香料学真题精选.docx
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香料学真题精选.docx
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香料学真题精选
[填空题]1净油
参考答案:
用乙醇浸提浸膏,除去浸膏中所含的植物蜡色素等杂质,再将乙醇蒸出,得到的残余物称为净油。
[填空题]2植物性天然香料的生产方法有哪些?
参考答案:
水蒸气蒸馏法;浸提法;压榨法;吸收法
[填空题]3结晶玫瑰Rosone
参考答案:
白色晶体,具有微弱的柔和似玫瑰样的香气,作为定香剂广泛应用于玫瑰、香叶等日用香精中。
[填空题]4肉桂醇
参考答案:
(苯丙烯醇)具有香脂香气,并带有甜润的花香和风信子香韵。
用于化妆品或香皂香精,宜用于欲增加甜感者,是风信子香精的主香剂。
[填空题]5大茴香醛
参考答案:
无色至淡黄色液体,具有山楂花香香气,是调配山楂花花型的主体香料,食用配方中作甜味剂。
[填空题]6ACA
参考答案:
淡黄色油状液体,具有茉莉花似的香气,是配制茉莉香精的重要原料。
[填空题]7甜橙醛Sinensal
参考答案:
淡黄色液体,具有浓郁,新鲜的甜橙香味。
主要用于调配柑橘型食用香精。
[填空题]8薄荷酮Menthone
参考答案:
无色油状液体,具有清新的薄荷香气,略带有木香香韵。
是配制人造香叶油的原料,在日用香精中起调花香作用,用于清凉型的食用香精中。
[填空题]9乙酸苄酯
参考答案:
无色油状液体,强烈的茉莉花,铃兰花香并略带果香香气,在茉莉、白兰中起主香剂,在香蕉、葡萄、草莓、苹果等中也经常使用。
[填空题]10环己基丙酸烯丙酯
参考答案:
无色液体,具有强烈而又甜润的菠萝似的水果香气。
可由于日化香精,也可用于食用和酒用香精。
[填空题]11乳酸乙酯
参考答案:
无色液体,具有柔和的醚样油性气息。
用于苹果、菠萝、椰子、牛奶、奶油等食用香精和酒用香精中。
[填空题]12香豆素Coumarin
参考答案:
白色晶体,强烈又甜韵的草香和辛香香气,稀释时有干草和烟草香韵,用于调配烟用香精和日用香精。
[填空题]13月桂烯
参考答案:
无色或淡黄色液体,具有清淡的香脂香气和柑橘、热带水果味道。
[填空题]14茴香脑
参考答案:
反式为白色结晶固体,顺式为无色液体,具有独特的甜润的茴香和辛香。
用于皂类、洗涤剂香精与茴香、薄荷等调味品食用香精。
[单项选择题]
15、清、浊、柔、刚表示()。
A.香精由4中成分组成
B.香气有4种香调
C.香气有4种香韵
D.香精分为4
类
参考答案:
C
[单项选择题]
16、用()来定量表示香气的强度。
A.香气韵调
B.香气品质
C.香气阈值
D.香气类型
参考答案:
C
[单项选择题]
17、高档香料麝香常用作定香剂,它属于()
A.人工合成香料
B.植物性天然香料
C.动物性天然香料
D.生物工程香料
参考答案:
C
[填空题]18人体皮肤由表及里共分三层,分别叫作表皮、()、皮下组织。
参考答案:
真皮
[填空题]19香水的主要原料是香精和(),其中酒精在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。
参考答案:
酒精
[填空题]20单离香料
参考答案:
是指通过物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。
是一种纯净物,可用于调配香精和其他用途。
[填空题]21功能化妆品
参考答案:
化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部位(皮肤、毛发、指甲、口唇等),为清洁、保护、美化或消除不良气味以及对身体起缓和作用的各类化工产品。
具有祛除面部皱纹、色斑、粉刺,防晒、增白,乌发、生发、祛屑,预防龋齿、预防牙周病、美白牙齿、脱敏等功能性作用的化妆品,叫做功能化妆品。
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[单项选择题]
22、下列药材是附生性植物的是()
A.石斛
B.附子
C.绞股蓝
D.茯苓
参考答案:
A
[单项选择题]
23、()的地道产区在甘肃。
A.枸杞
B.薄荷
C.白菊
D.橘红
参考答案:
A
[单项选择题]
24、绞股蓝适宜的生长温度为()。
A.5℃以下
B.5~10℃
C.15~25℃
D.25~35℃
参考答案:
C
[单项选择题]
25、绞股蓝病害的防治方法,一是采用农业防治,不连作,多与()实行轮作,每2~3年轮作一次。
A.玉米
B.棉花
C.大豆
D.西瓜
参考答案:
A
[单项选择题]
26、黄连的播种时间以()为宜。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
参考答案:
C
[单项选择题]
