营养与食品卫生精选试题(正高)Word格式文档下载.docx
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人与人不传染,发病症状相似。
制蒸馍的麦子有发霉现象。
可初步诊断为
A.黄曲霉毒素中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.青霉中毒
D.赤霉病麦中毒
E.棉酚中毒
F.含氰苷类食物中毒
D[案例分析]
3.提示:
重点检查蒸馒头用的小麦,发现部分小麦粒表面有发霉现象,而且有的程度很严重。
对这些小麦的处理方法应为
A.用水洗麦粒
B.延长烹调时间即可
C.将小麦精碾去除毒素
D.不能再食用
E.病麦一般比重较轻,将其分离出来
F.提高烹调的温度即可
C,E[案例分析]
4.
提示:
处理之后,小麦情况明显比没处理之前好。
这些处理过的小麦是否能食用
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料
B.不能食用
C.处理后状况较好的可以继续食用
D.可以将其制作成发酵食品
E.蒸熟后即可食用
F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
C,D,F[案例分析]
5.提示:
将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。
为防止类似情况的发生应该
A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮
B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释
C.储藏期间必须勤检查,发现问题及时处理
D.已感染赤霉病麦,收获后应及时晾哂
E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥
F.尽快将粮食的含水量降低
A,B,C,D,E,F[多项选择题]
6、必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括()
A.生长迟缓
B.生殖障碍
C.皮疹
D.肝脏疾病
E.视觉疾病
A,B,C,D,E
该题考核必需脂肪酸的重要性。
7、骨骼的生理功能为()。
A.保护人体
B.支撑人体
C.保护内脏
D.进行运动
E.维持人体完整
A,B,C,D,E[多项选择题]
8、建立和实施GMP的目标包括()
A.将人为的差错控制到最低限度
B.预防可能造成食品污染的因素
C.预防肠道传染病的发生
D.保证质量管理体系有效运行
E.提高劳动生产率
A,B,D
建立和实施GMP的目标包括将人为的差错控制到最低限度,预防可能造成食品污染的因素和保证质量管理体系有效运行,而预防肠道传染病的发生和提高劳动生产率不是其目的。
9、常用的高温固化成膜涂料有()
A.环氧酚醛涂料
B.水基改性环氧涂料
C.过氯乙烯涂料
D.有机氟涂料
E.聚酰胺环氧树脂涂料
根据使用对象及成膜条件的不同,涂料分为非高温成膜涂料和罐头容器内壁高温成膜涂料两大类。
常用的非高温成膜涂料主要有:
聚酰胺环氧树脂涂料、过氯乙烯涂料、漆酚涂料等。
常用的高温固化成膜涂料有:
环氧酚醛涂料、水基改性环氧涂料、有机硅防粘涂料、有机氟涂料。
[材料题]
10、某市卫生监督所接到举报,称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品,其中冰棒75.6万根,冰棋淋23.5万盒,价值人民币100万元,上述产品均超过保质期限15~30天不等,现已人工对其生产日期进行了更改,准备出售。
1.该公司的主要违法事实是
A.经营腐败变质的食品
B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品”
C.经营用非法原料加工的食品
D.经营低价的食品
E.经营不符合食品卫生标准的食品
F.经营含有毒有害物质的食品
B[案例分析]
2.通过调查,该饮品公司的行为违反了《食品安全法》第八十四、八十五条的规定,应做出的处罚有
A.处以二千元以上五万元以下的罚款
B.处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款
C.取缔卫生许可证
D.立即收回已售出的食品
E.处以违法所得二倍以上五倍以下的罚款
F.销毁该产品
A,C,E,F[案例分析]
3.依照卫生行政处罚法的要求,对该公司可进行的行政处罚有
A.行政拘留
B.警告
C.没收违法所得
D.罚款
E.责令停业
F.没收非法财物
B,D[多项选择题]
11、肉品主要的呈味成分()。
A.ATP
B.ADP
C.肌酸
D.肌酐
