食物营养学试题.docx
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食物营养学试题.docx
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食物营养学
[单项选择题]
1、维生素C的生理功能不包括()。
A.促进小肠钙吸收
B.参与胶原合成
C.神经介质和类固醇的羟化反应
D.抗氧化作用
E.解毒作用
参考答案:
A
[单项选择题]
2、膳食锌最好的食物来源是()。
A.禽畜肉
B.动物内脏
C.蔬菜、水果
D.贝壳类海产品
E.谷类
参考答案:
D
参考解析:
贝壳类海产品是锌的最好来源,其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。
蔬菜、水果中含锌较低。
[单项选择题]
3、下列不是谷类加工的目的是()。
A.改善感官
B.提高消化吸收
C.减少营养素的损失
D.增强口感
E.去除杂质
参考答案:
C
参考解析:
谷类通过加工,去除杂质和谷皮,改善了谷类的感官性状,而且有利于消化吸收,但造成部分营养素流失。
[单项选择题]
4、人乳中脂肪含量较高的时候是()。
A.哺乳前2小时
B.哺乳后2小时
C.哺乳结束后
D.临近哺乳时
E.哺乳临近结束时
参考答案:
E
参考解析:
人乳中脂肪含量在一天之内和每次哺乳期间均有变化,当每次哺乳临近结束时,奶中脂肪含量较高,有利于控制婴儿的食欲。
[单项选择题]
5、母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素()。
A.4~5
B.6~7
C.4~6
D.7~8
E.3~8
参考答案:
C
参考解析:
母乳是婴儿最佳天然食物和饮料,含有多种极丰富的营养成分,能供给婴儿4~6个月内所需要的全部营养素。
[单项选择题]
6、蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起()。
A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.调味品分解
参考答案:
C
参考解析:
长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加
[单项选择题]
7、儿童少年肥胖的判定方法有多种,我国常用的是()。
A.目测法
B.年龄别体重
C.身高标准体重法
D.身高/体重幂指数
E.体重/身高比
参考答案:
C
参考解析:
我国常用的是身高标准体重法,1985年“中国学生体质与健康研究”以按身高标准体重的第80百分位数为身高标准体重,制定了我国儿童少年营养不良和肥胖的评价参考标准。
[单项选择题]
8、鱼类蛋白质的含量一般为()。
A.5%
B.10%~15%
C.15%~25%
D.25%~35%
E.35%~45%
参考答案:
C
[单项选择题]
9、初乳营养成分极高,下列说法错误的是()。
A.含有丰富的营养素和抗病物质,应全部喂给孩子
B.含有许多免疫活性物质
C.含有许多脂肪和乳糖
D.含有较多的维生素A
E.含有较多的锌、铜
参考答案:
C
参考解析:
初乳含有较多的维生素
A、锌、铜,而脂肪和乳糖含量较成熟乳少,适合新生儿的营养需要和消化能力。
[单项选择题]
10、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是()。
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳清蛋白
D.乳清蛋白与乳球蛋白
E.以上都不是
参考答案:
A
参考解析:
牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍,酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳构成恰好相反,即酪蛋白的含量较高。
[单项选择题]
11、饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是()。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.麦芽糖酶缺乏或活性降低
C.凝乳酶缺乏或活性降低
D.盐酸缺乏
E.乳糖酶缺乏或活性降低
参考答案:
E
参考解析:
人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低,导致部分乳糖无法消化,出现不良反应。
[单项选择题]
12、治疗铁缺乏应该多吃的食物是()。
A.鱼、蛋、蔬菜和水果
B.瘦肉、动物全血、鸡蛋
C.牛奶、大豆及其制品
D.营养素强化食品
E.酸奶、肉松和骨粉
参考答案:
B
参考解析:
缺乏铁可引起头晕、眼花、面色苍白、注意力不集中等症状。
因此治疗时,应给患者补充富含铁的食物,如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。
[单项选择题]
13、关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是()。
A.消化液分泌增加
B.胃肠胀气及便秘
C.胃肠蠕动减慢
D.恶心、呕吐
E.对某些钙、铁、维生素B及叶酸的吸收能力增强
参考答案:
A
参考解析:
孕妇消化系统功能改变包括消化液分‘泌减少、胃肠蠕动减慢、胃肠胀气及便秘,孕早期常有恶心、呕吐等妊娠反应,对某些营养素如钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强。
[单项选择题]
14、评定食品的营养价值的意义不在于()。
A.了解食物的成分
B.提出现有食品的营养缺陷
C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
