示范店申请表文档格式.docx
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9、食品处理区厨房地面应平整、不渗水,易于清洗、防滑、并有一定坡度。
墙壁应采用浅色不渗水材料铺设,铺设到顶。
10、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。
成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置。
11、分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池,并有明显标识,加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开,并有明显标示。
12、应有相应的冷藏(冷冻)设施,满足生熟分开的要求,并有明显的生熟标识。
13、设从业人员更有室(场所),并与加工经营场所处于同一建筑物内。
15、产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器,并有明显标识。
16、烧烤间应设腌制区(间)、烧烤卤制区(间)和晾凉区(间),有烧烤用具清洗、存放设施。
三、小型餐饮业考核标准
3、建立并执行从业人员健康管理制度和健康档案。
食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,专人妥善保管
5、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品,应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料,并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。
6、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;
7、食品处理区厨房地面应平整、不渗水,易于清洗、防滑、并有一定坡度。
8、分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池,并有明显标识,加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开,并有明显标示。
9、应有相应的冷藏(冷冻)设施,满足生熟分开的要求,并有明显的生熟标识。
10、产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器,并有明显标识。
四、学校、幼托机构考核标准
1、应当建立健全食品安全各项卫生管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。
2、建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案。
3、应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,专人妥善保管。
4、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品,应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料,并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。
5、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;
6、食品处理区厨房地面应平整、不渗水,易于清洗、防滑、并有一定坡度。
7、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。
9、应有相应的冷藏(冷冻)设施,满足生熟分开的要求,并有产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器,并有明显标识。
11、校长应为学校食堂第一责任人。
12、应制定食品安全承诺书。
五、职工、工地食堂考核标准
1、必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
3、建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案。
6、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
8、应有相应的冷藏(冷冻)设施,满足生熟分开的要求,并有明显的生熟标识。
9、产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器,并有明显标识。
附件二:
餐饮服务食品安全示范店考核评价表
(年度)
单位名称:
项目
内容
考核指标
考核内容
评分标准
得分
资格审查
(5分)
★餐饮服务
许可证
1.依法获得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》;
2.《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》在有效期限;
3.无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别;
4.无转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》和超范围经营现象。
此项为关键项,违反任何一条,该单位现场考核评价为零分
场所管理
(15分)
食品处理区
应设置在室内,按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局,并能防止在存放、操作中产生交叉污染。
食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。
符合条件得2分
设置专用的粗加工(全部使用半成品的可不设置)、烹饪(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)、餐用具清洗消毒的场所,并设置原料和(或)半成品贮存、切配及备餐(饮品店可不设置)的场所。
符合条件得3分
专间﹡
分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专间。
