葡萄酒专业词汇英汉对照Word文档格式.docx

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密甜尔

W]]

WineCooler 

清爽酒

Cider 

苹果酒

Brandy 

白兰地

Fruitbrandy 

水果白兰地

P]]

PomaceBrandy 

果渣白兰地

G]]

Grapebrandy 

葡萄白兰地

L]]

Liquor（Liqueur） 

利口酒

Gin 

金酒（杜松子酒）

Rum 

朗姆酒

Cocktail 

鸡尾酒

Vodka 

伏特加

Whisky 

威士忌

Spirit 

酒精，烈酒

Cognac（France） 

科尼亚克白兰地（法）

Armagnac（France） 

阿马尼亚克白兰地（法）

Sherry（Spain） 

雪莉酒（西班牙）

Port（Portuguese） 

波特酒（葡萄牙）

BDX 

波尔多红酒

第二部分酿酒微生物

Y]]

Yeast 

酵母

Wildyeast 

野生酵母

Yeasthulls 

酵母菌皮

Dryactivityyeast 

活性干酵母

Bacteria 

细菌

Malolacticbacteria（MLB） 

乳酸菌

Lacticacidbacteria（LAB） 

Aceticacidbacteria 

醋酸菌

Spoilageyeast 

败坏酵母

第三部分生理生化过程

Transpiration 

蒸腾作用

E]]

Evaporation 

蒸发

Photosynthesis 

光合作用

MaillardReaction 

麦拉德反应

Veraison 

转色期

Saturation 

饱和

Alcoholicfermentation（AF） 

酒精发酵

Stuck（Sluggish）Fermentation 

发酵停滞

PrimaryFermentation 

前发酵，主发酵

SecondaryFermentation；

二次发酵

H]]

Heterofermentation 

异型发酵

Malolacticfermentation（MLF） 

苹果酸-乳酸发酵

Malo-AlcoholFermentation（MAF） 

苹果酸-酒精发酵

MethodeCharantaise 

夏朗德壶式蒸馏法

MacerationCarbonique 

CO2浸渍发酵

Wholebunchfermentation 

Beaujolasismethod 

宝祖利酿造法

U]]

Unareobicfermentation 

厌氧发酵法

Thermovinification 

热浸渍酿造法

Charmatmethod 

罐式香槟法

Enzymaticbrowning 

酶促褐变

Acetification 

酸败

Ageing 

陈酿

Surlies 

带酒脚陈酿

Esterify 

酯化

Saccharify 

糖化

Liquefy 

溶解、液化

Bottleaging 

瓶内陈酿

Amelioration 

原料改良

Chaptalization 

加糖

Distillation 

蒸馏

FractionalDistillation 

分馏

Rectification 

精馏

Clarification 

澄清

第四部分葡萄酒酿酒辅料

Betonite 

膨润土（皂土）

K]]

Kieselgur,diatomite 

硅藻土

Capsule 

胶帽

TinPlat、Foil 

锡箔

Pigment 

颜料、色素

Casein 

酪蛋白

Pectin 

果胶酶

Silicagel 

硅胶

Gelatin 

明胶

I]]

Isinglass 

鱼胶

Eggwhite 

蛋清

Albumen 

蛋白

Bloodpowder 

血粉

第五部分理化指标

Totalacid 

总酸

Titrableacid 

滴定酸

Residulsugar 

残糖

Carbondioxide 

二氧化碳

Sugar-freeextract 

干浸出物

Volatileacid 

挥发酸

Sulfurdioxide 

二氧化硫

Totalsulfurdioxide 

总二氧化硫

Freesulfurdioxide 

游离二氧化硫

Copper（Cu） 

铜

Iron（Fe） 

铁

Potassium 

钾（K）

Calcium（Ca） 

钙

Sodium（Na） 

钠

第六部分物质名词

Methanol 

甲醇

HighAlcohol 

高级醇

Polyalcohol 

多元醇

Ethylacetate 

乙酸乙酯

Flavonol 

黄酮醇

Glycine 

甘油

CalciumPectate 

果胶酸钙

O]]

Ochratoxin 

棕曲霉毒素

Butanol 

丁醇

Isobutanol 

正丁醇

GastricAcid 

胃酸

Propanone 

丙酮

AceticAcid 

乙酸

FormicAcid 

甲酸，蚁酸

Phospholipids 

磷脂

AminoAcid 

氨基酸

FattyAcid 

脂肪酸

CarbonicAcid 

碳酸

Carbohydrate 

碳水化合物

FixedAcid 

固定酸

TartaricAcid 

酒石酸

MalicAcid 

苹果酸

CitricAcid 

柠檬酸

LacticAcid 

乳酸

SuccinicAcid 

琥珀酸

Sorbicacid 

山梨酸

Ascorbicacid 

抗坏血酸

Benzylacid 

苯甲酸

Gallicacid 

没食子酸

FerulicAcid 

阿魏酸

Pcoumaricacid 

香豆酸

Glucose,Dextrose,GrapeSugar 

葡萄糖

Fructose,FruitSugar 

果糖

CaneSugar,ShortSweetening 

蔗糖

Polysaccharides 

水解多糖

Starch 

淀粉

Amylase 

淀粉酶

Foam 

泡沫

Protein 

蛋白质

Mercaptan 

硫醇

Thiamine 

硫胺（VB1）

AmmoniumSalt 

铵盐

Melanoidinen 

类黑精

Glycerol 

甘油，丙三醇

Coppercitrate 

柠檬酸铜

Coppersulphate 

硫酸铜

Hydrogensulphide 

硫化氢

O]]