E.了解食物中营养素的代谢
参考答案:
E
[单项选择题]
15、关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用,认为最重要的维生素是()。
A.维生素K
B.维生素B1C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素E
参考答案:
D
参考解析:
维生素A和维生素C对接触粉尘的工人具有营养作用。
[单项选择题]
16、谷类中蛋白质含量范围是()。
A.7.5%~15%
B.2%~5%
C.15%~25%
D.25%~35%
E.35%~45%
参考答案:
A
[单项选择题]
17、大豆食品富含的氨基酸是()。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸
参考答案:
A
参考解析:
考查大豆蛋白质的营养特点。
与其他植物性食物相比,大豆食品中赖氨酸含量较高,因此可以与面粉等混合食用,起到蛋白质的互补作用。
[单项选择题]
18、蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是()。
A.淀粉酶
B.柠檬酸
C.生物类黄酮
D.醛类
E.延胡索酸
参考答案:
C
参考解析:
考查蔬菜水果的营养价值。
蔬菜水果中5种物质均含有,但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。
[单项选择题]
19、下列营养素在畜肉食品中含量较少的是()。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
参考答案:
C
参考解析:
畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中,含量较少。
[单项选择题]
20、鱼类矿物质含量大致为()
A.5%
B.10%~15%
C.15%~20%
D.1%~2%
E.3%~4%
参考答案:
D
[单项选择题]
21、鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是()。
A.谷氨酸
B.色氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸
参考答案:
B
参考解析:
鱼类食品中,氨基酸组成中色氨酸含量较少。
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[单项选择题]
22、下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法()。
A.化学分析法
B.物理分析法
C.仪器分析法
D.微生物分析法
E.酶分析法
参考答案:
B
[单项选择题]
23、利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖
参考答案:
E
参考解析:
大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖,可作为功能性食品基料,代替部分蔗糖应用于各种食品中。
[单项选择题]
24、下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用,除了()。
A.高蛋白膳食
B.高脂肪膳食
C.大豆及豆制品
D.维生素
C、维生素B1和叶酸
E.不饱和脂肪酸
参考答案:
B
参考解析:
长时间的辐射可能引发脂质的过氧化,易出现高脂血症。
[单项选择题]
25、对于航空航天人员,蛋白质代谢的主要改变是()。
A.分解代谢增强
B.分解代谢减弱
C.合成代谢增强
D.正氮平衡
E.合成代谢不变
参考答案:
A
[单项选择题]
26、碳水化合物在谷类中的主要存在形式()。
A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纤维
E.葡萄糖
参考答案:
B
[单项选择题]
27、DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,下列不属于DRIs内容的是()。
A.平均需要量(EAR)
B.推荐摄入量(RNI)
C.适宜摄入量(AI)
D.D.推荐的每日膳食营养摄入量(RD
E.可耐受最高摄入量(UL)
参考答案:
D
参考解析:
DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,莫中包括4项内容:
平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。
[单项选择题]
28、妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是()。
A.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则
B.增加脂肪的摄入量
C.自妊娠第4个月起,保证充足的能量
D.妊娠后期保持体重的正常增长
E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
参考答案:
B
参考解析:
妇女在妊娠期间的膳食指南,除需遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则外,还应注意的原则是:
自妊娠第4个月起,保证充足的能量;妊娠后期保持体重的正常增长;增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
[单项选择题]
29、高原环境下进行体力劳动时,维生素的供给量应()。
A.增加1倍
B.增加2~3倍
C.增加4~5倍
D.减少2~3倍
E.减少1~2
倍
参考答案:
C
[单项选择题]
