公共营养师题库四级历年真题分享题库.docx
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公共营养师题库(四级)-历年真题
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1.食物生熟比例是指( )。
A.食物毛重与熟重
B.食物可食部生重与熟重比
C.食物毛重与剩余熟重比
D.食物可食部生重与剩余熟重沈
【答案】B
2.人日数等于用餐实际人数乘以( )。
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A.该餐人数所占比例
B.该餐食量分配比例
C.该日食物总量
D.该日食物分配比例
【答案】B
3.了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况,最好的膳食调查方法是( )。
A.称重法
B.记账法
C.24h膳食回顾法
D.化学分析法
【答案】D
4.24h膳食回顾法的调查时间是( )。
A.调查时间总和24h即可
B.调查前一天24h
C.从调查起24h
D.调查前后各l2h
【答案】B
5.下列调查方法中,最适合对散居儿童使用的是( )。
A.称重法
B.记账法
C.24h膳食回顾法
D.化学分析法
【答案】C
6.膳食营养素参考摄入量不包括( )。
A.EAR
B.RNI
C.RDA
D.UL
【答案】C
7.平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体( )的个体需要量水平。
A.97%~98%
B.50%
C.90%
D.75%
【答案】B
8.我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是( )。
A.谷类
B.豆类
C.奶类和豆类
D.油脂
【答案】A
9.EAR值和RNI值的换算公式是( )。
A.RNI=EAR+2SD
B.RNI=EAR+SD
C.RNI=EAR+3SD
D.RNI=EAR-2SD
【答案】A本资料来源公_众.号:
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10.总α-TE=______α-生育酚+______×β-生育酚+______×γ-生育酚+______×三烯生育酚。
( )
A.1 0.5 0.1 0.3
B.1 0.3 0.5 0.1
C.1 0.1 0.3 0.5
D.1 0.5 0.3 0.1
【答案】A
11.下列矿物质中,( )是构成血红蛋白的成分。
A.铁
B.镁
C.钠
D.钙
【答案】A
12.碘在( )组织中分布最多。
A.肌肉
B.甲状腺
C.皮肤
D.骨骼
【答案】A
13.下列矿物质中,( )是构成甲状腺素的成分。
A.碘
B.铁
C.锌
D.钙
【答案】A
14.我国推荐的2000年膳食目标中,要求来自于谷类的能量比占( )。
A.50%
B.55%
C.60%
D.70%
【答案】C
15.判断人群中某营养素有过量摄人风险的大小,是根据日常摄人量超过( )者所占的百分数。
A.平均需要量(EAR)
B.适宜摄入量(AI)
C.推荐摄入量(RNI)
D.最高摄人限量(UL)
【答案】D
16.人类对营养的需要,首先是对( )的需要。
A.能量
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白质
【答案】A
17.一般来说,配餐中膳食能量供给达到推荐摄入量的( )为基本合格。
A.95%
B.90%
C.85%
D.80%
【答案】B
18.一般来说,配餐中膳食蛋白质以推荐摄入量的( )即为基本合格。
A.95%
B.90%
C.85%
D.80%
【答案】B
19.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A.45%~50%
B.70%以上
C.55%~65%
D.30%以下
【答案】C
20.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A.45%
B.25%~30%
C.20%以下
D.15%~30%
【答案】B
21.体质指数(BMI)的计算公式是( )。
A.体重(千克)/身高(米)
B.体重(千克)/[身高(米)]2
C.体重(千克)/[身高(米)]3
D.[身高(米)/体重(千克)]3
E.身高(米)/[体重(千克)]2
【答案】B
22.评价铁营养状况常用的实验室检测指标是( )。
A.血清白蛋白
B.血清总蛋白
C.血红蛋白
D.血浆视黄醇结合蛋白
E.血清铜蓝蛋白
【答案】C
23.以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )。
A.瘦肉米粥
B.红薯米粥
C.南瓜米粥
D.红薯玉米粥
E.土豆玉米粥
【答案】A
24.下列氨基酸中,不是人体必需氨基酸的是( )。
A.精氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.缬氨酸
【答案】A
25.脂肪是指甘油和( )组成的酯。
A.磷酸
B.糖
C.蛋白质
D.胆固醇
E.脂肪酸
【答案】E
26.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。
A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
【答案】B
27.在谷类蛋白质氨基酸组成中,( )含量相对较低。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.烟酸
【答案】A
28.畜肉中铁的含量以( )最为丰富,且以血红素形式存在,消化吸收率较高。
A.肌肉
B.肝脏
C.血
D.脑
【答案】B
29.牛乳是膳食中最好的天然( )来源。
A.钙
B.铁
C.维生素C
D.锌
【答案】A
30.膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的( )。
A.5%
B.10%
C.15%
D.30%
【答案】B
