无污染香菇标准化基地可行性研究报告.docx

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无污染香菇标准化基地可行性研究报告

年产200万棒无污染香菇标准化基地建设项目

可

行

性

研

究

报

告

第一章总论

1.1项目背景

1.1.1项目名称

年产200万棒无污染香菇标准化基地建设项目

1.1.2业主单位概况

项目业主单位：

临安山川可可食用菌专业合作社

临安山川可可食用菌专业合作社成立于2009年，注册资金130万元。

合作社负责人xxx2007年到外地学习食用菌种植经验，自2008年以来开始在家乡——临安昌北山区种植香菇，从小规模种植到2009年建立了20亩香菇种植基地。

为带动当地农民致富，2009年成立了由83户农户参股的临安山川可可食用菌专业合作社。

xxx通过几年的摸索已经积累和掌握了食用菌种植的关键技术，在此基础上开始结合实际自主创新。

从2009年开始进行研究创造性地将当地农业废料——山核桃蒲、壳作为培养基，创立了将菇棒进行高温消毒实现无病虫害不喷洒农药培植技术，创立了高山低温反季节种植香菇技术，将废弃菇棒回收做有机肥的循环利用模式。

2010年将该技术推广，带动了83户农户种植。

生产的香菇产品由于无污染纯绿色、品质高深受欢迎，供不应求。

1.1.3可行性研究报告编制依据

1、国家计委《关于建设项目可行性研究试行管理办法》、《建设项目经济评价方法与参数》第三版，中国国际工程咨询合作社《投资项目经济咨询评估指南》；

2、国家现行的行业规定、产业政策、法律法规、设计标准；

3、项目单位提供的基础资料和有关调查资料。

1.1.4项目提出的理由和过程

八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在我国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。

食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。

发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。

中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。

科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。

2005年我国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，2009年我国食用菌的总产量达1800万吨，占世界70%。

食用菌产业已成为我国种植业中的一项重要产业。

临安市岛石镇是我国最大的山核桃产地，全国环境优美乡镇。

有丰富的山核桃废料可以利用，为香菇栽培提供免费的原料。

改建的18省道已经贯通，穿镇而过，交通便利。

项目建在岛石村百亩畈，土地连片，通风良好，方便建设独立的水、电设施；周围的水体、大气、土壤和植被具有较强的自净化能力，无污染，环境良好，且项目建设对周围环境不会造成污染。

项目区为典型的山区，海拔500米以上，属北亚热带季风气候区。

四季分明，雨量充沛，光照充足，无霜期较长，气温-2°C--36°C，年平均气温16.2°C，日夜温差大，十分有利于变温结实性菌类生长。

土壤型沙壤土，少地质灾害，有利于反季节香菇生长。

特别是夏季高温时间短，日夜温差大，产出的产品味道鲜美，营养丰富。

长期以来我市食用菌产业主要以农户分散“走出去”为主要模式，依靠自然气候栽培，局限于季节性产品供应，生产管理粗放，造成食用菌产业竞争力和抗风险能力较低，产品质量不高。

食用菌基地化栽培是通过设施，人为创造食用菌生长环境，实现食用菌产品周年化生产供应。

基地化栽培食用菌是现代农业发展的方向，是顺应市场消费需求，提高食用菌产业竞争力，实现食用菌产业化发展和转型升级的必然选择，也是实现食用菌产业可持续发展的客观要求。

项目区农户已开始进行食用菌小规模基地化栽培，技术较为纯熟，经济效益良好。

鉴于以上情况，为发挥农业产业化优势，合作社决定投资建设生产标准化、栽培基地化、设施现代化的食用菌示范基地，以提高合作社持续增收能力和示范带动项目区内食用菌栽培户增产增收。

1.2项目概况

1.2.1建设地点

临安市岛石镇岛石村。

1.2.2建设内容与规模、规划

项目建设200万棒香菇，日产香菇鲜菇1.5吨，年产鲜菇450吨生产能力的生产标准化、栽培基地化、设施现代化的食用菌示范基地，租用岛石村百亩畈耕地66600m2（合100亩），建设出菇房、菇棒加工车间及辅助管理用房等临时建筑面积12860m2，产品达到绿色食品要求。

