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2、品牌管理费用为每瓶元。
四、合同期限为五年。
(20XX年6月至20XX年6月)
五、甲方的权利和义务
1、甲方所生产的果酒必须符合国家制定的生产标准,甲方指导乙方自酿果酒原汁。
2、甲方需配备必要的质量检测设备,对乙方提供的原料进行检测。
甲方同意使用乙方的原料加工产品后如因产品质量不合格造成损失由甲方负责。
3、甲方应按乙方要求的时间、数量、质量标准,保质保量完成加工任务,具体情况可双方商定。
4、甲方在合同期内不得单方加工和销售乙方指定加工的同品种产品(也不能给其他厂商生产同类产品)。
5、甲方为乙方加工的产品,经过乙方销售、推介、广告宣传产生的品牌价值,甲乙双方各占50%,双方解除合同后,应由中介公司评估后,按品牌价值制定分配方案。
乙方权利和义务:
1、乙方承担加工果酒的原材料及包装物的费用。
果汁由乙方自酿,但必须符合甲方的质量要求。
2、乙方需要加工果酒时,提前两天告知甲方。
3、加工果酒所发生的一切费用由乙方承担。
六、其他需要约定的事宜
1、乙方使用甲方品牌交纳管理费用期间,甲方需及时办理商标注册、工商营业执照、企业代码证、卫生许可证、技术监督部门许可、税务登记证等正常生产所需证件的年检和缴费工作。
如发生在乙方销售期间因手续不全,影响销售的事件造成损失由甲方承担。
2、乙方自行缴纳国税和地税应缴纳税款。
如有必要甲方可代扣贷款。
3、因乙方产品生产的特殊要求需要办理的手续由乙方承担费用,甲方必须无条件配合。
篇二:
苹果酒加工工艺研究
毕业论文(设计)报告
苹果酒发酵工艺的研究
【摘要】为了更好地研究苹果酒的酿造工艺,高效率、低成本地生产出既营养又卫生的苹果酒,本实验通过精选优良的酵母,采用合适的载体对其进行细胞固定化,并探讨对固定化细胞如何进行增殖活化。
在此基础上研究固定化酵母生产苹果酒的最佳生产工艺条件,同时对固定化酵母细胞发酵与游离酵母发酵进行比较。
通过起始糖度对发酵过程中残糖含量和酒精度的影响,温度和pH值对酒精产量的影响,最后对苹果酒进行各种理化性质的分析,以检查采用固定化酵母生产出的果酒质量是否符合消费者的需求、是否达到相应的国家标准。
以及蔗糖与葡萄糖发酵对结果的影响。
[方法]以苹果作为实验材料酿制果酒,以提高果酒酿制的速度、降低成本、提高成品果酒的风味为目标,对固定化载体的选择进行研究试验,并对如何提高固定化细胞的增殖活化进行探讨。
以温度、pH值、发酵时间为研究对象,研究果酒最佳生产工艺条件。
最后通过对感官指标、理化指标、微生物指标进行测定,综合分析成品果酒的质量。
【关键词】苹果酒固定化酵母游离酵母
目录
1.绪论........................................................................................................................................-1-
苹果酒的发源地............................................................................................................-1-
苹果酒的营养与功效....................................................................................................-2-
苹果酒的分类................................................................................................................-2-
酿造苹果酒对原料的要求............................................................................................-3-
苹果酒的发展前景........................................................................................................-3-
目前存在的问题............................................................................................................-4-
2.苹果酒的工艺研究.................................................................................................................-5-
苹果酒酿造的一般工艺流程........................................................................................-5-
酿造苹果酒的设备........................................................................................................-5-
固定化酵母细胞概况....................................................................................................-5-
苹果酒加工的工艺要点................................................................................................-6-
加工过程影响苹果酒品质的因素及注意问题............................................................-7-
发酵过程中发酵醪调整清单......................................................................................-10-
实验注意事项.................................................................................错误!
