营养配餐员高级模拟8.docx
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营养配餐员高级模拟8
[模拟]营养配餐员高级模拟8
单项选择
第1题:
宴会菜单的设计最重要的原则是食品与菜肴______的原则。
A.营养性
B.大众化
C.稀有性
D.多样性
参考答案:
D
第2题:
由于新型除氧剂能除去包劳中的氧,所以使用除氧剂密闭保存食品可保证______不变质。
A.短期保存
B.长期保存
C.低温保存
D.临时保存
参考答案:
B
第3题:
营养配餐宴席要______,力争做到三大产能营养素平衡。
A.主食、菜品兼顾
B.保证就餐者身体健康
C.考虑就餐者的年龄
D.口味适宜
参考答案:
A
第4题:
设计和调整菜单要征得宴会______的同意。
A.领导
B.来宾
C.主人
D.厨师长
参考答案:
C
第5题:
营养配餐员应与______共同研究,调整主配料比例,努力使膳食趋于平衡。
A.领导
B.主人
C.来宾
D.厨师等有关人员
参考答案:
D
第6题:
由于家庭宴会的______,菜点的安排上要突出特色菜点。
A.主题不同
B.主人不同
C.来宾不同
D.设计者不同
参考答案:
A
第7题:
食物交换份法是将已计算好的、营养素含量______的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
参考答案:
C
第8题:
在营养配餐过程中运用______,可以快速、灵活地组织营养平衡的餐食。
A.营养平衡法
B.食物成分表
C.营养理论
D.食物交换份法
参考答案:
D
第9题:
设计家庭宴会食谱要注重安排______的品种和数量。
A.副食
B.主食
C.调味品
D.肉类
参考答案:
B
第10题:
制定宴会营养食谱要根据参加人的基本情况计算出______供给量。
A.副食
B.蛋白质
C.能量
D.维生素
参考答案:
C
第11题:
制定宴会营养食谱,确定______品种和数量的依据是宴会主人所定的就餐标准。
A.海产品
B.主副食
C.调味品
D.肉类
参考答案:
B
第12题:
根据参加人的基本情况计算______,再依据就餐标准制定出主副食谱。
A.能量供给量
B.食物重量
C.维生素需要量
D.蛋白质供给量
参考答案:
A
第13题:
根据营养分析的结果,对食谱所用的______进行调整,使其符合膳食平衡要求。
A.能量供给量
B.食物量
C.钙需要量
D.脂肪供给量
参考答案:
B
第14题:
《金匮要略》的著者是汉代名医______。
A.忽思慧
B.林洪
C.张仲景
D.李时珍
参考答案:
C
第15题:
根据儿童生理特点,配膳时应特别注意______的搭配。
A.纤维素和蛋白质
B.维生素和微量元素
C.蔬菜和水果
D.蛋类和奶类
参考答案:
B
第16题:
配膳中一般采用寒热作用不明显,性能比较和缓的食物用于体虚年老体弱者的滋补养生,属于______。
A.清补法
B.平补法
C.峻补法
D.温补法
参考答案:
B
第17题:
“改良八宝鸭”选用含有丰富______的食物进行调配,很适合老年人食用。
A.碳水化合物
B.谷维素
C.植物蛋白质
D.动物蛋白质
参考答案:
C
第18题:
根据食物的性味,有补益和缓解疼痛作用的是______。
A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.甘味
参考答案:
D
第19题:
升降浮沉与性味有关,辛、甘、温热多属______。
A.升降
B.沉浮
C.升浮
D.沉降
参考答案:
C
第20题:
低胆固醇膳食中胆固醇量限制在每日______。
A.300mg
B.300mg以上
C.300mg以下
D.200mg
参考答案:
C
第21题:
低盐膳食每日可食用盐______。
A.3~5g
B.2~3g
C.10~15g
D.2g以下
参考答案:
B
第22题:
低钾膳食应当少选用______。
A.鲜果汁
B.鸡蛋
C.牛奶
D.精白粉
参考答案:
A
第23题:
低糖膳食中,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值应为______。
A.1:
1:
1.5
B.1.5:
1:
1
C.1:
1.5:
1
D.1:
1:
1
参考答案:
D
第24题:
钙的最好食物来源是______。
A.牛奶
B.瘦肉
C.鸡蛋
D.鱼
参考答案:
A
第25题:
高能量的食物不包括______。
A.谷类
B.食糖
C.蔬菜
D.植物油
参考答案:
C
第26题:
哪种膳食需要慎用豆腐______。
A.高血压
B.脂肪肝
C.肾病
D.肥胖病
参考答案:
C
第27题:
低脂肪膳食适应症______。
A.胆囊炎
B.甲亢
C.营养不良
D.肾炎
参考答案:
A
第28题:
中国人正常的体质指数应小于______。
A.24
B.25
C.27
D.28
参考答案:
A
第29题:
大量饮用______有可能引起痛风急性发作。
A.果汁
B.茶
C.可可
D.酒
参考答案:
D
第30题:
六气耗损,功能失调,脏腑功能衰退,抗病能力下降的病理状态,应多选用______类食物。
A.补血类
B.补气类
C.补阳类
D.补阴类
参考答案:
B
第31题:
沸水旺火,超过100℃的高温,可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是______。
A.烧
B.蒸
C.焖
D.炖
参考答案:
B
第32题:
春盘面的主要功效是______。
A.补中益气
B.清热解毒
C.补肺肾,润肠燥
D.消食化积,活血散淤
参考答案:
A
第33题:
具有活血化淤作用的食物属于活血类,多用于______。
A.心气虚
B.阴虚
C.血热
D.血淤
参考答案:
D
第34题:
食疗是利用食物的特性或调节膳食中的营养成分,达到______的目的。
A.养生
B.调节膳食
C.替代药物
D.治疗疾病
参考答案:
D
第35题:
绿豆、芹菜属______食品,有清热、泻火的作用。
A.寒凉性
B.热性
C.平性
D.寒性
参考答案:
A
第36题:
枸杞头、柿子、马兰头属______的食品,有滋阴、生津、解暑、止渴的作用。
A.温热性
B.寒凉性
C.热性
D.平性
参考答案:
B
第37题:
梨、香蕉、冬瓜、丝瓜属______的食品,有清热、泻火的作用。
A.平性
B.温性
C.寒凉性
D.热性
参考答案:
C
第38题:
西瓜、鸭肉、螺蛳等属______的食品,有清热、泻火的作用。
A.寒凉性
B.平性
C.温性
D.热性
参考答案:
A
第39题:
羊肉、狗肉属______。
A.热性
B.平性
C.寒凉性
D.热性或温性食物
参考答案:
D
第40题:
辣椒、生姜、茴香属______食物。
A.凉性
B.热性
C.热性或温性
D.寒性
参考答案:
C
第41题:
开水焯肉,蛋白质等溶于水中,造成肉中营养素______。
A.损失
B.增加
C.平衡
D.不变
参考答案:
A
第42题:
阳虚怕冷、______的人比较适用热性或温性食物。
A.虚寒
B.内热
C.血亏
D.气虚
参考答案:
A
第43题:
苦瓜味苦性寒,利用它的______作用,达到清热、明目、解毒、泻火的效果。
A.解暑
B.温补
C.清泄
D.润燥
参考答案:
C
第44题:
______适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。
A.冬瓜
B.苦瓜
C.黄瓜
D.南瓜
参考答案:
B
第45题:
具有______的食物,多为海产品及某些肉类。
如海蜇,有清热、化痰、消积、润肠的作用。
A.咸味
B.苦味
C.腊味
D.鲜味
参考答案:
A
第46题:
海带味咸,有软坚化痰作用;猪肉______,能滋阴、润燥。
A.味苦
B.味咸
C.味酸
D.味甜
参考答案:
B
第47题:
海带______,适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。
A.味苦
B.味咸
C.味酸
D.味甜
参考答案:
B
第48题:
______理论认为“五味入于口也,各有所走,各有所病。
肝病禁辛,心病禁咸,脾病禁酸,肾病禁甘,肺病禁苦。
”饮食应重视这些宜忌原则。
A.中医学
B.营养学
C.世界医学
D.专家
参考答案:
A
第49题:
人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时,对______的要求也越来越高。
A.口味
B.器皿
C.营养价值
D.就餐场所
参考答案:
C
第50题:
五行中的五色、五味与人体______相对应。
A.年龄
B.器官
C.机能
D.五脏六腑
参考答案:
D
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