如何炒出嫩牛肉精品做菜教程Word文档格式.docx
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总是有人问:
为什么不放盐?
放菜炒时还放不放调料了?
为此我再说一遍:
这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法,之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了😊
🌹
有朋友问:
要不要把炒好的牛肉先盛出来,如果加了蔬菜同炒,会不会老?
我来统一回答一下:
我一般不会把炒好的牛肉盛出来,除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。
用料
牛里脊一块
半斤左右
白糖一小勺
大概2克吧
姜粉(或生姜末)
随意
酱油
一大勺
土豆淀粉
一小勺
植物油
如何炒出嫩牛肉的做法
1
牛里脊一块儿
2
断丝切片
3
因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝
4
大概就是这样粗细😁
5
切完后,攥一下水分
6
糖,大概这么多
7
糖和姜粉一起放入,用手🖐
抓匀(一定要用手🖐
抓,不要用筷子搅)
8
加入酱油
9
用筷子搅拌均匀。
注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。
然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
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20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌
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搅好了,备用
12
现在说一下热锅凉油:
炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油
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开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火
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放入适量底油
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同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。
我今天炒蒜苗,所以没放葱花
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肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
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翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。
这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
我经常炒的有:
芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了~
18
我今天炒的蒜苗😁
😁
有朋友问我的菜为什么看上去很亮,那是因为最后勾了一点芡的原因。
勾芡用土豆淀粉。
不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:
4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。
宁少勿多!
小贴士
注意:
如果经过以上处理,肉还是很老,那就是这牛!
太!
老!
了!
哈哈哈哈😆
😆
对了,说下酱油:
即不是生抽也不是老抽,就是酱油,这个必须有😁
看到有不少人问什么是姜粉,顾名思义就是姜的粉末啊,超市有卖!
没有姜粉可放生姜,更香。
我是因为娃不吃姜,所以改用姜粉,这个不必强求哈。
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