27、三七又称田七,以()入药,具有散瘀止血,消肿定痛的功能,是我国特有的传统名贵中药材。
A.块根
B.根状茎
C.种子
D.全草
参考答案:
A
[单项选择题]
28、选择米麻和小白麻作为种麻进行天麻无性繁殖,最佳时期应为每年()。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
参考答案:
D
[填空题]29天然药物包括植物药、()和矿物药等。
参考答案:
动物药
[填空题]30根据1985~1989年全国中药资源普查统计(中国中药资源,1995版),我国药用植物资源有()科、2312属、11118种。
参考答案:
385
[填空题]31绞股蓝果实成熟期在()月。
参考答案:
9~11
[填空题]32黄姜属攀缘性植物,采用()有利于通风透光,提高叶面的光合作用,促进代谢,同时有利于减少褐斑病的危害,提高产量。
参考答案:
人工搭架
[填空题]33黄连为毛茛科黄连属多种常绿草本植物,主要有黄连、()黄连和云南黄连三种。
参考答案:
三角叶
[填空题]34云南产区三七病害多达20余种,其中发生较普遍、较严重的病害有()、三七黑斑病、三七白粉病、三七疫病等。
参考答案:
三七根腐病
[填空题]35天麻主要的药用成分是天麻苷,对()、血管神经性头痛等有明显的治疗作用。
参考答案:
三叉神经痛
[填空题]36一般可以选用()、子实体或天麻块茎作为分离蜜环菌纯培养菌丝的材料。
参考答案:
菌索
[填空题]37茯苓菌种按生产阶段和用途,分为3种类型,即一级菌种、二级菌种和三级菌种,又分别称为()、原种和栽培种。
参考答案:
母种
[填空题]38薄荷品种间差异大,应选用左旋薄荷醇和()高,而萱烯异薄荷酮含量低的品种。
参考答案:
旋光度[判断题]
39、黄姜若在盛花期采收,皂素含量低产量小;若倒苗后采收,则产量高,且皂素含量高。
参考答案:
错
[判断题]
40、三七为伞形花序,开花顺序是从内逐渐向外开放,果实成熟也是这样。
参考答案:
错
[判断题]
41、枸杞可通过种子繁殖和无性繁殖的方式育苗。
种子繁殖植株早期生长缓慢,结果晚,变异率高,不利于保持品种的优良特性,因此生产上很少采用
参考答案:
错
[判断题]
42、在出苗抽苔前采收的箭麻,加工后的商品称为冬麻,品质较优。
参考答案:
对
[填空题]43简述黄姜皂素的积累规律?
参考答案:
姜皂素积累的高峰期是在现蕾及盛花期,结实后明显下降;2年生植株皂素含量明显高于1年生的。
[填空题]44简述三七的生长发育习性?
参考答案:
三七从种子到开花结实约需2年时间。
1年生苗只有1枚掌状复叶,出苗后约5个月地下主根和休眠芽逐渐形成,8个月后主根发育粗壮,当年不开花。
2年生苗有2~3枚掌状复叶,株高约13~16cm,5月下旬现蕾抽苔,8月中旬开始结果,11~12月种子成熟。
3年以上生苗,有3~6枚掌状复叶,基本达到成株的高度。
原产区栽培条件下,三七每年2~3月出苗,出苗后约15~20d,叶片完全展开,茎叶生长减缓。
5月下旬现蕾抽苔。
8月初开始开花,地下部分越冬芽已基本形成;从始花至开花盛期约需22d。
开花后约15d,果实开始膨大;10月中下旬果实逐渐成熟,但大批成熟在1l月至12月上旬,少数要到翌年1月才成熟,称为“尾籽”。
[填空题]45简述枸杞的生长发育习性?
参考答案:
当气温在7℃以上时,种子即可萌发,而适宜种子发芽的温度为20~25℃;在主产区,每年3月中下旬,当气温达6℃以上时,根系开始生长,4月中上旬,气温达到8~14℃,根系生长出现第一次旺盛生长期,进入5月后生长减缓;此时,休眠芽开始萌动生长,枝叶伸长展开,5月上中旬现蕾开花,6月上旬进入盛花期,6月底至7月中旬果实成熟,此为宁夏枸杞的第一次开花结果,采收的果实为夏果。
7月下旬至8月初,根系出现第二次生长高峰,此时,春叶脱落;随后,新的枝叶抽梢生长,出现第二次开花结果期,到9月中旬至10月上旬果实成熟,此为秋果。
10月底或11月初,树叶脱落,根系停止生长,植株进入冬眠。
[填空题]46简述天麻的种子繁殖方法?
参考答案:
收集枯黄的阔叶树树叶,可选择柞树、青冈栎茅栗等壳斗科,桦树科或者蔷薇科树木。
先用清水将树叶洗净、沥干,再将拌有萌发菌的天麻种子轻轻播种于树叶上。
在预先培养好的菌材表面,先撒上一层已播种天麻种子的树叶,再撒一层阔叶树树叶,最后在树叶上铺上厚约5cm的河沙,用河沙将菌材之间的缝隙填平。
可采取上述方法,再撒上第二层播有天麻种子的阔叶树叶,盖上一层河沙土,形成夹层式的播种层。
播种结束后,菌床上覆盖河沙,保持潮湿状态,但应避免雨水过多而造成积水,可在菌床四周开沟排水。
天麻种子发芽的适宜温度范围是22~25℃,播种初期气温偏低时,可掀开菌床上的草帘或薄膜等覆盖物,让阳光直接照射菌床,提高温度。
当后期气温较高时,菌床上应搭建棚遮荫,洒水降温。
一般在翌年11月份,可以收获大量米麻和小白麻,少数为大白麻和箭麻。
[填空题]47简述茯苓的采收和产地初加工?