（1）、建设规模：

新租赁土地100亩，新增200万棒香菇生产能力，新增销售收入450万元。

（2）、建设规划：

依据本项目生产特点，按照“有利生产、方便生活、满足工艺、节约用地”的原则，该基地划分为综合服务区、生产加工区、栽培区三个区块，同时配套运输和水电等公用辅助工程。

使功能接近、联系紧密的建筑单位相对集中，形成工艺流程顺畅、功能分区明确、布局合理、项目之间联系便利又互不影响与干扰的总体布局。

（3）、建设布局：

项目总占地面积100亩，基础设施及场地布局如附图所示。

综合服务区位于场区东侧，分为科研办公区、职工生活区。

生产加工区位于基地东南侧，分为原料库、菇棒加工场、堆料场、配电室、锅炉房、冷藏室、包装车间和其它辅助设施。

栽培区位于基地西侧，分为菇棚和其它辅助设施。

（4）、基础建设：

办公生活用房：

500㎡，75厚泡沫夹心彩钢板活动房可拆卸，包括办公室、宿舍、食堂等。

菇棒加工场：

面积500㎡，75厚泡沫夹心彩钢板活动房可拆卸，低于其它地面。

堆料场：

面积1000㎡，钢架大棚。

菇棚：

20栋，单栋尺寸150×8m，高3.3m，骨架采用国产玻璃纤维氯氧镁大棚骨架，大棚所有金属件要求热浸镀锌防腐蚀处理，地面设通风和排水道30×50cm，配备保温材料和外遮阳网。

保鲜冷库：

100㎡，设计参数T=-1～4℃。

锅炉房：

50㎡，毛石基础，砖墙围护，轻型钢屋架，加筋石棉瓦屋面，木门、钢窗。

原材料库房：

300㎡，75厚泡沫夹心彩钢板活动房可拆卸。

鲜菇整理车间：

300㎡，75厚泡沫夹心彩钢板活动房可拆卸。

综合服务区、生产加工区道路：

为保证本项目正常的运输，综合服务区、生产加工区拟修筑6米*30米水泥路面。

棚间道路：

为小型手推车的棚间通行道。

宽1.5-2m，高于田面0.3m左右。

可依棚间排渠相伴而设。

结构由面层、基层、底基层与垫层组成，路面采用沙石路面。

棚内生产操作便道。

路面宽度0.5m，不用水泥浇筑，不破坏土壤耕作层。

排水渠：

用10年一遇的日暴雨量，以雨后1/2日排出为标准，保证日降雨量60-100mm基地基本不受淹。

分支渠、干渠和总渠，均为块石浆砌。

支渠与大棚的棚间沟连接并承接来水，深和宽各0.5-0.6m。

干渠与支沟连接并承接支渠来水，深和宽各0.8-1.0m；总渠与干沟连接并承接干渠来水，深和宽均大于1.2m。

基础建设一览表

序号

名称

主要参数

单位

数量

1

土地租赁

耕地

亩

100

2

基地驳坎加固

亩

100

3

基地平整

亩

100

4

围墙

栅栏加砖石结构

m

1200

5

大门

套

1

6

办公生活用房

75mm厚彩钢

m2

500

7

加工区道路

6米*30米水泥路面

m2

1000

8

棚间道路

宽1.5-2m沙石路

m2

2000

9

棚内生产操作便道

宽0.5m土路

m2

3000

10

排水渠

块石浆砌

m2

4000

11

机埠

砖石结构

m2

10

12

蓄水池

M3

100

13

泵站

座

1

14

锅炉

5吨

台

1

15

农电系统

50kw

套

1

合计

（5）、主要设施设备

主要设施设备一览表

序号

名称

主要参数

单位

数量

1

菇棒加工场

75mm厚彩钢

m2

500

2

堆料场

钢架大棚

m2

1000

3

菇棚

200×8m钢架，20幢

m2

32000

4

栽培床架

个

20000

5

覆盖膜

m

30000

6

喷滴灌系统

使用寿命10年以上

套

5

7

保鲜冷库

-1～4℃

m2

100

8

锅炉房等配套

轻型钢屋架

m2

50

9

原材料库房

75mm厚彩钢

m2

300

10

鲜菇整理车间

75mm厚彩钢

m2

300

11

搅拌机

非标产品

台

3

12

封口机

非标产品

台

10

13

称量磅称

30cm×40cm（100kg）

套

3

14

电瓶运送车

广州朗晴电动车

辆

3

15

冷藏运输车

江铃厢式货车

辆

2

16

手推车

辆

15

17

塑料筐

非标产品

只

10000

合计

1.2.3主要建设条件

1、合作社食用菌产业已初具规模，产业基础较好，项目市场前景广阔，项目属于高山现代设施农业，项目建设符合国家和当地产业政策。

2、合作社利用灵活有效的激励机制，引进多名具有多年从事食用菌生产管理、工艺控制和产品质量管理经验的优秀专业技术人才，合作社将与省内相关食用菌科研院所进行技术合作，建立校企合作机制，定期组织专家对合作社技术人员进行专业培训。

