沃尔玛熟食技工岗位知识竞赛真题精选.docx
- 文档编号:8825558
- 上传时间:2023-05-15
- 格式:DOCX
- 页数:23
- 大小:14.20KB
沃尔玛熟食技工岗位知识竞赛真题精选.docx
《沃尔玛熟食技工岗位知识竞赛真题精选.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《沃尔玛熟食技工岗位知识竞赛真题精选.docx(23页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
沃尔玛熟食技工岗位知识竞赛真题精选
[单项选择题]
1、除()外,其他员工任何时候都不能从收货门进出.
A.副总以上人员、供应商
B.送货队出货员工
C.副总以上人员、送货队出货员工、供应商
D.供应商、送货队出货员工
参考答案:
C
[单项选择题]
2、依照退换货政策除特殊商品外,任何在沃尔玛购买的普通商品在购买商品之日起()天内凭电脑小票或卷筒式发票原件可办理退、换货手续。
A.30
B.60
C.90
D.120
参考答案:
C
[单项选择题]
3、熟食部油烟机过滤网必须至少()清洁一次。
A.每6小时
B.每天
C.每周
D.每月
参考答案:
C
[单项选择题]
4、要求清洁频率为每周一次的设备/设施是:
()。
A.下水道
B.洗手池
C.制冰机
D.搅肉机
参考答案:
C
[单项选择题]
5、冷藏食品必须在0℃-()℃的环境下储存。
A.2
B.5
C.8
D.21
参考答案:
B
[单项选择题]
6、食品安全审核员在对商店审核时必须在下列哪一个时段进行?
()
A.周一至周五上午7:
30—下午4:
00
B.周一至周六上午7:
30—下午4:
00
C.周一至周日上午7:
30—下午4:
00
D.无特别规定
参考答案:
D
[单项选择题]
7、出现()的情况时,将被BFSA检查列为“红灯”例外。
A.清洁记录不齐备
B.消毒剂浓度超过或低于200ppm
C.食品加工区域放置有员工的个人物品
D.温度记录表不全
参考答案:
C
[单项选择题]
8、BFSA审核中,评级方法如下:
()
A.绿灯:
95分-100分
B.黄灯:
85分-
94.5分
C.红灯:
<85分
D.以上答案全都正确
参考答案:
D
[单项选择题]
9、以下哪些是食物主要过敏源()。
A.花生、坚果
B.鸡蛋、牛奶
C.鱼、甲壳类动物
D.以上答案都对
参考答案:
D[单项选择题]
10、以下哪种情况的发生将导致直接红灯?
()
A.所有食物没有来源标示
B.所有食物没有或者是错误的标识、成份说明、叙述、过敏源标示
C.所有食物无日期标注或日期标注错误
D.所有食物没有品名标示
参考答案:
B
[单项选择题]
11、员工若有任何下列被诊断的病症,必须汇报给管理层。
()
A.甲型肝炎的员工
B.大肠杆菌感染O157:
H7、C.沙门氏菌感染、志贺氏菌感染、D.以上答案都对
参考答案:
D
[单项选择题]
12、虫害控制方面:
苍蝇问题视损害情况而定。
在限定的环境或者鲜食区域内()个或以上,大型区域比如收货区()个以上定义为损害,需要扣分。
A.5;15
B.5;25
C.10;25
D.10;50
参考答案:
B
[单项选择题]
13、以下符合鲜食着装要求的描述是:
()。
A.帽后网兜需拉至耳根部以下,将头发全部遮盖在发网中
B.在鲜肉部加工间使用红色仿皮围裙并配上一次性塑料围裙在需要防油时使用
C.加工即食食物时口罩可以拉至鼻子下方
D.可佩戴珠宝首饰包括钻石婚戒
参考答案:
A
[单项选择题]
14、以下符合正确洗手要求的描述是()。
A.挽起衣袖到腕部位置
B.在洗手池中,用低于21度的流水沾湿双手
C.双手互相擦洗至少20秒
D.用擦手纸擦干手后,用手关闭水龙头
参考答案:
C[单项选择题]
