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教母(Godmother)白俄罗斯(WhiteRussian)
撞墙的哈维(HarveyWallbanger)
2、特基拉或朗姆(TequilaorRum)
百加地(Bacardi)椰林飘香(PinaColada)
德其利(Daiquiri)种植者寄治(Planter’sPunch)
水果德其利(FruitDaiquiri)朗姆可乐(RumandCola)
美态(MaiTai)特基拉日出(TequilaSunrise)
马格利特(Margarita)赞比(Zombie)
3、苏格兰威士忌(Scotch)
教父(Godfather)苏格兰苏打(ScotchandSoda)
罗布·
罗伊(RobRoy)酸(Sours)
生锈钉(RustyNail)
4、威士忌(Whiskey)
海宝(Highball)古典(Old-fashioned)
杰克玫瑰(JackRose)七七(SevenandSeven)
曼哈顿(Manhattan)酸(Sours)
薄荷朱列颇(MiniJulep)
5、其他基酒的鸡尾酒(Othercocktails)
美国№.1(Americano)长岛冰茶(LongIslandIcedTea)
蜜蜂的膝盖(Bee’sKnees)尼格诺尼(Negroni)
百利尼(Bellini)亢奋(Orgasm)
亚历山大(BrandyAlexander)尖声大笑(ScreamingOrgasm)
席布拉(Cobbler)旁车(Sidecar)
考帕卡巴拿(Copacabana)乳汁(SlipperyNipple)
哥劳阁(Glogg)黑刺李螺丝(SloeandComfortableScrew)
金色卡迪拉克(GoldenCadillac)黑刺李金菲士(SloeGinFizz)
青草蜢(Grasshopper)杰雷豆(JellyBean)
士天架(Stinger)吉尔(Kir)
沼泽水(Swampwater)皇家吉尔(KirRoyale)
汤姆和杰瑞(TomandJerry)
想象力的杰作
鸡尾酒——想象力的杰作
鸡尾酒的本性,已经决定了它必将是一种最受不得任何约束与桎梏的创造性事物。
至于在未来的日子里究竟还有多少种鸡尾酒将会被研制出来,这个问题似乎也只是和人类自身的想象力有关。
对照起永远缺乏变化的现实生活来说,这样的一种美就自然也就显得更加弥足珍贵了。
鸡尾酒的来源
一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。
有个清理桌子的伙计,将各种剩下的酒,三、五个杯子混在一起,一尝味儿却比原来各种单一的酒好。
接着,伙计按不同组合一连几种,种种如此。
这后将这些混合酒分给大家喝,结果评价都很高。
于是,这种混合饮酒的方法便出了名,并流传开来。
至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒,便不得而知了。
第二种说法是1775年,移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥,在闹市中心开了一家药店,制造各种精制酒卖给顾客。
一天他把鸡蛋调到药酒中出售,获得一片赞许之声。
从此顾客盈门,生意鼎盛。
当时纽约阿连治的人多说法语,他们用法国口音称之为“科克车”,后来衍成英语“鸡尾”。
从此,鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒,花式也越来越多。
其三,说的是19世纪的事。
美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事,人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的名手;
二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒;
第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似乎全世界也独一无二。
市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚到这酒店悠闲一阵,他是哈德逊河往来货船的船员。
年深月久,他和艾恩米莉坠进了爱河。
这小伙子性情好,工作踏实,老克里打心里喜欢他,但又时常作弄他说:
“小伙子,你想吃天鹅肉?
给你个条件吧,你赶快努力当个船长。
”小伙子很有恒心,努力学习、工作,几年后终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。
婚礼上,老头子很高兴,他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来,调合成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,美丽到极。
然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!
”自此,鸡尾酒便大行其道。
第四,相传美国独立时期,有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘,在纽约附过开了一间酒店。
1779年,华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店,饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。
但是,这些人不是平静地饮酒逍闲,而是经常拿店主小姐开玩笑,把拜托斯比作一只小母鸡取乐。
一天,小姐气愤极了,便想出一个主意教训他们。
她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽,插在“布来索”杯子中。
送给军官们饮用,以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。
客人见状虽很惊讶,但无法理解,只觉得分外漂亮,因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此,加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”,并且一直流传至今。
第五,传说许多年前,有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇,船员们都到镇上的酒吧饮酒。
酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。
一位海员饮后,感到此酒香醇非同一般,是有生以来从未喝过的美酒。
于是,他便走到少年身旁问到:
“这种酒叫什么名字?