3、项目建设场址位于岛石镇主街道边，18省道以北，交通便利，水电等公共配套设施齐全，共享程度高。

4、项目建筑设施均采用轻钢结构临时建筑，以利于土地复垦。

项目运营对环境无重大不良影响，培养料废料残渣可再利用作鸡腿菇培养料，或作为沼气原料，沼气供附近村民使用。

5、项目建设资金由业主自筹，部分通过银行融资，资金筹措方案可行，项目各项建设条件具备。

1.2.4项目总投资及效益情况

本项目总投资570万元，其中固定资产投资513万元，流动资金60万元。

资金来源：

项目建设资金由合作社自筹370万元，商请银行长期贷款200万元。

项目达产年销售收入450万元，利税总额94.5万元，固定资产投资利润率18.4%，全部投资所得税后财务内部收益率19.2%；投资回收期6.03年（含建设期），生产能力盈亏平衡点65.38%。

项目经济效益和财务状况较好。

1.2.5主要技术经济指标

主要技术经济指标表

序号

指标名称

单位

数值

备注

一

建设指标

1

项目建设用地

m2

66600

合100亩

2

总建筑面积

m2

12860

临时建筑

3

建筑占地面积

m2

12860

4

容积率

0.69

5

建筑密度

%

69.45

二

产品方案

1

食用菌鲜菇

吨/天

1.5

年产450吨

四

项目定员

人

100

五

公用动力年耗量

1

水

万吨/年

1

2

电

万kWh/年

10

3

柴火

吨

90

六

项目总投资

万元

570

1

固定资产投资

万元

513

2

流动资金

万元

60

七

资金筹措

万元

513

1

业主自筹

万元

373

2

申请银行长期贷款

万元

200

八

经济指标

1

年新增销售收入

万元

450

达产年

2

年总成本费用

万元

355.5

3

年利润总额

万元

94.5

九

财务评价指标

1

固定资产投资利润率

%

18.4

2

总投资收益率

%

16.6

3

项目资本金净利润率

%

19.2

4

投资回收期

年

6.03

含建设期

5

全部投资内部收益率

%

12.4

所得税后

6

财务净现值（ic=12%）

万元

836.6

所得税后

7

盈亏平衡点

%

65.38

8

贷款偿还期

年

1.63

1.3可行性研究结论

经调查研究和分析论证，本报告认为，临安山川可可食用菌专业合作社食用菌标准化基地建设项目属于市长负责制的“菜篮子”工程范畴，属于高山现代设施农业，符合国家和地方产业政策，有利于促进我市食用菌产业转型升级，推动农业产业化发展和带动农民增收、农业增效。

项目在技术和经济两方面都是可行的。

第二章市场预测和产品方案

2.1市场预测

2.1.1食用菌简介和特点

食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。

我国食用菌资源十分丰富，根据统计资料，我国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。

典型品种是：

在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等；在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等；南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

1、食用营养价值

中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。

1100多年前已有人工栽培木耳的记载。

至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、香菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育,香菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。

如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

　　食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。

如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。

1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。

食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。

谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。

食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。

食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类。

香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。

VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。

食用菌还富含多种矿质元素：

磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。

2、药用保健价值

食用菌中含有生物活性物质如：

高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。

食用菌的药用保健价值有:

①抗癌作用：

食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。

能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。

此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。

②抗菌、抗病毒作用。

③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。

④健胃、助消化作用。

⑤止咳平喘、祛痰作用。

⑥利胆、保肝、解毒。

⑦降血糖。

⑧通便利尿。

⑨免疫调节。

近年来，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。

因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，

2.1.2香菇特点

香菇学名毛柄金钱菌，因其菌柄细长，似香菜，故称香菇，属伞菌目白蘑科香菇属，是一种菌藻地衣类。

香菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，并具有很高的药用食疗作用。

据测定，香菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

香菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。

最近研究又表明，香菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。

香菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，香菇的国内外市场日益广阔。

香菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。

在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合香菇的生长。

香菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，香菇的国内外市场日益广阔。

香菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。

在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

香菇的特点：

1、香菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。

2、香菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

香菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。

2.1.3市场需求分析

纵观2011年食用菌市场状况可以看出，整个市场处于需求旺盛、价位不断攀升的态势。

预计今后几年食用菌市场行情将仍然看好，主要原因：

随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。

人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，此类食品的需求量一直保持较强的增长势头。

食用菌是一类有机、营养、保健的绿色食品。

专家预测21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一，香菇是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，也是我们人类的三大食物之一食用菌的重要组成部分，同时还具有很高的药用价值，人消费者公认的高营养保健食品。

随着人们生活水哦的不断提高和商品经济的进一步发展，香菇不仅行销与国内各大市场，而且还畅销于国际市场。

从国家政策和社会大环境来看，食用菌已经到了发展的黄金时期。

由于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要的作用，而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。

在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”“绿色健康饮食”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的香菇等食用菌生产消费市场。

