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人口环境的变化也与社会环境变化一样,创造了新机会也产生新威胁。
例如美国的婴儿潮改变了人口结构,在这批人口的成长过程中,导致了某些产品的大量需求,於其适婚阶段,家电产品如洗衣机,洗碗机与脱水机的需求量遽增。
五、总体经济环境
总体经济环境影响企业经营绩效甚钜,例如利率水准直接影响企业的成本,其他如汇率、经济成长情况、通货膨胀或紧缩问题等,都和企业获利与否有很大的关联性。
六、科技环境
在二次大战后,技术的快速革新已造成技术环境的重大不确定性,企业在拟定策略方向时,势必把未来科技的发展列为重要的考虑因素,若不加以深思熟虑,则其所采用的制程技术或其产品或所用到的科技水准,在未来极可能无法与竞争者相抗衡。
贰、需求市场分析
需求创造供给,例如有些企业可抓住流行的趋势甚至去创造流行,即使市场上竞争者倍出;
但是却透由个人风格的塑造,去创造市场需求。
唯有抓到消费者观点、不断更新才能立於不败,包括种种新闻手法,及需求创造供给,让有些企业能够依旧立足於市场。
一、消费者资讯
必须拟定一个市场调查表。
(一)购买我的产品是怎样的消费者?
主要对象消费群及次要消费群。
开这间原始风味主题餐厅,我所希望的主要消费群是平常累积许多工作压力的上班族,可藉此好好放松心情,以储备下次工作精力;
而次要消费群则是一般家庭或是学生,可以办聚会联系感情等。
(二)这些顾客聚居在那裏?
他们的背景/习惯?
通常是聚居於都市或近郊地区,生活背景可能为生活较忙碌,对休闲娱乐较无时间规划者,习惯是对饮食及服务有高标准的要求。
(三)那些考量因素会影响他们消费的取舍?
例如价格的高低、环境卫生之管理、服务品质的优劣、外界媒体的风评等。
(四)消费购买的决定,有哪些人参与拿主意?
通常为长者或较受尊敬者。
(五)顾客隔多久会再购买?
可能两个礼拜以上。
(六)消费者到哪处购买?
有特别的节日或时间吗?
他们会花费多少呢?
可到本店直接消费,本店拟位於桥头乡桥头糖厂附近;
由於本餐厅的主题为原始风味,特别节目或表演会以符合主题的内容呈现;
我希望餐厅的定位是较符合大众化的,所以收费不会太昂贵,如点一个套餐,就如一般市场约两百左右。
二、合作厂商资讯
因应餐厅之原始主题,室内及室外将会运用到多量的植物,所以将会寻找花卉及植物营业者作为合作厂商;
另外,本店也提供刷卡服务,因此也会与某银行申请专利,成为合作厂商。
三、竞争者资讯
本餐厅所坐落之场所附近之餐饮业几乎为小吃业,较少以主题方式呈现的餐厅。
小吃通常价钱都较便宜,相对於餐听可能较能吸引客源,因此餐厅的价格若要走大众路线,绝对不能定太高的单价,而食材也不能马虎。
第三节
市场区隔及定位
市场区隔的效益来自於高消费利益所带来的高价位。
只要产品合宜所带来的额外差价,足以弥补增加的生产成本,市场区隔就有其经济效益。
市场区隔的成败取决於其精确度与明确度。
精确度指的是市场被细分的程度;
明确度指的则是各个区隔之间的界限是否明确。
各市场区隔间的界限是否明确,对厂商的行销效率有相当程度的影响。
市场区隔是否明确对行销效率的影响,还得视产品而定。
以消费品为例,顾客的自我选择(Self
Selection)常可替厂商解决市场区隔不明的问题。
例如,将市场区分为价格敏感(高所得)与价格不敏感(低所得)的两个区隔,厂商可采取差别定价策略获得最高的利润。
(注十五)
第四节
开店规划蓝图
地坪约200坪左右,两层楼及庭院,以绿色建筑为导向,建筑及设计费用花费约500万以上,餐厅内外都大量种植植物、花卉,帮助减少二氧化碳;
