面点师岗位作业指导书概要.docx
- 文档编号:8882220
- 上传时间:2023-05-15
- 格式:DOCX
- 页数:36
- 大小:68.38KB
面点师岗位作业指导书概要.docx
《面点师岗位作业指导书概要.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《面点师岗位作业指导书概要.docx(36页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
面点师岗位作业指导书概要
面点师岗位作业指导书
贵州开磷物业管理有限公司
编制时间
一二年五月
前言
为进一步规范服务工作程序,结合物业公司实际情况,根
据白案岗位(厨师)技能规范,编制白案岗位(厨师)岗位作业
指导书,指导白案厨师技能作业与实践经验,从而提高白案岗
位(厨师)岗位从业人员的整体素质。
1
第一章岗位作业指导 ..............................................................3
第一节管理制度与岗位职责 .............................................3
第二节日常作业流程 .........................................................5
第三节环境卫生清洁与设备保养标准 ...........................13
第五节生产工作安全要点 ...............................................18
第二章岗位业务理论知识 ....................................................20
第一节面点的概括介绍 ...................................................20
第二节面点的品种分类 ...................................................21
第三节面点制作理论及流程 ...........................................23
2
第一章岗位作业指导
第一节管理制度与岗位职责
一、面食制作管理制度
(一)面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐,不
留长发、长指甲。
操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲
洗;
(二)工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒
头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干
净。
使用前要再次进行清理、检查,以免异物混入面中。
并做
好防蝇、防鼠、防尘,保洁等工作;
(三)每次合面时要检查面粉的感官质量,有问题的面粉
一律不得使用,并及时和厂家联系处理。
注意避免异物不要混
进面粉内。
面食中不得有异物、异样或感观异常出现。
凡出现
异物的不得出售与供应,出现异样或感观异常的整笼、整批不
得出售与供应;
(四)打蛋时使用双手操作,要求把蛋打破后用双手掰开
蛋壳,以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。
面点用的鲜菜、
水果要作清洗消毒后方可加工制作。
糕点的色香味及品种应
适应青少年的心理要求;
(五)食品供应台清洁卫生,地面无食渣、垃圾、油垢、供
3
应台上的食品要有防蝇、防尘装置。
每餐销售完后要将蒸板、
蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净,并用高温消毒,以备下
次使用;
(六)按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
二、面食制作岗位职责
(一)在班长的管理督促下进行工作,严格执行岗位作业
