面包店计划书Word下载.doc
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(7)howmuch?
我准备多少资金开这一家面包店?
(自己能掌握的资金有多少钱?
)目前的可用资金只有1万元,总体投资需要4-5万元。
(8)howto?
我打算怎样经营这家面包店?
(这关系门店装修与营业风格,是否符合主流顾客嗜好?
我的面包店要有个独特好记的名字,还要设计自己的包装袋、宣传广告等,装饰装修要古朴典雅一些,包装以单色花样为主,强调节能环保,还要方便顾客携带,有观赏性。
最后,机会永远是留给准备最好的人。
2.、原则
1)第一次开店不必贪大求全,适合自身实力即可,但必要的装修不可少。
2)投资额控制在5万。
面积不可太小政策与设备问题。
3)是否可市场定位为健康面包坊差异化经营。
3、可行性分析
3.1.劣势与威胁
1)莱芜已有数家面包店,且显品牌化、连锁化趋势,大峰、稻香园等品牌老店的地位是很难动摇的。
具有很强的竞争力。
2)店长营销管理能力(主要表现在:
销售口才,结合实际情况促销方案制作,挖掘潜在市场)。
了解客户喜欢的面包糕点种类,客流量,客户一次性购买力,主要客户分类(妇女/学生,年龄段),了解在莱芜的不同地段,客户各因素的影响因子。
注意事项
1)面包店是一个顾客忠诚度很高的行业.所以,你从一开业开始,就要保证出品的质量。
二:
现在国家对食品行业的监管越来越紧,有消息称面包店装人实行qs制,到时你的开的店如果达不到qs对面积等方面的要求,就会被强制关闭。
不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的(暂略)。
2)味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素,卫生状况是前提,而味道对吸引“回头客”至关重要;
3)影响购买的因素:
新鲜(保质期)、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。
4)评估日产量能力:
一天可以产多少量,可以做几种产品。
4.财务状况分析
4.1.资金预算
1)一般在不计房租的情况下,一间30~50平米的店面均需5万元左右的资金.其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;
工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右:
货架、展示柜5千元左右;
其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。
2)设备以二手货为主。
3)周转金(至少是总投资的30%)
4)店租(建议预测月营业额的8%~17%)、店型(依据营业性质而定)、租期(一般最好为3年~10年)、装修+空间动线设计(依据预算、产品类别及店铺风格而定)。
设备
烤箱
醒发箱
冰箱
大小搅拌器
操作台
收银台可自用电脑加扫描仪来做
各种模具、刀具
原料
4、产品定位与差异化营销
1)精品化路线:
少量产品可参考甜甜圈。
2)保健(营养)面包为特色:
特色类别材料及成分目标对象
早餐面包学生早餐
胚芽面包小麦胚芽为主要适合胃肠功能弱的人
糙米面包60%的糙米、40%的黑麦粉肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用
藻类面包可以促进血液循环
减肥面包麦麸制品为原料含有大量纤维素
无糖面包概念诱导
儿童面包概念诱导主要做噱头用
3)个性化经营:
客户可以diy生日蛋糕,引导消费者手工制作生日蛋糕。
4)现烤现卖策略。
牛角包做好后,不急着马上烤制,而是冷藏起来,等到客人需要的时候才拿出来现烤。
5)部分低价专营方式以提高人气为主:
牛角包,三坊七巷的黄米糕,蜂蜜小面包。
6)比如一家店,多是0.5元的产品,这样即可薄利多销。
5、店面选址与装修
1)找到一个好地点开店,已经具备50%的成功要素。
2)已大量玻璃与镜子为主,奶黄与coffee色为主。
3)应尽量显得明亮、整洁。
光线要柔和(重点).色彩要适合。
如果店面够大应该设置一些休闲座位.提供少量饮品,既增加情调,营造温馨浪漫的氛围,又可方便客人休息,用便餐点心。
4)理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地,总之要在生活气息浓厚的地方。
5)实例:
地点,千万要谨慎!