而饮食方面,蔬菜水果为主食,肉类为副,尽量达到养生又环保的概念。
厨师聘请一~二位,月薪三万,一般员工三~五位,月薪则为一万五,薪资视未来盈利亏损作调整。
第五节
预估财务支出与营业收益
整个投资计画,需要土地租金花10万,厨房、庭院、建筑工程设计及执行等约花费400万,餐饮设备、店内外的主题布置等花费200万,聘请员工、厨师等花费20万,电话、电脑、文具等办公设备约花费20万,广告宣传花费5万,瓦斯、水电30万,每年维护费用20万。
我的营业目标,开业后以每个月100万为每月营业额,若平均客价单为299元,即约3300人次,一天约110个客人,座位数可安排在55~60个。
第六节
事业蓝图概要
壹、经营理念
本餐厅之店名为原始风味主题餐厅,目的即希望能创造一个与大自然结合的餐厅,餐厅内外充满绿意,而菜单也都以健康、有机、少脂少胆固醇低热量为导向,并希望能创造一个洁净、设备安全的空间,一切以客为尊,让消费者有宾至如归、满心欢喜、释放压力的感受及享受。
贰、营业项目
主要分为四项饮食项目:
一、
主厨精选特餐
二、
风味料理
三、
商业午餐
四、
自然下午茶
参、对象市场
上班族、家庭、学生等。
肆、公司成立宗旨
拿出最好的表现给我们的客人!
以客为尊;
不以营利为最终目的,我们的任务在於带给人们轻松欢娱的感受。
伍、规划远景
桥头糖厂自从高雄捷运通车后,即开始蓬勃生展,或许在未来的几年,在糖厂附近也将出现各式各样的餐厅或营利单位,则环境的保护将更被重视;
本餐厅之目的为与糖厂附近的自然美景结合,行成一个自然不浪费资源的空间。
如果经营成功,当然希望能开一间分店位於其他地方,或许就位於都市地带,为都市地区带来一小片的绿意。
陆、产品优势规划(独特性)
自己的优势是什麼呢?
我想是每一个餐点都是注重养身保健,却又不失美味精致,价格不高昂,适合一般消费者消费;
而虽然不是首创之举,若在当地并非常见,那也算是找到自己的优势了。
柒、规划设计理念
如本餐厅是以原始风味为主题,可让消费者好奇是何种原始风情,是古老的部落呢?
还是侏罗纪时期的原始?
答案是以大自然为主,餐厅四周皆为植物,使顾客犹如置身在森林树屋的感觉。
捌、预定执行方案
一、确定於桥头糖厂附近开创此店
二、安装太阳能板
三、大量种植树木、植物、花卉等
玖、规划面积与经费估算
面积约200坪左右,有一楼和二楼,经费估算约800万。
拾、管理与经营系统
许明德(2005)以国内台塑企业为例,有「经营之神」之称的王永庆先生经过半世纪的努力,建立了台塑企业王国,这台塑王国,是建立在庞大的有形资产上,如土地、厂房、设备等等。
相较之下,比尔盖兹的微软帝国则是建立在无形的资产——知识和资讯上。
但微软帝国版图遍及全球,版图之大,扩充速度之快,远非台塑王国所能望其项背。
比尔盖兹目前是全球首富,他私人财富累积的速度,无人能出其右。
以上的实例,凸显了一个观点:
知识经济颠覆了传统的思维,财富不再由有形的资产来衡量,无形的资产所能累积的财富,远超乎我们的想像。
再者,从更宏观的角度来看,有形和无形资产的范畴,可更广义地界定,这里举几个例子:
有形资产:
土地、厂房、企业组织、规模、人力、产品、行销、执行方案、硬体、营运量化目标
无形资产
:
知识、资讯、企业价值、文化、能力、服务、客户关系、营运策略、软体、愿景
由此可见,在知识经济时代的企业经营管理,也跳脱了传统的模式及窠臼:
员工能力重於员工人数;
客户服务及客户关系管理远胜於产品行销;
公司的营运策略远比执行方案重要;
企业文化凝聚员工的向心力,才是企业的无价之宝,而不是企业规模的大小。