Oak（barrel） 

橡木（桶）

Catechins 

儿茶酚

LowFlavourThreshold 

香味阈值

美拉德反应

VolatilePhenols 

挥发性酚

Vanillan 

香子兰

Vanillin 

香草醛,香兰素

Linalool 

里那醇，沉香醇

Geroniol 

牻牛儿醇，香茅醇

Pyranicacid 

丙酮酸

FuranAldehydes 

呋喃醛

Eugenol 

丁香酚

Guaiacol 

愈创木酚

CarbohydrateDegradationProducts 

碳水化合物降解物

Cellulose 

纤维素

Hemicellulose 

半纤维素

Hemicellulase 

半纤维素酶

Maltol 

落叶松皮素

OakLactone 

橡木内酯

HydrolysableTannins 

水解单宁

Ellagitannins 

鞣花单宁

Proanthocyanidin 

原花色素

RelativeAstringency（RA） 

相对涩性

LagicAcid 

鞣花酸

PolypetideNitrogen 

多肽氮

Oxido-reductionPotential 

氧化还原电位

CondencedPhenols 

聚合多酚

Poly-phenols 

多酚

PVP（P） 

聚乙烯（聚）吡咯烷酮

Anthocyanin 

花青素

Alcohol,ethanol 

乙醇

InvertSugar转化糖

Oxygen 

氧气

Ester 

酯类物质

N]]

Nitrogen 

氮气

Aroma 

果香

Virus 

病毒

Bacteriophage 

噬菌体

Body 

酒体

Byproduct 

副产物

PotassiumBitartrate（KHT） 

酒石酸氢钾

PotassiumSorbate 

山梨酸钾

DiammoniumPhosphate 

磷酸氢二铵

PotassiumMeta-bisulfite（K2S2O5） 

偏重亚硫酸钾

Tannin 

单宁

Oaktannins 

橡木丹宁

Undesired（Excessive）Tannins 

劣质单宁

Desiredtannins 

优质单宁

Enzyme 

酶

Laccase 

漆酶

PolyphenolOxidase（PPO） 

多酚氧化酶

β-glucosidase 

β-葡（萄）糖苷酶

β-glucanase 

β-葡聚糖酶

Mannoproteins 

甘露糖蛋白

Lees 

酒泥

Chateau 

酒庄

Bulkwine、Rawwine 

原酒

Hygiene 

卫生

Activatedcarbon 

活性碳

Currant 

茶蔗子属植物、无核小葡萄干

Raspberry 

木莓、山莓、覆盆子、悬钩子

第七部分 

设备

Filtrate（filtration） 

过滤

Two-wayPump 

双向泵

ScrewPump 

螺杆泵

Centrifuge 

离心机

HeatExchanger 

热交换器

Crusher 

破碎机

Destemer 

除梗机

Presser 

压榨机

AtmospherePresser 

气囊压榨机

ScrewPresser 

连续压榨机

Filter 

过滤机

BottlingLine 

灌装线

PlateFiltration（filter） 

板框过滤（机）

VacuumFiltration（filter） 

真空过滤（机）

DepthFiltration（filter） 

深层过滤（机）

CrossFiltration（filter） 

错流过滤（机）

MembraneFiltration（filter） 

膜过滤（机）

SterileFiltration（filter） 

除菌过滤（机）

PocketFiltration（filter） 

袋滤（机）

RotaryMachine 

转瓶机

PomaceDraining 

出渣

Blending 

调配

Racking 

分离（皮渣、酒脚）

Decanting 

倒灌（瓶）

Remuage 

吐渣

Fining 

下胶

Deacidification 

降酸

Pumpover 

循环

SkinContact 

浸皮（渍）

Mixcolors 

调色

OxidativeAgeingMethod 

氧化陈酿法

ReducingAgeingMethod 

还原陈酿法

Stabilization 

稳定性

Ullage 

未盛满酒的罐（桶）

Headspace 

顶空

NTU 

浊度

Receivingbin 

接收槽

Corkscrew 

开瓶器

DistillingColumn 

蒸馏塔

Condenser 

冷凝器

Cork 

软木塞

Cellar 

酒窖

WineShowroom 

葡萄酒陈列室

OpticalDensity（OD） 

光密度

MetalCrow