14春餐饮营销8张练习题03版.docx
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14春餐饮营销8张练习题03版
第一章营销概论
一、选择题
1、餐饮市场营销创新的核心是(C)(P13)
A.以市场为导向B以产品为导向C以服务为导向D以就餐环境为导向。
2、关系营销观念强调(C)(P11)
A通过顾客保持忠诚来争取市场B通过提高产品质量来争取市场
C改善服务来实现销售D改善营销环境来实现销售
3、4Ps理论中的price指的是(ABC)(P10)
A产品的销售价格B竞争对手的市场价格C产品的成本价格D顾客的心理价格
4、在当前的市场营销中居于主导地位的是(A)(P10)
A.4CsB.4PsC.4RsD.4Vs
5、4Cs中的成本通常指的是(C)(P10)
A产品的生产成本B产品的管理成本C顾客的购买成本D顾客的货币成本
6、在营销中,需求的含义是(B)。
A.满足需要的具体方式B.有支付经济能力的需要
C.有消费的欲望D.随心所欲地花钱消费
7、片面强调产品质量,忽视市场需求,认为只要产品质量好就顾客盈门的营销观念是(B)
A生产为导向的营销观念B产品为导向的营销观念(P11)
C市场为导向的营销观念D社会为导向的营销观念
8、主张运用推销技巧,千方百计诱使顾客购买更多的产品,而不管顾客是否真正需要的营销观念是(C)(P11)
A生产为导向的营销观念B产品为导向的营销观念
C推销为导向的营销观念D社会为导向的营销观念
9、以顾客需要为导向,把企业的生产经营活动看作是不断满足顾客需要的营销观念是(A)
A市场为导向的营销观念B产品为导向的营销观念(P11)
C推销为导向的营销观念D社会为导向的营销观念
10、餐饮企业的营销活动不仅要满足顾客的需要,而且要符合顾客自身和整个社会的长远利益的营销观念是(D)(P11)
A生产为导向的营销观念B产品为导向的营销观念
C推销为导向的营销观念D社会为导向的营销观念
11、针对餐饮产品的不可储存性特点餐饮企业需要(A)(P8)
A.保证充足和均衡的的客源B.提高产品质量
C.加强企业的储存设施D.提高企业的就餐环境设施
12、代表现代餐饮企业可持续发展的正确指导思想的市场营销观念是(C)。
(P11)
A顾客导向观念B销售导向观念C社会营销导向观念D产品导向观念
13、产生于20世纪50年代,(B)的出现是企业市场营销观念上的一场变革。
(P11)
A产品导向观念B顾客导向观念C销售导向观念D生产导向观念
14、餐饮产品的基本特性主要体现在(ACD)。
(P8)
A.无形性B.餐饮产品的文化性C.不可储存性D.产品质量的波动性和复杂性E.生产、销售与消费的同时性
二、名词解释
1、餐饮市场:
是指现代餐饮经营者和顾客进行餐饮产品交换的关系总和。
(P2)
2、4Ps:
是1960年美国的营销学家麦卡锡提出的营销组合,分别指Product产品、Price价格、Place渠道和Promotion促销。
(P9)
3、4Cs:
是指美国的罗伯特在1990年提出的营销组合Customer顾客、Cost成本、Convenience便利和Comunication沟通。
(P10)
4、文化营销:
就是从特定的文化背景中寻求创新,在营销活动中巧妙地融进生活中的文化现象和形式,从何提高产品的文化含量,增加产品的文化附加值来创造营销机会。
(P13)
5、餐饮市场营销组合:
餐饮企业按照市场营销战略的要求,为在目标市场上实现预期的市场营销目标,所使用的一整套市场营销工具。
三、简答论述
1、简答现代餐饮市场的含义。
(P2)
1.现代餐饮市场是现代餐饮产品交换的场所。
2.现代餐饮市场是现代餐饮产品供求关系的总和。
2、论述现代餐饮市场的特点。
(P3)
1.多样性2.易变性3.分散性4.伸缩性5.季节性6.可诱导性7.可替代性8.大众化消费愈发明显
3、论述目前我国餐饮市场发展的趋势。
(P5)
1.餐饮市场呈大众化
2.餐饮业态呈多元化
3.餐饮发展呈绿色化
4.餐饮产品呈个性化
5.快餐化
6.重情感,讲氛围与情调
7.求新求变
8.注重文化与时尚品味
4、简答现代市场营销的发展演变(P7)
1.大量市场营销
2.多品种市场营销
3.目标市场营销
5、简答餐饮产品的特点(P8)
1.餐饮市场具有有形性和无形性混合的特点
2.餐饮产品的不可储存性特点
3.餐饮产品的质量波动性特点
6、针对餐饮产品无形性的特点,简述在营销时需采取哪些措施(P8)
①产生难以感知困难的原因。
a多的无形成分使顾客在购买前无法确信自己的选择。
B较多的无形成分使顾客的消费经历难以直观化。
②推销困难的解决途径。
A“无形成分有形化”、B努力将餐饮企业营造成知名品牌。
7、简述市场营销观念的演变(P10)
1.生产为导向的营销观念
2.产品为导向的营销观念
3.推销为导向的营销观念
4.市场为导向的营销观念
5.社会为导向的营销观念.
