茶艺师中级理论知识试卷.doc

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茶艺师中级理论知识试卷

一、单项选择题（第1题～第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分80分。

）

1．职业道德是（　　）所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中

2．遵守职业道德的必要性和作用，体现在（　　）。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

3．开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（　　）。

A、相互批评和监督B、批评与自我批评

C、监督和揭发D、学习和攀比

4．下列选项中，（　　）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行

5．茶艺服务中与品茶客人交流时要（　　）。

A、态度和蔼、热情友好B、低声说话、缓慢和气

C、快速回答、简单明了D、严肃认真、语气平和

6．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（　　）。

A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉D、提高技术水平

7．（　　）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶

8．（　　）饮用茶叶主要是散茶。

A、宋代B、明代C、元代D、清代

9．世界上第一部（　　）的作者是陆羽。

A、药书B、农书C、兵书D、茶书

10．社会鼎盛是唐代（　　）的主要原因。

A、饮酒盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行D、斗鸡盛行

11．唐代饼茶的制作需经过的工序是（　　）。

A、煮、煎、滤B、炙、碾、罗C、蒸、舂、煮、D、烤、烫、切

12．宋代（　　）的产地是当时的福建建安。

A、龙井茶B、武夷茶C、蜡面茶D、北苑贡茶

13．宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（　　）。

A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》

14．茶的精神财富被称为（　　）。

A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化

15．时兴乌龙茶艺的地点是（　　）。

A、沪苏和京津B、潮汕和漳泉C、昌九和抚安D、珠湘和岳常

16．泡茶和饮茶是（　　）的主要内容。

A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴

17．品茗、营业、表演是（　　）的三种形态。

A、曲艺B、戏艺C、茶艺D、画艺

18．茶道的基础是（　　）。

A、茶俗B、茶艺C、茶德D、茶仪

19．灌木型茶树的基本特征是（　　）。

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

20．茶树性喜温暖、（　　），对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润

21．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（　　）。

A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性D、性状和特性

22．绿茶的发酵度：

0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿，茶汤（　　）。

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄

23．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（　　）色。

A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄

24．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（　　）。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml

25．审评茶叶应包括（　　）两个项目。

A、汤色与滋味B、外形与滋味C、外形与内质D、色泽与内质

26．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（　　）和阳光直射。

A、高温干燥B、低温干燥C、高温高湿D、低温低湿

27．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（　　）向上弯，连接上一条侧脉。

A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处

28．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（　　）加速茶叶的变质。

A、分解B、化合C、还原D、氧化

29．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（　　）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素

30．茶具这一概念最早出现于西汉时期（　　）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》

31．（　　）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷

32．泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（　　）优点之一。

A、紫砂茶具B、竹木茶具C、金属茶具D、玻璃茶具

33．瓷器茶具按色泽不同可分为（　　）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷

34．（　　）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、广彩B、秘色瓷C、兔毫盏D、釉里红

35．不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（　　）的特点。

A、传热慢B、透气

C、传热快，不透气D、传热快，透气

36．当下列水中（　　）称为硬水。

A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

37．下列水中（　　）是属于软水。

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

38．80℃水温比较适宜冲泡（　　）茶叶。

A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶

39．90℃左右水温比较适宜冲泡（　　）茶叶。

A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶

40．95℃以上的水温适宜冲泡（　　）茶叶。

A、乌龙茶B、龙井茶C、碧螺春D、白毫银针

41．（　　）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水B、江水C、雪水D、海水

42．（　　）是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法

43．要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：

选茶、择水、备器、雅室、（　　）。

A、冲泡和品尝B、观色和闻香C、冲泡和奉茶D、品茗和奉茶

44．陆羽《茶经》指出：

其水，用山水上，（　　）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A、河水B、溪水C、泉水D、江水

45．为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：

看场合、看人数、（　　）。

A、看茶叶的品种B、看茶叶

C、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好

46．在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（　　）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

47．人们在日常生活中，从（　　）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶

48．清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（　　），道出品茶要义。

A、“香、韵、色、嫩”B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”D、“极品、上品、中品、下品”

49．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（　　）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温B、水温C、水质D、水量

50．在茶叶不同类型的滋味中，（　　）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和

51．冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（　　）。

A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g

52．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（　　）类五大类。

A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类

53．茶叶中的咖啡碱不具有（　　）作用。

A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老

54．茶叶中的多酚类物质主要是由（　　）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、儿茶素B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素

55．天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（　　）认证机构审查颁证的茶叶。

A、有机茶B、农业部C、茶叶检测D、茶叶公司

56．过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（　　）、烦躁等不良症状。

A、龋齿B、失眠C、糖尿病D、冠心病

57．按照标准的管理权限，下列（　　）标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》B、《杭炒青绿茶》

C、《西湖龙井》D、《紧压茶.紧茶》

58．毛茶标准样是（　　）的质量标准。

A、茶叶产品B、产品检验C、交接验收D、收购毛茶

59．贸易标准样是茶叶对外贸易中（　　）和货物交接验收的实物依据。

A、成交计价B、毛茶收购C、对样加工D、茶叶销售

60．经营单位取得（　　）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A、卫生许可证B、商标注册C、税务登记D、经营许可