我们当时选址不够慎重,觉得一条街的两面相差不大。
可实际上非常大!
我们小区大概四千户。
不过我们开时只有一千多一点,那时可以保本。
所以上次见你说两三千人,绝对没问题的。
如果是你一家的话。
我们小区二期住进来时就是两三千户了。
那时最好的月份可以挣个五千。
现在三期入住后四千户,也可以挣比这个多一些。
因为有第二家嘛!
街道的区别有多大啊!
我们当时看铺时就发现靠南的人流量大一些(与我们小区的门和路有关),但我lg心急,怕人家来开了我们就不敢开了,就急急地订了北面的铺。
那是小区只有一家店,感觉也不明显,但后来两边差别越来越大。
我发呆时数过人,对面过了一百个人时我这边才路过十三人。
你说区别有多大。
虽然相距只有十米。
6.客户消费行为与目标客户(结合本地)
目标消费群为有一定消费能力的群体,主要为女性、学生和小孩;
她(他)们的习惯是:
将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。
7.销售渠道
1)主要方式之一:
拥有学校,网吧,ktv等等之类的一些销售批发代销关系渠道。
销售主要靠店面卖成品,并按顾客要求订做、送货上门。
2)有些小面包店,与周边工厂、企事业单位工会联系,当这些单位员工过生日时,用低价制作生日蛋糕。
建立起周遍的销售网络,电话预定等。
总之,做什么都有竞争,关健要有自己的特色。
8.营销与促销策略
1)会员制度。
2)在面包架上或是面包上,以卡片cute标示制造面包的特别优点(美工设计),并取个吸引人的名称,会让你精心烘培的面包,变成超级业务员,向顾客推销。
3)平价牛奶,在各面包栏摆放并明码标价,贴标签。
篇二:
面包店策划书
目录
一、前言…………………………………………………….…..…..…...1
1.1商店简
介………………………………………………………….……………1
1.1.1商店名
称……………………………………………………………………………..…1
1.1.2商店的宗旨和目
标………………………………………………………………..……1
1.1.3销售品
种…………………………………………………………………………..……1
二、面包的发展概况分析………………………………………………1
1.1面包的特
性………………………………………………………………...…1
1.1.1面包的历史渊
源………………………………………………………………….…….2
1.1.2面包的定
义……………………………………………………………………………...2
1.1.3面包的分
类……………………………………………………………………...………2
三、面包行业发展概况分析……………………………………….…..2
1.1市场分
析………………………………………………………………………..2
1.1.1面包市场状况分
析……………………………………………………………………..2
1.1.2面包市场规模分
1.2行业分
析………………………………………………………………….……3
1.2.1面包行业发展概
况……………………………………………………………………..3
1.2.2面包行业发展策
略……………………………………………………………………..3
1.3销售分
析…………………………………………………………...…………..3
1.3.1销售渠道分
析…………………………………………………………………………..3
1.3.2销售竞争力状况分
析……………………………………………………….………….3
1.3.3目前销售存在的问
题……………………………………………………...…………….4
四、面包市场预测…………………………………………………….….4
1.1面包市场预测分
析……….………………………………………………….………….4
1.2本行业产品的市场地
位……………………………………………..………………….4
五、营销战略…………………………………………………………….4
1.1.营销对
策……………………………………………………………..…………………….4
1.2.产品定
位……………………………………………………………………..…………….5
1.3.销售目
的……………………………………………………………………..…………….5
1.4.定价策
略…………………………………………………………………...…………….5
六、店面选址…………………………………………………………….5