15、以下不属于商店可以使用的清洁用品的是()。
A.解脂溶油剂(庄臣)/HPW泡沫清洁剂(艺康)
B.J-512季铵类消毒剂(庄臣)/季铵类消毒剂(艺康)
C.倍能31
D.洗衣粉
参考答案:
D
[单项选择题]
16、在使用282炉洁炉具清洁剂时需注意()。
A.不可让本品滞留于玻璃或铝表面
B.避免与眼睛、皮肤和衣服接触
C.需戴好橡胶手套,穿上防护衣
D.以上答案都对
参考答案:
D
[单项选择题]
17、以下关于J-512浓缩厨房清洁剂描述正确的是()。
A.消毒之前可以不清洁即将消毒的物体表面
B.可杀灭大肠杆菌、大肠杆菌O157:
H7、金黄色葡萄球菌等
C.使用方法:
接入水管,打开喷头上方开关,以一份J-512兑512份水(自动兑水)直接喷洒在需消毒的表面
D.以上答案都对
参考答案:
D
[单项选择题]
18、以下对水槽用分配器系统(Sinkmizer)的使用描述正确的是:
()。
A.清洁消毒食品接触表面
B.清洗槽对应使用的为J—512浓缩厨房消毒剂
C.消毒槽对应使用的为J—FLEXTIG中性洗剂
D.在消毒环节中需要将干净的盘碟放在消毒槽中浸泡至少1分钟
参考答案:
A
[单项选择题]
19、冷藏食品需要储存于()摄氏度,冷冻食品需要储存于()摄氏度以下。
A.0-5,-10
B.0-5,-18
C.0-3,-18D.0-3,-10
参考答案:
B
[单项选择题]
20、以下关于综合虫害管理中管理层职责描述正确的是()。
A.商店总经理直接负责本商店的综合虫害管理和各部门工作协调
B.自查小组负责综合虫害管理日常事物的处理,监督虫害控制服务商的工作,协调各部门支持配合虫害治理工作,跟进例外直至改进
C.总部合规部门负责虫害管理工作的统筹规划以及规范的制定
D.以上答案都对
参考答案:
D
[单项选择题]
21、以下关于综合虫害管理中部门职责描述正确的是()。
A.垃圾的处理要适当且迅速;盖上所有的垃圾桶
B.清洁溢出物,尤其在垃圾桶周围
C.风帘和塑料条帘处于良好的工作状态
D.以上答案都对
参考答案:
D更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号
[单项选择题]
22、灭蝇灯管更换标准是:
每()更换一次。
当灭蝇灯损坏或工作不正常,必须立即通知最近的供应商免费进行维修。
A.周
B.月
C.季度
D.年
参考答案:
D
[单项选择题]
23、商场UPC经总经理批准后,授权鲜食每个部门()同事手提终端的录入权限;
()借用他人的ID操作。
A.至少2名;可
B.至少2名;不可
C.至少3名;可
D.至少3名;不可
参考答案:
D[单项选择题]
24、部门员工和鲜食值班主管()在指定的丢弃区域进行丢弃操作;建议安排在()两个时间段内,门店可根据实际操作情况进行调整;
A.每天2次;1:
30-3:
30PM,9:
00-11:
00PM
B.每天1次;9:
00-11:
00PM
C.每天2次;10:
30-12:
30AM,9:
00-11:
00PM
D.没有规定;有时间就做
参考答案:
A
[单项选择题]
25、覆盖熟食部门腌制品的食品专用袋使用时间不可以超过()天。
A.1
B.2
C.3
D.4
参考答案:
C
[单项选择题]
26、()是抑制食物细菌生长的两个关键因素。
A.温度和时间
B.时间和酸度
C.温度和水
D.温度和氧气
参考答案:
A
[单项选择题]
27、食品危险存储温度范围是()摄氏度。
A.低于-18
B.0-5
C.5-60
D.高于60
参考答案:
C
[单项选择题]
28、烤鸡出炉时温度需至少()摄氏度,展示时温度至少达到()摄氏度
A.60;60
B.85;60
C.62.9;60
D.73.9;80
参考答案:
B[单项选择题]
29、使用自然解冻法解冻商品时,确保解冻时间不超过()天。
A.1
B.2