规程、卫生及标准、各项管理制度;
(二)负责事业部糕点房各类糕点、面食加工制作工作,负
责制作发面皮各种馅料和面团。
能熟练掌握常见中式、西式面
食面点及宴席用点心的制作;
(三)按《面点作业指导书》的规定操作程序和工艺流程进
行面食的投料、制作,保证出品质量,满足宾客需求;
(四)根据当天宾客数量、要求及宴会情况,按需要品种和
数量,准备好当天所需食品原料;
(五)熟悉各种原料的出产及市场供应情况,能根据季节
的变化更换面食品种;掌握面食的成本核算,合理使用原料,
做到物尽其用,减少损失和浪费;
(六)负责本岗位的原料领用、保管,管理好本岗位设备用
品,出现问题及时报修或补充;
(七)严格执行卫生制度,按照 5S 现场管理要求做好糕点
4
房环境卫生清洁、整理,并负责生产设施设备等的卫生及保养;
(八)工作结束后,关好水、电、煤气开关,做好节约和安全
工作。
第二节 日常作业流程
一、班前会:
早上 9 点开展班前会,全体厨师列队站立,接受班长点名,
进行岗前检查、工作总结、任务布置;
(一)岗前检查内容:
1、工作服、工作帽、围裙无污点油渍、无皱折破损,工作
帽直立挺拔,工作服衣扣清洁齐整无破损、短缺;
2、鞋子干净无污渍破损;
3、头发短而齐整,不留胡须,不佩戴任何首饰;
4、不留长指甲,指甲内无污秽物;
5、秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。
(二)工作总结内容:
1、工作突出的员工进行口头表扬;
2、对顾客及各餐厅反馈的意见如面食质量、配送的及时
性、等问题进行分析;
3、主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正;
5
4、全体厨师应认真听取班长的工作总结,并及时反映面
点工作中存在的问题与改进建议。
(三)任务布置。
全体听取听取班长布置当天的工作任务
与工作调整,主要内容为:
1、简要传达部门例会的主要内容与精神;
2、对厨师轮休、病休的工作空缺进行调整、安排;
3、对可能出现的问题提出警示。
二、工作准备:
(一)内容:
9 点 30 分开始加工制作的各项准备(卫生安全
检查、原料检查、信息沟通、准备样品、工器具准备)。
1、加工制作前的环境卫生、工器具、设备安全运行检查:
预制加工准备过程中要保持良好的卫生状况,严格执行
公司食品加工防范检查记录表的要求,逐项检查现场环境、餐
具、加工器具、设施设备、生产设备的卫生情况。
卫生标准:
台
面无油腻、无下脚料、无杂物,刀具、墩子干净无污渍。
准备加工前做好生产设备通电开机运行检查,发现故障
与安全隐患及时整改处理。
检查标准:
和面机、压面机、面点
成型机等传动式机电设备运行无异响,蒸锅、蒸饭柜、炸锅、
电烤箱等电器厨具设备、电源控制柜无异味、异响。
2.加工前的工器具检查:
(1)炉灶用具:
将用于炸、蒸、煮、烙、烤等使用的漏勺、手
勺、锅铲、油盬子、烤盘、抹布等用具备好,放置操作台的合适
6
位置上;
(2)调料用具:
各种不锈钢、塑料调料盒;
(3)其他用具:
各种不锈钢盘(大、中、小)、各种塑料料
盒、塑料墩、刀、废料盒、筷子等。
具体卫生标准为:
(1)各种用具、工具干净无油腻、无污渍;
(2)各种机电设备清洁卫生,无异味;
(3)抹布应干爽、洁净,无油渍、污物,无异味。
(4)将案板清理干净,调和面团的盘、擀面杖、等用具放
于工作台合适的位置上,以便于操作为准。
3、 预制加工(面团调制、馅料预制、型坯预制、熟品制作)
:
(1)面团调制:
1)根据所加工面点品种的需要,按使用面粉的种类、重量
及比例加入辅料、水,调和制成面团,反复搓揉后放置保温箱
内饧面;
2)各种面团的具体投料标准与操作规程按《面点作业指
导书》中的规定执行。
(2)馅料预制
1)根据面点品种加工的规格要求和质量标准,把各种原
料按比例调制成不同口味的馅料。
2)馅料的具体投料标准按《标准面点食谱》中规定的调制
7
标准执行。
调制馅料的一般程序是:
1)先分别将各种肉泥加入高汤与调味料调制成肉馅,放
恒温箱中酿制;
2)容易出水的蔬菜类原料洗净,控干水分备用;
