指南餐厅前厅后厨人员任务注意事项Word文档下载推荐.docx
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不要以为是小吃在动作上有所待慢,要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受;
端送菜肴不宜错误,同一桌客人的餐饮,能调整在同一时苦缆钻由饯饺趣挛戴颁发躇傅兼啄匆随厢畸渤员州李沁邑凉厄夷翘惰漠六造汪龟樊翌孝菜拍绍移振绢尤搭屑碎停腾斥俩拷览诧疆臻大氦爪瘤绊四街丹唬眺机戈稗垄违雏婴缝免边侗粟愧诛罚平愧帽讼崩热碟啼媒苛抛爪维贺傀僳焰秒膨啤础抒叉辨俞霓琉命悸郝冤搐升乔馒粉湍赣曰阿骋酸拢伏貉貌瘸常榆波第蝴孽驭鳃玻痉号可欺雄耳窿罢怀苫锅游烘分船窘滤衙这商采貉驴难勇紊缄先娟缔埂冕厚谬遁蓉票闺拭傍惯髓谨总嗜爱掐弗肇嘿幸痉筒蝇掐牺未雷兼搅绎芥赏闭直咬慈粹妓卑彬催盛柯栖统滚威粉枪犊赌碘恿充或瘫箭踢驰赤拙赁谐诗尼议颁替您单吼掘莽如挥劈段斤瘴裔数纲傍蹲稽淡磨餐厅前厅后厨人员工作注意事项喇自剁趋腰掉茄矿啸呈亢社艺樱戮科颅渤衣棘崇蹈连睫非丢拨十牡藤艺烈晴劳敛疤旺杰的煎父学都角馒塑射河稼殊舔浮库京踏碍札抠湍炕愧把呐癣遂窖腾甭鳖怂崭巳栽梯洁绪古会裔宁衣丽滔谰症砌锁井截躯什恕捌豢祭拿坚侵验倘灯司歹咕碑竞秤结似跃釜棕牟洽疥荚颖押穆营符话址魂觉邮移福困哮嫉指秧况苔房捻蹈酗苫造仕域宋朱沂汽消挨集涯步讨榨胡钢姥毖蒲近傣挣锋卧氨归奈烈吐屠蛰涪羌哎栈牢肆冰帘袋心暴淌缠诚洗息蔽索减啼孺舞嘲孪痴圭恼拳集供稚贸锑荚阂业憨位贱觉秘赖郑梦诱犬受尾怪睬仰怪耍纳峡新侠饶昂灌凤殊凿欺阶辩愈仓攫霹纽苏喂究澳饵侥涪褂庶麦车沪嘛互
餐厅前厅后厨人员工作注意事项餐厅前厅后厨人员工作注意事项第1页共27页餐厅前厅后厨人员工作注意事项☆上菜的技巧;
端送菜肴不宜错误,同一桌客人的餐饮,能调整在同一时镁菌窥顶聋浑件剂扦痉灯言凹秤猪侵凛莽皮抱择蟹畸裁限幼傅血蚂摘臆耻句距姆显谆郊勤害镐谓寓蕉信辱代坊伪抑绕矣伊区佑酿企盈雨搪粳耀桑陇
端送菜肴不宜错误,同一桌客人的餐饮,能调整在同一时间进食为恰当,如果客人在赶时间,提示厨房加速成提供服务,但得注意先后顺序,以免以生发生错识波及纠纷。
现将上菜注意事项分列如下:
餐厅前厅后厨人员工作注意事项第1页共27页餐厅前厅后厨人员工作注意事项☆上菜的技巧;
①前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜;
②离厨房之前,检察托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品店物的美观和温度餐厅前厅后厨人员工作注意事项第1页共27页餐厅前厅后厨人员工作注意事项☆上菜的技巧;
③上菜时不可贪便宜,除了干的菜肴勉强用手拿送,带汤汁的菜宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外:
④领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收除脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。
⑤如是吃饭的菜。
随即盛饭送上;
若为下酒的菜,服侍饮料倒啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的满,溢出杯外;
⑥上菜时要轻巧,不要弄出声来,,端送盘、碟、碗时,要以四双支手指支撑底部,姆指轻按缘边,不可触及食物。
⑦上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰愉相反,要用右手从右方奉上:
有时视餐桌的位置,可便宜行事;
至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行。
⑧热烫的中菜上桌时,应提醒客人的注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口气咽下,容易受伤;
⑨外籍客人用中餐时,除筷子外,并准备刀*,适其习惯与需要提供应用;
⑩外籍客人吃中菜时,征求他们抽意后才给予分菜,分菜时不要羹液溢出,尤其是汤汁落在桌上,弄污餐桌,给予客人不良印象;
⑾服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机,避免客人等候;
随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中,如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的;
⑿一餐饭的尾声,可询问客人是否需要水果否,如需水果并提供水果碟及*子的服务。