参考答案:
采收时先将窖面砂土挖开,掀起段木,轻轻取出菌核。
当菌核长在段木上时,可将段木放在窖边用工具轻轻敲打段木,将菌核完整地震落下来。
采收后的菌核要及时运输放置在加工厂或阴凉处,以备加工。
挖出的茯苓鲜菌核称为“潮苓”,含水量40~50%。
茯苓鲜菌核去除部分水分的传统方法,称作“发汗”。
“发汗”是将潮苓放置在较密闭的环境中,使其内部的水分慢慢溢出,切不可直接曝晒或加温干燥。
“发汗”处理后的潮苓,经剥皮后切制成一定的规格大小,再进行日晒干燥及加温烘烤,形成商品。
[填空题]48论述黄连的田间规范化管理方法?
参考答案:
黄连移栽后的幼苗阶段,由于受多种因素的影响,常有不同程度的幼苗死亡,造成缺苗。
因此栽后应及时补苗。
黄连幼苗生长缓慢,而杂草生长迅速,必须及时除净。
第3~5年除草时应结合松土。
每年春季和秋季各追肥1次,移栽后的第
二、三、四年秋季追肥后,还应进行培土。
培土要均匀,也不能太厚,否则,根茎“过桥枝”细长,而降低产品质量。
除留种植株外,从移栽后的第2年起,每年均应及时摘除花,使养分集中于根部生长。
黄连在不同的生长期,对荫蔽度的要求也不一样,调节适宜的荫蔽度是黄连旺盛生长的必要条件。
栽后当年荫蔽度为80%~85%。
从第2年开始荫蔽度逐年减少,第4年减至40%~50%。
第5年采收种子后拆去棚盖,称“亮棚”,以加强光合作用,积累有机物质,供给根茎生长,有利增产。
[填空题]49试述薄荷精油产量与分枝数的关系?
参考答案:
单位面积产油量的高低首先取决于单位面积上的叶片数、叶面积大小和含油量(油腺密度)的高低。
随着田间群体密度的增高,单株分枝数随之减少,分枝节位随之上升。
栽培条件恶劣,特别是肥、水欠缺也会影响分枝。
因此,在栽培上如何根据品种的分枝习性、土壤肥力、施肥水平等条件而控制合理的田间密度是能否获得高产的重要措施之一。
[填空题]50香树脂
参考答案:
用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品
[填空题]51热法酊剂
参考答案:
用一定浓度的乙醇,在加热或加热回流下浸提天然香料所得的乙醇浸出液,经过澄清过滤后的制品
[填空题]52香味
参考答案:
通过人们的嗅觉和味觉感官同时感到可令人舒适愉快的气息和味感的总称
[填空题]53香型
参考答案:
描述某种香精或加香制品的整体香气类型或格调
[填空题]54和合
参考答案:
将几种香料混合食用时,能产生一种协调一致的香气,这是调香工作中的一种重要技巧
[填空题]55定香剂
参考答案:
是使香精放置数日后香调不变,能调节各香成分的挥发度,使香气较长时间留驻所加入的香成分
[填空题]56简述人和动物具有的五种感觉?
参考答案:
视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉。
其中,视觉、听觉和触觉属于物理感官,嗅觉和味觉属于化学感官
[填空题]57味之间的相互作用?
参考答案:
①味的对比现象:
两种或两种以上的呈味物质,经适当调配,使其中一种呈味物质的原味觉更可口的现象②味的相乘现象:
两种具有相同味感的物质共同使用,其味感觉强度超过两者单独使用的味觉之和,又称为味的协同效应③味的消杀现象:
一种呈味物质能够减弱另一种呈味物质味觉强度的现象,又称为味的拮抗作用④味的变调效应:
两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象
[填空题]58简述常用加工方法?
参考答案:
水蒸气蒸馏法、萃取法、压榨法、吸附法
[填空题]59简述对香精的要求?
参考答案:
①有一定的掩盖皂体中某些不良气体的能力②有较长时间的稳定性,在日光、空气和碱中较稳定,同时具有一定的透发度③有适宜的价格④对皮肤眼睛无刺激⑤水溶性较小而又有一定的留香能力
[填空题]60合成香料工艺特点?
参考答案:
①香料的合成具有反应步骤多,纯度要求高的特点。
②大部分产品或半成品对温度的作用是敏感的、不稳定的,其中有些对光、空气及设备材料也敏感③由于香料品种多,批量小,因此大部分合成香料的生产是在间歇式生产设备中进行,且多是典型的化工单元操作。
④合成香料生产所用化工原料种类多,原料与产品大都具有挥发性强、易燃等性质,就此生产工艺选择上有特殊要求,另必须有严格的消防安全措施。
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