0681园艺产品采后处理与商品化.docx
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0681园艺产品采后处理与商品化
(0681)《园艺产品采后处理与商品化》网上作业题及答案
1、呼吸的类型有两种,即有氧呼吸、无氧呼吸。
2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是高锰酸钾。
3、休眠有两种类型即"自发”休眠、"被动”休眠。
4、目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯利和乙炔。
5、虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害。
6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收。
1、园艺产品的糖主要为葡萄糖,果糖和蔗糖。
2.依据果蔬贮藏藏场所的特点,一般分为:
常温贮藏,机械冷库贮藏和气调贮藏等。
3.气调贮藏的首要条件是封闭和调气。
4.园艺产品具有易腐、多样的特性。
5.在气调贮藏的气体指标中按人为控制气体种类的多少可分为单指标、双指标和多指标三种情况。
1.涂蜡方法可分为:
浸涂、刷涂和喷涂法。
2、呼吸作用越旺盛,各种生理生化过程进行得越快,采后寿命就越短。
3、一般含糖量多时花青素也多,因此红色果实色越深越甜。
4、一般情况下,易腐园艺产品失水5%就出现萎蔫和皱缩。
5、青鲜素是用于洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂。
1、纤维素、半纤维素和果胶物质与园艺产品质地密切相关。
2、在温度高和氧供给充足的条件下均会使维生素C损失加快。
3、在一定程度上可以根据呼吸系数来估计呼吸的性质和底物的种类。
4、蔬菜休眠可分为三个阶段即休眠前期、生理休眠期、复苏阶段。
5、园艺产品的分级主要是根据品质和大小来进行的。
1、中国梨贮藏的适宜温度一般为0℃,相对湿度85%-95%。
2、桃的贮藏适温为0℃,相对湿度90-95%。
3、板栗最适宜的贮藏温度为0℃,相对湿度为90-95%
4、大白菜的贮藏损耗主要由脱帮、腐烂和失水。
5、低温和高湿是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。
6、蒜薹的贮藏温度为0℃,相对湿度为85-95%。
7、抑制土豆发芽的药剂有氯苯胺灵、α-奈乙酸甲酯、青鲜素。
8、洋葱贮藏温度为0~-1℃,相对湿度低于80%。
9、绿熟番茄在10~13℃度下贮藏。
10、青椒的最佳贮藏温度为9~11℃,相对湿度为90~95%。
1、从呼吸类型上分柑橘果实属于(非呼吸跃变)型果实。
2、从呼吸类型上分苹果果实属于(呼吸跃变)型果实。
3、乙烯可以促进高峰型未成熟果实(呼吸高峰)的提早到来和引起相应的(成熟)变化,
4、大部分起源于热带的水果、蔬菜在温度低于(12.5℃)℃,高于(0℃)℃的温度下会发生生理失调,
6、高温干燥对马铃薯、大蒜和洋葱的休眠(有利),低温对板栗的休眠(有利)。
7、园艺产品的分级可根据需要按(国际、)标准、(国家、)标准、(地方、)标准或(行业)标准进行。
8、园艺产品采收时间应选择晴天的(早上、)或(晚上,)采收,避免在(正午)和雨天采收。
9、苹果出库前要逐步升温,升温速度以每次高于果温(2-4℃)℃度为宜。
当果温升到与外界相差(4-5℃)℃度即可出库。
10、果蔬的分级包括按(大小)分级,按(形状)分级和按(色泽)分级几种。
名词解释
1、呼吸跃变现象
有一类果实,其幼嫩果实的呼吸旺盛,随着果实细胞的膨大,呼吸强度逐渐下降,开始成熟时呼吸强度突然上升,果实完熟时达到高峰,此时果实的风味品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老死亡。
2、跃变型果实
具有呼吸跃变现象的果实叫跃变型果实。
1.可采成熟度
可采成熟度(贮运成熟度):
园艺产品的大小已定型,但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来,质地较硬。
适于贮运和罐藏、蜜饯加工。
2.生理成熟度
水果类果实在生理上已达充分成熟阶段,果实肉质松绵,种子充分成熟。
此时风味淡薄,营养价值大大降低,不宜食用和贮运,多作采种之用。