3)使用馅料时,根据需要随时取出肉馅,把切好的蔬菜料
拌入即可。
(3) 型坯预制
按《面点作业指导书》规定的加工程序对面点进行加工成
型。
1)包子、水饺、馅饼、蛋糕、面包等包馅品种按下剂、擀皮、
上馅、包制的操作规程操作加工,包好后摆放专业盒内,放入
恒温箱储存;
2)其它的品种则按各自的制品要求进行加工。
3)面点生坯预制加工要做到下剂、上馅用量准确,造型美
观,大小一致,重量相等。
常备的面点品种的生坯必须在规定的时间内加工完毕。
(4)熟品制作
面点熟制的作业程序如下:
1)包子、蒸饺等蒸制品放入预热过的蒸锅中用旺火足气
加热 10—15 分钟,熟透后取出;
2)油煎包、家常饼等煎、烙制品放入预热过的电饼铛中用
8
中等火力加热至外表金黄色熟透,一般需要 10—15 分钟;
3)烤制品应根据烤制品的厚薄,放入预热至 150℃箱温
的烤箱内加热 10—15 分钟,至熟透取出。
4)具体面点品种的熟制加热时间可按《标准面点食谱》中
的规定操作。
熟制后的面点制品要求是:
内外受热均匀,外表
色泽一致,老嫩软硬相同,不破不碎,个体完整,形态美观。
4、生产加工过程的信息沟通
由于糕点厨房承担事业部各餐饮点的面点制作与供应的
任务,加工前必须主动与各食堂进行信息沟通,特别是了解各
餐饮点当餐及当天宴席的面点预订情况,做好充分准备。
(1)与各餐厅了解当餐及当天宴席的预订情况;
(2)了解会议餐预订情况;
(3)了解前一天各个面点品种的销售数量
(4)加工出品(按单确认、按量配份、加热熟制、配送);
接单确认
接到各食堂、餐厅的定单,要首先进行确认工作,确认工
作的内容有:
1)确认所报面点的名称、种类、数量;
2)确认工作应在 0、5—1 分钟内完成。
按量配送
加热熟制过程结束后,按定量对各食堂进行配送。
1)按订单的配份;
9
2)对上餐剩余的面点生坯检验是否符合质量要求;
3)凡不符合质量规格的生坯一律不用;
5、收台工作,所有准备工作结束后,应对卫生进行全面
清理:
(1)余料处理:
1)将剩余的加工好的生坯和馅料盛放塑料盒内,包上保
鲜膜,放恒温箱内存放,留待下一餐再用;。
2)剩余的面粉、淀粉、等干料装袋或盒,密封好后,放入
面点间的临时仓库内储存,以便下餐使用。
整理生产现场:
(2)生产现场整理归位:
1)将一切废弃物料放置垃圾箱内,并及时清理;
2)对案板台面、料理台面、不锈钢货架及各种用具的卫生
进行全面整理、擦拭,刀具、墩放置固定位置,便于使用;
3)使用完的料盘要清洗干净放置规定位置,一切与作业
过程无关的物品均应从案板台面、料理台上清理干净;
4)清洗加工制作使用的各类生产设备,避免有面团结块
粘结在设备内;
5)将案板、灶台、料理台上的调料盒、盛料盆及漏勺、手
勺、刀、墩、擀面杖等清洗干净,用干抹布擦干水分,放回货架
固定的存放位置或储存柜内。
6)将剩余的餐具送回餐具洗刷间储藏柜内,将案板、料理
台上及储存柜内、货架上的用品与工具清理干净后,分别先用
10
湿抹布擦拭两遍,再用干抹布擦拭一遍,再将用品与工具摆放
回原处;
7)和面机、压面片机等切断电源,用清水将机器内外清洗
干净,然后用干抹布擦干水分;
8)先清除水池内的污物杂质,用浸过餐洗净的抹布内外
擦拭一遍,然后用清水冲洗干净,再用干抹布擦干。
(3)环境卫生清理:
1)将垃圾桶内的盛装废弃物的塑料袋封口后,取出送共
用垃圾箱内,然后将垃圾桶内外及桶盖用清水冲洗干净,用干
抹布擦拭干净,把消毒液内外喷洒一遍,不用擦拭,以保持消
毒液干燥时的杀菌效力;
2)地面清理
先用笤帚扫除地面垃圾,用浸渍过热碱水或清洁剂溶液
的拖把拖一遍,再用干拖把拖干地面,然后把打扫卫生使用的
工具清洗干净,放回指定的位置晾干。
3)擦拭油烟排风罩、墙壁
油烟排风罩,按从内到外、自上而下的顺序先用蘸过餐洗
净的抹布擦拭一遍,然后用干净的湿抹布擦拭一遍,最后再用
干抹布擦拭一遍;面点间的墙壁,按自上而下的顺序先用蘸过
餐洗净的抹布擦拭一遍,然后用干净的湿抹布擦拭一遍,最后
再用干抹布擦拭一遍。
4)冰箱除霜
11
将冰箱内所有物品取出,关闭电源,使冰箱自然解冻,然
