中餐上菜服务PPT文件格式下载.ppt
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,中餐菜单的内容一般有什么?
导入:
看着菜谱,我们该如何上菜呢?
菜谱,教学目标:
1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。
2、熟练运用语言介绍菜肴。
一、中餐上菜的程序:
凉菜热菜主菜汤菜甜品水果,新课内容:
顺口溜:
先冷盘后热菜,点心断后水果在;
海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。
凉菜热菜主菜汤菜甜品水果,二、上菜的位置与方法,1、位置:
注意事项:
选择上菜位置时应注意避开儿童和老人,也不能在主要宾客之间进行。
2、方法,1)必须先看菜品和点菜单上的是否相符。
2)上菜前先理出空位。
3)上菜时的站立姿势:
一脚在前一脚在后,侧身。
4)、端菜的手法:
要平、稳,手指不能接触到菜品。
4)上菜时五不:
不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢,不倒转转盘。
5)报菜名:
顺时针转到主宾位,后退一步,打手势,报菜名“这是您点的*菜,请慢用。
”,三、菜肴摆放艺术,1.对称摆放,讲究造型艺术。
2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。
3.“鸡不献头,鸭不献爪,鱼不献脊”,鸡头、鸭掌一般向右,鱼腹朝向主宾。
布置任务:
1.分4个小组,每组5人,4个工位进行操作练习。
2.根据老师给出的菜品进行讨论,确定上菜的程序。
3.进行上菜训练。
考核表,小结1、按照中餐上菜程序服务客人2、熟练运用语言介绍菜肴。
作业,1、填写任务书2、练习用标准服务去上菜,谢谢!
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- 中餐 上菜 服务