食堂和餐饮场所现场安全检查表Word文档下载推荐.doc
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从事餐饮人员每年进行健康体检,取得《合格健康证》,持证上岗。
3.
对每天采购的食品品种及其原料进行登记,并保存肉类的检疫证明。
4.
食品及其原料存放无超期现象,先进先出;
存放处卫生良好,无人时上锁。
5.
建立食品留样登记制度;
每餐的食品应留样,留样时间和数量应符合当地政府卫生部门的要求;
保存食品留样记录。
二
食堂和餐饮场所基本要求-燃气专用房和燃气使用要求
设置煤气、天然气调压箱、液化气气瓶等燃气专用房时,室内不应放置其他杂物;
室外设置危险警示标示,人员不应随意进入,门房应加锁。
专用房内保持通风,电气符合防爆要求;
主管道和阀门附近,宜设置泄漏报警装置并与监控室联网。
燃气设施每月至少检查保养一次,燃气输送软管应定期更换,保持完好;
发现问题及时解决,无法解决的,应及时报告燃气供应单位。
液化气瓶和灶台相距应1.5m以上或实墙相隔。
燃气点火时有使用点火棒,不能直接点火,随时注意气体动态;
全天不使用应关闭总阀。
三
环境和卫生
从事餐饮人员不应在工作区域内佩戴金银首饰等饰品、挂物并保持个人卫生。
食堂要设炊事人员专用更衣室,正确穿戴餐饮操作服,并遵守由生食间进入熟食间二次更衣的要求,不应随意在不同功能区域随意走动。
生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存;
生熟食品分别使用各自的案板操作。
对所有的食品用具、炊事机械应每天清洗或消毒。
就餐间与后厨间,干湿操作区域应分开设置。
6.
食堂内地面应符合防滑要求,地面无积水、无油污。
7.
各类管道应完好,无跑、冒、滴、漏;
管道各类阀门完好,启闭灵活,性能可靠;
热管道应加保温隔热防护层并完好有效,无隔热防护层的应有防止烫伤的警示标志。
8.
就餐场所整洁、卫生。
9.
出售饭菜的人员应佩戴口罩,穿作用工作服。
四
专用
电梯
专人操作,严禁载人。
门联锁应完好,门未合闭时电梯不能启动。
构成特种设备的,应将定期检验标志张贴在现场,并在有效期内。
五
炊事
机械和设施
炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE连接均应可靠;
电源线路应敷设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁面;
厨房间照明灯应符合防潮要求。
电源控制开关单机单设,不许几台设备共用一个开关或用距离较远的闸刀控制。
搅拌操作的容器应加盖密封且盖机联锁;
盖机联锁装置应固定在容器本体上,启盖(以手能抻进去为准)即应断电。
绞肉机应备有送料的辅助工具,压面机应备有专用刮面板,严禁用手推料、刮面粉。
压面机(含其它面食加工机械)加料处应有防护装置,防止手指抻入。
冷库应有安全警铃或可以从内部打开的保护装置;
定期检查保养,确保完好。
炊事机械和设施的联锁、防护罩等完好有效,不得人为拆除。
设备所带的安全标识应完好,不被遮拦;
外文的译成中文并张贴。
各种炊事机械的机盖联锁、防护装置等应完好有效并定期检查,并保存记录。
六
安全操作和运行管理
作业现场有岗位操作规程,作业人员熟悉并执行其内容。
使用加热锅应缓慢开启蒸汽阀门,加热后手不应触摸锅体以防烫伤;
油锅加热时,不应离开岗位,观察油温,防止起火。
冷库由专人管理,放假期间应安排巡检;
进入冷库应有人监护,穿上棉衣、棉裤等。
定期对排风机、排油烟系统和管道等进行清洗、保养,查看记录。
现场应配置灭火毯并完好有效。
七
电气
现场配电箱、柜内外整洁、完好、无杂物、无积水、密封性良好;
配电箱、柜前方1.2m的范围内无障碍物(因工艺布置、设备安装确有困难时可减至0.8m,但不应影响箱门开启和操作)。
现场配电箱、柜均应采用封闭式箱、柜。
现场所使用的插座应配置剩余电流动作保护装置。
食堂内配电线路,应穿金属管或非燃硬塑料管保护;
未经批准不准架设临时线路。
配电箱、柜及设备外不得有裸带电体;
设备或配电箱、柜上的电气元件有可靠屏护;
设备电气线路绝缘和接地完好,设备电气箱、柜除维修外,不得打开用来散热或其他用途。
配电箱、柜、板有编号,标识所控对象的名称、编号等,且与实际相符合;
配电柜应有单线系统图,标明进出线路、电器装置的型号、规格、保护电气装置整定值等;
交流、直流或不同电压插座在同一场所时,应有明显区别或标志。
八
消防
设施和器材
各部位安全出口和疏散标志完好,安全出口门确保完好无破损,能开启自如。
安全出口和消防通道禁止堆放物品,保持畅通;
安全出口严禁堵塞或变相用作其他用途;
疏散通道设置应急照明并完好有效。
灭火器材应定置存放。
食堂内应配置灭火毯并完好有效。
消防器材前方不准堆放物品和杂物;
现场人员不应挪动和破坏消防器材。
现场有室内消火栓和灭火器每月检查合格的现场记录,并明确记录责任人。
其中二氧化碳灭火器应灭火器每半年应检查一次重量,用称重法检查,称出的重量与灭火器瓶体钢印所示总重量相比较,如果低于钢印所示量50g的,应送维修单位检修;
干粉灭火器每半年检查干粉是否结块。
室内消火栓符合以下要求:
1消火栓、阀门设置地点应设置永久性固定标识,不应上锁,周边不得堆放物品;
2消火栓箱内设施完好,无杂物;
3消火栓水带采取双叠式或卷式,外观完整无损、无腐蚀、无污染现象,与接头绑扎牢固;
4喷水枪完好,无锈蚀,放置在规定位置,能与水带接头完好结合。
灭火器应在检验有效期内,并符合以下要求:
1灭火器的铅封、销闩等保险装置未损坏或遗失;
2灭火器筒体无明显的损伤、缺陷、锈蚀、泄漏;
3灭火器喷射软管完好,无明显龟裂、喷嘴不堵塞;
4灭火器的零部件齐全,并无松动、脱落或损伤现象;
5灭火器的驱动气体压力在工作压力范围内。
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