E.乙酸
A,B,C,D
12、影响人体基础代谢的因素包括()
A.体型与体质
B.生理与病理状况
C.生活和作业环境
D.年龄
E.性别
该题主要考核影响基础代谢的因素,属于记忆性内容。
13、消化道黏膜的改变包括
A.黏膜皱襞增粗、扭曲
B.龛影
C.黏膜皱襞破坏
D.黏膜皱襞纠集
E.微皱襞的改变
A,C,D,E
黏膜皱襞的异常表现对发现早期病变和疾病鉴别诊断有重要意义,包括黏膜皱襞破坏、黏膜皱襞平坦、黏膜皱襞增宽和迂曲、黏膜皱襞纠集以及胃微皱襞改变。
而龛影属于胃肠道轮廓的改变,是由于胃肠道壁产生溃烂,达到一定深度,造影时被钡剂填充,当X线从病变区呈切线位投影时,形成一突出于腔外的钡斑影像。
14、哺乳对母亲近期健康的影响是()
A.促进产后子宫恢复
B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎
C.预防产后肥胖
D.延长恢复排卵的时间间隔
E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性
本题考核的知识点哺乳对母亲健康的影响,其近期影响是促进产后子宫恢复、避免发生乳房肿胀和乳腺炎,并可延长恢复排卵的时间间隔;
远期影响是预防产后肥胖、降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性,且对降低母体骨质疏松危险性方面具有潜在意义。
15、某年1月25日,某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,报告潜伏期6小时,临床症状全身疲倦无力,头晕,头痛,走路不稳,眼睑下垂,声音嘶哑,失音。
1.该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒
A.肉毒梭菌毒素食物中毒
B.毒鼠强杀鼠药食物中毒
C.有机磷农药食物中毒
D.河豚类毒素食物中毒
E.细菌性食物中毒
A,E[案例分析]
2.最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些
A.豆腐
B.豆制品
C.臭豆腐
D.家庭自制臭豆腐
E.腐竹
F.豆腐丝
C,D[案例分析]
3.根据肉毒毒素的抗原性,可分几种型别
A.七种型别
B.六种型别
C.八种型别
D.五种型别
E.一种型别
F.二种型别
C[案例分析]
4.引起该类中毒事故的食品原因有哪些
A.作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染
B.制造过程加热不足,未能杀死肉毒梭菌芽孢
C.制造的食品被置于严密的厌氧环境中
D.食用前未再加热
E.豆子食品本身含有毒素
A,B,C,D[案例分析]
5.引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的
A.葡萄球菌
B.腊样芽孢杆菌
C.沙门氏菌
D.副溶血性孤菌
E.韦氏梭菌
F.肉毒梭菌
F[案例分析]
6.鉴定肉毒毒素型别的试验方法是
A.用小白鼠做毒力试验及中和试验
B.微生物学血清学鉴定
C.一般毒素中和反应
D.微生物学检验
E.血清学鉴定
A[多项选择题]
16、治疗维生素A缺乏病,同时补充()可提高疗效。
A.维生素E
B.叶酸
C.锌
D.镁
E.维生素B
A,C[多项选择题]
17、()病变部位的早期发现,对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。
A.眼睛
B.皮肤
C.骨骼
D.生殖系统
E.口腔
A,B[多项选择题]
18、我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中的亚慢性毒性试验包括()A.90天喂养试验
B.繁殖试验
C.传统致畸试验
D.代谢试验
E.致癌试验
亚慢性毒性试验是我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》中规定的第三阶段的实验,包括90天喂养试验、繁殖试验和代谢试验。
而传统致畸试验属于第二阶段的实验;
致癌试验属于第四阶段的实验。
19、可以作为微胶囊化食品芯材的物质有()
A.食品添加剂
B.维生素
C.氨基酸
D.矿物质
E.精炼油
食品添加剂、维生素、氨基酸、矿物质和精炼油均可以作为微胶囊化食品的芯材。
20、赵某为急性肾炎患者,检测发现尿中蛋白含量很高,临床上需要饮食配合治疗。
1.营养师会诊后给出的治疗膳食为
A.低蛋白膳食
B.低脂肪膳食
C.低盐膳食
D.高纤维膳食
E.高能量高蛋白膳食
A[案例分析]
2.长期食用该膳食,应注意防止出现
A.能量缺乏
B.矿物质缺乏
C.维生素缺乏
D.负氮平衡
