饭店工作计划书.docx

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饭店工作计划书

饭店工作计划书

饭店工作打算书一：

第一、餐厅内部治理方面：

1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体职员积极完成经营指标。

2.依照市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销打算，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3.制定职员岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅治理人员和职员按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4.抓好职员队伍建设，掌握职员思想动向，通过对职员进行评估、考核，为优秀职员提供晋升和加薪机会。

5.安排专人负责制定职员培训打算，并组织职员参与各项培训活动，不断提高职员服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6.至少每月召开一次餐厅全体职员大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的咨询题；听取职员对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让职员广泛参与餐厅的治理工作。

7.与厨房紧密配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

8.建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少白费，落低费用，增加盈利。

9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

第二、营销方面：

1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

第三、经营战略：

本餐厅位于江东繁华地段，差不多有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是非常大咨询题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式差不多上我们不同程度上的竞争对手，因此：

1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把比萨这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

2.结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。

3.从长远来看，开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

今后的工作中，我将以此打算为基础，非常据餐厅的具体运营状况和产生的咨询题，不断改进。

饭店工作打算书二：

做好餐厅开业前的预备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有专门重要的意义；对从事餐厅治理工作的专业人士来讲也是一个挑战。

采纳倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的预备工作，要紧是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备，具体包括：

（一）确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。

然后依照实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的要紧责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。

餐厅最高治理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。

在进行区域及责任划分时，各部门治理人员应从大局动身，要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口治理。

这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的治理。

职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

（二）设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：

餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。

（三）制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项专门耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度非常大，各经营部门应协助其共同完成。

不管是采购依旧餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些咨询题：

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着紧密的关系。

例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直截了当相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅治理人员应从本餐厅的实际动身，依照设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应依照本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业进展趋势。

餐厅治理人员应紧密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：

出租率、餐厅的资金状况等。

采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：

部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。

此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

（四）协助采购

餐厅各部门主管尽管不直截了当承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作阻碍较大，因此，餐厅各部门主管应紧密关注并适当参与采购工作。

这不仅能够减轻采购人员的负担，而且还能在非常大程度上确保所购物品符合要求。

餐厅各部门主管要定期对比采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

（五）参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。

（六）编写餐厅各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门职员培训和考核的依据。

一般来讲，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

（七）参与职员的聘请与培训

餐厅各部门的职员聘请与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。

在职员聘请过程中，依照餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录用关。

培训是部门开业前的一项要紧任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际动身，制定切实可行的部门培训打算，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课打算，督导培训打算的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

（八）建立餐厅各部门财产档案

开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的治理具有专门重要的意义。

很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会

（九）跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、治理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。

餐厅各部门参与验收，能在非常大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。

餐厅各部门在参与验收前，应依照本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。

验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

（十）负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。

餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。

开业前基建清洁工作的成功与否，直截了当阻碍着对餐厅成品的爱护。

很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。

餐厅各部门应在开业前与餐厅最高治理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁打算，然后对各部门职员进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

（十一）部门的模拟运转

餐厅各部门在各项预备工作差不多到位后，即可进行部门模拟运转。

这既是对预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业预备打算

制定餐厅开业筹备打算，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。

开业筹备打算有多种形式，餐厅通常采纳倒计时法，来保证开业预备工作的正常进行。

倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。

以下是相关表格仅供参考。

饭店工作打算书三：

1.那个私企饭店治理工作，是整个企业内部的职责，治理分为很多种，包括在职员的彼此尊重，同事之间不轻视他人，同事之间，多向对方学习，多看同事之间的优势，要想得到不人的尊重，就先尊重他人，多学不人的长处，添补自己的短处，在工作技能上，每个人都有不足之处，只要每位职员相互帮忙，相互擢升，不鄙视他人技能，不鄙视他人一辈子活习惯，这就是同事之间的尊重，也是企业的文化。

2.在那个饭店新开业前或者开业后,他们必备的工作项目，是一个饭店开业要紧是把口碑先做好,因此在那儿是有一定的培训基地.

