食品检验工高级工理论练习题Word格式文档下载.docx
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-CH2-CH2-CH2-COOH
B、R-
-CH2-CH2-COOH
C、R-CH2-
-CH2-COOH
D、R-CH2-
-COOH
10.下列叙述正确的是( )。
A、16克氧气与16克臭气(O3)的物质的量是相等的
B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的
C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的
D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的(Ar(He)=4)
11.沙门氏菌赖氨酸试验阳性,是因为它能产生( ),使赖氨酸产生胺类物质。
A、水解酶B、脱氨酶C、脱羧酶D、氧化酶
12.含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质,所组成的培养基叫( )培养基。
A、选择B、鉴别C、合成D、天然
13.下列法定计量单位的单位符号的中文名称不正确的是( )。
A、m/s米每秒
B、Ω·
m欧姆米
C、J/(kg·
K)焦耳每千克每开尔文
D、m4四次方米
14.发现食物中毒后,除容器具消毒外,下面对污物和环境处理不妥的是( )。
A、排泄物用2%的石灰水消毒B、家具用3%的来苏尔擦洗
C、墙面用5%的石炭酸消毒D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中
15.1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP,此过程称( )。
A、厌氧呼吸B、需氧呼吸C、发酵D、兼性厌氧呼吸
16.作志贺氏菌分离时,在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种( )培养基。
A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体
C、半固体D、半固体和靛基质
17.在380伏的三相电路上,接有每相电阻为6欧、电抗为8欧三相负载,当负载呈星形连接时,负载的三相有功功率为( )。
A、4.8千瓦B、14.5千瓦C、2.9千瓦D、8.7千瓦
18.检验结果异常值的证实,下列方法不可取的是( )。
A、换检验员做平行对照试验B、同人同方法同试验重做
C、用标准物质做对照试验D、做标准加入法试验
19.
表示()。
A、6个质子,12个中子B、18个质子
C、6个质子,6个中子D、12个质子,6个中子
20.黄酒氨基酸态氮的测定中,下面操作错误的是( )。
A、准确吸取10.00mL样品B、用NaOH滴定至PH8.2为终点
C、加入中性甲醛溶液10mLD、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
21.下面能引起化学性食物中毒的是( )。
A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌
C、KCND、致病性大肠杆菌
22.20.0克物质,以毫克表示时,应为( )。
A、20000mg
B、200×
102mg
C、20.0×
103mg
D、2.00×
104mg
23.实验室的质量控制要素有6个方面,下面的( )可以不属于范围。
A、人员素质B、仪器设备C、环境条件D、化验室安全
24.下列分析不属于仪器分析范围的是( )。
A、光度分析法B、电化学分析法
C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量
25.下列关于分子的叙述错误的是( )。
A、物质是由分子构成的
B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒
C、物质发生化学变化,分子被破坏,组成了新的分子
D、物质发生物理变化时,分子也被破坏
26.由于试剂不纯引起的误差是( )。
A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差
27.用标准缓冲溶液对酸度计定位时,最大的相差到3格,下面原因中的( )可以首先排除。
A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准
C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够
28.下列哪种方法可测定细菌的结构抗原( )。
A、免疫化学B、放射免疫C、免疫血清学D、电子显微镜
29.微机常用的输出设备有( )。
A、键盘B、软盘C、鼠标D、显示器
30.用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是( )。
A、蒸馏B、离子交换C、澄清D、过滤
31.两变量x、y,例如吸光度A与吸光物质浓度C,是否存在线性关系是以( )来检验的。
A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小
C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法
32.有机酸中含有( )官能团。
A、
B、
C、
D、
33.从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为( )。
A、甲基橙K=4.0×
10-4
B、溴酚兰K=7.9×
10-5
C、百里酚酞K=1.0×
10-10
D、溴甲酚绿K=1.3×
34.根据真菌分类,黄曲霉菌属于( )。
A、子囊菌纲B、担子菌纲C、藻菌纲D、半知菌纲
35.质量认证的对象下面的( )是正确的。
A、产品、过程、服务B、服务、商品、过程
C、产品、过程、商品D、产品、商品、服务
36.GB601标准中规定标定标准溶液时,每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合( )。