E.脂类缺乏
D[多项选择题]
21、参与体内钙稳态调控的物质是()
A.甲状旁腺素
B.降钙素
C.甲状腺素
D.血管紧张素E.1,25-(OH)-D
A,B,E
机体具有调控钙稳态的机制,主要通过甲状旁腺素、降钙素、1,25-(OH)-D的相互作用。
22、菌藻类食物富含()。
A.蛋白质
B.膳食纤维
C.糖类
D.维生素
E.微量元素
23、食品安全监督管理的范围包括()
A.食品生产和加工
B.食品流通和餐饮服务
C.食品添加剂生产经营
D.食品相关产品生产经营
E.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
《中华人民共和国食品安全法》第二条规定,在中华人民共和国境内从事食品生产和加工(以下简称食品生产),食品流通和餐饮服务(以下简称食品经营);
食品添加剂的生产经营;
用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下简称食品相关产品)的生产经营;
食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;
以及对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理等,都应当遵守本法。
24、高原低氧时的人体代谢特点包括()
A.能量需要减少
B.蛋白质合成减少,分解代谢增加
C.脂肪分解加强
D.蛋白质合成增加,分解代谢减少
E.糖异生作用加强
B,C
本题考核的知识点是在高原低氧环境低氧状态下,人体能量需要量增加,其推荐摄入量在非高原人群基础上增加10%;
蛋白质分解代谢增强,必需氨基酸合成率下降,氮的排出量增加;
脂肪分解大于合成,脂肪贮存量减少,血脂成分(如甘油三酯、胆固醇等)增高;
糖的有氧代谢减弱,血糖降低,糖酵解加强,糖原异生受阻,糖原贮备量减少。
25、张某为严重烧伤患者,体质虚弱,为了营养支持和治疗,请营养师进行会诊。
E
2.长期食用该膳食,应注意补充的维生素为
A.维生素A和水溶性维生素
B.维生素E和水溶性维生素
C.维生素D和水溶性维生素
D.维生素K和水溶性维生素
E.维生素A和维生素E
3.长期食用该膳食,应注意防止出现
A.高血压
B.高血糖
C.高血脂
D.高钠
E.高蛋白
C
·
高能量高蛋白膳食的适应证为严种营养不良、分解代谢亢进的患者如贫血、烧伤等。
故第61题正确答案为E;
长期食用该膳食,容易出现血脂增高和维生素A和水溶性维生素的缺乏,故第62题正确答案为A,第63题正确答案为C。
26、参与骨骼构成的矿物质是()
A.镁
B.钙
C.氟
D.钾
E.磷
A,B,C,E
钙、磷、镁、氟均参与骨骼的构成。
27、鼻是由()组成。
A.扁桃体
B.咽
C.外鼻
D.鼻腔
E.鼻旁窦
C,D,E[多项选择题]
28、下列哪些不是硒的缺乏症
A.克汀病
B.肝豆状核变性(Wilson氏病)
C.克山病
D.糖尿病
E.克雅氏综合征
A,B,D,E[多项选择题]
29、婴幼儿的能量消耗一般用于()
A.基础代谢
B.食物特殊动力作用
C.活动
D.生长发育
E.排泄
本题考核的知识点是处于生长发育期的儿童、青少年,其能量消耗包括基础代谢、食物特殊动力作用、活动的需要、生长发育和排泄过程五个方面。
30、某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿,症状为全身凹陷性水肿,嘴唇轻度青紫,心音稍低钝等。
据患儿的母亲介绍患儿经常感冒,爱哭闹,有时还有腹泻、腹胀等症状。
经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下,血清蛋白≤30g/L。
1.应考虑的诊断有
A.贫血
B.钙缺乏
C.食物中毒
D.锌缺乏
E.蛋白质热能营养不良
F.病毒感染
2.如进行病因调查,首选的方法为
A.横断面人群普查
B.病例对照研究
C.实验研究
D.轮状病毒检查
E.队列研究
F.发锌检查
3.调查内容应包括
A.周围社区同类患者发病情况
B.母亲营养状况
C.家族患病史
D.喂养情况
E.环境污染
F.既往病史及诊疗情况
A,B,D,F[案例分析]
4.经病例对照研究发现,病例组20名患儿中,有19人从出生1个月起人工喂养,1人混合喂养,无母乳喂养;
对照组20人中,有人母乳喂养,2人人工喂养,2人混合喂养。
判断本病例喂养方式的危险因素统计指标是
A.OR
B.RR
C.构成比
D.P值
E.发病率
F.均数
31、食物营养的研究内容包括()。
A.食物的营养组成、功能
B.膳食营养素参考摄入量
C.食品强化
D.植物化学物的功能
E.食物新资源的开发和利用
主要考核营养学研究内容中食物营养的研究内容。
膳食营养素参考摄入量是公共营养的研究内容之一。