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31.下列食物中,哪一种食物的消化率较高( )。
A.鱼肉
B.猪肉
C.鸡蛋
D.红豆
E.面粉
【答案】C
32.关于能量,下列表述错误的是( )。
A.国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡
B.生物的能量来源于太阳的辐射能
C.产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质
D.能量系数最高的营养素是蛋白质
E.碳水化合物是机体的重要能量来源
【答案】D
33.不能为机体提供能量的物质是( )。
A.脂肪
B.乙醇
C.蛋白质
D.糖类
E.维生素
【答案】E
34.一般基础代谢约占总能量消耗的( )。
A.5%~10%
B.10%~20%
C.20%~30%
D.60%~70%
【答案】D
35.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是( )。
A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了我们每天应摄入的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E.蔬菜和水果居宝塔的第二层
【答案】A
36.中等常见盘的直径一般为( )cm。
A.20
B.21
C.22
D.23
【答案】B
37.中等常见碗的直径一般为( )cm。
A.11
B.12
C.13
D.14
【答案】C
38.( )碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.1
【答案】A
39.一杯酸奶约为( )g。
A.30
B.40
C.50
D.60
【答案】C
40.日常生活中一个中号香蕉的可食量是( )g。
A.100
B.110
C.140
D.180
【答案】B
41.烹调过程中可能产生的有害物质不包括( )。
A.油脂热聚合物
B.过氧化物
C.丙烯醛
D.致癌物质
E.还原物质
【答案】E
42.不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中( )损失较多。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.B族维生素
【答案】D
43.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用( )。
A.氮肥
B.钾肥
C.磷肥
D.钼肥
【答案】D
44.衡量脂肪早期酸败的指标为( )。
A.碘价
B.皂化价
C.酸价
D.过氧化值
E.比重
【答案】D
45.下列属于化学保藏方法的是( )。
A.冷却保藏
B.高压保藏
C.烟熏保藏
D.冻结保藏
E.辐照保藏
【答案】C
46.入户动员的时间一般在( )之内为好。
A.10min
B.30min
C.1h
D.2h
【答案】C
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47.1990年,我国卫生部规定,每年( )为“全国母乳喂养宣传目”。
A.1月10日
B.4月10日
C.5月20日
D.8月20日
【答案】C
48.大型调查的参与率应在( )以上。
A.30%
B.50%
C.65%
D.80%
【答案】C
49.( )是一种不为应答者提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。
A.封闭式问题
B.开放式问题
C.选择式问题
D.填空式问题
【答案】B
50.调查项目的具体填写方法有( )种。
A.1种
B.2种
C.3种
D.4种
【答案】B
51.开展社区人群( )是社区营养工作的重要内容。
A.体格测量
B.健康教育
C.营养和健康调查
D.营养知识普及
【答案】C
52.下列不属于社区居民基本情况调查表调查的工作程序的是( )。
A.相互熟悉
B.开场介绍
C.健康教育
D.资料的上缴和归档
【答案】C
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53.( )是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标,转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。
A.访谈
B.入户动员
C.专题讲座
D.健康教育
【答案】B
54.入户动员的时间一般在( )之内为好。
A.10min
B.30min
C.1h
D.2h
【答案】C
55.“点头、微笑”等非语言形式属于( )。
A.肯定性反馈
B.否定性反馈
C.模糊性反馈
D.以上都不对
【答案】A
56.健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的( ),进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。
A.行为和生活方式
B.思想和意识
C.理论和知识
D.观念和态度
【答案】A
57.下列调查问卷方法中,( )问卷回收率较高。
A.电话调查
B.自填式调查
C.信函调查
D.面对面调查
【答案】D
58.( )是调查对象在一定时间内,围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容的活动。
A.访谈
B.专题讨论
C.调查问卷
D.专题讲座
【答案】B
59.通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播的方式属于( )。
A.单向交流
B.双向交流
C.大众交流
D.参与式交流
【答案】C
60.( )对于提高社区居民的营养知识水平,合理调节膳食结构及预防营养缺乏病和慢性疾病是一项不可缺少的措施。
A.营养教育
B.膳食调查
C.体格测量
D.专题讨论
【答案】A
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