A、≤0.1%和≤0.2%B、≤0.2%和≤0.1%
C、均应≤0.1%D、均应≤0.2%
37.缓冲溶液的缓冲范围一般为( )。
A、3个PH单位B、2个PH单位C、1个PH单位D、0.5个PH单位
38.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+应呈()现象。
A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物
39.高锰酸钾法采用的指示剂是( )。
A、氧化还原指示剂B、自身指示剂
C、可溶性淀粉D、二苯胺
40.分光光度计的主要部件是( )。
A、光源、单色器、吸光池、检测系统
B、光源、滤光片、比色皿、检测系统
C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计
D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
41.吸光光度计充分预热后,光量器仍调不到100%的原因最有可能的是( )。
A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀
C、光电管受潮D、波长选择不当
42.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时,取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤( )中,置温箱培养。
A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml
43.青霉素类抗生素的作用机理是( )。
A、影响细菌细胞壁的合成B、影响细菌细胞膜的通气性
C、影响细菌蛋白质的合成D、影响细菌核酸的合成
44.保证标准的贯彻执行,发挥标准系统的效益,体现了制定标准( )的原则。
A、有利于保障人身安全和健康B、应当做到有关标准的协调配套
C、有利于合理利用国家资源D、有利于推广科技成果
45.用邻菲罗啉光度法测定铁含量,加入邻菲罗啉的作用是( )。
A、氧化Fe2+成Fe3+
B、还原Fe3+成Fe2+
C、螯合剂
D、显色剂
46.按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点,下面分类正确的是( )。
A、分饱和链烃与不饱和键烃B、脂环烃和芳香烃
C、醇、醛、酮、醚、酸D、开链与闭链化合物
47.根据细菌细胞壁结构的不同,需氧芽胞菌属( )门的细菌。
A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门
48.[Cu(NH{.D}3)4](OH)2中,配位体是()。
A、Cu{.U}2{.U}+
B、OH{.U}-
C、NH{.D}3
D、[Cu(NH{.D}3)4]2+
49.你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于( )。
A、化学分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法
50.某食品做有无Fe{.U}3{.U}+的验证试验,应选用下面的( )试剂。
A、AgNO{.D}3溶液
B、KNO{.D}3溶液
C、饱和NH{.D}4SCN
D、K{.D}4Fe(CN)6溶液
51.下列情况( )将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时,读数估读不准
52.根据误差产生的原因,分析测试误差可分为( )。
A、系统误差
B、偶然误差
C、系统误差、偶然误差
D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
53.细菌亚种,变种命名时,采用( )命名。
A、双名法B、三名法C、单名法D、四名法
54.对细菌突变,杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属( )范畴研究。
A、形式遗传学B、分子遗传学C、生理遗传学D、生化遗传学
55.实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是( )。
A、同时安排2-3人做同一个检验B、与外面同类实验室比对
C、用标准添加法校正D、用标准物质对照一起做
56.银盐法测As含量,银盐溶液吸收生成的砷化氢形成( )色胶态物。
A、红B、黄C、蓝D、绿
57.二硫腙比色法测Pb含量,选择测定波长为( )。
A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm
58.单宁的高锰酸钾滴定法原理,下面叙述不正确的是( )。
A、单宁能被高锰酸钾还原B、单宁能被活性炭,高岭土等吸附
C、第一次滴定的是各种还原物质的总量D、第二次滴定是消除非单宁的干扰
59.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。
A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
C、白酒的香味成份总酯越高越好
D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
60.下列原因中将引起系统误差的是( )。
A、酸碱滴定中,指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差
B、万分之一天平称取试样时,由于湿度影响0.1mg位读数不准
C、读取50mL滴定管读数时,小数点后第二位数字估测不准
D、标准溶液标定过程中,室温、气压微小变化引起的误差
61.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成()色络合物。
A、棕黄B、红C、蓝D、绿
62.饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析,通常应选用下面的装置和玻璃仪器( )。
A、蒸馏装置,用园底烧瓶和冷凝管B、分馏装置,用园底烧瓶和分馏柱