3.要做好饭店预备工作，预备工作是专门重要的意义，那儿的店在新开业或者差不多开业了,筹备工作一定为一个项目来运作,那就是饭店内部的服务,服务分为两大向项,1是楼面服务,2,是出品服务,楼面服务,在分为三大项,,服务技能,卫生常识,室内条理化,,这些楼面服务我们最重要为三大项,

4.在我们要开展营销之前,我们先整顿服务常识,1服务礼貌用语,2.服务用语,3.服务技能意识,4,服务消防安全意识,5.服务卫生常识,

5.就是厨房出品服务,安全出品卫生,出品服务,保质保量,出品服务的速度,而且还要不断给予客人改变新奇的口味,于获得顾客最佳的中意,厨房治理出品,和卫生安全是最重要的,很多饭店,因为只注重楼面服务,却疏忽了出品的质量,和出品卫生,出品速度,导致了顾客来了,菜上不出来,或者是质量保不住,然而,给顾客留下了非常不行的印象.

6.要让职员有亲热感，亲热,是全体职员，包括治理者与职员，职员与职员，职员与顾客彼此融洽如一家.

7.要职员团结，是要把全体职员分工明确，但要做到分工不分家,能分工合作，同事之间要主动关心不人,这种团结是企业实现自已目标的全然保证，也是企业进展的动力，团结才能使职员同心协作，并肩工作。

8.让职员有互动,互动指的是全体职员分工要明确,然而又要互相合作,目标就是团结,才能做到最好,团结是企业实现目标的保证,是企业进展的动力,只要职员团结才能同心协作,制造辉煌,

9.饭店勤俭节约，勤劳俭开销。

勤俭是企业的宝贵财宝，勤俭用水节约，反对白费，同样是企业之道,饭店开业前或者开业后，要建立餐厅各部门财产档案，建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的治理具有专门重要的意义。

很多饭店酒店各部门治理人就因在此期间忽视该项工作，导致失去了掌握店内物质资料的机会,因此到最后.也不明白店内物质有多少,在就是频率的在买.

10.给职员一个舒适的时刻快乐的家,在职员来应聘的时候总是会咨询,你们那个地点上班多长时刻,因此,住的远不远,这些差不多上职员的关键名词,因此在那儿,我们每天上班是八到九个小时左右,不超过十小时,值班不算在内,然而,分班为ABC组

A和B组,早上9;30到14;00

下午A组,17;00到收市,翌日,接12;00班

下午B组17;00到晚上21;30下班翌日下午到收市

下班,C组,12;00到晚上21;30,三组轮流值中晚班,

每天晚所有班次带班要到交接班记录,交接班记录限带班人负责

11,每天开餐前,早上九点半上班打扫卫生,检查家私是否备齐,补齐家私,补齐餐前所用的餐具,每周的一三五是打扫卫生,上午打扫下午验收,店面中合型的每周一上午打扫下午14;00检查验收,若是不干净当天清理完毕.

12.每晚值班人员把店内卫生清理完毕方可下班,,每天值中班人员,要备出餐具,一备下午用,每位到岗人员,要检查自己管辖区的用具是否齐全,

13.在工作上治理者与职员之间能彼此理解，不猜忌他人，在工作上对他信得过，不以势压人，不欺上瞒下，治理人度量要大与职员，知人善用，做到用人不疑。

上下都能坦诚相见，热诚相待。

14.很多企业做到了勤俭,然而做不到,团结,也做不到信任,相互猜忌,本来生意非常好然而因为疑心太重导致饭店的下滑,而造成了不开的遗憾.

饭店工作打算书四：

20__年是酒店争创预备四星级旅游饭店和实现经济腾飞的关键之年。

因此进一步提高职员素养，提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。

依照酒店董事会关于加大职员培训工作力度的指示精神，结合本酒店实际，我拟在2007年度以培养一专多能的职员活动为契机，进一步推进职员培训工作的深度，努力做好2007年的全员培训工作。

一、指导思想

以饭店经济工作为中心，将培养一专多能的职员的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带动职员整体素养的全面提高。

二、酒店的现状

当前酒店职员服务技能及服务意识与我店四星级目标的标准还有非常大的差距，要紧体现在职员礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，职员业务不熟等方面。

三、当前的目标和任务

20__年度的职员培训以酒店进展和岗位需求为目标，切实提高职员认识培训工作的重要性，积极引导职员自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素养职员队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型职员。

四、培训方法和内容落实

以各部门为差不多培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。

拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高职员的岗位技能。

1.专业技能培训

（1）治理工作的全新理念和思路，已成为包括治理人员在内的饭店职员迫在眉睫的知识需求。

因此今年我们预备加大对治理人员专业知识的培训力度，定期组织由酒店总经理、副总或资深经理人培训的关于提高治理技能培训课程。

（2）总台、房务中心等作为饭店优质服务的重要窗口，旅游外语水平的不足，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的阻碍。

