易溶于油脂,油状制剂,有利于钙的吸收
佝偻病
维生素E
易溶于油脂,油状制剂,具有良好的抗氧化性
生殖系统紊乱,易衰老
注意:
维生素在人体内需要量很小,但并不是可有可无,也不是多多益善,补充时应注意适量。
【考点解读】
人类重要的营养素是广州中考的热点之一,主要考查学生对常见的营养素或常见有害物质对人体健康影响的认识,考题属于人容易题,本知识点在广州市中考中较少单独命题,经常和化学元素与人体健康、生活常识一起在选择题中同时出现。
例1.(08哈尔滨)下列富含糖类的食品是()
①玉米②大米③豆油④鱼
A.①③B.①④C.②④D.①②
解析:
玉米、大米中含有丰富的淀粉,淀粉属于糖类物质;
豆油中含有丰富的油脂;
鱼中含有丰富的蛋白质。
答案:
D
方法点拨
人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐,根据各营养素的食物来源回答即可。
例1.(08宿迁)下列日常生活中的做法可行的是()
①大豆、花生和谷物被霉菌污染后,人不可食用,但可喂养家禽
②由于淀粉有遇碘变蓝的特性,可利用淀粉检验加碘食盐的真假
③喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属盐中毒现象
④低血糖病症发作时,吃馒头要比喝葡萄糖水见效快
⑤患有夜盲症的病人,多食用动物肝脏有利于视力恢复
A.①③④B.②④C.②③⑤D.③⑤
①大豆、花生和谷物被霉菌污染后,会含有有毒的黄曲霉素,人不可食用,也不可喂养家禽,故描述错误;
②碘单质有遇淀粉变蓝色的特性,但是在碘盐中的碘是以碘酸钾的形式存在的,碘盐中不含有碘单质,故描述错误;
③重金属盐能使人中毒,是因其产生的重金属离子可使蛋白质变性,食用含有蛋白质的食品可以防止人体蛋白质被破坏,所以喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属盐中毒现象,故描述正确;
④血糖就是血液中的葡萄糖,淀粉要在体内消化可最终才变为葡萄糖被吸收进入血液,而喝葡萄糖水,葡萄糖可不经消化直接吸收,故描述错误.
⑤人缺乏维生素A会患夜盲症,动物肝脏中富含维生素A,故描述正确。
①根据黄曲霉素的毒性判断;
②根据碘遇淀粉变蓝色的特性和碘盐中碘的存在形式判断;
③根据重金属盐中毒的原理判断;
④根据糖类或葡萄糖的主要食物来源和淀粉的代谢过程判断;
⑤根据维生素A的缺乏症和维生素A的食物来源判断。
【考点2】化学元素与人体健康
(一)组成人体的化学元素
1.人体中主要元素的种类及含量
组成人体的元素共50多种,含量较多的有11种,其中碳、氢、氧的含量最大,共占93%左右。
2.各种元素在人体中的存在方式
(1)C、H、N、O四种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在。
其他元素主要以无机盐的形式存在,总量不超过人体质量的4%。
(2)在人体内含量超过0.01%的元素,称为常量元素;
含量在0.01%以下的元素,称为微量元素。
(3)以无机盐的形式存在的各种元素含量虽不多,但对人体健康影响很大。
3.化学元素对人体健康的意义
化学元素能调剂人体的新陈代谢,促进身体健康,而且有些元素是构成人体的重要材料。
(二)各种元素对人体健康的影响
1.常量元素:
在人体内含量超过0.01%的元素,称为常量元素。
如氧、碳、氢、氮、钙等
2.微量元素:
如铁、铜、锌、氟、碘、硒等
3.各种元素对人体健康的影响
(1)几种常量元素对人体的作用及食物来源(见下表)
元素
主要作用
缺乏和过量对人体健康的影响
钙
有助于骨骼和牙齿的生长,促进肌肉和神经的正常兴奋,帮助止血等
缺乏:
佝偻病、骨质疏松症
奶类、肉类、豆类、水产品、绿色蔬菜等
过量:
结实、精神紊乱、体内组织钙沉积等
钠
调节体液平衡,维持肌肉的正常兴奋和细胞的通透性等
肌肉痉挛、头痛等
食盐、酱油等
水肿、高血压、贫血等
钾
肌肉不发达、心律不齐等
肉类、蔬菜等
恶心、腹泻等
镁
促进骨骼发育,为细胞遗传物质合成所需等
肌肉不发达、抽搐、痉挛、心律不齐等
水果等
神经系统紊乱、肾病等
(2)几种微量元素对人体的作用及食物来源(见下表)
对人体的作用
摄入量过高、过低对人体的影响
铁