少年以为他问的是树枝的名称,便回答说:
“可拉捷、卡杰。
”这是一句西班牙语,即“鸡尾巴“的意思。
少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答,而船员却误以为是“鸡尾巴酒”。
从此,“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。
第六以某一贵族妇女Oxc-hitel的名字而演变成为Cocktail,以此表示尊贵:
以雄鸡尾羽象征英雄气概:
以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超;
等等。
其实,鸡尾酒的起源并无实际意义,只是让饮用者在乐轻松的鸡尾酒会上,欣赏一杯完美的鸡尾酒的同时,多一个寒暄话题而已。
不过,人们也不难想象,既然鸡尾酒的起源有如此多种美丽的传说,鸡尾酒恐怕的确有其独到的魅力。
第七鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。
一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。
一位叫贝特西·
弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。
军官们看看这酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:
“这是鸡尾酒哇!
”一位军官听了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:
“鸡尾酒万岁!
”从此便有了“鸡尾酒”之名。
鸡尾酒调制
鸡尾酒已经走进了我们的生活,闲暇时间在酒吧喝点鸡尾酒,已经逐渐成为了一种时尚。
鸡尾酒的世界也是非常的多彩多姿的,在我们看来,总觉得它是那样的微妙,不同的酒配搭起来,变换出那么多的色彩,拥有那么多美丽动听的名字,其实鸡尾酒虽然千变万化,却有一定的公式化可循,只要备齐以下基本材料,就有可能成为吧台后面的调酒高手!
到这个时候,在家中,静静地调一杯鸡尾酒,慢慢地品尝,一种很惬意的感觉,就在身边慢慢飞扬……
调制鸡尾酒的时候一般都要用摇酒壶、滤冰器(有些自带滤冰器的摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了)、吧勺、盎司杯、冰铲
。
然后准备需要用的酒品、辅料、以及装饰。
准备好之后,先用冰铲在摇酒壶的壶身中加入5、6块冰(冰的量要根据杯子大小和摇酒壶大小而定),然后用盎司杯量取辅料(如果汁、牛奶等),倒入摇酒壶身,然后依次是辅酒、基酒,最后放上杯饰。
如果需要盐边、糖边的话要在调制酒品之前用柠檬油擦一圈杯边,然后把盐或者糖倒在一个平整的面板上,把杯子倒过来转圈沾取(玛格丽特)。
彩虹鸡尾酒制作的时候要把密度大的酒先从子弹杯中间倒入杯底,然后依照密度减小的次序把其他酒品用吧勺引流,顺杯壁留下。
切勿碰触下面一层的酒以免引起混层。
鸡尾酒主要特点
鸡尾酒经过200多年的发展,现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。
虽然种类繁多,
配方各异,但都是由各调酒师精心设计的佳作,其色、香、味兼职备,盛载考究,装饰华丽、圆润、协调的味觉外,观色、嗅香,更有享受、快慰之感。
甚至其独特的载杯造型,简洁妥贴的装饰点缀,无一不充满诗情画意。
总观鸡尾酒的性状,现代鸡尾酒应有如下特点:
1、鸡尾酒是混合酒
鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成,其中至少有一种为酒精性饮料。
像柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2、花样繁多,调法各异
用于调酒的原料有很多类型,各酒所用的配料种数也不相同,如两种、三种甚至五种以上。
就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒,各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化,从而冠用新的名称。
3、具有刺激性中味
鸡尾酒具有明显的刺激性,能使饮用者兴奋,因此具有一定的酒精浓度。
适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓,肌肉放松,等等。
4、能够增进食欲
鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。
饮用后,由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味应有所改善,绝不能因此而倒胃口、厌食。
5、口味优于单体组分
鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。
品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,才能尝到刺激的味道。
如果过甜、过苦或过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品质,是调酒时不能允许的。
6、冷饮性质
鸡尾酒需足够泠冻。
象朗姆类混合酒,以沸水调节器配,自然不属典型的鸡尾酒。
当然,也有些酒种既不用热水调配,也不强调加冰冷冻,但其某些配料是温的,或处于室温状态的,这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7、色泽优美
鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。
常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。
澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明,除极少量因鲜果带入固形物外,没有其它任何沉淀物。
8、盛载考究
鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。
装饰品虽非必须,但却常有的。
它们对于酒,犹如锦上添花,使之更有魅力。