按要求设置专间得3分
专间内设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施,且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。
符合条件得2分;
有一项不符合得零分
加工经营场所
应保持清洁卫生,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。
符合条件得5分
安全管理
制度(10分)
有健全的食品安全管理制度和岗位责任制。
制度健全得10分;
缺一项得6分;
缺两项得零分
人员(5分)
配备专职/兼职食品安全管理人员。
原料采购
采购
建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
台账记录完整、准确。
制度齐全5分;
记录完整准确10分
贮存
1.食品和非食品库房或区域分开设置,且不得与有毒、有害物品同库存放;
2.食品分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上;
3.食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出原则。
符合每项条件各得1分
食品添加剂
(10分)
食品添加剂管理
(7分)
专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存,有使用记录。
符合“五专”得5分,有一项不符合得零分;
使用记录完整准确2分
食品添加剂使用
(3分)
在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称。
个人卫生
健康
1.依法获得有效健康合格证明,并建立健康档案;
2.开展晨检;
3.应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物;
4.专间操作人员应戴口罩。
符合四项得15分;
有1人违反任一项得10分;
有2人违反任一项得6分;
有3人违反任一项得零分
餐饮具消毒
消毒记录
有完整的餐饮具消毒记录。
餐厨垃圾处理
(2分)
与有关单位签订餐厨垃圾处理协议。
有完整的餐厨垃圾处理台账,台账记录完整清晰。
有协议得1分;
有处理台账并记录完整清晰得1分
其他
应急预案*
有餐饮服务食品安全事故处理方案,且有相关记录。
有预案得3分;
有记录得2分
食品留样*
(4分)
有符合要求的食品留样设施,并按规定进行留样和记录。
有留样设施得1分,按规定留样得2分,有记录得1分
宣传、警示
餐饮消费场所设置食品安全相关宣传匾牌(栏)、警示语。
消费场所有张贴、悬挂或设置得2分
培训
建立培训档案,开展从业人员食品安全知识培训。
有培训档案、记录等得2分,从业人员了解食品安全知识得3分
注:
1.评查内容满分为100分。
2.★项为关键项,违反其中任何一条,该单位现场评定为零分。
3.﹡项针对不同餐饮服务场所(如建筑工地食堂、中小学校和托幼机构食堂、无冷菜加工快餐店、小吃店等中小饭店),允许有合理缺项,最终得分采用标化分。
标化分=100×
实得分/应得分,应得分=100-合理缺项总分。
总分:
考评人(签字):
鄂尔多斯市餐饮服务食品安全示范店审批表
申报旗区:
伊旗食品药品监督管理局申请日期:
年月日
餐饮
服务
单位
基本
情况
申报单位
法人代表
经营地址
负责人
餐饮服务许可证号
联系电话
经营面积
从业人员(名)
持健康证人数
管理人员
培训(名)
量化分级管理等级
近三年内有无食物中毒事故发生
食品
安全
监管
机构
审查
意见
负责人(签字)年月日(盖章)
旗区
药品
部门
附件四:
餐饮服务食品安全示范店许可审批表
初审结果:
根据《鄂尔多斯市餐饮服务食品安全示范店评选标准》(鄂食药监局[2012]136号),依据鄂尔多斯市餐饮服务食品安全示范单位(店)验收评选标准,经企业申报及现场检查,餐饮服务单位(名称):
地址:
关键项目不符合( )项,一般项目不符合( )项。
评价结论:
良好;
同意该单位创建鄂尔多斯市餐饮服务食品安全示范单位(店)。
现场检查人员签名:
(许可部门公章)
附件:
该餐饮服务单位食品安全示范单位(店)验收评定检查表
鄂尔多斯市食品药品监督管理局复审结果:
根据《鄂尔多斯市餐饮服务食品安全示范店评选标准》(鄂食药监局[2012]136号),依据鄂尔多斯市餐饮服务食品安全示范单位(店)验收评选标准,经现场检查,餐饮服务单位(名称):
地址:
关键项目不符合( )项,一般项目不符合( )项。
复审组成员签名:
该餐饮服务单位食品安全示范单位(店)考核评价表
终审评定意见:
(公章)
备注
附件五:
鄂尔多斯市餐饮服务食品安全示范店审核认定意见
注册地址
市食品药品监管部门意见
负责人(签章)年月日
联合审核公示意见
签名:
认定意见
表1:
鄂尔多斯市餐饮服务食品安全示范店
申
报
表
申报单位:
地址:
申报日期:
年月日
鄂尔多斯市食品药品监督管理局制
表2:
填表说明
1、填写此表前,请认真阅读《鄂尔多斯市餐饮服务食品安全示范工程建设实施方案》(鄂食药监食[2012]136号)《鄂尔多斯市餐饮服务食品安全示范店评选标准》及有关法规。
2、申报表须用黑色或蓝色钢笔填写(可打印),内容应完整、准确,字迹工整清晰,不得涂改,保持整洁。
3、申报单位所报资料附于表4后。
4、附件三由食品药品监管部门填写,附件:
餐饮服务食品安全示范单位(店)评选标准(附件一)考核评价表(附件二)。
5、本申报表及提交的申报资料均须填写完整并整理齐全。
6、所附文字资料须采用A4规格大小的纸张打印或复印。
7、此申报表一式二份。
表3:
许可范围:
法定代表人:
负责人:
联系电话:
餐饮服务许可证(食品卫生许可证)号:
单位申请
法定代表人签字:
申请单位盖章:
年月日
表4
所附资料(请在所提供资料前的□内打√)[共份页]
□餐饮服务许可证或食品卫生许可证复印件[页]
□餐饮服务单位基本情况介绍(人员、面积、食品经营场所各功能间(或区域)布局、工艺流程和卫生设施)[页]
□餐饮服务单位食品安全管理组织和管理人员[页]
□其它有助申报的资料(逐项列出资料名称)[页]
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- 关 键 词:
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