精选食品安全管理员测试复习题库598题含标准答案Word下载.docx
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A.河豚鱼中毒
B.肉毒中毒
C.毒蕈中毒
D.发芽马铃薯中毒
14.在我国,引起肉毒梭菌食物中毒的食品为C
A.肉类及其制品
B.水产品.盐渍食品
C.家庭自制的植物性发酵食品
D.乳和乳制品.剩米饭
15.食物中毒的诊断依据是D
A.流行病学资料
B.卫生学调查资料
C.实验室检验资料
D.以上都是
16.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C
D.肉毒梭菌.
17.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C
B.变形杆菌食物中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
18.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D
19.物理性胖听常见的原因是B
A.内容物含糖量高
B.内容物过多
C.加热温度过高
D.冷却时降温过快
20.国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×
21.县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×
22.食物中毒事件中毒人数在30人以下,且未出现死亡病例的,不属于食品安全事故√
23.所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×
24.食品安全企业标准由企业制定,作为组织生产的依据在本企业适用,不需办理其他手续×
25.制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√
26.食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√
27.苯并(a)芘含量较高的食物是C
A.奶酪
B.食用油脂
C.熏制食品
D.脱水蔬菜
28.肉毒毒素主要影响B
A.消化系统
B.神经系统
C.泌尿系统
D.循环系统
29.下列哪项不属于食品相关产品A
A.食品添加剂
B.用于食品的包装材料
C.用于食品的洗涤剂
D.用于食品的消毒剂
30.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验D
A.食品中天然存在的有毒有害物质
B.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中使用的生物.化学物质和物理因素
C.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质
31.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验D
A.动物
B.微生物或其他生物
C.体外培养的细胞或组织器官
32.国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于D
A.食品安全法律
B.食品安全行政法规
C.地方性法规
D.食品安全规章
33.《北京市食品安全条例》属于C
34.食品安全行政法规的制定者是C
A.全国人民代表大会
B.省.自治区.直辖市人民代表大会
C.国务院
D.国务院各部门
35.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系,它的特点是D
A.以《中华人民共和国食品安全法》为核心
B.以其他专门法律为支撑
C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接
36.除了食品安全法律.食品安全法规外,下列哪项也属于食品安全法律法规体系D
A.食品安全规章
B.食品安全标准
C.其他规范性文件
37.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接D
A.行业准入
B.融资信贷
C.证券发行
38.国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布A
A.国务院食品药品监督管理部门
B.国务院卫生行政管理部门
C.务院质量监督管理部门
D.国务院农业行政管理部门
39.抽样检验由哪个部门负责C
B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门
C.市.县级食品药品监督管理部门
D.食品生产经营企业
40.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全D
A.监督抽检
B.体系检查
C.飞行检查
41.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D
A.皂苷
B.植物血凝素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
42.下列哪种说法是错误的D
A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象
B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象
C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象
D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象
43.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√
44.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度,整合了下列什么资源D
A.政府资源
B.社会资源
C.个人资源
45.综合监管是指D
A.组织协调
B.对具体监管工作的监督
C.具体监管以外的与食品安全有关的工作
46.食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B
A.食品药品监督管理部门
B.质量监督部门
C.出入境检验检疫机构
D.农业行政部门
47.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指D
A.食品生产许可证和食品经营许可证的发放
B.食品安全的日常监管
C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为
48.食品安全的法律责任是指D
A.行政责任
B.民事责任
C.刑事责任
49.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和,其要求是D
A.安全性
B.营养性
C.可食用性
50.质量定义中涉及的要求是指D
A.明示的需求和期望
B.隐含的需求和期望
C.必须履行的需求和期望
51.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括D
A.包括食用农产品在内的食品
B.食品添加剂
C.食品相关产品
52.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖),食品供应链还包括D
A.食品生产环节(生产和加工)
B.食品经营环节(销售和餐饮服务)
C.食品物流环节(贮存和运输)
53.食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D
A.认识引起食品安全问题的诸多因素
B.认识出现的食品安全新问题
C.完善食品安全监督管理体系
54.食物中毒实验室检验的采样原则是D
A.及时性
B.针对性
C.不污染
55.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责B
A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C.公安部门
D.质量监督部门
56.有关食用农产品,下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围A
A.生产
B.市场销售
C.有关质量安全标准的制定
D.有关安全信息的公布
57.在地震引起的核泄漏事件中,如果核裂变产物131I对食品造成污染,这种污染属于C
A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.杂物污染