后用抹布反复擦拭 2-3 遍,使冰箱内无污物水渍,再将物品放
回原处。
5)抹布清洗
所有抹布先用热碱水或餐洗净溶液浸泡、揉搓,捞出拧干
后,用清水冲洗两遍,拧干后放入微波炉用高火力加热 3 分钟,
取出晾干。
第三节 环境卫生清洁与设备保养标准
废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内,并随时将桶
盖盖严,以防垃圾外溢。
案板、炉灶台面、料理台面随手用抹
布擦拭,墩与刀具也要随时擦拭,以保持清洁,并做到每隔
30分钟全面整理一次现场环境卫生。
一、冰柜
(一)开门,清理出前日剩余原料,擦净冰箱内部及货架、
冰箱密封皮条和通风口;
(二)放入冰箱内的容器必须擦干净,所装的食品应加封
保鲜纸,底部不能有汤、水等杂物;
(三)冰箱外表用洗涤剂擦洗,无油污后用干布擦光亮;
(四)作好消毒工作;
(五)标准:
外表光亮无油污,内部干净无油污、霉点,
12
码放整齐,食品不堆放,无异味。
二、烤箱
(一)每天保洁一次烤箱,擦净污垢积尘,每周使用洗涤剂
液清洗,用干布擦干;
(二)烤箱用完冷却后,把烤箱内清理干净;
(三)标准:
内无杂物,外表光亮,把手光亮。
三、醒发箱
(一)每日清洁发箱内及架子,外表擦至光亮;
(二)发箱内的水每次用完都要更换一下;
(三)每周进行一次除霜、清洗处理,保持恒温箱内无腥臭
等异味;
(4)标准:
干净,光亮。
四、水池
(一)捡去水池内的杂物,用洗涤剂去掉油污;
(二)用洗涤剂擦洗台面,再擦柜子内、门、底部、柜角,保
证无油污,无尘土;
(三)标准:
无杂物、堵塞,干净。
五、不锈钢工作台
(一)每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿,擦去油污,
用清水擦干;
(二)标准:
干净、光亮、无油污、尘土。
六、案板
13
(一)工作前要用湿布将案板清理干净,去掉案板上的杂
物,便于操作;
(二)使用原料要码放整齐,剩余物品需及时清理;
(三)工作完成后,用湿布沾水将案面擦洗干净;
(四)标准:
干净、无杂物,无面迹。
七、工具抽屉
(一)所有面棍及用具须用温水擦拭干净后方可放入抽屉;
(二)标准:
整齐干净,无污迹、杂物。
八、不锈钢货架
(一)用温水刷净饺子板;
(二)两个板对放,码放整齐;
(三)用去油剂擦净油桶表面;
(四)用温水擦净货架表面;
(五)标准:
饺子板干净;油桶货架干净光亮,无杂物。
九、不锈钢案及抽屉
(一)工作前将案面用清水擦干净,下层架面不可放杂物;
(二)抽屉内用清水或洗涤剂经常擦净;
(三)盛放面粉的容器表面经常用水擦净,面粉袋应放在
容器内,表面用布擦净;用湿布擦净抽屉里外,用干布擦干;
(四)标准:
干净,整齐,无面粉,无杂物。
14
十、切菜墩
(一)保持墩面干净,用前和用后用洗涤剂刷洗至无油,
用清水洗净;
(二)用3/10000优氯净消毒;用后竖放通风处;
(三)标准:
无油、干净、无霉迹。
十一、调料罐
(一)调料罐每天清洗一次,吹干后装入调料;
(二)随时保持罐的清洁,不用时盖子放好,防止落入杂
物;
(三)标准:
调料分类、不变质,干净整洁。
十二、灶台煎扒炉
(一)操作前用洗涤剂将油锅刷至无油;
(二)用后剩油倒入油罐中,油罐要求每天用洗涤剂清洗
干净,无杂物;
(三)手勺、漏勺应洗干净,整齐放好;
(四)煎扒炉使用后应用温水将表面擦干;
(五)标准:
干净,整洁,无油污杂物,码放整齐。
十三、蒸饭柜及电蒸笼
(一)使用前用温水刷净;
(二)使用后用水冲洗干净;
(三)每月彻底清洁1次,清除水垢、油污积垢;
(四)标准:
无米粒、无污迹,明亮。
15
十四、笼屉货架
(一)盛米饭的笼屉表面须保持干净,无米粒;用清水擦
净;
(二)把笼屉整齐码放在货架上;
(三)标准:
无米粒杂物、无积水、无油渍污迹。
十五、面食制作案板
(一)工作前用清水擦净操作案板架,工作时随时保持整
洁;
(二)案秤、米盆、搅刀、盆内外使用前后均应擦净;
(三)标准:
干净,无面粉,无污粉。
十六、和面机、压面机、面点成型机
(一)使用前用清水擦净设备表面,刷净面桶;
(二)使用中应注意避免将粉及杂物散落到各处;