8、论述营销观念中的4P和4C理论的区别与联系。
(P11)
区别:
餐饮企业4Ps市场营销是由产品(Product)、价格(Price)、地点(Place)和促销(Promotion)四个营销要素组合形成的餐饮市场营销方式。
餐饮企业4Cs市场营销是由顾客(Customer)、成本(Cost)、便利(Convenience)和沟通(Communication)四个对餐饮市场营销有影响的因素组合形成的市场营销方式。
联系:
4C是在4P的基础上产生的(没找到)
9、简答4Cs营销观念在餐饮营销应用中有哪些作用?
(PPT)
1、认真研究餐饮消费者需求:
餐饮顾客的消费需求多种多样,总结起来有以下一些共同点:
价格上求公道、卫生上求信的过、服务上求尊重、菜品上求质量、环境上求舒适。
2、提供附加服务,尽可能为餐饮消费者提供方便。
3、加强与餐饮消费者的有效沟通。
4、降低顾客成本,增加餐饮产品的让渡价值。
第二章市场调研与预测
一、名词解释
1、预测性研究(P19)为了推断和测量现代餐饮市场的未来变化和发展趋势而进行的研究。
2、餐饮营销调研(P19)是通过运用科学的方法,系统而有目的的收集各种资料信息,分析餐饮市场变化的内在原因,协助餐饮企业进行经营决策,并为餐饮企业进行市场预测提供依据的过程。
3、实验调查法(P22)是指通过干预或调整一些市场条件来影响被调查对象,然后观测他们的反应,最终判明各因素之间内在因果关系的市场调查法。
4、市场需求(P27)是指对某种产品的市场需求即指在特定的地理区域、特定的时间、特定的营销环境中,由特定的顾客群体购买某种产品的总量。
二、简答
1、简述现代餐饮营销调研的内容(P18)
1.餐饮市场需求调研
2.餐饮顾客购买行为和动机调研
3.餐饮消费市场特征调研
4.餐饮产品调研
5.餐饮产品价格调研
6.餐饮企业形象及广告调研
7.餐饮营销渠道调研
8.餐饮市场竞争调研
2、简述现代餐饮营销调研的类型(P18)
1.探测性研究
2.描述性研究
3.因果性研究
4.预测性研究
3、简述市场调查的方法有哪些(P22)
1.询问法:
访谈法、信函调查法、电话访谈法、
2.观察法
3.实验法
4、简述餐饮市场需求预测方法有哪些(P28)
1.定性预测法:
A专家意见法:
专家会议法、德尔菲法
B购买意向调查法
2.定量预测法:
A时间序列分析法:
移动平均法、季节指数法、成长曲线法
B因果关系预测:
回归预测法、动态系统法
第三章市场环境分析
一、选择
1.通常将现代餐饮营销环境划分为(A)P33
A宏观-微观两大类B产品-环境两大类C产品-服务两大类D效益好-效益坏两大类
2.通常我们认为旅行社企业在餐饮营销环境中属于(A)P33
A微观环境B宏观环境C销售环境D服务环境
3.作业环境在营销活动中也称之为(B)P34
A宏观环境B微观环境C产品环境D服务环境
4.直接影响与制约餐饮企业市场营销活动的是(D)。
P34
A.一般因素B.关键因素C.宏观环境因素D.微观环境因素
5.餐饮中间商最主要的代表是(C)P34
A餐饮供应商B物流公司C旅行社企业D广告公司
6、既是企业的目标市场,又是企业服务的对象,也是市场营销活动的出发点和归宿点,描述的是(B)。
P35
A中间商B顾客C竞争者D大众
7.下列竞争者的划分中,竞争程度最激烈的是(D)P35
A愿望竞争者B属类竞争者C产品形式竞争者D品牌竞争者
8.下列竞争者的划分中,竞争激烈程度最弱的是(A)P35
A愿望竞争者B属类竞争者C产品形式竞争者D品牌竞争者