30、前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有()。
A.β-硫代葡萄糖苷
B.寡苷
C.酚糖苷
D.大豆异黄酮类
E.大豆低聚糖
参考答案:
D
参考解析:
大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。
[单项选择题]
31、运动时就餐时间安排比较合理的是()。
A.进餐后30分钟开始运动
B.进餐后2个多小时开始运动
C.进餐后4小时开始运动
D.运动结束后10分钟进食
E.运动结束后20分钟进食
参考答案:
B
参考解析:
食物一般在进餐后3~4小时从胃内排空。
因此,在进餐后2个多小时开始运动比较适宜。
运动开始过早,胃中还存有许多食物,在运动中容易引起腹痛、恶心或呕吐等情况;运动开始过晚,运动中会出现血糖降低,影响运动的持久性。
由于运动时体内血液重新分配,胃肠道的血液相对减少,因此,在运动结束后不要立即进食。
应在1小时后进食,至少在运动减少后30分钟进食。
[单项选择题]
32、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为()。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%
参考答案:
C
参考解析:
本题属食物营养学知识,考查牛奶中蛋白质含量及奶的营养价值。
[单项选择题]
33、孕期需特别考虑的维生素为()。
A.维生素
A、维生素D及维生素E
B.维生素
A、维生素C及B族维生素
C.维生素
C、B族维生素及维生素D
D.维生素
A、维生素D及B族维生素
E.维生素
C、维生素D及维生素E
参考答案:
D
参考解析:
许多维生素在血清中的浓度于孕期是降低的,孕期需特别考虑的维生素为维生素
A、维生素D及B族维生素。
[单项选择题]
34、在运动前,适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,一般在比赛前适宜的服糖量是()。
A.0.5g/kg体重
B.1.0g/kg体重
C.3.0g/kg体重
D.4.0g/kg体重
E.5.0g/kg体重
参考答案:
B
[单项选择题]
35、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有()。
A.红细胞凝血素
B.异黄铜
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.胆固醇
参考答案:
C
参考解析:
因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,不宜生吃。
[单项选择题]
36、大豆与绿豆发芽制成豆芽,可增加的营养素是()。
A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸
参考答案:
D
参考解析:
大豆制成豆芽时,除含有原有营养成分外,还含有维生素C。
[单项选择题]
37、谷类中含有的主要矿物质是()。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜
参考答案:
A
参考解析:
谷类中含有的矿物质主要是磷、钙。
[单项选择题]
38、孕期体重增长过多会使()。
A.发展为糖尿病的机会增加
B.发展为高血压的机会增加
C.发展为高血脂的机会增加
D.发展为动脉粥样硬化的机会增加
E.发展为冠心病的机会增加
参考答案:
B
参考解析:
孕期体重的增长过多或过少均不利,若增长过多,超过平均增重数的50%以上,则发展为高血压的机会增加;而体重增长过低,又易使早产儿的发生率增高。
[单项选择题]
39、下列因素对营养素毒副作用无影响的是()。
A.个体生命进程中的生理改变
B.营养素的浓度和化学形式
C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况
D.营养素间的相互作用
E.个体的生活习惯
参考答案:
E
参考解析:
营养素毒副作用的影响因素有:
个体生命进程中生理改变引起敏感性的变异;生物利用率;营养素间的相互作用。
其中影响生物利用率的因素包括营养素的浓度和化学形式。
[单项选择题]
40、下列不属于UL制定依据的是()。
A.危险性评估
B.无毒副作用水平(NOAEL)
C.最低毒副作用水平(LOAEL)
D.最大无作用剂量
E.UF数据库
参考答案:
D
参考解析:
营养素摄入过量也可能产生不良作用,对健康造成危害。
UL是平均每日摄入营养素的最高限量。
营养素UL是根据人体在不同暴露情况下发生变化的特征或危害的评估,即危险性评估制定的。
当资料允许时UL根据NOAEL制定,当资料无法认定NOAEL时,则根据LOAEL制定,而儿童、青少年的UL还可根据UF数据库制定。
[单项选择题]
41、在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是()。
A.确保优质蛋白质的供应
B.午餐可用糕点、甜点取代主副食
C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力,因地制宜,充分利用当地食物资源
D.尽量多地提供富含钙的食物和饮料,每份午餐提供的钙不应低于400mgE.保证一定量蔬菜和水果的供应
参考答案:
B
参考解析:
制定学生营养食谱的原则中规定午餐不得以糕点、甜食取代主副食。
[单项选择题]
42、对接触铅作业人员的营养,应注意补充较大剂量的维生素是()。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
参考答案:
C
参考解析:
因为长期接触铅时,可引起体内维生素C的缺乏。
[单项选择题]
43、以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是()。