因此，为提高以上各相关部门职员的外语水平，酒店将于近期开展英语培训课程。

具体打算

①时刻：

拟于2月份起开展，以3个月为一个周期，每周安排两节培训课（共计24课时）。

②目标：

提高职员外语差不多会话能力开展，达到能用外语与外宾进行差不多交流的水平。

③对象：

前厅部全体职员、及房务中心、总机职员强制要求参加。

其它岗位职员同意自愿报名参加。

④考核：

培训期间人事部将以小测试的方式进行不间断地考核，借以考察职员掌握程度。

培训结束后，人事部将进行一次大考核，考核要紧针对口语测试进行。

⑤激励与处罚机制：

A、激励、关于考试成绩优秀的职员给予工资晋级，B、设定一定的英语津贴，C、在年度评选优秀职员时给予优先评选；处罚、关于考核不合格的人员给予补考机会，不合格人员将考虑延缓晋级。

（3）职员业务技能培训：

以部门为培训单位，部门每月制定职员培训打算（上交人事部）并落实执行，人事部负责跟踪监督，并对培训提出合理建议。

2、职员入店培训

职员办理入职手续

培训内容：

职员手册、酒店概况、服务礼仪、行为规范及服务意识、消防及安全知识、服务技能、酒店知识等。

考核

职员转正培训

职员晋升培训

职员转正考核

职员晋升考核

新进职员是饭店经济活动中的新生力量，增强素养，磨练技能，使之尽快与进展迅速的饭店同步提高。

依照先培训、后上岗，边培训、边上岗的原则，有打算有步骤地对新进职员进行循序渐进的岗位培训。

培训内容：

岗位职责、部门规章制度、职员排班、假期申请、部门组织架构、需要联络的部门及联系电话、部门服务意识及服务标准、业务知识与技能、部门的培训政策与程序、班前班后的交接程序、部门的卫生标准、同事的介绍、操作程序等

新职员入店培训：

人事部

新职员入职培训每月开展一至两次（具体情况视新职员人数而定），时刻安排避开部门营业的高峰期，入职培训以一周为一个周期，每天利用下午14：

00-16：

30进行培训。

培训后人事部将进行考核，考核结果将作为职员转正的依据。

3、一专多能培训

培养一专多能型人才是2007年本酒店培训工作的主题。

合理配置人力资源，培养一专多能的复合型人才是我们工作的重中之重。

因此，今年我们决定抓好三个方面的培训工作。

（1）在一线岗位领先施行同部不同种技能的跟班培训，以加强人才流淌，解决应急情况下的缺员咨询题，同时也为职员全面掌握服务技能，争创一专多能的智能型职员提供必要的素能条件。

饭店工作打算书五：

在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆生活里，中亚大酒店又翻开了崭新的一页！

在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关怀、支持和宽阔职员的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了专门良好的经营业绩，圆满地完成了三高二好总目标。

又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌！

在新的市场形势下，以产品、销售、创新、成本、福利为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格操纵成本、提高职员福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新----这一企业进展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。

2008年酒店工作打算

一、提升产品质量，强化队伍建设

随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，差不多是不可回避的选择。

在硬件设施设备上，酒店将在2006年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

二、加大促销力度，强化市场拓展

天府楼之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。

在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的进展与巩固打下坚实的基础。

三、培养创新意识，加大创新举措

创新---是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，2006年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。

在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在2006年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与进展。

四、严格成本操纵，量化部门成本

操纵各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本操纵力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算，自负盈亏，从而强化职员的成本操纵意识，真正做好酒店各项成本操纵工作。

五、提高职员福利，增强企业文化底蕴

我们将进一步加强企业文化建设，丰富职员生活，增强企业文化底蕴，随着三高二好总目标的差不多实施，职员的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，以搞好职员福利工作为己任，希望宽阔职员努力工作，达到酒店、个人双丰收。

随着三高二好总目标的实现，我们差不多走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快进展、在高水平上实现跨越的新时期，此刻全体职员思想要点击查看本资料原创网站更多文章高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。

综观全局，加快进展的机遇难得，只要集中全体职员的智慧和力量，调动宽阔职员的积极性、主观能动性和制造性，就一定能够克服种种困难，把中亚大酒店的建设更快更好地向前推进。

回忆过去，我们倍感自豪；展望以后，我们信心满怀！

在新的一年里，我们将借三亚市快速进展的春风，以内强素养为契机，以产品、销售、创新、成本、福利为方针，同努力、共奋斗、创佳绩！

真正实现个人与企业双赢，共同谱写我店进展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美好的改日！