七、店内设计…………………………………………………………….5
八、证件办理手续……………………………………………….……….5
九、财务规划…………………………………………………………….6
十、风险分析及对策……………………………………….…………….6
十一、总结……………………………………………………….………6
一、前言
摘要随着中国经济发展的快速提升,人们消费需求的变化和消费水平的提高,人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润较好,发展前景看好。
也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。
与此同时,烘焙业包含(蛋糕、西饼、面包、月饼……)作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。
关键词小甜甜甜开店策划面包
商店简介
商店名称:
小甜甜面包屋(sweethouse)
商店的宗旨和目标:
宗旨:
本店以“品质第一,顾客至上,顾客满意”为经营宗旨,坚持“团结、求实、创新”的理念。
目标:
1、提高市场占有率
2、扩大产品知名度
3、树立规模、优质、专业、服务的良好形象
销售品种:
(1)菠萝面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比萨饼、汉堡、奶油筒、肉松条、肉松卷、墨西哥面包、热狗、提子包、蒜泥面包、肠仔包、杂粮面包、欧式面包、丹麦面包(丹麦牛角、羊角、丹麦火腿)、法式面包等等30余种面包。
(3)咖啡饼干、英式饼干、巧克力曲奇、葱油曲奇、蛋黄酥、双色饼
干、全麦松饼、挪威饼干、老婆饼、蝴蝶酥、无糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。
二、面包的发展概况分析
面包的特性
面包的定义:
所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。
面包的分类:
1.按风味分类
(1)主食面包:
主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。
主食面包
的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。
根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。
其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。
主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
(2)花色面包:
花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。
它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。
以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量
7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。
与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。
(3)调理面包:
属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:
三明治、汉堡包、热狗等三种。
实际上这是从主食面包派生出来的产品。
(4)丹麦酥油面包:
这是近年来开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。
该产品既保持面包特色,又近于馅饼(pie)及千层酥(puff)等西点类食品。
产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,近年来获得较大幅度的增长。
2.按加工程度分类
(1)成品:
散装面包、包装面包、蛋糕、点心。
(2)半成品:
急冻面包。
3.按照商品来源分类
(1)自制面包
(2)供应商面包
面包的历史渊源:
早在1万多年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。