1、休眠
植物在生长发育过程中遇到不良条件时,有的器官会暂时停止生长,这种现象称作休眠。
2、呼吸强度
是衡量呼吸作用强弱的一个指标,在一定的温度下,用单位时间内单位重量产品放出的二氧化碳或吸收的氧的量表示。
3、呼吸(呼吸作用)
呼吸(呼吸作用):
是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下,经过许多中间环节,将生物体内的复杂有机物分解为简单物质,并释放出化学键能的过程。
5、蔬菜休眠可分为三个阶段即休眠前期、生理休眠期和复苏阶段。
1、呼吸热
园艺产品的呼吸作用中会有一部分能量以热的形式散发出来,这种释放的热叫做呼吸热。
2、冷害
由园艺产品组织冰点以上的不适宜低温造成的伤害。
3、冻害
由于0℃以下的不适宜低温而造成的伤害。
1、人工降温贮藏
是利用机械制冷来调节贮藏环境温度的贮藏方式,使用时不受季节和地区的限制,可以比较精确地控制贮藏温度,适用于各种园艺产品贮藏。
2.气调贮藏
是在机械冷藏的基础上,通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度,降低氧气和提高二氧化碳的浓度,使二者达到一定的配比,起到抑制园艺产品的呼吸、延缓成熟和衰老,达到延长园艺产品贮藏寿命和贮藏保鲜的目的。
1、非跃变型果实
没有呼吸跃变现象的果实叫非跃变型果实。
2、预冷
是将新鲜采收的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程。
三、问答题
1.防止冻害的方法是什么?
(1)将产品放在适温下贮藏,避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中;
(2)冷库中靠近蒸发器一端温度较低,在产品上要稍加覆盖,防止产品受冻。
(3)用通风贮藏库贮藏时,要注意外界气温过低时的保温防寒,通风换气的次数要相对减少,应该在中午气温较高时进行通风换气。
(4)最好用机保温车或冰保温车进行长途运输,将产品控制在适温中,如使用无冷源车辆运输时,途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。
2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些?
如何防止或减轻?
参考答案:
苹果贮藏中容易发生的生理病害有虎皮病、二氧化碳和缺氧伤害。
防止虎皮病首先要适当晚采收,此外,气调贮藏也可有效的减轻虎皮病;用0.25%~0.35%的乙氧基喹药液浸果,或用喷有二苯胺药纸包果、用石蜡油纸包果都有较好的防治效果。
防止二氧化碳和缺氧伤害,将氧控制在2%~5%,二氧化碳3%~5%。
一般氧不低于1%,二氧化碳不高于10%为宜。
2.气调贮藏的基本原理是什么?
气调贮藏(gasstorage)是以改变贮藏环境中的气体成分(增加C02浓度和降低02浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
正常空气中,02和C02的浓度分别为21%和0.03%,其余为N2等。
采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,表现为吸收消耗02,释放大约等量的C02并释放出一定热量。
适当降低02浓度增加C02浓度,就改变了环境中气体成分的组成。
在该环境下,新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制,降低其呼吸强度,推迟呼吸高峰出现的时间,延缓新陈代谢的速度,减少营养成分和其他物质的降低和消耗,从而推迟了成熟衰老,为保持新鲜果蔬的质量奠定了生理基础。
较低的02浓度和较高的C02浓度能抑制乙烯的生物合成,削弱乙烯刺激生理作用的能力,有利于新鲜果蔬贮藏寿命的延长。
适宜的低02和高C02浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用,减少产品贮藏过程中的腐烂损失。
因此,气调贮藏能更好地保持产品原有的色、香、味、质地等特性以及营养价值,有效地延长新鲜果蔬产品的贮藏期和货架寿命。
1.涂蜡的作用有哪些?
表面光滑整洁,改善外观,提高商品价值;
减少水分损失,保持新鲜度;
抑制呼吸作用,延缓后熟和减少养分消耗;
抑制微生物入侵,减少腐烂及病害;
1、有氧呼吸与无氧呼吸有什么区别?