血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输
缺铁会引起贫血
锌
影响人体发育
缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良
硒
有防癌、抗癌作用
缺硒可能引起表皮角质化和癌症。
如摄入量过高,会使人中毒
碘
甲状腺素的重要成分
缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝。
过量也会引起甲状腺肿大
氟
能防治龋齿
缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病
本考点也是广州中考的热点之一,主要考查常量元素和微量元素对人体健康的影响,考查时一般以选择题形式出现,属于容易题。
例1.能防止龋齿的微量元素是()
A.铁B.锌C.镁D.氟
A项:
铁是合成血红蛋白的主要元素,缺乏会患贫血,故A项错误;
B项:
锌影响人的发育,缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良,故B项错误;
C项:
是骨骼和牙齿的重要组成部分,是体内酶系统的激活剂,镁可调节并抑制肌肉收缩及神经冲动,缺镁时神经系统会受影响,引起激躁不安、紧张与压力,还会肌肉震颤及绞痛、经常性刺痛、心律不整、心悸、低血糖、虚弱、疲倦、神经过敏、手脚颤抖,故C项错误;
D项:
氟能防治龋齿,缺乏易患龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病,故D项正确。
熟记并分别根据铁、锌、镁、氟的生理功能判断。
例1.下列关于一些微量元素对人体作用的说法中不正确的是()
锌元素能影响人体发育,缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良
硒有防癌、抗癌作用,但摄入量过高会使人中毒
氟能防治龋齿,过量则会引起氟斑牙和氟骨病
碘是甲状腺素的重要成分,除每天食用碘盐,还可以服用大量补碘药剂
锌影响身体发育,缺乏会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良.故A项说法正确;
硒有防癌、抗癌作用,缺硒可能引起表皮角质化和癌症,但摄入量过高会使人中毒,故B项说法正确;
氟能防治龋齿,缺氟易产生龋齿,过量则会引起氟斑牙和氟骨病,故C项说法正确;
碘是甲状腺素的重要成分,服用大量补碘药剂会造成摄入量过高,也会引起甲状腺肿大,故D项说法错误。
本题可由各种微量元素的生理作用及其缺乏时引起的症状的角度进行分析解答。
【考点3】食品安全问题
1.预防无机盐中毒
重金属盐的中毒:
当人体摄入像含有铅、铜、汞、砷、锰等元素的可溶性无机重金属盐时,会使体内的蛋白质结构被破坏、生理活性消失,而导致中毒现象。
①蛋白质的变性:
受热或遇到浓酸、重金属盐、甲醛等化学物质时,结构会被破坏,生理活性随之消失。
②解毒方法:
若不慎造成重金属盐的中毒,可立即服用牛奶、豆浆等富含蛋白质的物质进行解毒。
2.不食用变质食物
(1)食物变质的原因:
很多食物在加工储存的过程中,多会受到细菌的污染,特别是在温暖潮湿的环境中,这种污染会引起食物的变质。
(2)变质食物的危害:
食物会失去原有的风味和营养价值;
变质食物中有黄曲霉素,它的毒性特别大,误食后会引起恶心、呕吐或头晕、昏迷等症状,长期食用会引起早衰或引发肿瘤等恶性疾病。
3.烟草的危害
(1)烟草的化学成分极为复杂,烟草的烟雾中含有4000多种化学物质,其中大多数为有害物质,而最为有害的物质是一氧化碳、尼古丁、焦油和重金属盐。
(2)吸烟不但会造成自身的伤害,还会污染家庭环境和公共环境,使周围的人因被动吸烟而危害身体。
食品安全问题是近年来社会的热点问题,因此在近两年较多地出现在中考命题当中,有关食品安全的命题大多与社会和日常生活有关,属于容易题。
例1.下列有关食品加工的做法不会影响人体健康的是()
A.用甲醛的水溶液浸泡海产品B.用碳酸氢钠焙制糕点
C.用淀粉、蔗糖、奶香精配成奶粉D.用工业石蜡涂抹在瓜子表面增加光泽
甲醛有毒,能破坏蛋白质的结构,不但对人体有害,而且降低了食品的质量,故A项错误;
碳酸氢钠受热会产生二氧化碳,使蒸出的馒头疏松多孔,故B项正确;
