中等职业学校营养与保健专业教学标准试行doc.docx
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中等职业学校营养与保健专业教学标准试行doc
中等职业学校营养与保健专业教学标准(试行)
一、专业名称(专业代码)
营养与保健(100400)
二、入学要求
初中毕业或具有同等学力
三、基本学制
3年
四、培养目标
本专业坚持立德树人,面向医院、社区卫生保健机构、养老机构、学校、
幼儿园,以及餐饮、食品与保健品等行业,培养具有基础营养、公共营养、临
床营养知识与技能,服务于健康人群、亚健康人群、疾病患者,德智体美全面
发展的高素质劳动者和技能型人才。
五、职业范围
序号
对应职业(岗位)
职业资格证书举例
专业(技能)方向
营养士(技士)资格证书
1
营养师
公共营养师资格证书(4
级)
营养师(技师)资格证书
2
营养配餐员
营养配膳员
3
健康管理师
健康管理师
说明:
可根据区域实际情况和专业(技能)方向取得
1或2个证书。
六、人才规格
本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:
(一)职业素养
1.具有良好的职业道德,能自觉遵守法律法规和企事业单位规章制度。
2.重视医学伦理,自觉尊重患者人格,保护患者隐私。
3.具有良好的法律意识,自觉遵守医疗、食品卫生相关法律法规。
3
4.具有良好的职业素养,能将合理营养、平衡膳食、促进健康作为自己的职业责任。
5.具有良好的人际沟通能力,能与社区居民、患者及家属进行有效沟通,与相关医务人员进行专业交流。
6.具有良好的服务意识和一定创新精神。
7.具有良好的身体素质、心理素质和较好的社会适应能力,能适应不同机构与岗位营养与保健工作的实际需要。
8.具有大预防观,能将营养与保健贯穿于疾病的三级预防之中。
(二)专业知识和技能
1.掌握必要的医学基础与临床知识、技能,能开展营养相关疾病的体格测量、临床检查,会识读理化检验报告。
2.掌握基础营养相关知识与技能,能正确提供健康成年人、老年人、孕妇、儿童各种营养素的参考摄入量,正确计算热能分配。
3.能应用临床营养相关知识与技能,对患者配合进行初步的临床营养治疗,会配制常用治疗膳食。
4.能开展膳食调查,建立饮食档案,具有基本的统计分析能力。
5.会评价健康人、患者等不同人群的营养和膳食状况。
6.能合理编制健康人、患者等不同人群的食谱。
7.能开展营养与保健健康教育与咨询。
8.会使用计算机软件进行食谱编制、结果评价、营养指导等。
9.能对食物中毒等突发公共卫生事件进行上报与紧急处理。
七、主要接续专业
高职:
医学营养专业
本科:
营养学专业
4
八、课程结构
毕业实习
综合实训
专
专业选修课
正
临
基
业
营
1.
保健食品概
技
常
床
础
营
特
养
中
要
能
专
人
诊
营
养
殊
临
公
软
医
健
课
业
体
断
养
配
2.
烹饪学基础
人
床
共
件
食
康
核
结
与
与
餐
3.
食物成分表
群
营
营
实
疗
管
心
构
疾
食
与
应用
营
养
养
用
药
理
课
与
病
品
设
养
技
膳
4.
营养与食品
功
概
安
计
术
卫生法律法规
能
要
全
5.
人际沟通
6.
其他
职
职
经
计
公共选修课
业
济
哲
算
体
业
公
1.
道
政
学
机
育
心理学基础
公共
生
语
数
英
化
共
历
德
治
与
应
与
文化与风俗
基础课
涯
文
学
语
学
艺
史2.
规
与
与
人
用
健
术
3.