2.2产品方案

项目主要建设香菇标准化基地，主要栽培品种是三明1号香菇菌株，该菌具有以下优良性状：

菌丝生长快，7天可满管，25～30天菌丝可长满袋。

出菇快，30多天即可出菇；栽培周期短，70～80天便可完成整个栽培周期。

产量高，生物效率可达70%～100%。

质量好，菌柄粗细均匀，色泽淡，人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类。

适温宽，3～21℃下均可出菇。

抗逆性强，病菇与畸形菇少。

早在2000年，浙江省质监局颁布实施了由开化县农业局、县食用菌协会、县质监局等单位编制的《香菇》系列省级地方标准，本项目产品生产严格执行浙江省《香菇》系列省级标准，并执行NY/T749-2003绿色食品食用菌的标准。

第三章项目选址和主要建设条件

3.1选址要求

1、地势高燥、通风良好，土质坚实。

2、场地平坦开阔，有发展回旋余地的场所。

3、周边无污染源，环境条件良好。

4、交通便利，供电、给排水等基础设施配套齐全。

3.2场址现状

本项目选址于临安市岛石镇岛石村，位于18省道以北，交通便利。

项目建设用地面积66600平方米（合100亩），周边还有足够土地可以满足今后的扩大再生产。

项目场址规划用途为城市建设用地，目前为农用地，属于基本农田。

项目采用租赁方式取得15年土地使用权。

3.3主要建设条件

3.3.1自然条件

临安市属亚热带季风气候区，有四季分明、冬夏长春秋短、光温充足、降雨丰沛而季节分配不均的地带性特征。

常年平均气温在16.3~17.3℃，1月平均气温4.5~5.3℃，7月平均气温27.6~29.2℃。

无霜期251~261天。

年日照总时数沿江平原地区在1900小时以上，山区不足1600小时，太阳年辐射量4566.2兆焦耳。

每年3~6月为多雨期，多年平均年降水量为1843毫米。

3.3.2区位交通条件

岛石镇位于浙江省西北部，昌化溪上游，交通便利。

18省道在境内通过。

项目场址位于18省道以北，交通条件良好。

3.3.3公共基础设施条件

项目场址水、电、路等基础设施配套完善，供电电源可从地块东北侧岛石供电所位置农村电网直接接入，可保障项目用电需求，项目用水取自镇农村自来水管网。

3.3.4经济社会条件

临安市近年来积极发展特色农业，深入实施农产品品质提升工程，高效生态农业、现代设施农业比重稳步提高。

对中小型合作社的扶持、支持力度较大，并且该区域己建立了街道办事处和居民社区，合作社在治安，文化教育，员工居住、医疗、生活后勤保障方面能获得较好的依托。

3.3.5环境保护条件

本项目对生态环境无重大不良影响，项目建设与经营过程中各项环境保护措施应按环保部门环境治理措施进行落实，施工过程中严格遵守操作规程和各项环保规范、标准。

3.3.6施工条件

项目施工建设用的道路、水、电具备，建设资金基本落实，项目技术、工艺先进可靠，项目施工条件具备。

第四章技术方案

4.1工艺流程

　　项目生产采用熟料栽培香菇，熟料栽培香菇是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。

此法成功率高，出菇整齐，产量高。

1、选择适宜的栽培时间

香菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温16-20℃，菇菌形成适温6-8℃。

据此，香菇一般适宜在5月份至翌年3月上旬栽培出菇。

2、培养料的配制

培养料以山核桃废弃物及米糠作培养基。

山核桃废弃物以9月山核桃采收后废弃的蒲、壳最为合适，使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。

在堆积过程中要经常浇水，保持潮湿，以除去蒲、壳中菌丝生长有害的物质。

米糠中含香菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用。

蒲、壳与米糠的容积比例为3：

1，每立方米混合料加水350千克左右，培养料含水量63％，培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。

3、装袋灭菌

用塑料袋装料，大约每袋装料2500克。

培养料表面要压实，并保证每袋装入的培养料相等，松紧一致，高低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提。

袋口封好后，要立即进行灭菌处理。

放置时间过长（夏天2-3小时）就会发酵，灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。

常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4小时，项目采用高压灭菌，料内温度达120℃持续48小时，灭菌结束，袋子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25—20℃，及时接种。

4、接种

在无菌室中进行，菌种与培养科之比为1：

50，菌种要求盖满培养科表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。

5、菌丝体培养

将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制在16-20℃，空气湿度在60%-70%，每平方米摆放30袋，一般2天左右菌丝开始萌动。

每天通风换气2次,每次30分钟,20—25天后,香菇菌丝即可长满菌。

6、搔菌

所谓搔菌就是用搔机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚其的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。

在一般情况下应先搔菌丝生长正常的袋子，再搔菌丝生长较差的。

若有明显污染以不搔为佳。

搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。

平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，杂数多；刮搔跳老菌种和5毫米的表层料（适合锯末）一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一