9.三六九火锅和日日红火锅在竞争者的分类上属于(D)P35
A愿望竞争者B属类竞争者C产品形式竞争者D品牌竞争者
10.富春茶社和麦当劳在竞争的分类上属于(C)P35
A愿望竞争者B属类竞争者C产品形式竞争者D品牌竞争者
11、麦当劳和肯德基在竞争者的分类上属于(D)P35
A.愿望竞争者B.属类竞争者C.形式竞争者D.品牌竞争者
12.在市场营销环境分析方法SWOT中,其中“S”指的是(A)。
P41
A优势B劣势C机会D威胁
13.在市场营销环境分析方法SWOT中,其中“W”指的是(B)。
P41
A优势B劣势C机会D威胁
14.在市场营销环境分析方法SWOT中,其中“O”指的是(C)。
P41
A优势B劣势C机会D威胁
15.在市场营销环境分析方法SWOT中,其中“T”指的是(D)。
P41
A优势B劣势C机会D威胁
16.通常我们将环境因素分析中高机会、低威胁的企业认为是(A)P43
A.理想的企业B.冒险的企业C.成熟的企业D.困难的企业
17.对餐饮企业环境因素分析中,认为冒险企业指的是(B)P43
A.高机会、低威胁的企业B.高威胁、高机会的企业C.低机会、低威胁的企业D.低机会、高威胁的企业
18.对餐饮企业环境因素分析中,认为成熟企业指的是(C)P43
A.高机会、低威胁的企业B.高威胁、高机会的企业C.低机会、低威胁的企业D.低机会、高威胁的企业
19.通常我们将环境因素分析中低机会、高威胁的企业认为是(D)P43
A.理想的企业B.冒险的企业C.成熟的企业D.困难的企业
20.在餐饮营销环境中评价优劣势的标准有(ABCD)P42
A.历史的标准B.规范的标准C.竞争的标准D.关键领域的标准E.利润的标准
21.属于餐饮营销宏观环境因素的有(ACD)P37
A.人口B.供应商C.政治D.法律E.物流
22.在市场营销环境分析方法中SWOT指的是(abcd)。
P41
A优势B劣势C机会D威胁E竞争
二、名词解释
1.餐饮营销环境P33
指与餐饮市场营销活动有关的一些内外部因素和力量的总和。
2.餐饮营销微观环境P33
指那些与现代餐饮紧密相连并直接影响与制约现代餐饮的营销活动的各种因素和力量的总和。
3.餐饮营销宏观环境P36
指以微观环境为媒介去影响和制约现代餐饮企业的营销活动,并围绕在微观环境因素之外的那些对企业市场营销活动发生较大简介影响的行动者及其社会力量的总和。
4.餐饮供应商P34
指向现代餐饮提供餐饮产品或餐饮服务所需各种餐饮资源的企业或个人。
5.SWOTP41
即优势(strengths)、劣势(weaknesses)、机会(opportunities)、威胁(threat)四个词的英文首字母大写的合写。
6.营销威胁P43
指营销环境中出现的不利发展趋势及由此形成的挑战,如果现代餐饮企业不采取果断行动,这种不利的趋势将导致已有的市场地位被侵蚀。
三、简答
1.餐饮微观营销环境有哪些因素构成P34
(1)现代餐饮企业自身条件
(2)餐饮供应商(3)餐饮中介企业(4)餐饮顾客(5)竞争者
2.餐饮宏观营销环境主要有哪些因素构成P36
(1)政治法律环境
(2)人口环境(3)科技环境(4)社会文化环境(5)经济环境(6)自然环境
3.餐饮营销环境中优劣势的评价标准有哪些P42
(1)历史的标准
(2)规范的标准(3)竞争的标准(4)关键领域的标准
4.简述识别威胁的途径有哪些P44
(1)存在于现代餐饮行业内外的竞争威胁
(2)政治法律因素造成的威胁
(3)宏观经济因素造成的威胁
5.简答在餐饮企业中识别营销机会的途径有哪些?