其他
生
划
法
社
基
康
律
会
础
九、课程设置及要求
本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。
公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史,以及其
他自然科学和人文科学类基础课。
专业技能课包括专业核心课和专业选修课,实习实训是专业技能课教学的
重要内容,含校内外实训、毕业实习等多种形式。
(一)公共基础课
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
1
职业生涯规划
依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设,
32
并与专业实际和行业发展密切结合
2
职业道德与法律
依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开
32
设,并与专业实际和行业发展密切结合
3
经济政治与社会
依据《中等职业学校经济政治与社会教学大纲》开
32
设,并与专业实际和行业发展密切结合
5
续表
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
4
哲学与人生
依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设,
32
并与专业实际和行业发展密切结合
5
语文
依据《中等职业学校语文教学大纲》开设,并注重
160
在职业模块的教学内容中体现专业特色
6
数学
依据《中等职业学校数学教学大纲》开设,并注重
128
在职业模块的教学内容中体现专业特色
7
英语
依据《中等职业学校英语教学大纲》开设,并注重
128
在职业模块的教学内容中体现专业特色
8
化学
依据《中等职业学校化学教学大纲》开设,并注重
48
在职业模块的教学内容中体现专业特色
9
计算机应用基础
依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开
128
设,并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色
10
体育与健康
依据《中等职业学校体育与健康教学指导纲要》开
144
设,并与专业实际和行业发展密切结合
11
公共艺术
依据《中等职业学校公共艺术教学大纲》开设,并
36
与专业实际和行业发展密切结合
12
历史
依据《中等职业学校历史教学大纲》开设,并与专
36
业实际和行业发展密切结合
(二)专业技能课
1.专业核心课
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
掌握人体各系统主要器官的位置、形态、结构特点,
消化生理的基本知识,生物氧化、糖代谢、脂类代谢、
1
正常人体结构与
蛋白质分解代谢等物质代谢;
能正确辨认人体消化器
96
功能
官的解剖标本、模型,识别人体重要脏器的体表标志,
解释人体物质能量代谢;会初步分析环境对人体功能的
影响
临床诊断与疾病
了解体格检查常用方法及其应用、注意事项、临床
2
意义;掌握与营养、消化相关疾病的临床表现、治疗方
96
概要
法和预防措施;会识读理化检验报告
掌握营养基础知识、各类食物营养价值、合理营养、
基础营养与食品
食品卫生;能对食物营养成分做初步分析,能通过食物
3
感官性状辨别食材的新鲜程度,
能正确消毒餐具、炊具,
96
安全
保持环境卫生,能对食品进行采样和留样;
会对公共卫
生事件现场做初步处理
6
续表
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
熟悉孕妇、乳母、儿童、老年人等特殊人群的生理
4
特殊人群营养
变化;掌握各类人群营养素及热能的需要;
了解各类人
32
群的膳食指南及营养与膳食的注意事项
了解医院基本膳食,治疗、试验和代谢膳食;
掌握与
5
临床营养
营养、消化相关疾病的营养治疗原则与方法;
能对患者
64
配合进行初步的临床营养治疗;会配制肠内营养膳食
掌握各类人群的营养需求,营养调查、咨询、健康
教育的基本方法和技巧;能正确汇总饮食种类并初步进
6
公共营养
行相关统计,能针对常见病、慢性病和亚健康人群进
48
行营养知识的咨询与宣教、营养评估、食谱编制和营
养指导等;会撰写食谱评价报告
掌握利用营养软件进行各类人群,包括孕妇、儿童、
7
营养软件实用
老年人等特殊人群的营养健康管理。
学会营养档案录
48
技术
入、营养评估、营养配餐,以及营养食谱管理、疾病管理、
营养知识管理等
了解中医食疗与药膳的基本概念、基本理论,常用
8
中医食疗药膳
中药的药理特点;掌握中医保健理念、特点,食疗药膳
48
调理作用、滋养作用、保健作用的主要机理和保健原则;
能针对不同人群营养需要初步制订食疗药膳