A.提供适宜的营养素
B.供给有较好防治效果的食物
C.推广保护性膳食
D.改进烹调技术
E.加强个体防护
参考答案:
D
参考解析:
考查放射性工作人员的保障措施。
[单项选择题]
44、根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》,建议50岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为()。
A.800mg/d
B.1200mg/d
C.1000mg/d
D.1500mg/d
E.2000mg/d
参考答案:
C
[单项选择题]
45、下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述,不正确的是()。
A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片
B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高,为每人1000mg/d
C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%~20%
D.锌的供给量不应低于15mg/d
E.高温作业后,氯化钠的补充不必考虑出汗量
参考答案:
E
参考解析:
高温工作人员的氯化钠的补充要考虑出汗量,不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。
[单项选择题]
46、有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
参考答案:
D
参考解析:
考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。
多数维生素遇碱分解失去活性。
[单项选择题]
47、谷类食品中较难消化的成分是()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.磷酸
参考答案:
D
参考解析:
谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,由于支链淀粉不易溶于水,所以不易消化。
[单项选择题]
48、经长期观察,发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是()。
A.总脂
B.胆固醇
C.α-脂蛋白
D.β-脂蛋白
E.球蛋白
参考答案:
B
参考解析:
考查海员的生理代谢特点。
[单项选择题]
49、动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物
参考答案:
D
参考解析:
动物性食品中富含B族维生素,在烹调过程中,该种维生素比较易损失。
[单项选择题]
50、与牛奶的比重无关的因素是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素
参考答案:
E
参考解析:
牛奶中富含各种维生素,但维生素与牛奶的比重无关。
[单项选择题]
51、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()。
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇
参考答案:
C
参考解析:
卵黄中含有高磷蛋白,该种蛋白可与铁进行结合,从而使铁的吸收率降低。
[单项选择题]
52、牛奶中除了富含钙外,还富含的矿物质是()。
A.钙
B.铁
C.锌
D.钾
E.碘
参考答案:
D
参考解析:
牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。
[单项选择题]
53、生食萝卜有助于消化,是由于含有()。
A.淀粉酶
B.麦芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶
参考答案:
A
参考解析:
萝卜中含有淀粉酶,生食有助于消化。
[单项选择题]
54、豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值,是因为豆类食物中富含()。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
参考答案:
B
[单项选择题]
55、牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题()。
A.AFQ1
B.AFP1
C.AFM1
D.AF毒醇
E.AFH1
参考答案:
C
[单项选择题]
56、谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是()。
A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷
参考答案:
C
[单项选择题]
57、膳食铁的最好来源是()。
A.畜、禽、鱼类
B.豆类
C.粮谷类
D.蔬菜类
E.水果类
参考答案:
A
[单项选择题]
58、牛奶中含量较少的矿物质是()。
A.钙
B.磷
C.钾
D.钠
E.铁
参考答案:
E
参考解析:
牛奶富含钙,磷,钾,铁含量低。
[单项选择题]
59、含维生素A原较高的食物是()。
A.菠菜
B.土豆
C.冬瓜
D.苹果
E.四季豆
参考答案:
A
[单项选择题]
60、膳食中的碱性物质主要来源于()。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
E.食盐
参考答案:
A
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