P42
(1)发现即将迅速增长的产业或行业机会
(2)发现即将迅速增长的市场或细分市场的机会
(3)研究特定顾客的特殊要求的机会
(4)寻求现有产品的新用途和新市场的机会
(5)采用先进技术,实现技术创新的机会
(6)从供应商方面找机会
(7)走向国际市场的大好机会
6.简述市场营销环境分析的意义。
PPT
7.简述餐饮企业创造和保持竞争优势的途径有哪些?
P42
低成本、差异化、低成本差异化、快速回应
第四章消费者购买决策行为分析
1.我们通常认为餐饮让渡价值的组成部分为(A)P50
A.食品-服务-人员-形象B.食品-服务-环境-形象C.食品-服务-环境-利润D.服务-环境-利润-形象
2.在营销学中将顾客购买商品或劳务所获得的总价值和支付的总成本之间的差额称之为(A)P50
A.顾客让渡价值B.顾客让渡利益C.边际效益D.附加价值
3.顾客就在选购产品或劳务时,往往从价值和成本两方面进行比较分析,顾客可能决定购买是在(A)P50
A.让渡价值大于0B.让渡价值小于0C.让渡价值等于0D.让渡价值小于1
4.根据让渡价值理论,餐饮企业第一次创造的价值是(A)P50
A.餐饮食品价值B.助餐服务价值C.餐饮人员价值D.餐饮形象价值
5.顾客的购买决策基于理性判断和清醒的经济计算,每个顾客根据本人的需求偏好、产品的效用和相对价格来决定其购买行为,这种购买行为模式属于(B)P52
A.维布雷宁模式B.马歇尔模式C.巴甫洛夫模式D.刺激-反应模式
6.下列消费行为符合马歇尔模式的是(A)P52
A.产品的价格越低,销量就越大B.某歌星代言的产品引起消费流行
C.追求品牌带来的尊贵感D.购买了群体普遍使用的产品
7.下列消费行为符合马歇尔模式的是(A)P52
A.替代产品提价,销量增大大B.某歌星代言的产品引起消费流行
C.追求品牌带来的尊贵感D.所处群体都购买了此产品
8.下列消费行为符合维布雷宁模式的是(B)P52
A.替代产品提价,销量增大大B.某歌星代言的产品引起消费流行
C.购买金额越大,购买行为就越谨慎D.产品的价格越低,销量就越大
9.下列消费行为符合维布雷宁模式的是(D)P52
A.替代产品提价,销量增大大B.产品的价格越低,销量就越大
C.购买金额越大,购买行为就越谨慎D.只买贵的不买对的
10.下列情形符合影响消费行为的个人因素的是(A)P57
A.公司的白领职员喜欢饮用卡布雷诺咖啡B.超市产品进行半价促销引起疯抢
C.追求名牌产品带来的尊贵感D.购买了群体普遍使用的产品
11.下列情形符合影响消费行为的社会因素的是(D)P55
A.公司的白领职员喜欢饮用卡布雷诺咖啡B.超市产品进行半价促销引起疯抢
C.追求名牌产品带来的尊贵感D.购买了群体普遍使用的产品
12.下列情形符合影响消费行为的营销因素的是()P58
A.公司的白领职员喜欢饮用卡布雷诺咖啡B.超市产品进行半价促销引起疯抢
C.追求名牌产品带来的尊贵感D.购买了群体普遍使用的产品