况且,某些装饰品本身也是调味料。
9鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块。
配方有几万种,色彩、味道各不相同,调制鸡尾酒的基酒有金酒(Gin)、威士忌(Whisky、Whiskey)、伏特加(Vodka)、白兰地(Brandy)、龙舌兰酒(Tequila)、朗姆酒(Rum)。
果汁类有橙汁、柠檬汁、姜汁等,汽水类有可乐、七喜、汤力水、苏打水、干姜水等,有时加入樱桃、杨梅、橙片等装饰。
这种酒一般在0~30度之间。
短饮
短饮,意即短时间喝的鸡尾酒,时间一长风味就减弱了。
此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成,使用鸡尾酒杯。
一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。
大部分酒精度数是30度左右。
[编辑本段]
长饮
长饮,是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。
对上苏打水、果汁等,长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。
它是加冰的冷饮,也有加开水或热奶趁热喝的热饮,尽管如此,一般认为30分钟左右饮用为好。
与短饮相比大多酒精浓度低,所以容易喝。
依制法不同而分若干种。
长饮的类型
果汁水酒 Collins
烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆,再加满苏打水的类型。
著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。
清凉饮料 Cooler
是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汁和甜味料,再加满苏打水或姜麦酒的类型。
Cooler,即清凉饮料之意,不一定非用吸管不可,也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。
香甜酒 Flip
在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。
喜欢的话最后撒上点肉豆蔻,有冷热两种。
餐后饮料 Pousse-Cafe
把任何种类的烈性酒,甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子,使之不混合在一起的类型。
重要的是事先了解各种酒的密度。
同种酒厂家没其密度也有差,须加注意。
潘趣酒 Punch
以葡萄酒、烈性酒为基酒,加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。
作为宴会饮料,多用混合香甜饮料的大酒钵调制,够几个人喝的。
几乎都是冷饮,但也有热的。
Punch据说是梵语“五个”(Pancha)之意,源于印度人的语言Punch。
它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。
酸味鸡尾酒 Sour
酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。
此酒在美国原则上不用苏打水。
其他国家有用苏打水和香槟酒的。
Sour就是酸味的意思。
在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。
鸡尾酒术语
基酒(base):
调制鸡尾酒时使用的最基本的酒。
注入调和器(dash):
一种附于苦味酒瓶的计量器。
滴(drop):
通俗的计量单位。
盎司(ounce):
一种专业计量单位。
简写oz1液体盎司:
容量计量单位,1英制液体盎司=28.3495231毫升
1美制液体盎司=29.571毫升
茶匙(spoon):
一种计量单位。
1spoon=10drop
涩味酒(dry):
指调好的略带辛辣味的鸡尾酒。
单份(single):
30ml
双份(double):
60ml
纯粹(straight):
不加入任何东西的酒。
酒后水(chaser):
一是喝过较烈的酒之后,在杯中加入冰水品饮,可与烈酒中和保持味觉的新鲜,可以根据个人喜好加入苏打水,啤酒,矿泉水等代替。
二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中,如鲜奶油等,比重较轻的酒可浮于苏打水上。
以TPO来划分鸡尾酒
正餐前鸡尾酒Per-Dinner Cocktail
即正餐前喝的鸡尾酒。
目的是滋润喉咙,增进食欲。
甜味并不强烈,口感很清爽。
正餐后鸡尾酒After Dinner Cocktail
正餐之后喝的鸡尾酒。
目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。
它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
全天可饮的鸡尾酒All Day Cocktail
任何时候喝都没关系,当然,上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。
多数鸡尾属过一类。
睡前鸡尾酒 Night Cap Cocktail
睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。
睡前,为能熟睡而喝。
一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的,味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。
简单来说,鸡尾酒可大分为两种
(1)直接饮料(StraightDrinks):
使用单一材料,经过加工,以原味呈现。
(2)混合饮料(MixDrinks):
混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。
其次,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类
(1)短饮料(ShortDrinks):
