生产过程控制记录.docx
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生产过程控制记录.docx
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生产过程控制记录
生产过程控制记录
名称
桃酥
项目
要求
结
论
检杳
人
a.检查合面机内是否干净,电源开关是否正常。
b.将各种材料称好,面、糖、油按1:
0.4:
0.38的比例放入容器
选料调
内。
粉
c.将添加剂放入机内,用水化开,完全溶解。
d.将植物油倒入机内,用慢速搅拌,再放入糖,搅拌均匀,放入
面粉调成软硬适宜的面团待用。
a.将面剂放入模内,按沿削平,然后磕出。
生胚要求,模纹清晰,
配料成
成形规整,
型
b.将磕出的生胚按一疋距离码入烤盘,防止烘烤时互相粘连。
将盛有生胚的烤盘放入各种食品适宜的温度的烤炉内进行烘烤
烘烤冷
却
须在在220C—230E的烤炉内,烤约8分钟,以感官色泽金黄色为准出炉出炉后装有产品的烤盘要交错摆放,以利于冷却,夏天冷却12小时,温度到25C-30C,冬天冷却8小时,温度至10°C-15°C。
包
产品冷却以后,送入包装车间,开始装箱。
按包装箱标注的重量,
装电子称称好,封箱,放待检区。
经检验合格后,加贴合格证等待
出厂。
注:
在相应项目后打“V”年月日
生产过程控制记录
名称
桃酥
项目
要求
结
论
检杳
人
a.检查合面机内是否干净,电源开关是否正常。
b.将各种材料称好,面、糖、油按1:
0.4:
0.38的比例放入容器
选料调
内。
粉
c.将添加剂放入机内,用水化开,完全溶解。
d.将植物油倒入机内,用慢速搅拌,再放入糖,搅拌均匀,放入
面粉调成软硬适宜的面团待用。
a.将面剂放入模内,按沿削平,然后磕出。
生胚要求,模纹清晰,
配料成
成形规整,
型
b.将磕出的生胚按一疋距离码入烤盘,防止烘烤时互相粘连。
烘烤冷
将盛有生胚的烤盘放入各种食品适宜的温度的烤炉内进行烘烤
却
须在在220C—230E的烤炉内,烤约8分钟,以感官色泽金黄
色为准出炉出炉后装有产品的烤盘要交错摆放,以利于冷却,夏
天冷却12小时,温度到25C-30C,冬天冷却8小时,温度至
10°C-15°C。
包
装
产品冷却以后,送入包装车间,开始装箱。
按包装箱标注的重量,电子称称好,封箱,放待检区。
经检验合格后,加贴合格证等待出厂。
注:
在相应项目后打“V”
年月日
生产过程控制记录
名称
五仁月饼
项目
要求
结论
检杳
人
a.检查合面机内是否干净,电源开关是否正常。
b.将各种材料称好,面、糖、油按1:
0.4:
0.38的比例放入容
选料
器内。
调粉
c.将添加剂放入机内,用水化开,完全溶解。
d.将植物油倒入机内,用慢速搅拌,再放入糖,搅拌均匀,
放入面粉调成软硬适宜的面团待用。
配料
a.将面剂放入模内,按沿削平,然后磕出。
生胚要求,模纹
成型
清晰,成形规整,
b.将磕出的生胚按一疋距离码入烤盘,防止烘烤时互相粘连。
烘烤
冷却
将盛有生胚的烤盘放入各种食品适宜的温度的烤炉内进行烘
烤须在230C—240C的烤炉内,烤约10分钟,感官饱满、白嫩、不坍陷、出炉
出炉后装有产品的烤盘要交错摆放,以利于冷却,夏天冷却
12小时,温度到25C-30C,冬天冷却8小时,温度至10C
-15°C。
包装
产品冷却以后,送入包装车间,开始装箱。
按包装箱标注的重量,电子称称好,封箱,放待检区。
经检验合格后,加贴合格证等待出厂。
注:
在相应项目后打“V”
年月日
产过程控制记录
名称
五仁月饼
项目
要求
结论
检杳
人
选料
a.检查合面机内是否干净,电源开关是否正常。
调粉
b.将各种材料称好,面、糖、油按1:
0.4:
0.38的比例放入容
器内。
C.将添加剂放入机内,用水化开,完全溶解。
d.将植物油倒入机内,用慢速搅拌,再放入糖,搅拌均匀,放入面粉调成软硬适宜的面团待用。
配料
成型
a.将面剂放入模内,按沿削平,然后磕出。
生胚要求,模纹
清晰,成形规整,
b.将磕出的生胚按一疋距离码入烤盘,防止烘烤时互相粘连。
烘烤
冷却
将盛有生胚的烤盘放入各种食品适宜的温度的烤炉内进行烘
烤须在230C—240C的烤炉内,烤约10分钟,感官饱满、白嫩、不坍陷、出炉
出炉后装有产品的烤盘要交错摆放,以利于冷却,夏天冷却
12小时,温度到25C-30C,冬天冷却8小时,温度至10C
-15°C。
包装
产品冷却以后,送入包装车间,开始装箱。
按包装箱标注的重量,电子称称好,封箱,放待检区。