13.下列情形符合影响消费行为的心理因素的是(B)P59
A.公司的白领职员喜欢饮用卡布雷诺咖啡B.超市产品进行半价促销引起疯抢
C.追求名牌产品带来的尊贵感D.购买了群体普遍使用的产品
14.符合马斯洛需要层次理论的是(C)P60
A.社交-生理-安全-尊重-自我实现B.生理-社交-安全-尊重-自我实现
C.生理-安全-社交-尊重-自我实现D.生理-社交-安全-自我实现-尊重
15、消费者购买行为过程中简单决策有哪些部分组成(E)。
P64
A.收集信息B.识别需要C.决定购买D.简单评价E.购后感受
16.甲同学在豪客来消费过牛排后,感到非常满意,就推荐同学乙也去尝试,对于乙来说,此信息属于(A)P63
A.个人来源B.商业来源C.公共来源D.自身来源
17.电视报纸中发布的的餐饮广告对于消费者来说,此信息属于(B)P63
A.个人来源B.商业来源C.公共来源D.自身来源
18.顾客在购买后,餐饮产品没有达到期望,顾客可能会(D)P63
A.感到满意B.减收购买C.增加购买D.感到不满意
19.顾客在消费产品后,是否感到满意取决于(C)P63
A.对产品期待大于实际效果B.对产品期待小于实际效果
C.对产品期待等于实际效果D.对产品期待等于实际效果两倍
二、名词
1.顾客让渡价值P50顾客购买商品或劳务所获得的总价值和支付的总成本之间的差额。
2.餐饮形象价值P50是指餐饮企业和产品在公众中形成的总体形象所产生的价值,它是产品价值、服务价值和人员价值综合作用的反映和结果。
3.顾客的总成本P50顾客为购买某一产品或劳务所消耗的时间、精力、体力以及所支付的货币资金等。
包括货币
成本、时间成本、精神成本和体力成本。
4.顾客的总价值P50指顾客购买某一产品或服务所期望获得的全部利益,它包括产品价值、人员价值、形象价值
和服务价值等。
5.餐饮消费者购买行为模式P52指一般的或大多数顾客在购买产品时表现出的典型方式。
6.广告P58为了某种特定的需要,通过一定形式的媒体并消耗一定的费用,公开而广泛地向公众传递信息的宣传手段。
三、简答论述
1.简答餐饮顾客让渡价值的构成因素有哪些P50
1餐饮食品价值2助餐服务价值3餐饮人员价值4餐饮形象价值
2.简答顾客购买行为模式的类型有哪些P52
1马歇尔模式2维布雷宁模式3巴甫洛夫模式
3.简述影响餐饮消费行为决策的因素P54
1社会因素:
社会群体与阶层家庭2文化因素
3个人因素年龄个性与气质职业所得生活形态
4营销因素:
广告促销
5心里因素:
典型的动机理论外出就餐动机分析
4.简述马斯洛需求层次理论的组成。
P60
1生理需求2安全需求3社会需求4尊重需求5自我实现需求
5.简答认知价值定价法的步骤P63
第一步确定顾客认知价值,决定餐饮产品的初始价格
第二步预测在初始价格下的餐饮产品的销量
第三步预测目标成本,即由销量算出生产量、投资额及单位成本
最后把目标成本与实际成本相比较,计算能否达到预期利润。
6.简述不同社会阶层顾客的餐饮行为差异表现在哪些方面?