那时是利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烤。
这就是面包的起源,但它还是未发酵的“死面”,也许叫做“烤饼”更为合适。
大约与此同时,北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。
所谓面包,就是以小麦、黑麦等为主要原料,磨成粉后加水、盐、酵母等和面,制成面团坯料,然后再以烤、蒸或煎的方式加热制成的食品。
篇三:
面包店创业计划书
一.前言
随着时代的进步,社会经济的不断发展,创业已经成为一个热门话题,并逐渐走向年轻化。
大学生自主创业为我们真正踏入社会提供了很好的锻炼机会。
作为当代大学生的我们自然不能落后。
随着中国经济发展的快速提升,人们消费需求和消费水平也有了很大的提高。
人们生活习惯开始了多元化的趋势。
西餐、糕点面包等食品已经开始得到了广大人群的青睐,行业林润较好,发展前景也很好。
二.企业简介
tomorrow面包店是一家以烘焙、咖啡为主导的连锁企业。
主要经营产品包括蛋糕、面包、中西式点心等。
定位于中高端消费者,以丰富的,高品质的产品,平民化的价格,亲善友善为原则。
二.企业目标
树立规模、优质、专业、服务的良好形象,扩大产品知名度和销售品种,提高市场占有率。
第一年:
我们主要是积累创业经验,打实基础,是企业在市场上站稳脚跟;
第二年:
我们的主要目标是扩大店面扩充产品,吸引更多的顾客前来消费;
第五年:
我们的目标是占领更多的市场份额,在大学城附近甚至市区开分店。
三.企业性质根据我国《公司法》、《个人独资企业》等法律及有关法规的相关规定,tomorrow面包店属于民营企业。
四.独创性
tomorrow面包店产品精致美观,口感佳,卖相好。
并且顺应人们追求健康、追求绿色的要求,开发创新一些胚芽面包、糙米面包、减肥面包、藻类面包和无糖面包等健康产品,让人们在满足胃的同时也不必过于担心身体健康问题。
产品以早餐面包与各式各样的西式糕点为主,并附加口味繁多、口感独特、健康特色的奶茶,咖啡等产品。
五.产品介绍
1.草莓切片:
酸酸甜甜的口感,配上进口草莓制作的果蓉,心形外形非常惹人喜爱。
2.巧克力丹麦面包:
微苦口感的进口巧克力包裹香脆的丹麦面包,还伴有香浓的黄油味。
3.鸡蛋咖喱面包:
特质的咖喱馅加入鸡蛋,松脆外皮包裹着丰富的内陷。
4.火腿香葱面包:
在慢慢旅途上,品尝烘培师傅精心调配的创意点心,每一口都有一个精彩可口的故事。
5.富士烘培小蛋糕:
酷似富士山的面包体内富含鲜奶油和椰蓉,再黏上晶莹剔透的糖霜,甜而不腻。
六.服务介绍
1、坚持“以人为本”,提倡亲情化、个性化、坚持“以人为本”,提倡亲情化、个性化。
2、安全,安全是人的第一需求,如果客人没有安全感,服务再优秀,再完美也无济于事。
尤其是食品,人们更注重于食品的安全
3、方便,在设计服务时,应主动适应市场、适应客人,很多人买面貌的原因很大一部分也是因为面包很便捷方便,所以设计服务时一定要贯彻这个主题。
4、尊重。
店员对宾客表示尊敬和热烈的欢迎,宾客会感到自己受到了重视。
那他对这个店就会信赖,会有更多的回头客。
5、创新。
在宾客的需求与期望越来越高、越来越多样化的情况下,服务必须不断适应、不断创新,构思新服务。
这样才可以不被淘汰,才可以在诸多竞争者中处于不败地位,为面包店带来经济效益。
七.市场状况
随着国民生活水平的不断提高,生活节奏的不断加快,市民们更趋于喜欢上街购买成熟的食品。
面包不仅方便,面包房在饮食习惯上又兼容了中西文化,所以更受到了大众的欢迎,无论来到超市还是大街小巷,都能感觉到随风飘来阵阵无法抵挡的烘培香味。
面包店因为其方便快捷新鲜而受到了众多市民的欢迎。
,近年来在各大中小城市也如雨后春笋般越来越多,竞争也越来越激烈如今在北京物资学院附近,没有一个正规的甜品店铺,平日的甜品都来自一些普通的个体店,品种比较单一,而且在卫生安全方面有很大的隐患。
另外,更重要的是不受季节的限制,无论春夏秋冬都可以推出不同的甜品。
主要消费群体是大学生,大学生对新鲜事物的关注
度和兴趣很高,而且大学生活比较闲暇,有更多的时间休息,因此销售机会增多。
八.展望企业的未来
根据企业实力,面包店以北京物资学院这个市场为起点,放眼通州各大高校的市场,逐渐向连锁店发展。
具体分为以下三步:
1.立足北京物资学院市场,占据一定份额,填补北京物资学院市场的空白,把企业做得专业、规范,稳步发展。
2.占领北京物资市场,建立连锁机制。