了解健康管理的基本流程;掌握社区人群慢性病监测
9
健康管理
随访以及健康档案的管理;能运用流行病学调查方法协
80
助开展健康状况监测、信息收集和一般统计学分析;
会
进行健康风险评估、健康评价和健康干预
掌握正常人群、常见慢性患者群的食物选择范围、
10
营养配餐与设计
营养配餐与设计要求;能对目标人群进行营养点菜设
32
计、营养食品设计
2.专业选修课
(1)保健食品概要。
(2)烹饪学基础。
(3)食物成分表应用。
(4)营养与食品卫生法律法规。
(5)人际沟通。
(6)其他。
3.综合实训
综合实训是本专业必要的技能训练,放在专业技能课程学完之后。
主要实
7
训内容为膳食调查基本技能、营养评估基本技能、食谱编制基本技能、健康教
育基本技能、肠内营养膳食制作基本技能。
综合实训主要设备、设施配置应不
低于相关标准,功能齐全,职业氛围浓厚,满足综合实训教学要求。
4.毕业实习
第三学年安排毕业实习,共40周。
在学校、幼儿园、餐饮行业及医疗卫生保健机构进行膳食调查、个体营养状况评价、营养咨询与健康教育、营养食谱
编制及计算、肠内营养膳食制作、营养专业软件应用等实习内容。
十、教学时间安排
(一)基本要求
每学年为52周,其中教学时间40周(含复习考试),累计假期12周,周
学时一般为28学时,毕业实习按每周30小时(1小时折合1学时)安排,3年总学时数为2900~3300。
课程开设顺序和周学时安排,学校可根据实际情况
调整。
实行学分制的学校,一般16~18学时为1学分,3年制总学分不得少于
170。
军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动以1周为1学分,共5学分。
公共基础课学时约占总学时的1/3,允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整,但必须保证学生修完公共基础课的必修内容、学时及主
要选修课内容。
专业技能课学时约占总学时的2/3,在确保学生实习总量的前提下,可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间,行业企业认知实习应安排在第一学年。
课程设置中应设选修课,其学时数占总学时的比例应不少于10%。
(二)教学安排建议
课程类别
公
共
基
础
课
课程名称
学分
学时
学期
1
2
3
4
5
6
职业生涯规划
2
32
√
职业道德与法律
2
32
√
经济政治与社会
2
32
√
哲学与人生
2
32
√
语文
10
160
√
√
√
数学
8
128
√
√
√
√
英语
8
128
√
√
√
√
化学
3
48
√
计算机应用基础
8
128
√
√
8
课程类别
公
共
基
础
课
专
业
专
核
心
业
课
技
能
课
续表
课程名称
学分
学时
学期
1
2
3
4
5
6
体育与健康
8
144
√
√
√
√
公共艺术
2
36
√
历史
2
36
√
公共基础课小计
57
936
正常人体结构与功能
6
96
√
√
临床诊断与疾病概要
6
96
√
基础营养与食品安全
6
96
√
特殊人群营养
2
32
√
临床营养
4
64
√
公共营养
3
48
√
营养软件实用技术
3
48
√
中医食疗药膳
3
48
√
健康管理
5
80
√
营养配餐与设计
2
32
√
小计
40
640
综合实训
9
144
√
毕业实习
40
1200
√
√
专业技能课小计
89
1984
合计
146
2920
说明:
(1)“√”表示建议相应课程开设的学期。
(2)本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业教育,以及选修课教学安排,学校可根据实际情况灵活设置。
十一、教学实施
(一)教学要求
公共基础课教学要符合教育部有关教育教学基本要求,按照培养学生基本
科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位。
重在教学方法、
教学组织形式的改革,教学手段、教学模式的创新,调动学生学习积极性,为
学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。
专业技能课按照公共营养师、营养配餐员和健康管理师岗位的能力要求,
强化理论实践一体化,突出“做中学、做中教”的职业教育特色,根据培养目标、
教学内容和学生的学习特点以及执业资格考核要求,提倡早期接触工作实际和
项目教学、案例教学、任务教学、角色扮演、情境教学等方法,利用校内外实
9
训基地,将学生的自主学习、合作学习和教师引导教学等教学组织形式有机结合。
(二)教学管理
学校应依据国家教育行政部门的有关规定,制订本学校的教学管理细则或
实施办法,制订符合专业培养目标的完整的教学文件及相关教学资料。
要合理
调配教师、实习实训场地、仪器设备以及图书资料、数字化教学等教学资源,