该奶粉中不会提供人体所需的蛋白质等物质,故C项错误;
长期使用石蜡会对人体胃产生影响,故D错误。
B
根据甲醛可破坏蛋白质的结构性质考虑判断;
碳酸氢钠受热会产生二氧化碳气体,食用对人体无害;
该奶粉不能提供人体所需的蛋白质;
石蜡是从石油中提炼出来的,食用对人体有害。
例1.香烟燃烧产生的烟气中含有许多强致癌物质和有害物质,其中对人体危害最大的是尼古丁(化学式为C10H14N2)、焦油、一氧化碳等.下列说法错误的是()
A.吸烟严重危害身体健康
B.尼古丁中碳、氢、氮三种元素质量比为60∶7∶14
C.一氧化碳能与血液里的血红蛋白结合,故而有剧毒
D.尼古丁中含有10个碳原子,14个氢原子和2个氮原子
根据香烟燃烧产生的烟气中含有许多强致癌物质和有害物质;
故A说法正确;
根据化合物中各元素质量比=各元素的相对原子质量×
原子个数之比,可得尼古丁中碳、氢、氮三种元素质量比为60∶7∶14;
故B说法正确;
一氧化碳极易与血液里的血红蛋白结合,使人体缺氧、窒息,甚至死亡;
故C说法正确;
根据标在元素符号右下角的数字表示一个分子中所含原子的个数;
所以每个尼古丁分子中含有10个碳原子,14个氢原子和2个氮原子;
故D说法错误。
进行判断;
原子个数之比,进行解答;
一氧化碳极易与血液里的血红蛋白结合,使人体缺氧;
进行解答。
中考链接
例1.(11肇庆)临近中考,家长为了给学生增加营养,制定了如下食谱:
主食
馒头、米饭
副食
红烧牛肉、清蒸西江鱼
饮料
酸牛奶、白开水
用你所学的知识,建议家长增加的食物是()
A.炒鸡蛋B.蒸猪排骨C.炖豆腐D.炒瓜苗
馒头、米饭中主要含有糖类;
红烧肉中主要含有蛋白质和油脂;
清蒸西江鱼中主要含有蛋白质、水、无机盐;
酸牛奶中主要含有蛋白质;
白开水中主要是水,综上所述,食谱中缺乏维生素。
炒鸡蛋中主要含有蛋白质,所以错误;
蒸猪排骨主要含有蛋白质和油脂,所以错误;
炖豆腐中主要含有蛋白质,所以错误;
炒瓜苗中主要含有维生素,所以正确。
根据六大营养素的种类、存在形式及合理膳食的原则加以判断。
易错点:
单质一
例1.(11天津)下列说法正确的是()
A.人体缺乏维生素A会引起坏血病
B.棉花、羊毛属于天然有机高分子材料
C.食用的水产品可用甲醛水溶液浸泡、保鲜
D.香烟烟气中的一氧化碳是一种极易与血液中的血红蛋白结合的有毒气体
缺乏维生素A会得夜盲症,缺乏维生素C会得坏血病,故A项错误;
棉花、羊毛都是天然的有机高分子化合物,故B项正确;
甲醛有毒,可以使蛋白质变性影响蛋白质的质量,用甲醛浸泡过的食品不能食用,故C项错误;
CO极易和血红蛋白结合,煤气可以使人中毒,故D项正确。
BD
根据维生素的生理作用进行分析;
抓住概念的实质“天然”进行分析;
根据甲醛的性质及对人体健康的影响进行解答;
根据一氧化碳中毒的原理进行分析。
例1.(08兰州)国外医学界研究表明,如果人体不缺乏微量元素而随意过量补充,不仅对健康无益,反而有害.下列元素属于人体中微量元素的是()
A.碳B.氢C.氧D.铁
常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁;
微量元素包括铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒。
碳属于常量元素,错误;
氢属于常量元素,错误;
氧属于常量元素,错误;
铁属于微量元素,正确。
人体中的必需元素(生命活动不可少的,又称生命元素),根据在人体中含量的高低分为:
常量元素和微量元素.含量大于0.01%的元素称为常量元素;
含量小于0.01%的元素称为微量元素.常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁,微量元素包括铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒。
例1.(12昆明)请按“正确”或“不正确”填空:
(1)某同学认为多吃蔬菜、水果能补充维生素;
(2)可用燃烧法区别羊毛纤维和棉纤维;
(3)有人认为甲醛水溶液浸泡水产品没有危害;
(4)装食品用的聚乙烯塑料袋可采用加热的方法封口;
(5)人体缺少必需微量元素会得病,因此有人认为应尽可能多吃含有微量元素的营养补剂。