最重要的,企业一定要勾划出将来发展的蓝图与愿景,这样员工才有努力的方向及目标,而不再局限於年度营运量化目标的达成。
在知识经济时代,企业的经营管理,也从有形指标的控管转移到无形理念的建立。
壹、市场分析
市场中有许多形形色色的餐厅,如中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等,美食餐厅、主题餐听、异国料理、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等。
贰、消费者分析
消费者的消费阶层在如今M型化社会中也可明显观察出来,高阶层的消费者当然也都以高价位的餐厅为主,而本餐厅所锁定的对象正是中低阶层的消费者群,希望能以价格公道、独特的风格吸引此阶层的消费者群。
第八节
公司阶段经营目标
第一阶段的目标为每个月的营业额都能维持在100万左右。
第九节
财务计画
壹、经营成本与获利分析
以开业一个月来预估,若平均每月的营业额为100万,则成本费用:
人事费用25%约为25万,物料30%约为30万,租金10%约10万,杂支(事务用品、餐具的损耗、修理、电话费等)10%约10万,水电6%约为6万,员工福利(劳健保、聚餐)2%约为2万,税金5%约为5万;
则营利为12万。
以自定义创建文章栏目和分类。
4、美食大全
具有频道首页,通过搜索或分类检索,可直接查询美食介绍、相关餐馆等信息。
5、餐饮信息
通过搜索、检索可查询会员发布的各种信息,如:
餐饮设备、餐饮人才、店面转让、优惠促销、新店开张、供求信息等,用户可自定义创建信息分类。
6、聚会活动会员可发起组织聚会活动(FB活动),具有活动发起、报名、评论等互动功能。
7、美食文化系统初始创建了美食文化栏目,包括饮食文化、饮食健康、快乐厨房、美食菜谱等文章分类,可通过后台发布文章。
用户也可以自定义创建文章栏目和分类。
8、美食社区一个会员互动交流的小型社区系统,和网站中各种内容具有良好的交互点评功能,包括餐馆点评、美食评论、聚会活动讨论等区域,用户也可自定义创建讨论区。
9、会员中心不同会员类型登录后可具有不同的功能(通过后台自由设置会员类型),会员功能主要分为两大类:
商家类功能:
发布餐馆介绍、菜式发布、餐馆图片发布、信息发布个人类功能:
活动组织、文章投稿、站内短信。
八、网站推广方式
网站的推广是要以网站本身的质量来作为基础的,如果网站做的很普通,那么推广也是劳而无获,看到你得网站没有新意,没有特色,那么谁还会在这样的网站逗留呢?
网站得点击率之所以很高,很大程度上要归功于回头客,他们频繁的浏览网站,同时也自发的向他的朋友来推荐我们网站。
初期的推广计划:
1、利用各地门户网站的人气来宣传。
在各地门户网站相关版块〈尤其是淘宝网,每天浏览量巨大〉频繁发表相关的帖子,在帖子的底部签名档附带本站的链接。
如果在淘宝网的话,浏览量会更多,但网站浏览量从低到高需要一个过程。
2、在相关户外旅游网站和白领经常光顾的网站发表文章,把美食和旅游,以及白领一族的健康联系起来,可以和点击量高的旅游网站建立友情链接,借助他们的人气来壮大自己,而这些网站对链接的网站质量有较高的要求,一般的网站是无法吸引他们的注意的。
3、在腾讯网论坛发表文章,召集网友建立QQ群,成立QQ广播电台。
QQ是现在国内最流行的聊天工具,网友遍及全国各地,这对于网站收集信息和宣传有很大的帮助。
QQ广播电台成本低廉,可以读一些散文,网友的原创故事,播报美食资讯,娱乐快报,介绍各地特色小吃,播放音乐等,要知道一些文字的东西通过语言表达出来,带给人的感觉是有差异的。
4、找一些有实力商家进行合作,可以由他们提供最新的活动信息〈这样的商家一般都有网站〉,通过网友了解各地加盟商的活动,在本站予以免费发布,这样可以实现双赢。