需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分钟内不变味。
其酒精浓度较高,适合餐前饮用。
(2)长饮料(LongDrinks):
放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用。
(3)硬性饮料(AlcoholDrinks):
含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
(4)软性饮料(Non-AlcoholDrinks):
不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
(5)冷饮料(ColdDrinks):
温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
(6)热饮料(HotDrinks):
温度控制在60-80度之间,以HotWhiskyToday最具代表性。
此外,鸡尾酒的味道可分为5种,即:
甘、辛、中甘、中辛、酸。
饮酒的时段则分为:
餐前、餐后、全天。
鸡尾酒调制方法
摇和法(shake)、调和法(stir)、兑和法(build)、搅和法(blend)
调制鸡尾酒的辅助方法:
拧绞(twist):
1cm×
5cm柠檬皮拧绞,饰与酒中。
柠檬油调香(zest):
将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。
螺旋状果皮(spiral):
将削成螺旋状的果皮垂于杯中。
杯口加霜(frosting):
用柠檬片把玻璃杯口沾湿,将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中(根据配方而定)。
制作糖浆(gommesyrup,sugarsyrup,simplesyrup):
糖粉:
100℃开水=3:
1形成透明无色糖浆 B-52鸡尾酒
原料
0.25盎司咖啡甜酒
B-52
0.25盎司百利甜
0.25盎司金万利
步骤
1依次注入三种酒,先咖啡甜酒,然后百利甜酒,最后金万利
2由于密度不同,层次鲜明
喝法
B-52是鸡尾酒种喝发比较独特的一种,要配上短吸管,餐巾纸和打火机。
把酒点燃,用吸管一口气喝完,然后你就能体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。
那种感觉,只有你试过才知道。
悬浮式威士忌WHISKYFLOAT
材料
威士忌-------------45ml
矿泉水-------------适量
用具
平底杯一只
做法:
1.将冰块放入杯中倒入矿泉水
2.慢慢在上面浮一层威士忌
这是一种由矿泉水及威士忌构成的二层式鸡尾酒,看起来非常漂亮。
它利用水与威士忌间的比重差,将威士忌悬浮在矿泉水上面。
日本是以度数和%来表示酒的酒精浓度,但是美国与英国则是使用Proof,美国100%的酒精以200Proof来表示。
80Proof等于日本的40度。
英国100%的酒精以175Proof来表示,其70Proof相当于美国的80Proof,也就是日本的40度。
热威士忌托地HOTWHISKYTODDY
威士忌---------------45ml
热开水---------------适量
柠檬片---------------1片
方糖-----------------1粒
平底杯、搅拌长匙、吸管
1.把方糖放入温热的平底杯中,倒入少量热开水让它溶化。
2.倒入威士忌,加点热开水轻轻搅匀。
3.用柠檬做装饰,最后附上吸管。
在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料,以开水或热开水冲淡,这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。
以琴酒为基酒的叫琴酒托地,以兰姆为基酒的叫兰姆托地。
一般而言,用热开水冲调的鸡尾酒,头一个字都会加上HOT。
教父GODFATHER
威士忌---------------------3/4
安摩拉多(Amaretto)---1/4
岩石杯.搅拌长匙
把冰块放入杯中倒入材料轻搅即可
安摩拉多酒味甜,散发出一般芳香的杏仁味道,配上浓厚的威士忌酒香,就是美味可口的教父。
威士忌的英语拼音为Whisky,爱尔兰威士忌及美国威士忌却拼成Whiskey。
这是商场上的习惯,当你看到商标上的拼音时别误以为是印错了。
一杆进洞HOLEINONE
威士忌------------2/3
辛辣苦艾酒------1/3
柠檬汁--------2微量
柳橙汁--------1微量
调酒壶.鸡尾酒杯
将冰块和材料依序倒入调酒壶内,摇匀倒入杯中即可。
虽然取名冰茶,却在没有使用半滴红茶的情况下就调制出具有红茶色泽每个打高尔夫球的人都希望能有机会一杆进洞。
据说这种酒的诞生在最盛行打高尔夫求的美国。
它的口味比辛辣曼哈顿还复杂些。
现在我们能品尝冰冷可口的鸡尾酒,完全都要感谢德国的卡尔·
福·
林德这个人。
1872年,他发明史上第一台制冰机,让我们一年四季都有冰块能用。
尼克拉斯加NIKOLASCHIKA
白兰地---------------1杯
糖浆----------------1茶匙
利口杯一只
1.倒入九分满的白兰地
2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上
头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。
它的喝法是,先用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖,在嘴中用力一咬,待口中充满甜味及酸味后,再一口喝下白兰地。
它是一种在口中调制的鸡尾酒。
马丁尼MARTINE
辛辣琴酒----------4/5
辛辣苦艾酒--------1/5
橄榄--------------1粒
调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯
1.将冰块和材料倒入调酒杯内,搅匀倒入杯中.
2.用橄榄做装饰.
在所有鸡尾酒中,
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