江西省中级公共营养师模拟试题.docx
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江西省中级公共营养师模拟试题
江西省中级公共营养师模拟试题
一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意)
1、身高体质指数的公式为____
A.身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10B.身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100C.身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D.身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000
2、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。
A.主要生活来源B.主要社会贡献C.工资D.主要工作
3、婴幼儿铁缺乏可引起______。
A.克汀病
B.夜盲症
C.坏血病
D.脚气病
E.贫血
4、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是____
A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细,以利于其消化吸收
5、在尿液中加入____,既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。
A.福尔马林B.甲苯C.麝香草酚D.氯仿
6、市场蔬菜废弃量可达10%~30%,依次计算,每人每日消费量应达____g,才能保证每日进食净菜不少于500g。
A.500~600B.600~700C.700~800D.800~900
7、关于概念数据层的描述不正确的是____
A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库
8、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有____
A.黄曲霉毒素B.苯并[α]笓C.氯丙烷D.丙烯酰胺
9、妇女孕晚期要注意补充的是____
A:
铁
B:
叶酸
C:
不饱和脂肪酸
D:
糖
10、疲劳的症状可分为一般症状及__,而其主要生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响。
A.全身症状
B.局部症状
C.中枢神经症状
D.心脏疲劳症状
11、全鸡蛋蛋白质的含量约为____
A:
15%
B:
18%
C:
25%
D:
12%
12、肉毒梭菌毒素属于____
A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒
13、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。
A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了我们每天应摄入的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E.蔬菜和水果居宝塔的第二层
14、职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,职业道德的社会作用具体表现在______。
A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系
B.是社会精神文明建设的基础性工程
C.有助于维护和提高本行业的信誉
D.促进本行业的发展
E.有助于提高全社会的道德水平F.影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌
15、食物形的美感是()
A.单方面的
B.多方面的
C.多层次的
D.不重要的
16、公共营养师职业道德中不包括____
A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展
17、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是()
A.回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况
B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式
C.记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量,并根据同时期的进餐人数,计算每人每天各种食物的平均摄入量
D.对家庭的调查不适合采用记账法
18、____是成味的助味剂,也有调和其他味道,有掩盖不良味道的作用。
A.醋B.酱油C.味素D.糖
19、头围测量主要反映____
A.颅脑发育情况B.智力发育情况C.神经系统发育情况D.超重和肥胖E.体格发育程度
20、下列不属于水溶性维生素的是____
A.维生素CB.维生素B1C.维生素B6D.维生素D
21、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求______。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层
D.冰箱内有私人药品,但分开存放
22、膳食中铁的良好来源是____来源考试大
A:
牛奶
B:
奶粉
C:
大米
D:
动物肝、肉
23、大豆中的蛋白质含量为____
A.15%~20%B.50%~60%C.10%~15%D.35%~40%E.40%~45%
24、储存铁占体内总铁的____
A.25%~35%B.20%~32%C.20%~30%D.25%~30%
25、头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以____的含量为最高。
A.脯氨酸B.胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸
26、营养教育资料选择的关键是____
A.材料适宜用于交流B.明确教育目标和教育对象C.存在现成的营养教育材料D.已对教育对象有较清楚的了解E.已有具体的营养教育计划
27、食物纤维是糖类中的一类____
A.淀粉B.非淀粉多糖C.双糖D.变性淀粉
二、多项选择题(共27题,每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。
)
1、完全蛋白质包括____
A.奶中的酪蛋EB.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白
2、具有抗氧化作用的营养素有______。
A.果糖
B.维生素E
C.蛋白质
D.硒
E.维生素C
3、关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是____
A.食物营养数据包括维生素DB.采用6位数字编码C.表中碳水化合物数据包括膳食纤维D.表中数据栏标有“-”示未测定E.可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比
4、下列能用于食品的天然色素是____
A.焦糖B.虫胶红C.藤黄D.甜菜红E.红曲米
5、____对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素CD.维生素BE.水
6、典型的食品感官检验方法中定性分析包括____
A.区别检验B.体验型检验C.描述型检验D.质量检验E.情感检验
7、加工烹调过程中损失小,一般不会随水流失的营养素是______。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素PP
8、与谷类相比,豆类下列哪些营养素含量较高____
A.烟酸B.胡萝卜素C.维生素CD.维生素E
9、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍,最可能的原因是
A.热能不足
B.蛋白质—能量营养不良
C.脂肪摄人不足
D.锌缺乏
E.钙缺乏
10、食物能量的数值可通过____方法获得。
A.直接测定法B.间接计算法C.能量计算法D.减法E.除法
11、为充分发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循以下____原则。
A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的食物种类越多越好C.注意颜色的搭配D.注意三餐的搭配E.食用时间越近越好
12、下列食品中,蛋白质含量低的为____
A.面粉B.麦淀粉C.豆腐D.鸡肉E.玉米粉
13、成人的能量消耗主要用于____
A.维持基础代谢B.呼吸耗能C.食物的热效应D.体力活动E.循环耗能
14、在职业活动中提高人格升华的正确途径是____
A:
提升理论水平
B:
提升技能水平
C:
提升专业水平
D:
提升职业道德水平
15、下列动物性食品中脂肪含量最高的是______。
A.猪肉
B.牛肉
C.鸡
D.鱼
16、有一类鱼如鲐巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为______。
A.四肢肌肉麻木,失去运动能力
B.面部、胸部及全身皮肤潮红
C.色觉和位置觉错乱,视觉模糊
D.颜面肿胀、疼痛
17、食品腐败变质的鉴定指标有____
A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标
18、在相对湿度为90%以上时,主要适合____繁殖。
A:
20-24℃
B:
25-30℃
C:
30-35℃
D:
35-40℃
19、我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的______为宜。
A.8%~10%
B.10%~15%
C.15%~18%
D.18%~20%
E.20%~25%
20、肥胖有下列____并发症。
A.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管疾病C.糖尿病D.胆石症E.高血压
21、知信行理论模式英文为______。
A.knowledge,attitudeandprocess
B.knowledge,beliefandprogress
C.knowledge,attitudeandpractice
D.knowledge,attitudeandprogress
22、下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是____
A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶
23、青少年膳食能量适宜比例来源是____
A.碳水化合物55%~65%B.碳水化合物12%~14%C.蛋白质12%~14%D.脂肪25%~30%E.脂肪55%~65%
24、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是__。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
25、低嘌呤饮食的适应证是____
A.急性痛风B.慢性痛风C.高尿酸血症D.尿酸性结石E.以上都是
26、营养教育资料选择的关键是____
A.材料适宜用于交流B.明确教育目标和教育对象C.存在现成的营养教育材料D.已对教育对象有较清楚的了解E.已有具体的营养教育计划
27、食物纤维是糖类中的一类____
A.淀粉B.非淀粉多糖C.双糖D.变性淀粉
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