(1)蔬菜水果中富含维生素,多吃蔬菜、水果能补充维生素,正确,故填:
正确;
(2)羊毛灼烧有烧焦羽毛的气味,棉花灼烧没有烧焦羽毛的气味,可用燃烧法区别羊毛纤维和棉纤维,故正确;
(3)甲醛对人体有害,不能用甲醛溶液浸泡水产品,故不正确;
(4)聚乙烯塑料加热能熔化而合在一起,装食品用的聚乙烯塑料袋可采用加热的方法封口,故正确;
(5)元素在人体内必须维持一定的平衡,过多过少都对人体健康不利,故不正确。
(1)正确
(2)正确(3)不正确(4)正确(5)正确
根据物质的性质进行分析,蔬菜水果中富含维生素,羊毛灼烧有烧焦羽毛的气味,甲醛对人体有害,聚乙烯塑料加热能熔化而合在一起,元素在人体内必须维持一定的平衡。
例1.(11江西)食品安全无小事。
下列做法符合食品安全要求的是()
A.在食用猪血中加甲醛溶液B.在生猪饲料中添加瘦肉精
C.在玉米馒头中添加合成色素柠檬黄D.在焙制面包时添加小苏打
甲醛有毒,能破坏人体蛋白质的结构,使之失去生理功能,不能食用,所以A项错误;
瘦肉精有毒,对人体有害,不能食用,所以B项错误;
合成色素有毒,对人体有害,不能食用,所以C项错误;
小苏打是碳酸氢钠,碳酸氢钠无毒且能与酸反应生成二氧化碳气体,气体受热膨胀使面松软多孔,所以D项正确。
根据甲醛有毒,能破坏人体蛋白质的结构判断;
根据瘦肉精的毒性判断;
根据合成色素有毒有害判断;
根据碳酸氢钠能与酸反应生成二氧化碳气体的性质判断。
遨游题海
【基础巩固】
1.下列有关营养素的说法,不正确的是()C
A.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类
B.蛋白质是构成细胞的基本物质
C.糖类是维持生命活动的备用能源
D.酶是一种重要的蛋白质
2.被称为“三大产热营养素”的是()C
A.水、无机盐、维生素B.水、糖类、脂肪
C.糖类、蛋白质、脂肪D.维生素、蛋白质、脂肪
3.下列食物提供的营养素主要是蛋白质的是()A
A.牛肉B.甘蔗C.苹果D.猪油
4.营养素与人体健康有密切关系,下列有关说法错误的是()A
A.人体缺钙会蛀牙B.人体缺铁会贫血
C.水果、蔬菜为人体提供丰富的维生素D.米饭为人体提供丰富的糖类
5.长时间不吃蔬菜和水果,容易导致人体缺乏的营养素是()C
A.蛋白质B.油脂C.维生素D.糖类
6.根据生命元素在人体中含量的高低可分为常量元素和微量元素.下列元素中,你认为是微量元素的是()D
A.HB.NC.OD.Cu
7.人体中的常量元素主要以无机盐形式存在。
这些无机盐的摄入主要靠()D
A.人体自身合成B.食品添加剂予以补充
C.保健药剂予以补充D.食物摄入
8.食品检验是保证食品安全的重要措施,下列不属于食品安全检测指标的是()A
A.淀粉的含量B.二氧化硫的含量C.亚硝酸盐的含量D.甲醛的含量
9.最近发生的双汇“瘦肉精”事件又引起了人们对食品安全的关注。
下列有关瘦肉精(C12H18Cl2N2O)的说法中不正确的是()C
A.瘦肉精属于有机化合物B.瘦肉精是由五种元素组成的
C.瘦肉精是由35个原子构成的D.瘦肉精中碳元素和氮元素的质量比为36∶7
10.食品安全关系到人们的身体健康,关系到经济发展和社会稳定。
“毒豆芽”、“染色馒头”等问题食品被各大媒体曝光后,人们对食品安全问题更加关注,作为中学生的你不应去做的是()D
A.倡议生产绿色食品B.宣传感化,提高人们的道德意识
C.建议国家加强立法和监管D.计划将来生产类似产品
11.下列有关六大营养素在人体中的重要作用的描述,错误的是()B
A.人体摄入的蛋白质大部分转化为人体所需要的各种蛋白质,另一部分被氧化放出能量
B.蔗糖的作用就是调味,是食品中常用的甜味剂,不属于人体营养素之一
C.油脂是植物油和动物脂肪的合称,在人体内代谢的最终产物是CO2和H2O,是维持生命活动的备用能源
D.维生素在机体内主要起到调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康的作用
12.下列符合食品安全的是()D
A.工业用盐用来腌制咸菜B.用工业酒精勾兑白酒
C.用甲醛溶液保鲜食物D.干冰用来冷藏食品
13.食品安全无小事,下列做法不符合食品安全要求的是(
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