未定义书签。
3.果酒发酵的管理及发酵过程的变化.................................................................................-11-
发酵的管理:
..............................................................................................................-11-
发酵过程中的变化......................................................................................................-11-
4.果酒理化性质及质量标准研究方法...................................................................................-12-
酒精含量的测量..........................................................................................................-12-
糖含量的测量..............................................................................................................-13-
PH的测定...................................................................................................................-15-
5.数据分析............................................................................................................................-16-
固定化酵母与游离酵母发酵苹果酒比较.................................................................-16-
使用固定化酵母发酵苹果酒最优条件的确定........................................................-17-
后酵及评定.................................................................................................................-18-结论...........................................................................................................................................-19-致谢...........................................................................................................................................-20-参考文献...................................................................................................................................-21-
1.绪论
苹果面积产量居我国水果之首,品种多,品质好,营养价值高,为“落叶果树之王。
”苹果及其饮料内含有17种氨基酸,7种为人体必需的氨基酸;
含多种矿物质、维生素,尤其是维生素H是其他水果中罕见的,它是人体中糖、蛋白质和脂肪的中间代谢中的一个重要的辅酶,参与羧化反应。
苹果中的cl元素是胃酸的主要成分,是细胞外液的主要阴离子,可维持体内渗透压平衡和酸碱平衡,激活唾液中的淀粉酶。
若缺乏cl元素则食欲不振。
同时还含有K、Mg、Zn等矿质元素,对人体的健康大有益处。
苹果有益气开胃、润肺止渴、健脑、安眠养神、促血液生成等功效。
西方有句俗话:
“每天一个大苹果,医生就会远离我”。
苹果酒概况
苹果酒是以苹果为主要原料,经破碎、压榨、低温发酵,陈酿调配而成的低度果酒。
苹果酒由苹果发酵酿制而成,生产工艺与葡萄酒类似。
人们所感受到的优质苹果酒比啤酒清醇,比果汁刺激,比碳酸饮料更富营养。
苹果酒是一种低度含酒精的果汁饮料,融合了啤酒与果汁的优点,口感清醇,营养丰富。
它采用上等苹果为原料,通过低温发酵,自然老熟的工艺酿造而成,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分,人体所需的氨基酸,以及苹果酒特有的果类酸;
能够帮助人体代谢,维持平衡。
苹果中还含有钙、镁等众多矿物质及微量元素氯,能够帮助人体消化吸收,维持人的酸碱平衡。
苹果酒是世界第二大果酒,流行于欧、美、澳等国家,是国际饮料酒市场的一大热点。
苹果酒的发源地
法国生产苹果酒到目前已有800多年的历史,产品主要有Cidre,Pommuea和Calvados。
产区主要集中在诺曼底和布列塔尼地区,这些产品销往世界各地,并且享有一定的声誉。
法国的苹果酒应用的新技术并非很多,也不象我们想象的如何如何先进,一般都是沿续着传统的工艺,但他们在选择原料、酿造技术上确有自己的独到之处,很值得我们借鉴。
在法国用于酿酒的苹果品种有800多种,常见的有500多种,用于酿酒的品种不可鲜食。
根据苹果的含酸量大体将苹果分为两类。
酸度≥3g/L(H2SO4)
黄河水院毕业设计论文第-2-页共21页
为酸苹果,酸度≤3g/L(H2SO4)又按单宁含量不同分为甜苹果、甜苦苹果、苦苹果。
制作苹果酒的酿酒师一般采用混合品种发酵,及少进行单品种发酵。
苹果酒的营养与功效
苹果酒为低度酒,含有较丰富的营养,适量饮用可舒筋活络,增进身体健康。
苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料,融合了啤酒与果汁的优点,口感清醇,营养丰富,采用上等苹果为原料,通过低温发酵,自然老熟的工艺酿造而成。
苹果酒中含有25种氨基酸,其中有8种是人体不能合成的;
还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。
苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸,有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类;
苹果酒还有软化血管,降低血脂和开胃的功效;
尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂——丙酮酸,可以起到消耗脂肪的作用,适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态,长期饮用,不失为健身、减肥的好方法。
苹果中还含有钙,镁等众多矿物质及微量元素氯,能帮助人体消化吸收,维持人的酸碱平衡,控制体内平衡。
苹果酒的分类
发酵苹果酒在美国又叫硬苹果汁(hardcider),在英国、法国、澳在利亚等国叫苹果酒。
根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。
根据苹果酸和单宁物质的含量可将苹果酒分为甜、甜涩、酸涩和酸4种类型[1]。
发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。
气酒是含二氧化碳的苹果酒,又称发泡酒。
露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。
(1)起泡甜苹果酒:
它是将苹果汁发酵至刚起泡,其中酒精含量(体积含量)在1%以下,发酵是在封闭的容器内进行的,过滤、灌装也是在封闭系统内完成,以免发酵产生的二氧化碳气逸出。
酒中二氧化碳的压力一般达到~。
(2)起泡苹果酒:
它含有二氧化碳气体,但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。
酒精含量较前一种苹果酒高,为%,含糖量低。
[2]
篇三:
苹果加工专用品种
苹果加工专用品种
适合生产苹果汁的新品种:
主要有瑞丹、瑞林、上林。
这些品种果个较大,单果重70克——120克,出汁率高达70%——75%,苹果酸含量5——8克/升,制汁品种极佳,也适于鲜食或制作果泥。
适合生产苹果汁的高酸新品种:
主要有瑞连娜、瑞拉、瑞星。
这些品种苹果重在70克——120克之间,早实、丰产、耐贮、出汁率70%,苹果酸含量8——12克/升,高糖高酸,是优良的制汁品种。
传统高酸调配品种:
酸王。
该品种单果重40克——70克,11月中旬成熟,极耐存放。
早实、丰产,出汁率70%,苹果酸含量11.5%,果汁极酸,用于和其他品种勾兑调酸。
制汁酿酒兼用品种:
小黄。
该品种平均单果重47克,早实、丰产、抗病,出汁率70%,酸度7.50%,果汁芳香浓郁,糖酸协调,适于制汁和勾兑酿制苹果酒。
适合酿酒的苹果品种:
甜麦、甜格力。
这两个品种单果重在40克——70克之间。
出汁率65%,含糖量高,酸度低,果汁香气浓,色深。
所酿酒柔和清香,一般与高单宁品种搭配。
高单宁酿酒品种:
苦开麦、苦徘甘、美那。
该品种单果平均重50克——90克,出汁率65%,单宁含量4.4——克/升,具有明显的涩味。
适于酿造甜涩、醇厚型苹果酒。
甜——苦酿酒苹果品种:
大比耐、贝当。
这两个品种单果重在50克——90克之间,早果、丰产。
出汁率65%,糖度高、含单宁,果汁口味甜、微苦、芳香,可酿制优质苹果酒。
此外,鲜食苹果品种还有青萍、邦扎等品种,其特点是果个大、硬脆、酸甜、耐贮,由于这些品种酸度较高,因而是制汁和酿酒的兼用品种。
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