C、萃取装置,用分液漏斗和烧杯D、回流装置,用园底烧瓶和空气冷凝管
63.按分析任务,分析化学可分为( )。
A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析
C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析
64.在细菌分类鉴定中,利用免疫血清学技术,测定细菌的( )。
A、形态B、结构C、化学D、结构抗原
65.下列关于准确度的叙述中,不正确的是( )。
A、精密度高,准确度一定好
B、准确度好,即误差一定小
C、准确度是指分析结果与真值的接近程度
D、准确度以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越
66.薄层色谱法测苯甲酸含量时,采用无水硫酸钠的作用是( )。
A、作吸附剂B、参加反应C、帮助沉淀D、脱水
67.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料,应在( )波长处测定吸光度。
A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm
68.高效液相色谱法测食品中的糖精钠,紫外检测器波长为( )。
A、253.7nmB、230nmC、270nmD、210nm
69.下面各种酸味调节剂使用不正确的是( )。
A、苹果酸特别适用于以水果为基料的食品
B、柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完
C、乳酸在果酱生产中多使其PH保持在2.8-3.5
D、盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时,调水解液PH1.9-2.0
70.白酒总酯的测定,下列操作带来误差最大的是( )。
A、中和游离酸时终点浅红色B、16℃室温下皂化24h
C、沸水浴皂化从放入起计时30minD、硫酸滴定时终点恰至无色
71.减小分析天平称量误差的措施中,下面最重要的一条应该是( )。
A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流,温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能
72.下列过程不可逆的是( )。
A、食盐溶解
B、硬脂酸钠的盐析
C、CuCl2的水解
D、蛋白质的加热变性
73.原子序数为12,其元素的符号为( )。
A、NaB、KC、SiD、Mg
74.某食品作菌落总数测定时,如10-1菌落数多不可计,10-2平均菌落数为305,10-3平均菌落数12,则该样品应报告菌落数是()。
A、30500B、12000C、31000D、21000
75.食品中微量砷(As)的测定,应采用( )分析法。
A、化学B、滴定C、色谱D、光度
76.酚酞指示剂的变色范围(PH)为( )。
A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.2
77.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是( )。
A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖
78.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精,挑选出其园粒状的结晶溶于水后,加入硝酸银溶液,有白色沉淀产生,证明该味精( )。
A、纯度较高B、掺有明矾C、掺有白砂糖D、掺有食盐
79.用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液,滴定终点的PH值及选择指示剂为( )。
A、PH=8.7,酚酞B、PH=7.0,甲基红
C、PH=9.7,酚酞D、PH=6.2,甲基红
80.2克氢气,8克氧气,12克二氧化碳,16克二氧化硫,在标准状态下,所占的体积最大的是( )。
A、氧气B、氢气C、二氧化硫D、二氧化碳
81.某食品作菌落计数时,若10-1平均菌落数为27,10-2平均菌落数为11,10-3平均菌落数为3,则该样品应报告菌落数是()。
A、270B、1100C、3000D、1500
82.某食品消化液做钙的探查试验,应选用下面的试剂和用具( )。
A、氨水、酒精灯、试管、NH{.D}4NO{.D}3
B、点滴板、离心管、氨水、NaOH
C、盐酸、试管、氨水、AgNO{.D}3
D、离心管、水浴、氨水、(NH{.D}4)2C{.D}2O{.D}4
83.下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是( )。
A、45°
0.68g/LB、52°
2.50g/LC、38°
2.32g/LD、35°
0.55g/L
84.胶体溶液中的胶体粒子只能透过( )。
A、半透膜B、玻璃纸C、200目滤布D、滤纸
85.菌落计数时,菌落数在100以内,按其实有数报告,大于100时,采用( )有效数字。
A、1位B、2位C、3位D、4位
86.0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHcl时,滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为( )。
A、PH=4.3-9.7,甲基橙,甲基红B、PH=3.3-10.7,甲基橙,中性红、酚酞
C、PH=5.3-8.7,甲基红,中性红、酚酞D、PH=6.3-7.7,溴百里酚兰
87.16克氧气含有( )mol氧原子。
A、1B、0.5C、2D、16
88.沉淀滴定中,摩尔法测定Cl-时,可能的干扰离子是()。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子,如PO3-4,SO2-4,C2O2-4
B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子,如Ba2+、Pb2+等
C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等