32、胆囊的功能有()。
A.分泌胆汁
B.储存胆汁
C.浓缩胆汁
D.免疫功能
E.解毒功能
B,C[多项选择题]
33、中晚期胃癌Borrmann分型为
A.肿块型:
Ⅰ型
B.溃疡型:
Ⅱ型
C.浸润溃疡型:
Ⅲ型
D.浸润型:
Ⅳ型
E.以上均是
以上均为中晚期胃癌Borrmann分型。
34、霉菌的产毒条件包括()
A.基质
B.水分
C.湿度
D.温度
E.通风情况
所谓真菌产毒条件主要是指食品的基质、水分、湿度、温度以及空气流通等情况。
35、某年6月1日,某县卫生监督所接到群众举报,声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。
根据此线索,在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下,依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定,对其处以1000元罚款。
1.提示:
该个体户不服县卫生监督所的处罚,6月15日向县人民法院提起行政诉讼,诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政,要求法院判决撤消。
卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是
A.销售对象
B.地点
C.涉及的法律
D.数量
E.时间
F.引起的后果
A,B,D,E[案例分析]
行政诉讼法规定,人民法院有权要求当事人提供或者补充证据,人民法院有权向有关行政机关以及其他组织、公民调取证据。
行政诉讼法中举证责任制度与诉讼中取得证据的关系有
A.在何时人民法院调查取证才具有价值
B.原告提供证据的价值
C.被告在何时补充证据才有价值
D.原告提供证据的作用
E.被告在何种情况下补充证据才有价值
F.在什么情况下人民法院调查取证有价值
B,D,E,F[案例分析]
《食品安全法》第九条规定,禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常,可能对人体健康有害的食品。
食品的腐败变质是指
A.在适宜条件下,微生物在食品中繁殖
B.食品发生腐败变质后,可能含有大量的致病菌,食后很容易发生食物中毒
C.腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质,如微生物毒素
D.微生物繁殖达到一定程度,食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解
E.食品中存有多量的有益和有害微生物
F.食品存在或不存在可食性
B,C,D[案例分析]
食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大,对生产、经营人员个人卫生要求不严,极易导致食品污染。
《食品安全法》第八条规定,对食品生产经营人员的要求是
A.销售直接入口的食品时,必须使用销售工具
B.经常保持个人卫生
C.头发用帽子全部遮盖,不落入食品中
D.生产和销售时必须将手洗净
E.工作中不需要的物品不应带入工作场所
F.穿戴清洁的工作衣、帽
A,B,C,D,F[多项选择题]
36、人体维生素B营养状况的评价指标是()
A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性
B.负荷试验尿中硫胺素排出量
C.红细胞转酮醇酶活性系数
D.红细胞NAD含量
E.尿中维生素B和肌酐含量比值
B,C,E
评价人体维生素B(硫胺素)营养状况的生化指标包括红细胞转酮醇酶活性系数、负荷试验尿中硫胺素排出量、尿中维生素B和肌酐含量比值。
红细胞NAD是烟酸营养状况的评价指标;
红细胞谷胱甘肽还原酶是维生素B营养状况评价指标。
37、在医院里,长期使用()是引起患者PEM的常见原因。
A.普食
B.流食
C.软食
D.半流食
E.以上都不是
38、肥胖按发生原因可分为()
A.遗传性肥胖
B.上身性肥胖
C.单纯性肥胖
D.继发性肥胖
E.老年性肥胖
肥胖按发生原因可分为三大类,包括遗传性肥胖、继发性肥胖和单纯性肥胖。
39、能够产生黄曲霉毒素的霉菌是()
A.黄曲霉
B.寄生曲霉
C.黄绿青霉
D.杂色曲霉
E.烟曲霉
A,B
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。
40、赵某是十二指肠溃疡患者,可以从膳食的角度开展营养治疗。
1.胰液是重要的消化液,下面不属于胰液主要成分的是
A.胰淀粉酶
B.胰脂肪酶
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