P55
1信息接收和处理上的差异2消费定位上的差异3对环境要求的差异
7.简述影响餐饮消费行为的个人因素有哪些P57
1年龄2个性与气质(多血质胆质汁粘液质抑郁质)3职业4所得5生活形态
8.简述餐饮消费行为的复杂决策过程。
P62
识别需求—搜寻信息—信息评价—决定购买—购买后行为
9.论述不同气质类型的餐饮顾客在消费行为上的特点P57
1胆汁型顾客情绪波动较大,对外界刺激敏感,易受现场情景激发而购买。
选择购买考虑不周到,从个人兴趣出发,很容易受到广告和其他促销方式的影响,看到新餐馆或者人多的餐馆就愿意消费,消费后常常感到不满。
2黏液型顾客购买过程冷静、理智,善于比较和选择,在消费前已经经过周密的分析与思考,做出了购买决定,不易受广告和宣传,及周围人士的影响。
3多血质型顾客富有想象力,联想能力强,审美观浓厚,喜欢消费新的菜品,很注重菜品的造型和色彩,以及是否符合自己的想象与感情需要而产生的购买行为。
4抑郁型顾客因以往的购买经验和习惯,对某些餐饮企业、餐饮品牌十分信任产生偏好以致形成某种定势而长期的消费,易产生习惯性的购买行为。
其购买行为简单,当需要产生时,顾客目的性很强,很少花时间进行选择,决策果断。
10.试论述餐饮消费行为的复杂决策过程以及相对应的市场营销任务P62
决策过程:
识别需求—搜寻信息—信息评价—决定购买—购买后行为
第五章市场竞争
一、选择
1.在品牌竞争者中餐饮市场占有率最高的是(A)P36
A市场主导者B市场挑战者C市场跟随者D市场弥补者
2.在品牌竞争者中餐饮市场占有率在20%-40%之间的被称为(B)P36
A市场主导者B市场挑战者C市场跟随者D市场弥补者
3.在品牌竞争者中餐饮市场占有率在10%-20%之间的被称为(C)P36
A市场主导者B市场挑战者C市场跟随者D市场弥补者
4.在品牌竞争者中餐饮市场占有率在10%以下的被称为(D)P36
A市场主导者B市场挑战者C市场跟随者D市场弥补者
二、名词
1.名词愿望竞争者P35指提供不同产品以满足不同需求的竞争者。
2.名词属类竞争者P35指提供不同产品以满足同意需求的竞争者。
3.名词产品形式竞争者P35指满足同一需求的餐饮产品间的各种形式的竞争者。
4.名词品牌竞争者P35指满足同一需求的同种形式产品不同品牌之间的竞争者。
5.名词策略群体P68是指在一个行业里采用相同或类似策略且在一个特定的目标市场上的一群企业。
三简答
1.简答确定餐饮市场竞争者分析的步骤有哪些
答:
(1)描绘细分市场的轮廓,列出在为细分市场和准备为细分市场提供餐饮产品的所有竞争者。
(2)考察并分析这些竞争者的战略目标、营销战略、战略优势来源以及竞争反应模式等战略要素,勾画
出不同竞争者的差别。
2.简答简述竞争者的反应模式一般有哪些
答:
根据竞争者对事情的反应各不相同,概括分为:
不采取行动、防御型和进攻型三种。
具体分为:
从容不
迫型、选择型、强烈反击型和随机型。
3.简答顾客价值分析主要步骤有哪些?
答:
(1)确认顾客重视的主要产品属性。
(2)评估各个产品属性的重要性。
(3)评估企业和竞争对手在各项顾客价值标准上的表现与标准的重要程度的对比。
(4)从某一产品属性逐项检查待定细分市场的顾客如何评定企业及主要竞争对手的表现。
(5)密切关注顾客价值。
4.简答简述餐饮市场主导者通常采用哪些方法来扩大市场需求量?
答:
(1)扩大市场总需求
发现新顾客;开辟新用途;增加使用量
5.简答论述为保持餐饮市场的优势,主导者一般采用哪些战略?
答:
(1)扩大市场总需求
发现新顾客;开辟新用途;增加使用量
(2)保护市场占有率
阵地防御;侧翼防御;以守为攻;反击防御;运动防御;收缩防御
(3)提高市场占有率
进攻强者还是进攻弱者;进攻近者还是远者
6.简答餐饮市场追随者通常采用的战略有哪些P76
答:
(1)紧密跟随:
是指在各个子市场和市场营销组合方面,尽可能仿效主导者。
(2)距离跟随:
是指跟随者在主要方面,如目标市场、产品创新、价格水平和分销渠道等方面都追随主导,但仍与主导者保持若干差异。
(3)选择跟随:
是指跟随者在某些方面紧跟主导者,而在另一方面又各行其是。
7.简答一个
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