(三)使用后将设备用湿布擦净;
(四)每月对上述设备维护保养1次,开机对传动部位、轴
承、齿轮加注润滑脂;
(五)标准:
干净,无面粉、无污粉。
十七、操作台及货架
(一)使用前后将台面及下面先用湿布擦拭,后用干布擦干,
将容器放整齐;
(二)标准:
干净整齐,无杂物,无油泥;
(三)标准:
无杂物,整洁,光亮。
16
十八、油烟排风罩、墙壁每一周彻底擦洗一次,其他工具、设
备、用品每餐结束后彻底擦拭一次,机械设备要保证无干结,
无污渍;
第五节 生产工作安全要点
一、作业卫生防范标准:
(一)操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽,进行化验、销
售、加工馅料专间工作人员还需戴口罩,头发不得外露,不得
留长指甲,涂指甲油,佩带饰物;
(二)操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁,接触直
接入口食品时,手部还应进行消毒并佩带一次性手套;
(三)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗
手:
开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食后;处理弄
污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物
或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;在
从事任何可能污染双手的活动后,从事食品制作前(如搬运清
理物资、执行清洁任务);
(四)个人衣物及私人物品不得带入食品加工生产区内,
工作服应每周进行两次更换,保持清洁,待清洗的工作服应放
在远离食品处理区;
17
(五)食品处理区内不得有抽烟、随地吐痰、饮食及其他可
能污染食品的行为;
(六)面点生产员工有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部
炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原
因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗;
(七)面点生产员工凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化
道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他
有碍食品安全疾病的,不得从事面点生产工作。
二、食品安全防范要求:
(一)严格按照环境卫生清洁标准,进行生产环境与设备
设施的清洁保养,卫生清洁做好“四定”:
定点分块保洁;定人
专门负责;定人每天打扫;定措施进行检查。
预防环境、工器具、
设备设施对食品的污染;
(二)食品库存保管环节要求:
1、四隔离”:
生熟食要隔离,食品与杂物隔离,成品与半成
品要分开,生熟食品积垢器具隔开;
2、进入冰箱的食品及原材料要加保鲜膜,避免串味或交
叉污染。
(三)食品加工制作环节要求:
1、不使用腐败变质的面粉原料、配料、调料、食品添加剂,
严格按照面点添加标准使用食品添加剂不使用未清洁;
2、有污渍污垢的厨具及工器具,不使用生食熟砧板切墩、
18
盛装器皿用于熟食加工;
3、严格执行岗位个人卫生标准开展作业;
4、要做好各餐饮点已配送销售出的面点的留样,每一次
加工制作进行一次提取留样。
(四)食品销售环节要求:
1、不出售腐败变质的食品,不用手拿食品;
2、不用非食品包装袋、纸盛装食品;
3、食品销售人员严格按照岗位着装,佩戴口罩、一次性
帽。
三、岗位作业安全防范:
在生产、经营过程中要严格遵守与执行岗位安全作业标
准及设备安全操作规程,杜绝违章操作造成的安全隐患及事
故。
四、设施设备安全操作及检查
严格执行设施设备保养标准,按时检查维护机电、电热生
产设备、空调设施、照明设备、配电设施。
并做好糕点房门窗
设施的检查。
五、室内消毒