C.3
D.4
参考答案:
C
[单项选择题]
30、冻库的温度必须每天检查()次并记录于温度检查表中,当热熟食在60℃以上展示时,每()小时检查一次熟食产品展示柜的温度并记录在《热展示温度记录表》。
A.1;1
B.2;2
C.3;3
D.4;4
参考答案:
B
[单项选择题]
31、如果停电时间持续()小时以上,且发电机无法保证制冷系统正常工作时,商店总经理必须联系能提供冷柜货车的运输公司或当地较近的冷藏库以准备租赁冷藏车或冷冻库。
A.1
B.2
C.3
D.4
参考答案:
D
[单项选择题]
32、由商店()负责灭蝇灯的日常使用和清洁,灭蝇纸()、灭蝇灯灯管()的检查、更换以及记录;并确保设备处于正常工作。
A.使用部门;每周一次;每年一次
B.工程部;每周一次;至少每年一次
C.使用部门;每半个月一次;至少每年一次
D.工程部;每月一次;至少每年一次
参考答案:
B
[单项选择题]
33、在检查灭蝇纸时,如灭蝇纸上()面积粘有飞虫,需立即更换。
A.50~60%
B.60~70%
C.70~80%
D.80~90%
参考答案:
C
[单项选择题]
34、以下描述中属于鼠情严重的是()。
A.鼠类已在卖场内有窝
B.对商品有损害
C.发现老鼠活动痕迹甚至白天见到鼠活动
D.通常每月捕鼠量达到25只以上
参考答案:
A
[单项选择题]
35、食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。
食品需要加热到()达到()以上。
A.表面温度;74℃
B.中心温度;74℃
C.表面温度;80℃
D.中心温度;80℃
参考答案:
B
[单项选择题]
36、面包和蛋糕类的烘焙食品,需要彻底冷却,并且在()内包装和贴标签。
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
参考答案:
D
[单项选择题]
37、以下属于A类散装食品的有()。
A.袋装粽子
B.茶饮干鲜花
C.散装肉制品
D.包装速冻水饺
参考答案:
B[单项选择题]
38、下列()不属于A类散装食品。
A.散装面粉
B.冰糖红糖
C.茶饮干鲜花
D.腊肉类
参考答案:
D
[单项选择题]
39、必须具备散装食品说明标签的商品是()。
A.鲜肉类
B.冻肉类
C.肉丸类
D.冰鲜禽类
参考答案:
C
[单项选择题]
40、不需要具备散装食品说明标签的商品是()。
A.粉条类
B.茶饮干鲜花类
C.豆类
D.散装面粉类
参考答案:
C
[单项选择题]
41、下列关于散装食品陈列描述正确的是()。
A.A、B类散装食品都需要放在有防尘、防蝇设施遮盖的容器中销售
B.A类散装食品需要有专人销售
C.A类食品只需张贴货架标签、散装食品说明标签,不需张贴温馨提示
D.A、B类都可以在一起陈列售卖
参考答案:
B
[单项选择题]
42、以下有关散装食品标签说明错误的是()。
A.有独立包装的散装食品,如果小包装上标注的内容已包含食品说明标签的全部内容,其食品说明标签可以省略。
B.在01部门供应商整箱送货的散装商品,如果是部门自己包装的,需根据箱上的实际生产日期和保质期加贴说明标签。
C.手写的食品说明标签是可以接受的。
D.散装食品说明标签上内容需含:
名称、配料表、食用方法、存储条件、生产厂商、厂商地址、生产日期、保质期。
参考答案:
C
[单项选择题]
43、售卖贴有配料表的中号电子秤标签的打包花生米时,货架上()。
A.必须贴有手写的食品说明标签
B.必须贴有非手写版的食品说明标签
C.可以不贴食品说明标签
D.必须贴有手写或非手写的食品说明标签
参考答案:
B
[单项选择题]
44、原则上商店自制的食品应使用()电子秤标签,供应商的食品应使用()_电子秤标签。
A.中号;中号
B.小号;中号
C.小号;小号
D.中号;小号
参考答案:
D