D、A、B、C选项都正确
89.某食品作菌落总数测定时,若10-1菌落多不可计,10-2平均菌落数为164,10-3的平均菌落数为20,则该样品应报告菌落总数是()。
A、16400B、20000C、18200D、16000
90.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应,下面说明不正确的是( )。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂
C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
91.白酒色谱分析计算
公式中下面注释不正确的是()。
A、f相对重量校正因子
B、A3酒样中组分的面积
C、A4酒样中组分的重量
D、0.352酒样中添加内标的量
92.某食品的清液中,加入水合茚三酮试剂后呈兰色,证明含有( )。
A、蔗糖B、维生素VcC、葡萄糖D、α-氨基酸
93.做某食品中Sn++的验证试验,应选用下面的()试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
94.蛋白质测定的滴定反应是酸碱中和,用酚酞代替甲基红-溴甲酚绿做指示剂,测定结果会( )。
A、偏高B、偏低C、不变D、不能确定
95.下面的化合物属于醚类的是( )。
96.作大肠菌测定时,根据证实为大肠菌的阳性管数,查MPN检索表,报告每100ml(g)大肠菌群的( )。
A、准确数B、近似C、MPND、可能数
97.黄酒蒸饭工序的质量对酒生产的影响下列说法不妥当的是( )。
A、饭粒生心、糖化不易完全B、易引起不正常发酵,使酸度增加
C、过度糊化,过滤难,出酒率低D、过热、发酵快、酒度增高
98.0.75molNaOH是( )克。
A、0.75B、40C、30D、75
99.杂醇油的光度法测定,显色剂用浓硫酸配制,其作用是( )。
A、用浓硫酸氧化杂醇油才能显色
B、排除甲醇、甲醛的干扰
C、用浓硫酸将杂醇油脱水,转为不饱和烃
D、使甲醇乙醇脱水,杂醇油显色
100.在天平的称盘上放上一个校准过的10mg的砝码,再开启天平时,标尺不在9.9-10.1mg范围内时,最后才做的是( )。
A、检查天平是否水平B、检查空气阻尼筒间隙是否有纤维物
C、调节校准天平的零点D、略调整天平的重心螺丝
101.某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中,观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
102.食品是否有碘的定性鉴定,样品用HNO3消化后,可选用以下除()以外的试剂。
A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亚硝酸钠结晶D、氯仿
103.用高锰酸钾法测定水的耗氢量,下面对检验结果影响较大的是( )。
A、反应条件未严格控制B、水中还原性污染的较多
C、所用草酸溶液的浓度D、所用高锰酸钾溶液的浓度
104.检测粪大肠菌时,用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管,置( )水浴箱内培养。
A、44.5±
0.5℃B、42±
1℃C、37±
1℃D、36±
1℃
105.高锰酸钾法测定酒精的氧化试验,下面对测定结果影响不大的是( )。
A、量取50ml试样的准确度B、水浴的温度
C、标准色是否置于水浴中D、加入1ml高锰酸钾的准确度
106.作大肠菌群检验时,如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落,将进一步作( )。
A、革兰氏染色B、接种乳糖发酵管
C、接种葡萄糖发酵管D、A+B
107.0.1mol/LHCl溶液含有的离子是( )。
A、H+
B、Cl-
C、H+、Cl-
D、H+、OH-、Cl-
108.同位素中( )。
A、质子数相同,中子数不同B、质子数相同,中子数相同
C、中子数相同,质子数不同D、中子数、质子数均不相同
109.具有相同的( )的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数B、核电荷数C、质子和中子数D、中子数
110.某液体食品作大肠菌群检验时,取样总量( )毫升。
A、33.3B、33C、3.3D、0.33
111.VC测定中均使用2%的草酸,其作用是()。
A、保护样品中的VC不被氧化
B、用草酸固定VC
C、用草酸结合VC
D、用草酸测定VC
112.为探证某食品中是否含有Hg{.U}+{.U}+,应配制下面的()试剂。
A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4
B、0.25mol/LK{.D}4Fe(CN)6
C、0.5mol/LSnCl{.D}2
D、0.1mol/LAgNO{.D}3
113.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液,若有Pb++其呈()反应现象。
A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成
114.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时,显色后呈黄色,应选择( )波长测定吸光度。
A、在480nmB、560nmC、660nmD、420nm
115.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素,其非金属性自左到右( )。
A、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱
C、逐渐增强D、无法判断
116.霉菌及酵母菌测定时,其计数标准为选择菌落数在15~150之间的平皿进行计数,同稀释度的两个平皿菌落总数的( )乘以稀释倍数。
A、和B、平均数
C、最接近15-150的平均菌落数D、任选一平皿
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