(1)有氧呼吸需要氧参与,而无氧呼吸不需要氧参与。
(2)有氧呼吸将底物彻底氧化成二氧化碳和水;无氧呼吸不能将底物彻底氧化,生成乙醇、乙醛等中间产物。
(3)有氧呼吸放出的能量多,是无氧呼吸的28倍。
2、无氧呼吸有什么缺点?
(1)它释放的能量比有氧呼吸少,因此为了获得能量则消耗更多的呼吸底物。
(2)、在无氧呼吸过程中,乙醇和乙醛及其它有害物质会在细胞里积累,使细胞中毒。
因此无氧呼吸的存在会使园艺产品贮藏期缩短。
1.柑桔贮藏的技术要点是什么?
(1)重视采前管理:
重视采前田间综合管理,生产优质耐贮藏的果实,提高果实的抗病性和耐藏性。
(2)适时采收
(3)采收方法:
采收中、采后处理及贮运的全过程均应做到轻拿轻放,严防机械损伤。
(4)及时防腐处理:
采收后应马上进行药剂防腐处理,应在采收当天浸药处理完毕。
(5)选果、分级:
剔除机械损伤、病虫害、脱蒂、干蒂等果实后,按分级标准或不同销售对象进行分级。
(6)打蜡:
打蜡处理在柑橘类果实上应用较普遍。
(7)包装:
良好的包装不但可起到保扩、减少水分蒸发、抑制呼吸等保鲜作用,而且还可提高果实的商品档次、商品宣传和增强柑橘在国内外市场的竞争能力。
2.园艺产品贮藏降温方式有哪些?
各有何特点?
有自然降温和人工降温两种。
自然降温贮藏是利用外界自然低温来调节贮藏环境温、湿度,使用时受地区、季节限制,而且不能将贮藏温度控制到理想水平;人工降温贮藏是利用机械制冷来调节贮藏环境温度的贮藏方式,使用时不受季节和地区的限制,可以比较精确地控制贮藏温度,适用于各种园艺产品。
1.搞好苹果贮藏的技术要点是什么?
(1)选择品种:
选择商品性状好、耐贮藏的中、晚熟品种。
(2)适时采收:
根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确定适宜的采收期。
(3)产品处理:
分级和包装。
(4)贮藏管理:
做好温度和湿度的管理,控制适宜的02和C02浓度。
(5)产地选择:
选择优生区域、田间栽培管理水平高、盛果期果园的苹果,是提高贮藏效果的重要先天性条件。
2.简述运输环境条件对果蔬质量有哪些影响?
(1)运输振动:
运输中必须避免和减少振动。
(2)温度:
一般而言,果蔬的运输温度可以在4℃以上。
当然,最适运输温度的确定,还应考虑运输时间的长短。
(3)湿度:
在运输时应根据不同的包装材料采取不同的措施,远距离运输用纸箱包装产品时,可在箱中用聚乙烯薄膜衬垫,以防包装吸水后引起抗压力下降;用塑料箱材料运输时,可在箱外罩以塑料薄膜以防产品失水。
(4)气体成分。
1、排除贮藏环境中的乙烯有哪些方法?
(1)通风换气
(2)在密闭的环境中使用乙烯氧化剂来脱除乙烯,如高锰酸钾、溴化物;也可用焦碳分子筛吸附乙烯。
2、防止冻害的方法是什么?
(1)将产品放在适温下贮藏,避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中;
(2)冷库中靠近蒸发器一端温度较低,在产品上要稍加覆盖,防止产品受冻;
(3)用通风贮藏库贮藏时,要注意外界气温过低时的保温防寒,通风换气的次数要相对减少,应该在中午气温较高时进行通风换气;
(4)最好用机保温车或冰保温车进行长途运输,将产品控制在适温中,如使用无冷源车辆运输时,途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。
3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在
C:
0℃~12.5℃
4、气调贮藏时需
D:
适当降低氧浓度,提高二氧化碳浓度
5、冷库建筑中防潮层设在()
D:
隔热层两侧或只做外防潮层
1、叶绿素在()环境中稳定
B:
碱性
2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是
D:
高锰酸钾
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