为课程实施创造条件。
要加强对教学过程的质量监控,建立健全完善的教学管
理规章制度,主要教学环节应有科学的质量标准和工作规范,教学质量检查、
分析和监控制度化,执行规范、严格并有创新。
要及时、系统地搜集和分析教师、
学生以及行业用人单位的反馈意见,及时发现和解决问题。
要改革教学评价标
准和方法,促进教师教学能力的提升,保证教学质量。
十二、教学评价
学校要根据本专业培养目标和人才理念,建立科学的评价标准。
教学评价应体现评价主体的多元化,不仅有教师和学生参与,也要注意吸收家长和行业企业参与。
应体现评价方式的多元化,校内校外评价结合,执业资格证书考试评价与学业考核结合,教师评价、学生互评与自我评价相结合。
应体现评价过
程的多元化,过程性评价与结果性评价相结合。
过程性评价包括测验、观察记录、查阅实习手册等;结果性评价包括课程结束考试和毕业综合考试等。
评价内容不
仅关注学生对知识的理解和技能的掌握,更要关注知识在岗位工作实践中运用与解决实际问题的能力水平,重视规范操作、认真负责等职业素质的形成,以及医疗安全、与人交流、人文关怀、团队合作等的职业意识与观念的树立。
毕业实习主要科目应进行出科考核。
考核方式应按照教学评价的基本要求,由各校制定具体的评价办法和实施方案,主要对学生在毕业实习期间的劳动纪律、工作态度、团队合作精神、人际沟通能力、专业技术能力和任务完成等方面的情况进行考核评价。
考核完成后应进行考核分析,要将分析结果以适当的方式反馈相关学生、教师和教学管理人员,并将其用于改进教与学。
毕业考试科目:
基础营养与食品安全、临床营养、公共营养,或营养师资格考试科目。
鼓励学生在校期间考取国家认可的营养师、健康管理师等资格证书。
十三、实训实习环境
本专业应配备校内实训实习室和校外实训基地。
(一)校内实训实习室
本专业校内实训实习必须具备的实训室及主要工具、设施设备和数量见下表。
10
序号实训室名称
营养与食品安全
1
实训室
营养评估与健康宣教
2
实训室
3治疗饮食配置室
主要工具和设施设备
名称
数量
电子分析天平
1台/5
生组
数显恒温培养箱
1
台/实训室
蛋白质快速测定仪
2
台/实训室
台式离心机
1
台/实训室
数显恒温水浴锅
2
台/实训室
精密酸度计
1台/5
生组
农药残留快速检测仪
1台/5
生组
食品安全快速分析仪
2
台/实训室
人体成分分析仪
1
台/实训室
营养代谢车
1
台/实训室
营养软件
1
套/实训室
身高体重计
2
台/实训室
握力器
1台/5
生组
皮褶厚度计
1台/5
生组
体检床
1
张/实训室
多媒体显示系统
1
套/实训室
营养膳食宝塔模型
1
副/实训室
食物模型及挂图
1
套/实训室
电脑
20台/实训室
净化工作台
2
台/实训室
双头小炒炉
1台/5
生组
料理操作台
1台/5
生组
调料车
2
台/实训室
单头小炒炉
2
台/实训室
单头平头炉
1
台/实训室
捣碎机
4
台/实训室
灌装机
1
台/实训室
微波炉
1
台/实训室
电子秤
1台/5
生组
天平
1台/5
生组
冰箱
1
台/实训室
电烤箱
1
台/实训室
高温消毒柜
1
台/实训室
11
续表
主要工具和设施设备
序号
实训室名称
名称
数量
净化工作台
2
台/实训室
匀浆机
2
台/实训室
4
肠内营养液配制室
电子秤
1台/5生组
天平
1台/5生组
高温消毒柜
1
台/实训室
说明:
主要工具和设施设备的数量按照标准班(
人40/
班)配置。
肠内营养液配制室应有更
衣室、洗手间、无菌操作间,整个操作系统应符合无菌化要求。
(二)校外实训基地
校外实训基地必须具有社区实训基地及二级以上教学医院、综合医院和老
人院、餐饮及保健食品公司等。
校外实训基地应相对稳定,科室设置齐全、实
训设施设备配置等满足实训大纲的要求。
十四、专业师资
根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置
标准》的有关规定,进行教师队伍建设,合理配置教师资源。
专业教师学历职
称结构应合理,至少应配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师2人;
建立“双师型”专业教师团队,其中“双师型”教师应不低于30%;应有业务水
平较高的专业带头人。
专任教师应具有本专业或相关专业本科以上学历,并取得中等职业学校教
师资格证书、相关执业任职资格证书;具有良好的师德和终身学习能力,适应营养与保健事业发展需求。
专任教师应定期到医院、相关行业进行临床或专业实践,能够承担相应的课程和规定的教学任务,积极开展课程教学改革。
聘请行业、医院技术骨干担任兼职教师,兼职教师应具有中级以上职称,
有丰富的临床实践经验和一定的教学能力,能够参与学校授课、讲座等教学活动。
十五、其他
12
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