经检验合格后,加贴合格证等待出厂。
注:
在相应项目后打“V”
年月日
生产过程控制记录
名称
麻花
项目
要求
结论
检杳人
选料
调粉
a.检查和面机内是否干净,电源开关是否正常。
b.将各种材料称好,面、盐、油按1:
0.01:
0.4的比例放入容器内。
c.将批料的水油化匀,放入面粉调成软硬适宜的面团。
d.将料的面、盐、油放入和面机内搅匀,然后放入面粉调成面团。
配料
成型
a.把面团醒料30分钟、相等的快数,将皮面擀成长方形面片。
b.再将面团从一端折向另一端对齐,搓成厚1.5cm的麻花花、即成生坯。
油炸
冷却
将生坯放入200r的油锅中炸制,炸约10分钟,颜色呈金黄色捞出。
盘内摆放冷却。
将炸好的产品放入特制的盘内,放入冷却车间,夏天冷却12小时,温度到25r-30r,冬天冷却8小时,温度至10r-15r
包装
将冷却好的产品送入包装车间,开始装箱,按包装标准的重量,将2.5kg的麻花电子秤称好包装。
电子称称好,圭寸箱放入待检区,经检验合格后,加贴合格证等待出厂。
注:
在相应项目后打“V”
年月
日
生产过程控制记录
名称
麻花
项目
要求
结论
检杳人
选料
调粉
a.检查和面机内是否干净,电源开关是否正常。
b.将各种材料称好,面、盐、油按1:
0.01:
0.4的比例放入容器内。
c.将批料的水油化匀,放入面粉调成软硬适宜的面团。
d.将料的面、盐、油放入和面机内搅匀,然后放入面粉调成面团。
配料
成型
a.把面团醒料30分钟、相等的快数,将皮面擀成长方形面片。
b.再将面团从一端折向另一端对齐,搓成厚1.5cm的麻花花、即成生坯。
油炸
冷却
将生坯放入200r的油锅中炸制,炸约10分钟,颜色呈金黄色捞出。
盘内摆放冷却。
将炸好的产品放入特制的盘内,放入冷却车间,夏天冷却12小时,温度到25C-30C,冬天冷却8小时,温度至10°C-15r
包装
将冷却好的产品送入包装车间,开始装箱,按包装标准的重量,将2.5kg的麻花电子秤称好包装。
电子称称好,圭寸箱放入待检区,经检验合格后,加贴合格证等待出厂。
注:
在相应项目后打“V”
生产过程控制记录
名称
蜜食
项目
要求
结论
检杳人
a.检查和面机内是否干净,电源开关是否正常。
b.将各种材料称好,面、糖、油按1:
060.4的比例放入容
选料
器内。
调面
c.将批料的水油化匀,放入面粉调成软硬适宜的面团。
d.糖稀、糖粉、油、放入和面机内搅匀,然后放入面粉调成
面团。
a.把皮面、瓤面团分别分成相等的快数,将皮面擀成长方形面片。
配料
b.再把瓤面擀成与皮面一样大小的面片,覆盖在皮面上,从
成型
一端折向另一端对齐,折缝处皮面用刀划开,擀成厚1cm的
长方形面片、切成1.5cm宽的长块,中间切一小口,将一头
从中间刀口翻过拉平即成生坯。
油炸
将生坯放入200T的油锅中炸制,炸约10分钟,颜色呈金黄
色捞出放入糖浆锅中,灌透糖浆,取出冷却即成。
冷却
将炸好的产品放入特制的盘内,放入冷却车间,夏天冷却12
小时,温度到25C-30C,冬天冷却8小时,温度至10°C-15C.
包装
将冷却好的产品送入包装车间,开始装箱,按包装标准的重量,电子称称好,封箱放入待检区,经检验合格后,加贴合格证等待出厂。
注:
在相应项目后打“V”
年月日
生产过程控制记录
名称
蜜食
项目
要求
结论
检杳人
a.检查和面机内是否干净,电源开关是否正常。
b.将各种材料称好,面、糖、油按1:
060.4的比例放入容
选料
器内。
调面
c.将批料的水油化匀,放入面粉调成软硬适宜的面团。
d.糖稀、糖粉、油、放入和面机内搅匀,
然后放入面粉调成
面团。
a.把皮面、瓤面团分别分成相等的快数,
将皮面擀成长方形
配料
面片。
成型
b.再把瓤面擀成与皮面一样大小的面片,覆盖在皮面上,从一端折向另一端对齐,折缝处皮面用刀划开,擀成厚1cm的
长方形面片、切成1.5cm宽的长块,中间切一小口,将一头
从中间刀口翻过拉平即成生坯。
油炸
冷却
将生坯放入200T的油锅中炸制,炸约10分钟,颜色呈金黄色捞出放入糖浆锅中,灌透糖浆,取出冷却即成。
将炸好的产品放入特制的盘内,放入冷却车间,夏天冷却12小时,温度到25C-30C,冬天冷却8小时,温度至10°C-15C.
包装
将冷却好的产品送入包装车间,开始装箱,按包装标准的重量,电子称称好,封箱放入待检区,经检验合格后,加贴合格证等待出厂。
注:
在相应项目后打“V”
年月日
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