面点工作间卫生清理及安全检查工作结束后,打开紫外
线消毒灯,照射 20-30 分钟后,将灯关闭,工作人员离开工作
间,然后锁门。
19
第二章岗位业务理论知识
第一节面点的概括介绍
一、面点是饮食烹饪的组成部分中式饮食烹调主要包
含两方面的内容,一是菜肴配制与烹调,一是面点制作,两者
密切关连,相互配合不可分割。
如烤鸭配荷叶饼,涮羊肉配麻
酱饼等。
菜肴与面点一起食用,才更富有特色。
正餐的主、副
食结合,筵席上菜点的配套,都体现着这两方面内容的密切联
系。
面点除了与菜肴密切配合外,还具有相对的独立性,如饺
子、包子、糕团等,可以离开菜肴烹调而单独经营。
二、面点是人们不可缺少的食品当今饮食社会化的观
念日益深入,发展面点食品在饮食中具有一定的地位和作用。
清晨盼早点,午后的茶点,晚问的夜点,已是人们日常生活中
重要的饮食内容。
面点不仅丰富了人们的饮食内容,还能作为
主食满足各种消费者的不同需要。
三、面点是活跃市场,丰富人们生活的重要消费品面点
具有食用方便,便于携带等特点,所以逢年过节,外出旅游,
面点更会受到人们的喜爱,不少面点还与历史或传说有着密
切的联系,中秋节的月饼,重阳节的重阳糕,元宵节的汤圆等,
都有特定的寓意。
20
第二节 面点的品种分类
一、面点的分类面点制品品种繁多,分类方法也较多。
按
原料可分为麦类制品、米类制品、杂粮类制品和其他制品;按
熟制方法可分为蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及综合熟制法的制品;
按形态可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、包、饺及羹、冻等;
按馅心可分为荤馅、素馅两大类制品;按口味可分甜、咸、甜
咸味制品等。
二、各地面点的风味特点面点制品因各地气候、物产、人
民生活习惯等方面的不同,在制作的选料、口味、制作工艺上,
形成了不同的风格和浓厚的地方特色。
通常,可将面点分为
“南味”和“北味”两大风味,具体又可分为“广式”、“苏式”、“京
式”。
(一)广式面点以广东为代表,泛指珠江流域及南部沿海
地区所制作的面点;
广式面点吸收西点制作的技法,自成一格。
以讲究形态、
花色、色泽著称。
使用原料广泛,馅心变化多样,制作工艺精
细,味道鲜滑清淡。
特别善于利用一些根茎植物,如土豆、荸
荠、芋头、薯类及鱼、虾等作坯料。
代表品种有叉烧包、虾饺、
甘露酥、马蹄糕、沙河粉等;
(二)苏式面点以江苏为代表,泛指长江下游,江浙一带地
区所制作的面点。
苏式面点重调味,口味厚,色泽深,略带甜
头,具有独特的风味。
馅心重视掺冻,汁多肥嫩,味道鲜美。
代
21
表品种有淮安文楼汤包、三丁包子、翡翠烧麦、花色船点、千
层油糕等;
(三)京式面点以北京为代表,泛指黄河以北的大部分地
区,包括山东、东北、华北等地面点制品。
京式面点主要以面
粉为原料,被称为四大面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面,不
但制作工艺精湛,而且口味爽滑、筋抖。
在制馅方面也具有特
色,肉馅多用“水打馅”,配以葱、姜、黄酱、香油等,吃口鲜咸
而香,柔软松嫩。
代表品种有龙须抻面、银丝卷、一品烧饼、清
油饼、芸豆卷、豌豆黄、小窝头等。
第三节 面点制作理论及流程
一、设备和工具
(一)面点制作常用设备根据企业生产经营的内容不同而
不同。
主要有:
1、案台包括木板案台、石板案台、金属板案台;
2、炉、灶包括蒸煮灶、烘烤炉、平炉、微波炉、电磁灶;
3、机械包括和面机、绞肉机、磨粉机、打蛋机、拌馅机;
4、秤常用的有磅秤、盘秤、天平等;
5、砧墩、锅、蒸笼等。
(二)面点制作常用的工具
1、常用皮坯制作工具有面杖、通心槌、单手杖、双手棍、
22
橄榄棍、鸭蛋槌、花棍等;
2、常用成型工具有印
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 面点 岗位 作业 指导书 概要
![提示](https://static.bingdoc.com/images/bang_tan.gif)