58.食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√
59.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是A
A.防腐
B.发色
C.着色
D.抗氧化
60.常用的发色剂是B
A.苋菜红
B.亚硝酸盐
C.赤鲜红
D.红曲米
61.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色D
A.红曲米
B.亚硫酸钠
D.亚硝酸钠
62.下列属于人工合成着色剂的是C
A.高粱红
B.姜黄
C.苋菜红
D.红曲红
63.虫胶红是C
A.防腐剂
B.发色剂
C.天然着色剂
D.人工合成色素
64.铵盐法生产的焦糖色可含有B
A.氯丙醇
B.4-甲基咪唑
C.丙烯酰胺
D.亚硝胺
65.下列既是漂白剂又是防腐剂的是D
A.苯甲酸
B.亚硝酸钠
C.山梨酸
D.亚硫酸钠
66.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A
A.国家卫计委
B.国家食药总局
C.国家质检总局
D.国家标准化委员会
67.在我国,使用食品添加剂存在的主要问题有D
A.超出规定范围使用食品添加剂
B.超出规定限使用食品添加剂
C.使用工业级代替食品级的添加剂
68.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是C
A.放射性物质在水中的浓度高
B.放射性物质在水中的半衰期长
C.生物富集作用
D.放射性废物向水中排放
69.下列哪种食品添加剂没有防腐作用C
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.二丁基羟基甲苯
70.食品中含量最多的天然放射性核素是A
A.40钾
B.226镭
C.210钋
D.238铀
71.下列属于人工合成甜味剂的是D
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
72.食品中的杂物包括D
A.动物性杂物
B.植物性杂物
C.矿物性杂物
73.陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是A
A.铅.镉
B.铁.锌
C.铜.钴
D.钼.镍
74.在防粘涂料中,最为安全的是A
A.有机硅防粘涂料
B.聚氟乙烯
C.聚四氟乙烯
D.聚六氟丙烯
75.食品包装用纸存在的卫生问题有D
A.农药残留
B.多环芳烃污染
C.微生物污染
D.以上均是
76.合成橡胶的主要卫生问题是C
A.Pb.Cd等重金属
B.微生物
C.添加剂.单体
D.荧光物质
77.不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是B
A.聚乙烯
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚碳酸酯
78.最安全的塑料是A
79.塑料的卫生问题有D
A.游离单体
B.聚合不充分的低聚合度化合物
C.低分子降解产物
D.以上均是
80.在我国不能用于食品的塑料是D
A.聚氯乙烯塑料
B.聚苯乙烯塑料
C.聚乙烯塑料
D.酚醛塑料
81.丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用D
A.生殖毒性
B.遗传毒性
C.致癌性
D.以上均有
82.丙烯酰胺含量最高的食物是B
A.炖牛排
B.炸薯条
C.煮鸡蛋
D.涮羊肉
83.食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的,在不影响食品安全的情况下,可以继续上市销售。
(×
)
84.在下列放射性物质中,参与钾代谢过程的是C
A131碘
B90锶
C137铯
D226镭
85.污染生乳的微生物有D
A.腐败菌
B.致病菌
C.真菌
86.食品生产经营过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√
87.食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×
88.乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍,协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√
89.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√
90.食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近,必需氨基酸被机体利用的程度越高,营养价值也相对越高√
91.可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A
A.铝板
B.镀锡板
C.镀铬板
D.马口铁
92.高温加热油脂产生的有害产物是D
A.过氧化物
B.氧化脂肪酸
C.挥发性羰基化合物
93.评价油脂酸败的卫生学指标不包括B
A.酸价
B.黄曲霉毒素B1
C.羰基价
D.过氧化值
94.下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量C
A.甲醇
B.甲醛
C.杂醇油
D.氰化物
95.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者D
A.双目失明
B.剧烈呕吐
C.共济失调
D.头痛及醉酒
96.鲜乳的冷藏.储运温度应在B
A.10℃~15℃
B.4℃~6℃
C.10℃~12℃
D.15℃以下
97.下列哪种食品添加剂是防腐剂A
C.糖精钠
D.柠檬酸
98.牛乳消毒常采用C
A.辐射保藏法
B.低温长时间巴氏消毒法
C.高温短时间巴氏消毒法
D.熏制法
99.健康指导值是指D
A.日允许摄入量
B.耐受摄入量
C.急性参考剂量
100.水产品含有的自然毒素是D
A.贝类毒素
B.海葵毒素
C.蟾酥
101.肝吸虫易污染A
A.鱼类
B.蛋类
C.禽类
D.水生植物
102.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求,肉品品质检验包括D
A.入场静养
B.宰前检验
C.宰后检验
103.条件可食肉是指D
A.不新鲜的畜肉
B.轻度腐败变质的畜肉
C.受意外伤害死亡的畜肉
D.经无害化处理后可食用的病畜肉
104.下列属于人畜共患传染病的是A
A.结核
B.囊虫病
C.旋毛虫病
D.猪弓形体病
105.肉品通过后熟产酸,可杀死C
A.猪瘟病毒
B.丹毒杆菌
C.口蹄疫病毒
D.炭疽杆菌
106.畜肉僵直主要与哪种因素有关B
A.组织酶
B.pH
C.含水量
D.温度
107.粮谷的安全水分是A
A.12%~14%
B.14%~16%
C.16%~18%
D.18%~20%
108.下列是粮豆类混入的无机夹杂物,但不包括A
A.麦角
B.泥土
C.砂石
D.金属
109.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染D
A.汞
B.镉
C.铅
D.酚
110.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括D
A.农药
B.重金属
C.化肥
D.铁屑
111.下列不属于粮豆的主要卫生问题的是C
A.真菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.抗生素残留
D.仓储害虫
112.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法B
A.巴氏消毒法
B.60COγ射线辐照
C.超高温瞬间灭菌法
D.蒸汽消毒法
113.对甲醇中毒的解毒治疗可使用D
A.乙醇
B.4-甲基吡唑
C.叶酸
114.食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责B
A.国务院食品药品监督部门
B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门
D.国务院农业行政部门
115.申请食品生产许可,应当先行取得营业执照等合法主体资格。
(对)
116.申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时,当申请材料存在可以当场更正的错误的,申请人不允许当场更正,需将材料补正后重新提交。
(错)