[单项选择题]
45、散装食品说明标签上必须标注的内容是()。
A.条码
B.重量或数量
C.配料表
D.售价
参考答案:
C
[单项选择题]
46、部门同事必须检查商品的系统皮重和包装材料的重量,确保商品的包装材料的重量必须()系统皮重。
A.大于
B.等于
C.大于或等于
D.小于或等于
参考答案:
D
[单项选择题]
47、鲜食酱料POS单最后必须经()签字确认。
A.总经理或常务
B.当班副总
C.副总或主管
D.UPC同事
参考答案:
C
[单项选择题]
48、当原料的库存天数大于()个订货周期的天数或酱料的库存天数大于()个订货周期的天数且店内在短期内无法降低库存至合理水平时,或店内在保质期内不能使用完毕时,多余的数量需要转出。
A.1;1
B.2;2
C.3;2
D.3;3
参考答案:
C
[单项选择题]
49、微生物检测采样的时间一般安排在()。
A.周一至周四上午
B.周一至周五上午
C.周一至周四下午
D.周一至周五下午
参考答案:
B
[单项选择题]
50、在熟食部,()只可以出售给国家指定的供应商。
A.从炸炉中换出的废油
B.过期原料,如:
肉馅等
C.保质期内,但因卖相不好下架的烤鸡
D.所有答案都正确
参考答案:
A
[单项选择题]
51、下列关于卤水的调制过程描述正确的是()。
A.加入食用油的作用不仅让卤制品在卤制过程中保持恒温,而且使产品卤制后保持水分、有光泽
B.保持卤水表面有2寸厚的油层
C.每天营业结束前将卤水烧滚,去浮污,以保证卤水的质量
D.以上答案都对
参考答案:
D
[单项选择题]
52、熟食炸、烤类商品在加工前都需要腌制,其目的是()。
A.清除鸡产品内部的血水;使鸡产品的肉质变嫩
B.将调味品吸收到鸡产品组织内,加强鸡产品的风味
C.降低细菌繁殖速度
D.以上答案都对
参考答案:
D
[单项选择题]
53、鸡下腿的炸制温度是()摄氏度,炸制时间是()分钟。
A.163-168;13
B.163-168;7
C.345-355;8
D.345-355;13
参考答案:
A
[单项选择题]
54、下列属于卤水类商品感官标准的是()。
A.颜色褐红色/褐色,表面油亮光滑、略泛红光
B.有卤制品特有香味
C.咸淡适中,卤制风味,无异味,口感软嫩,吃起来有弹性
D.以上答案都正确
参考答案:
D
[单项选择题]
55、下列属于烤类商品感官标准的是()。
A.颜色金黄、表面有光泽
B.烧烤香味
C.咸淡适中、入味,形状基本类似
D.以上答案都正确
参考答案:
D
[单项选择题]
56、下列关于试吃描述正确的是()。
A.符合试吃条件的授权人数可以是1人或多人进行试吃
B.试吃登记本存放在部门,保持连续一个月记录
C.所有试吃品在试吃前必须登记丢弃
D.以上答案都正确
参考答案:
D
[单项选择题]
57、执行促销商品试吃活动的员工对试吃商品进行加工时,需要严格执行个人卫生程序,以下说法正确的是()。
A.按标准戴好带发网工帽和口罩
B.按标准穿白色工衣
C.使用一次性手套接触食品
D.以上都是
参考答案:
D
[单项选择题]
58、试吃盘可以陈列()商品,()多种商品混合在一起陈列。
A.一种,不能
B.俩种,不能
C.两种,可以
D.多种,可以
参考答案:
A
[单项选择题]
59、用于顾客促销试吃的面包部商品包括()。
A.新商品
B.促销位商品
C.热卖台中的品种
D.以上答案都正确
参考答案:
D
[单项选择题]
60、鲜食商品的试吃记录必须在部门至少连续保留()。
A.一周
B.两周
C.一个月
D.六个月
参考答案:
C
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 沃尔玛 熟食 技工 岗位 知识竞赛 精选
![提示](https://static.bingdoc.com/images/bang_tan.gif)