5、编写一段高质量,有吸引力的软文进行邮件群发。
邮件群发是一个比较有效的推广方式,邮件群发的量大,快速,每天可以发上万封邮件给邮箱用户。
关键是所发邮件的内容要避免被系统辨识为垃圾邮件,而且要有吸引力。
按照大数法则,邮件群发用得好的话就会给我们网站每天带来巨大的访问量。
九、网站的赢利手段
1、在线广告。
这是网站盈利的比较普遍的方式,其形式繁多,从Banner(旗帜)、LOGO(图标)广告,到Flash多媒体动画、在线影视等多种多样,Google去年的31亿美元收入(前年14.6亿美元),基本都来源于此类广告方式。
广告收入也是可以在我们网站实现的,只要我们有较多的浏览群体,就具备了网站广告收费的条件,当然,也可以作大型网站的广告合作伙伴获得一定的盈利。
2、收取服务费。
吸引商家进驻我们的网站,在我们的网站我们帮商家进行推广提高知名度,帮助商家进行促销,吸引消费客户。
而我们就会对商家收取一定的服务费用。
3、收取销售提成。
比如有一个商家要进驻我们的网站,我们除了帮助商家进行推广,销售收取一定服务费之外。
还会进一步在商家通过我们网站销售出去的商品中收取提成。
十、风险评估
1、随着推广的给力,访问量人数的进一步增加,由于本网站的每个月的访问量是有限的,最终无法承受得起而被迫关闭。
2、作为一个交流平台,而给别有用心的网友进行非法广告。
3、租用的服务器存在漏洞遭到黑客攻击,导致本网站会员的个人信息泄漏。
4、租用的服务器的硬件,软件在升级时导致本网站的数据掉失,网友没法正常登录使用。
十一、经费预算
空间站点购买:
38元(半年)
美食策划书
(二)
一、承办方:
内蒙古大学学生社区团工委
二、协作单位:
奥都集团饮食服务公司
三、活动时间:
四、活动地点:
校园一餐厅二楼
五、活动目的:
1、让同学们了解一些菜式的制作工艺,提高他们对菜式的认识
2、在菜式的制作过程中提高选手的动手能力,推行合理饮食的理念
3、增加同学菜式方面的知识,丰富同学们的课余生活
4、给同学一个展现自我的舞台,发展烹饪爱好者的兴趣,为烹饪爱好者们提供一个相互交流和学习的平台
六、活动主题:
我和美食有个约会
七、活动概述:
此次厨艺大赛活动是由学生社区团工委主办,由学校食堂(或由校外附近餐厅支持赞助)协办的一项丰富同学课余生活的活动。
旨在弘扬中国传统的饮食文化,推行健康饮食的观念和展示同学们的手艺。
参赛作品是参赛者在规定时间内(30分钟)利用所需菜种(其他调味品根据个人不同需要提供)进行制作而诞生。
每组人员不超过三人,比赛分三组进行。
八、赛制安排:
此次大赛分为通俗组、乡韵组及创新组,各组简介如下:
1、通俗组:
主要制作日常生活中脍炙人口的菜品、尽量做到不失原味。
2、乡韵组:
参赛选手主要制作家乡菜品或地方特色菜品,比赛过程中需介绍菜品背景。
3、创新组:
在已有菜品的基础上有所创新,参赛选手可以自由发挥,比赛过程中选手需向大家介绍菜品的创新亮点。
九、活动流程:
1、选手分组进行比赛,并在比赛过程中穿插游戏来调动现场气氛,专家或主持人可向同学们介绍一些厨艺和饮食健康知识。
注:
由上述三组派出代表抽签决定比赛顺序。
2、每组结束后由选手对自己的作品进行展示与介绍,()然后由评委品尝并亮分。
在每组交接过程中也可安排游戏,避免出现空场。
3、成品菜请现场观众免费品尝。
4、颁奖前:
由文艺部表演一个节目,同时进行最后统计。
组织人员准备奖品,安排颁奖。
5、颁奖过程:
6、比赛结束:
由赞助方、主办方的代表发言。
十、活动具体安排:
1、活动前一个礼拜贴出海报,做好宣传。
2、与食堂联系好餐具和菜式制作所需物品,与校外附近餐厅合作取得活动经费。
3、购买奖品和奖状。
4、比赛前两天由宣传部派发宣传资料,进一步做好宣传工作。
5、比赛前一天由工作人员准备好比赛所需菜种,并对菜种做好冷藏工作以保新鲜。
6、比赛当天下午由团工委成员对比赛场地进行布置和比赛炊具的准备。
十一、评分标准:
1、评分表(乡韵组)
选手序号
作品名称
颜色搭配20%
刀工技术20%
摆拼造型20%
主题思想10%
特色15%
营养结构15%
总分100%
2、评分表(创新组)
创新15%
3、评分表(通俗组)
贴近原作度15%
从色、香、味三方面进行评选.这是重头戏,评委务必认真负责,公正公道。
时间控制分数:
(10分)
每组还有10分的时间分,规定时间为30分钟,由工作人员计时。
规定如下:
超过5分钟以上,10分钟以下者,扣2分;
超过10分钟以上,15分钟以下者,扣4分;
以此类推,直至扣完为止。
总分合计方式,去掉一个最高分,去掉一个最低分,
参赛选手得分=(总计评委分数)÷
(评委人数-2)+时间得分
十二、评奖方式:
1、评委组:
专业厨师两名、老师两名、学生代表两名。
(决赛阶段加设观众评审15名,作出最后评审)
2、奖项设置:
设一、二、三等奖,最佳综合效果奖,最佳刀工奖,最佳造型奖,最佳内容奖,最佳营养奖,最具人气奖,奖项不重复。
最具人气奖由现在观众投票选出,又由最具人气奖得主抽出一名幸运观众。
十三、报名方式:
必须是内蒙古大学在校生,可以个人名义参加比赛,每组主厨一名,可自带助手1-2名。
美食策划书(三)
一、活动主题:
美食协会积极响应社团拉力赛号召,特开展以“弘扬中国传统美食,活跃校园文化气氛”为主题的厨艺大赛,让同学们用自己的双手,接触食材,诠释对美食的理解及创意,最直接的展现美食的魅力。
为了弘扬后勤集团的服务、奉献等精神,美食协会特与后勤集团合作,将在后勤集团饮食服务中心管理的厨艺培训基地开展活动。
使更多大学生走进后勤工作人员的工作环境,在后勤集团工作人员的帮助下完成比赛,从而建立起更加亲密友好的关系。
在此,美食协会谨代表文学院团委、美食协会,感谢后勤集团给予的大力支持!
让我们一起期待,“舌尖上的淮师”!
二、活动宗旨:
通过厨艺大赛,激发同学们的动手热情,展示同学们的厨艺,锻炼同学们的实践能力、创新能力,同时丰富我们的课余生活,全面提高我们的综合素质。
三、参赛对象:
淮阴师范学院全体在校学生
四、比赛时间:
暂定于12月1日
五、活动组织:
主办:
淮阴师范文学院团委、淮阴师范学院学生社团联合会、
淮阴师范学院美食协会
承办:
后勤集团
六、比赛要求:
1、参赛选手自愿组队参赛(每组3~4人),所有食材由食堂提供;
2、参赛选手在工作人员的指导下进行合理操作;
3、每队做两道菜肴,一道是规定菜目(十五分钟),另一道是自选菜目(十分钟);
4、采取现场评分、公布分数的方式,比赛结束公布比赛结果。
七、评分标准:
1、制作料理的过程中评分:
主要看各队选手有无操作失误
2、整道料理评分,主要是对菜肴色、香、味、意、形等的评分
(详见附件:
评分表)
3、计分方法:
(1)评分采用正负分制
(2)选手完成制作后统一由主持人把标牌送至评委组评分
(3)计分采用去掉一个最高分和一个最低分,其余分数加权平均
八、奖项设置:
一等奖:
占参赛人数5%
二等奖:
占参赛人数15%
三等奖:
占参赛人数30%
一、二、三等奖项人数依据参赛人数最终决定
- 配套讲稿:
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