61．宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（　　）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节

62．}当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（　　）。

A、主动替宾客选定B、热情为宾客推荐

C、礼貌将茶单交宾客自选D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务

63．茶艺师与宾客交谈时，应（　　）。

A、保持与对方交流，随时插话B、尽可能多地与宾客聊天交谈

C、在听顾客说话时，随时做出一些反应D、对宾客礼貌，避免目光正视对方

64．茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（　　）表达自己的不同看法。

A、可以婉转B、可以坦率C、不可以D、可以公开

65．茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（　　）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、直接的回答B、郑重的回答

C、简捷的回答D、又针对性的回答

66．茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。

如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说（　　）。

A、祝您节日快乐B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活美好

67．下列选项不符合茶艺师坐资要求的是（　　）。

A、挺胸立腰显精神B、两腿交叉叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然D、坐正坐直显端庄

68．在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（　　）。

A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客B、指向目标方向

C、面带微笑，语气温和D、手指明确指向目标方向

69．在服务接待过程中，不能使用（　　）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。

A、向上B、正视C、俯视D、扫视

70．下列选项中，（　　）不属于礼仪最基本要素。

A、语言B、行为表情C、服饰D、道德

71．英国人喜欢（　　），茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。

A、甜味牛奶红茶B、甜味薄荷绿茶C、甜味冰红茶D、果味柠檬红茶

72．土耳其人喜欢喝（　　），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A、清饮绿茶B、清饮红茶C、加糖红茶D、柠檬红茶

73．巴基斯坦人饮茶普遍爱好（　　）而西北部流行饮（　　）。

A、牛奶绿茶、柠檬红茶B、冰茶、薄荷绿茶

C、甜味绿茶、牛奶红茶D、牛奶红茶、甜绿茶

74．巴基斯坦西北地区流行饮（　　），多数配以糖和豆蔻。

A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶

75．（　　）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

A、汉族B、苗族C、白族D、侗族

76．藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（　　）。

A、继续添茶B、不再添茶C、可以离开D、准备送客

77．接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（　　）。

A、茶汤好喝B、不再喝了C、想继续喝D、稍停再喝

78．茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能（　　）。

A、问其法号B、问其寺庙名或庵堂名

C、问其尊姓大名D、问其佛教传说

79．茶艺师为VIP宾客服务时，（　　）都要了解是否有VIP宾客。

A、定期B、不定期C、每天D、每周

80．在为VIP宾客提供服务时，应提前（　　）将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟

81．接待年老体弱宾客时，不妥的做法是（　　）。

A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入

B、帮助他们就座

C、更加周到细致地服务

D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响

82．乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（　　）。

A、闽南青茶B、武夷岩茶C、广东青茶D、白毫乌龙

83．下列（　　）的滋味是属于清鲜型。

A、婺源茗眉B、蒙顶黄芽C、南安石亭绿D、洞庭碧螺春

84．福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（　　）。

A、绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶

85．（　　）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

A、绿茶B、白茶C、茉莉花茶D、珠兰花茶

86．黑茶按加工法和形状不同分为（　　）两大类。

A、条型和片型B、散装和压制C、液状和粉状D、珠状和条状

87．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（　　）的褒义术语。

A、滋味B、香气C、叶底D、汤色

88．上色不同不属于（　　）的区别。

A、土陶与釉陶B、陶器与瓷器C、白瓷与青瓷D、釉陶与紫砂陶

89．俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（　　）。

A、豇豆红釉B、黄绿色釉C、翠青如玉D、如银似玉

90．在唐代（　　）已经形成系统。

A、饮茶B、喝酒C、说书D、斗茶

91．茶艺系统的主要内容（　　）。

A、抚琴、赏花、吟诗与品茗B、阅画、赏花、焚香与品茗

C、作画、吟诗、赏花与品茗D、和诗、下棋、作画与品茗

92．在秦汉时代出现了（　　）。

A、焚香B、烧纸C、祭祀D、拜神

93．挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的朝代是（　　）。

A、元B、明C、唐D、宋

94．琴、棋、书、画是我国古代（　　）修身的四课内容。

A、儒家B、道家C、隐居者D、士大夫

95．音乐是我国古代（　　）的必修课。

A、文化人B、经商人C、为官人D、务农人

96．茶艺表演时音乐的作用是（　　）。

A、营造艺境B、热闹气氛C、渲染情感D、张扬技艺

97．最适合茶艺表演的音乐是（　　）。

A、通俗音乐B、世界流行音乐C、中国古典音乐D、外国摇滚音乐

98．（　　）是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《阳关三叠》B、《潇湘水云》C、《空山鸟语》D、《彩云追月》

99．《幽谷清风》是反映（　　）的古典名曲。

A、月下美景B、思念之情C、山水之音D、旷野苍茫

100．（　　）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《闲情听茶》B、《采花扑蝶》C、《竹奏乐》D、《茉莉花》

101．不适合录制品茶时播放的大自然之声是（　　）。

A、暴雨雷鸣B、山泉飞瀑C、小溪流水D、雨打芭蕉

102．茶艺表演者的服饰要与（　　）相配套。

A、表演场所B、观看对象C、茶叶品质