当企业形象被接受并开始喜爱之后,根据需求在通州各大高校开设连锁店,在实际操作中学习经营管理经验。
3.走向通州市场,开放加盟经营
在通州市场能够得到良好控制、正常运转,有了一定流动资本、区域内知名度,掌握一定市场运作体系理论和操作经验,申请到产品自主知识产权之后,在北京市内扩张连锁店,开放加盟经营。
九.销售情况
据统计,西点行业近年来正处于快速发展上升期,近2年来国内市场的面包、蛋糕、西点店呈现迅猛发展趋势,市场上出现不同品牌,不同档次的西饼店,店店生意火爆异常,遍布全国各地目前已有1000多家,年销售额超过8亿元以上。
其中大部分以民营为主,经营灵活,其发展速度年平均增长20%。
随着人们消费水平的提高和饮食结构的变化,专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步,会有30年的春天。
在北京物资学院附近的甜品店、蛋糕店,虽然规模都不大,但销售情况不错,并有很大的提升空间。
十.生产制造情况
储存环节安全管理:
门店配备冷藏、冷冻设施,确保各种原材料、半成品及成品按储存条件保存,防止损坏变质。
生产环节安全管理:
门店员工生产前及操作过程中均清洗消毒手部;
必要戴一次性手套也会定时更换手套;
此外生产加工所需的设备、工作台面、工器具及储存用容器使用前后均按标准操作流程进行清洗消毒。
面包店全体员工最大的心愿是能吸引顾客不断上门选购本店的产品。
由此可知,产品生产计划是面包店经营中最重要的一环。
早餐食品的习惯,借以增进运第一阶段市场营绩效,同时,开始进行生产其它面包、蛋糕品类的前期工作。
(1)第1~2小时主要工作:
以补足昨晚已缺货的面包蛋糕品种、数量为主。
目的是以先满足本地商圈顾客购买早餐食品的习惯,借以增进运第一阶段市场营绩效,同时,开始进行生产其它面包、蛋糕品类的前期工作
(2)第2~4小时主要工作:
以蛋糕类产品的补货及新品种(含前1项)为主。
其目的是利用此段时间进行蛋糕类产品制作,才不致影响面包类产品在最后生产阶段的进度,一方面要掌握各种蛋糕、面包适应各层不同温度的烤炉,另一方面也可以避免因为两组员工要同时共用烤炉,而影响本店烘焙产品的质量。
(3)第4~7小时主要工作:
以面包类产品的补货及新品种(含前1~2项)为主。
目的是一方面把上阶段准备的面包类半成品,进行烤焙与完成加工的工序,一方面要把烤焙的成品陆续推送到前厅(卖场)上架待售。
(4)第8小时后主要工作:
一般烘焙产品在出炉之后,除了要现场裸卖的产品之外,都需要经过约1~3小时的自然冷却后,才能进行包装再销售的工作,以免因产品还有余热就装袋,导致缩短产品保质期限,而影响产品质量与本店的绩效。
十三.企业的战略选择
1.关系经营战略
面包店同顾客和供应商应建立起长期的相互信任、互惠互利的关系,即创造忠诚顾客。
面对当今竞争日益激烈的社会,和平共处,共同发展,才是经商之道。
价格策略:
针对产品的成本测算,合理定价。
我们的主要消费群体是大学生,他们所能接受的价格也不是很高,因此如果我们的面包店在制作面包时将多次掺和数提高到45%-50%,就能既保持原有产品的风味,又使更多消费者更易于接受,同时生产总成本也降低了5%,出售的价格也不会太高。
这也是符合市场营销观念的理性决策。
促销策略:
面包店开业面对社会公众,容易形成第一印象。
这第一印象在人的大脑里先入为主,又往往成为人们认识对方的起点,并在一定程度上影响和制约着此后的交往。
所以开业前后我们都会进行大力宣传,定期开展促销活动,以此来吸引顾客,试图建立更多的忠实顾客,提高店铺的知名度和美誉。
外卖策略:
3公里内免费送货,同时与单位或组织合作,发展代销商。
会员策略:
开启会员卡制度,会员有折扣,给会员一点小优惠会让顾客感觉尝到甜头,使消费者心理产生积极消费的心态,增加购买率,增加品牌知名度。
2.特色经营
面包店的产品或服务定位在与众不同,以独特的优势取得竞争的主动权。
将整体市场分为面包,蛋糕,饼干后,只选择面包市场为目标市场,集中店里资源于面包市场,实行专门的生产和销售力。
严格要求面包质量,在适当的成本内提高面包品质和口感。
面包制作的过程完全透明化,保证制作过程的卫生合格。
在店内增设意见簿,学生有意见或建议可直接提出或书写。
在面包架上或是面包上,以卡片cute标示制造面包的特别优点(美工设计),并取个吸引人的名称,会让你精心烘培的面包,变成超级业务员,向顾客推销。
主营特色面包,如绿色
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