117.县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以委托具有法定资质的食品检验机构或者专业机构进行抽样工作。
118.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。
但是抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的,不可以作为行政处罚的依据。
119.食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施,消除或者减轻危害后果的,依法免予处罚。
120.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
121.食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理部门,对受理的食品生产许可申请进行现场核查。
122.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。
123.食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验,但可以委托法定的食品检验机构进行检验。
124.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。
(对)
125.申请食品生产许可时,食品安全管理人员应当是专职的。
126.发芽马铃薯中的有毒物质是D
A.植物红细胞凝集素
B.类秋水仙碱
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素
127.向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商.进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案。
128.劣质酒中导致饮用者失明的成分是B
A.甲醛
B.甲醇
C.甲酸
D.氰苷
129.对甲醇毒作用最敏感的部位是B
A.听神经
B.视神经
C.肝脏
D.肾脏
130.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是D
A.毒蕈碱样症状
B.烟碱样症状
C.中枢神经系统症状
131.中毒症状主要为口唇.指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是B
A.毒蕈中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.河豚鱼中毒
D.含氰苷植物中毒
132.亚硝酸盐中毒的机制是D
A.扩张毛细血管
B.抑制胆碱酯酶
C.溶血作用
D.低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白
133.河豚鱼中毒的主要症状是B
A.肝肾损害
B.神经麻痹
C.缺氧
D.胃肠炎
134.河豚毒素的主要毒作用是D
A.引起血压下降
B.引起体温下降
C.抑制咳嗽反射
D.引起神经和呼吸中枢麻痹
135.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的C
A.血液
B.肝脏
C.卵巢
D.肌肉
136.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的B
B.中枢神经系统
C.呼吸系统
D.内分泌系统
137.对霉变甘蔗中毒的描述,下列哪项是正确的A
A.引起中毒的是一种神经毒素
B.因霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒
C.中毒症状以胃肠道症状为主
D.患者预后良好
138.赤霉病麦食物中毒的主要症状是A
A.恶心.呕吐.腹痛.腹泻
B.意识障碍
C.早期昏迷
D.血压下降明显
139.关于赤霉病麦中毒,下列种说法是正确的D
A.因麦子受镰刀菌感染所致
B.毒素对热稳定,一般烹调方法难以将其破坏
C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果
140.食品生产许可实行一企一证原则,即同一个食品生产者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。
141.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的,可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。
142.广告经营者.发布者设计.制作.发布虚假食品广告,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。
143.用非食品原料生产食品.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品,或者经营上述食品,情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以下拘留。
144.委托生产的食品,其包装上应当标注委托方的名称.地址.生产许可证编号和受托方的名称.地址等内容。
145.食品生产许可证应当载明:
生产者名称.社会信用代码(个体生产者为身份证号码).法定代表人(负责人).住所.生产地址.食品类别.许可证编号.有效期.日常监督管理机构.日常监督管理人员.投诉举报电话.发证机关.签发人.发证日期和二维码。
146.食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的,县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前,应当告知申请人.利害关系人享有要求听证的权利。
申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请。
147.纳入省重点监管食品电子追溯系统的食品生产经营企业,应当按照食品电子追溯的标准和规范,建立完善企业内部电子追溯体系,并每个月要向省重点监管食品电子追溯系统报送数据。
148.食品生产经营者停止生产经营.召回和处置的不安全食品存在较大风险的,应当在停止生产经营.召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。
149.食品召回公告应当包括:
食品生产者的名称.住所.法定代表人.具体负责人.联系电话.电子邮箱;
食品名称.商标.规格.生产日期.批次;
召回原因.等级.起止日期.区域范围;
召回食品的处置措施.费用承担情况;
相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。
150.食品药品监督管理部门和其他有关部门应当根据食品生产经营者信用状况对食品生产经营者实行分级分类或者积分管理,对有不良信用记录的食品生产经营者重点加强管理,增加监督检查频次。
151.食品保质期是指食品保持品质的期限。
152.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政部门可以依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。
153.国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生产企业实施信用管理,建立信用记录。
对有不良记录的进口商.出口商和出口食品生产企业,可以拒绝其进出口食品。
154.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构,对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。
155.沙门菌食物中毒最为多见的是A
B.类霍乱型
C.类伤寒型
D.类感冒型
156.生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的,应当向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请,变更食品生产许可证。
157.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。
158.对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采
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