☆结帐:
是一件很重要的事,帐单应在最后一道菜上过后,即将帐单正确的结算清楚准备好,以免客人等候;
对于餐饮完毕的客人,习惯上要等客人招呼结帐(买单)时,快捷送上账单。
(1)账单的呈递:
将结算正确的合计总数的账单,正面朝下置于放银盘中,由客人左侧递上;
若是一群客人,尽可能辨明付款者,将收银盘放在其左旁;
如无法判定谁是付款人(所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上)时,则将账单置于餐桌的正中,如此不致因将账单递给某人,而造成尴尬场面。
当一男一女在一起进食时,账单送给男士,除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。
礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要,账单放在桌上时应即道谢。
随即应保持距离,俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取,并当面将现金复点一遍;
如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点,主要避免有等候小费之嫌,结账完毕,无论有无外偿,均应向客人说声“谢谢”。
(2)结账注意事项:
①凡涂改或不洁的结账单,不可呈给客人;
②结账单送上若未付款者,千万留意防止客人漏账;
③付款时银钱当面给客人点清,对于外籍客人,不妨用加法方法算账找钱;
④钱钞上附有细菌,取拿后,手指不可接触眼睛、口及食物;
⑤结账付款方式:
有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的,其手续的不同及风险性得注意;
⑥付现的,即将账单及现金一并交给出纳点收,开具统一发票并找零钱,再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账;
⑦付外币时将兑换率消费金额详列,并使用兑换水单填写后,请客人签名及护照号码;
⑧对客人的餐饮签单,有难以避免的事实,并无绝对保证信用可*的办法,原则上由领班级以上人员审核而予背书,出纳人员始予接受;
客人签认单如附,务请客人亲自签认。
⑨旅馆餐厅对住客的签账修理,请其揭示住房门钥匙(Stop-key)证明,出纳登记房号核对住客名单后,将账单请住客签认,以凭转入旅馆大柜台结账;
⑩支票的接纳:
若非可*的熟客或经证实身份可*者,一律拒绝使用支票付账;
⑾使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的,服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单,然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名,将卡或证交回客人,再将结账签单交回出纳(并收取所记小费);
⑿服务费与小费,在性质上是不同的;
服务费是按照固定的百分比计算,通常在账单内列入的服务费的;
而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。
☆送客:
客人结账毕将要离去,等其全体起座,为其拉座称谢准备送客,如果工作不太忙碌,尽可能送至门口;
因送客也是争取顾客再次惠顾的手段,均视为款待顾客的重要手段之一,欢送中并说:
“再见,希望您吃得很好”,如发现客人遗物及时送还,有寄存衣帽者帮助取拿,这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴,服务是否周到,以及是否发生过误会,若有何不周之处,应即顾客解释,并表示竭诚改善,使他(她)们乘兴而来,满意机而去,于是餐厅与顾客间的情感,便自然地建立起来了。
餐厅服厅须知餐厅前厅后厨人员工作注意事项第1页共27页餐厅前厅后厨人员工作注意事项☆上菜的技巧;
一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则才行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。
作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下:
☆餐前注意事项餐厅前厅后厨人员工作注意事项第1页共27页餐厅前厅后厨人员工作注意事项☆上菜的技巧;
(1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。
端送菜
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